2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题有答案解析(吉林省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL10T9C4B2G3X7M10HR3B8T9L5I4Z7R2ZY4D3B8K10U4H7F22、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACW9X6Z9T8I6A6G6HZ4L10L1D3W2B6R4ZI8Y4I1R4M8N3K33、植物性食物中铁的主要存在形式是

2、（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP3S2L9J4N5W2Z5HD3O6K4U3J7X1E10ZP2X2X9A6M4N5U94、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY10B7N4V7P3A4L10HW6Q8U5E3F4T1V3ZE9T2H6N9U4S5Q25、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养

3、知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG1F10F1D2Q7O4H7HZ3K3P10E9Y1Q5I10ZU2M4P8N3C6B6J86、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCO10W5X7Q3Z2H8X9HB6Z9L10W4P5R7G2ZA1P4Z7L3H3D2D37、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基

4、本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK7W1O5X6P8P8O9HG10K3K5P5H2S10S1ZD9W7B1B8K5R7N78、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCS1Z7Q7O3I7S9B10HC5D3G2M3W2Q9E3ZM5I3S3B3P1L1X29、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2

5、.0cm【答案】 BCM4T9S8D6B8F3B9HM1T4G10V5G4Z2Z2ZY8G6I7H1J6C7C410、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC7Y4F3X1F6G1O1HE3H4A8Y5F8G8H6ZB4W5Y7W5F8N4H211、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CC

6、U10X3P5Y2A7V9E10HW8N10D2K10W5P2R2ZA3C3Z7D10N1N2K412、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK8O5F2D6I5B10E5HQ4A9B6W3G1T6F8ZB6A6V4N3H9T6L913、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ4P10Y6J4A3F3B4HQ6G1K9W9G10F3C5ZJ7R6T2Z3

7、M2X1M514、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG2P3N2S9F2V9T3HO8E8A3F5J10P1C1ZY7H10A9O1Z10V9C715、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCF3B4F1O7N6Q2I6HD10D1W10P7D5V1U6ZG10C6F3Y4K9U5P116、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在

8、pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ7F2G8R4R2G8B10HC4C9Z2J6W7L8I10ZI1Q9I3D7A8V10G717、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE4M9P9U4U4I5P2HY3Y4R1M4C1E2H4ZC10J5D4Z9K9F5H518、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT7H8D4G3R8P6H6HK9I3Z1G4O4H6U4

9、ZF4E10G5S4E7U7X619、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK6I7F3Z6X9B5G1HB7T6P9R2O3X8W9ZH5M6S6M1U10Q9S620、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI10F8H2P10Q1Y4B3HE10T10I3V2X6E2I3ZT6X1K3E10C5O6P521、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC10W8G5R10K5I5K10HU4X5H8Z1

10、B9J4N7ZI2E4C4T10M3R2A222、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC2O3U4G8C2O1K5HP5E3V3G7D5G2D9ZQ3N4X1X1J8D7R823、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV8B10A2V5S5B4U10HW7Q2D8E7Q2L1E3ZF6C2D7W6W7M8C224、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质

11、消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP1Q6C10U3O7P3S8HF2C3C8J10J2S8E4ZM1L2W9G3R9J1Y725、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ7N2V6E8C6D7E8HA2W8C3G9H10X3Q3ZY5T5E7O9M2U4B226、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY4T3B9B2G6D1W6HE4T8A2W7R10K2V9ZM6J6Q3T1P1G9T227、下

12、列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD1E3G1A6D9S3I10HR9O4M9L3K6R8B3ZF3V1X3U3C1O10J328、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCF6X5D8R5R5W2Y10HO9J4M9L3M5I2H1ZT3E1J2W3T6O10G629、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL2N10G3Z8M1K5W5HI10U7Y2W8W6Z5J5ZJ8L3V6T1X2F9S730、机体缺乏

13、维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY1A6C7R8T3S1G10HW9O1U7I5M2S4R5ZA7F5W7V2E8O8C431、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX6D5S1S4O9B8R1HJ8M6F1W8X5I8N10ZE10R9T7G4R1O9Y132、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC6J1W7A10L8I6M3HD5V2Q4J8N8L8A8ZT5E2Z1C1K6N2L633、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B

14、.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ2N10P5D6K9F6C3HQ5W3I5L9I10G10L7ZZ7L5R9Q7Q5A5Q1034、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA1L3M9A3G7H8L4HZ6B5T6U9K9E7P10ZF9P9S2T2C2Y4R535、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明

15、磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP7Z8A1A2F4Z6P10HU6A6R6P5V5A3F9ZZ9J7G10Z2C8D5M836、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW5A6V7W8J3P1G5HC10X10E9J9Z3M4R2ZD8V9G9R2L10J7U937、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCR10D3Q5D10J4O1D10HI5E7Y1M6G8N2M8ZQ1I5B7F7M3I5Q1038、临床上用（）辅

16、助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX5J7R4Y5Q7I3F2HV9Y10P10Q3Y1Q5Z4ZE2Q4K3K8L7Y9J639、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX8X5D8C8E10E8D1HV9C1V2P6V9H1B4ZE6M2O7H9R9W7Q1040、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK1M7L4B3Q5W5B5HL3W8Z7U6O9M1A7ZD2D5Y10J9P7L1K641、膳

17、食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO6Y10J4Y3A9A9B7HX5F1W1W2L6T8R9ZV7B10K10P1V4U8W842、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCJ1W1F10S5G10C1L3HJ5R2Z4H2I8M10X4ZI9Y6G8T3F9G6L1043、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB2T6Q2C7N10Q10F3HW2Z4I3P5Q3Y5H10ZS7V3O5U1C2S10Q244、1

18、0岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE5C4A6A1G10C8E10HB3M8V9W5M4U6B3ZY4E8S4R4O10I9T545、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT9S7R8X7G8Z4A7HY2T10E1R10E9N4S2ZQ5Z5Z6X2S6X1S346、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCK4B9V3T6U10R5O4HI3Z3Y8U7H3I8N9ZB2K6H8D5O9X2

19、Y1047、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ6H2Y6E8U8K1W7HB2E1Y7X4Z9I3C10ZF7O8H10Q9Z2L10C348、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ3K6L2R3P9S5Z10HZ1W10E4K9S1E7S8ZK9V4B1O9X9J9M149、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCA8L10O10A1S2L9L7HH9A2S1C3

20、I1Z4E7ZE6K3Y8J9Z10A4L1050、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCS2D8Z1H10L4F2A1HS3J9F1U7L8M8G1ZI10C8A6Q10L1K5F1051、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ9W4L6O1M1S9S10HN1J4B9B5C9Y8Q8ZE2J4H3H3W6R2D452、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bw

21、D.4050mg/kg.bw【答案】 BCQ9S6P4Z4N9N8L8HF3O8M1G2H4D7C1ZG8M3V6R5J3E10M1053、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ3L1K4U3A10U10S3HO2F5X4P7J9B4I4ZZ6M8Z10Y4E4L1O454、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV1K7C3N6X7H6X4HS2N9V7X4W2O1O8ZK5T4V9M8J5I2K755、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB3Q2Y1

22、0X7U3E2D8HA4K2Z2Q5U8B7J9ZK3H4X5G2E9D2P256、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM5X10J8S7H9O7T6HI3B5K4V10D9V3B1ZD3F7Z9G1A2A4A757、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCL1K7A7H6B9T9N4HL4B10B6M2L3P1M5ZN

23、10X3V9M6Q4A4B758、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACK9T10Z1Y8M10T8F7HT7Z10S9U9W7E9T9ZW4U6P6O4B8D8S459、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB1Y5A1L2K4X4C1HU4N3B8Q2A1J10K9ZF5B7T7K3Y6U10V960、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC4I4E4D5H7N9U4HI4C5Z8Q2I8Z2G5ZT7X3A1O6G5G6Y661、以下

24、哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA1E7G1O7K7O5H8HU7O8S10X9O5H10G3ZB3T4Z8I7H4N6O262、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCB1V5W5J8V7X2V2HG6K1Z8W5G7T6S5ZT8Q7E10M10M3H2N363、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCS10Y2M3P10A8G5P4HX4Y6K9L2S5B2M4ZD8S4R1C3Q

25、4K3H464、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX5V8R6E5I7W8T4HG10S10S4E2K7J2A5ZI10R4M7P10F2I9Y565、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY1G6R6S9L2Q5X10HA6J8Y3Z7H2F3G7ZI8O4E4O3X3C1Z566、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS4G3V9C7B3O1L8HI6U1N10F9L3C4G1ZS7

26、T5S7J2M8T6D667、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK4S3I8T2U8N9K5HE10V10C6Q6L7Y9Q8ZE4D10G10F4W9A4F868、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCR4V3V4A10B4Z10C3HC10X5W9K10H8Z10L7ZL4K2Q9W2Z8W2J1069、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、

27、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACB7K9P10T9J10R7S5HK4E9D7H4O5U6Y3ZF4F6K2R6Y1I7B470、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM10X7S4R9Q2Y4S3HO3R10R4B7I10C6R7ZN9W10B8N9Z4N5S171、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF1D5J2P5H8O3S1HH2I8I2J10B8T5Q9

28、ZS6G3V3N4C2O1G1072、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW7X3V1R2Q7V2U7HY9N8J1J4R6Q4B1ZU4P1T3V3M7B4Q373、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCK8L8U4N6Y8U10N9HV5N6C10I10K3D8L2ZM2L8T7P4R8J5U374、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO1O6Q10E

29、6C1Z3I1HC8G3V2G2U10L3F9ZL9S4L9F7X8Y9G1075、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACL8B7W4O6Z2L1N2HH4Y3G8C2C6E4Q1ZG9O9R6K8L6H2W276、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT3E3L3A1K4R10S9HF8R8Y1D7F6L7J9ZE7N6Q6D7V5R5Y377、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCT2G6B10B8F2E1Q6HP

30、10A2U8B8W2W2S4ZB7C9Y9W3R4X4E578、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT8X2H6E2Q3P4G5HO6O6B8A5F1I8M4ZV2J8C7G1P9J9F1079、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACD8H9G1I5P5P9G6HV6T5R6S1T5C5S8ZT4D2E8O3V3V9V680、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的

31、发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF7F6F9A7T8M5Q10HU9R8F3R6H5S8D8ZX8Y4C9J3J2Z9K981、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACU5F5E1C1A1H3F10HW1C1F4K3U8T7D9ZE1M4M6F9Y10B4M482、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY9E2Z5M2L10J6N4HQ3J4D9D7C10Y10I2ZM6Y8M5W1G1K4K1083、已知某职员的午餐中应含

32、有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCS4Z9D4R6O5V10T7HO7R6P1V5I1Q1H4ZA1Q7P1O8B4M1A184、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR3Q9J10O3A9V6A8HO5S10J5U8N6F6T3ZQ1J2S9N5M9V9O885、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF1X1W6R3Q10Z4X4HK10B

33、3F4H3H5C6T1ZC8R5V5J4T2E3W986、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ7N7C8W10J9Y4X6HT8U6W10E2Y3Z3D8ZD10C5I2O2T9K4H987、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCX7V4A8Y7F10X1V1HJ9Y9D10O3V1X8G1ZW1Y3I2C2G2U3M1088、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉

34、类【答案】 DCM2O9F9Z2R1H10S6HZ10Z9Y7P3Q9T4T8ZC3V3I2P3B10X3T389、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB10P7M2R3K6V1M5HC1N7O8C4A4B6X7ZA7Q3F5C4K4E7D590、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG8F3L6K5P2P3B9HV10H1Q3D9Q9P5G3ZU7C8C6W6P1U6Z191、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克

35、，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC3I3P1W5P6P6D10HL9J6B8O3I5P1Z1ZJ3T10S3K8B7P9E192、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCC8J8Q10I10T6H5Q2HC3F6Q5

36、R6Z6Y6Q7ZK10P10E3C1U1V7W493、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW10T6X10D7K3S7L1HC7D7S4S9V10K3N4ZY10C10W6J2H7Z9Q294、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCZ2S6N2D7R3J7W7HA8B1Q3S4G8Z4A6ZM2S6A1E9U1R10K195、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ5M4V1I8H7Y10N6HY3L6D1

37、0F3O2B2K10ZO5V1B2G10S7F4H296、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA9W5V5D2P2C3R8HX2P3D9F1E4V7F8ZJ7L4A5V3Y5I4A297、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN5F1J4Q8B8X7Y4HX7E1J10L4A6H9M3ZF4V2B10N7W6G4X398、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.2

38、6C.48D.72【答案】 DCZ1R10S2J3B6R4E9HF6P8F10G7Q4B6I8ZI3C5B1G8D10I7C299、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW1C4D10I2E1P8I6HH6O9U6O7B2O5L2ZT8Q5V4K5H4C1P9100、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB7Q8A7U1C10P9F4HN3K7S3M6P1N8J3ZS1D5Y3H10A5B10G8101、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况

39、。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE5Y8A6R5Y8B10D4HP4U4D6S2K9G10Z5ZC9S5R9L10L4Q5P5102、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ9V5D4I2Z3B1D7HC6E2G7W9M1L5S10ZO2R6K2O9A1G8W7103、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCW5O9I6R1S9W6I10HX8G8X9Y4Z4H4A5ZO5D6P3X8V5Y10X1104、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，

40、目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI6E10P3I1V6R7H2HG4E9R8U7K10P9J8ZQ7R7C1R10X8M9P8105、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCY8J1N3W2G3P2F1HD5R2P5U2E7R5T9ZF1W3X5J8B4G7X10106、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL4B8P9M3C1R9G2HO5S10O2H3U4K4Z7ZH1F10Q5S4Z2Z6

41、V1107、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU10D7P6C9Z5J8X7HF5A5S1I8K9G5U9ZU7D8X2U8Y9A5G1108、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACX5Q10Z2W6E8M5V8HT8C9W3C10Q10U10J4ZG7C8E8M4N8N8D3109、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去

42、皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU5Y9S7T7B3E9H8HF2A1S9R2Q5I3Q9ZA4D8T10F6F5G5Y8110、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCY4U2U9A6P4Y2A9HX8J8U4T4R10J4P5ZV6V6K8R5D9J4B10111、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质

43、和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP6Q4E2J1O4E4F7HX2E6P3T9O2U7M6ZT4J5G10N2H3K10Q4112、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACD7S7F7Z3R8E6V2HM10Z10G6K10X10W10T8ZV1Z5J8K3Q1C5R1113、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCC3O6E5F9J10K4Y6HG2C7O6N8G2K9B7ZB5V7I7Q10E7K3C7114、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCI10F7Y6V1Q1L7R10HW9B4I2G10X2E3I3ZM8J9N2Z9E9D5O2115、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN1G9R5O2Z5A