2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题(精品带答案)(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN2A1W1V8J3E1Y3HM1G5N1X3K3B1F4ZE7G4G7S4I7E7K62、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW6J1B1X

2、4C7N3S10HT8B7Q3J2B8S8Q5ZI2G3A2W6U8H8C93、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU8Z10Q4R7W2F3G9HJ10C1U3R4B10C8X1ZM5E3B9H5J5K8U14、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCY8X8K2L4E7P10E3HQ3J2U9K1W8Y7T4ZZ8C2S2H4V10P10W95、食物中毒是指（）。A.食

3、用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS10M6K8X5J6O3G1HD4K10G10Q4Q5D10H3ZV10E3K7K2G5F6W36、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCZ10H3T10F5I9O9C6HU9S2M4T7E7D3Z8ZP9R6Z2X2C3N8A37、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN5Z4G6H1L6R2G

4、6HZ10G4P2V10X9J2F5ZC8G9J4D6G7G6K78、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF4E8Q9T8P2E8U1HG1N3E9S2U8C10K6ZZ6R8F6Z4J5O1O109、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB7A9D9R10D6C10U2HK1F9B3D6K7O1S5ZK5C7L3C5N7X10P610、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH2H6R7C1H3P7Z6HQ4B6R8L4T3B4G10ZG10G7V

5、3N6N8S1L511、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD3S10S7O9Y7N4Y2HL4V6K10E4K3L7F6ZT2D6C2G1O9I9F512、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCT5D6O3D2S7A10M1HD6N4Z4N10O4P10L8ZD5P1U7O6F10I5Q813、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.

6、植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCL2V7C1U9Y2P10H7HR1O7K7D10C6N6L10ZE7D10O7G3Q1D7C814、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCU7X10O10O3N8W3Q10HB4W3O8Z5X3Y7T9ZI7K10K5T2X3F1X315、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV2A10W10G2U9R5W6HY7H4E9E6X4Y4G2ZL

7、1U8C3V5E6N7T816、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCZ7S8I5A4J1R1Z9HP9A9M5S6K4N4G7ZQ1S9V9F8E4H6W117、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL10Z8F1B6H7B3F7HG1J9H9S5B4F1M4ZQ8M4N4N7B5Q10Q518、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE8Q4B3F4H1Z8A3HN7J1S10W10

8、O5Z3M2ZI4G2Z5Y2T2T4E819、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG3I3X1R6H5P8B4HT6Q4X2C8W3N10R2ZY6M4S8R4Z6U8Y620、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX10M2A4D9C2Y7V2HD9Y6J7C7X6K10H5ZE7A1U2X9G5A3T721、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCI5U3R1U1R9F6R6HE9I9N10F6V6X8G6ZQ7U9Q6T

9、3C4C7G422、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH8Y8S5H10W10N5K6HE9E4F10X3V4Z4C6ZF9H3A10Y2P3L9D723、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCL1N1A4K6R4O1E5

10、HW6J8I2B10E7V6R3ZF8T10Y3A2F8Q4F124、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCT10S2W3H8Q4M5T2HV9Z9F5A6R1I6S10ZW8G1L10J10W9S10W725、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH10E3M1U4L9P10F1HJ1H10Q4A10M9H1Q8ZL10

11、Q5F7X9T1J9D526、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT4S5K3H4H1F1D7HC5U2S2B4X3A3L9ZH9H8R2Z6Z10L2R927、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG5A10E1V4Q10E4K4HO4G7O5G1W8H3R8ZS7R7W2G9U1P7O428、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE10O4H4Y4N4W5L8HG10V8D9U6Z4R3E9ZR4K5Q9Y2N9

12、P4W129、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI3R9R10E10E2J1W3HS1V9S5E4Q1F4X6ZC5Z8Z9C9D5J6Q230、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO6G2S2P10M2I9Z4HF10O5M6O10S8F2U7ZH8D4B4I9L9S10C331、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK6Z5I6W10D7Y1Z

13、8HE5V10D10P8L7B10O2ZG3E10H7W6T4E6W732、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB5J7S9B5A9O4Z9HT3A1E3F2Q1P5K9ZZ5G2P3C5O10M8H733、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCG4L10W2N8P4Y10Z7HJ7F7G10E4P6P5Q7ZT7B1B7Q10N9C7T134、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL5W4M7J6Z6X3Q4HR7B3U2L

14、2X5R5N1ZM3D2K2G4Z6K8A635、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG3K10T3Z6B7L1G2HQ7N4C2U5Q10I6G7ZQ8P7L4G5D9P5Y736、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD3Q8T7I4W5P7F2HP6P2M10V8Z5J3I10ZS6J10M10P2H5T2K937、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【

15、答案】 ACV10A4D2B7G4D10P9HB7V9I10L9Y5Z7A6ZQ8R7P5Z6X9D7H538、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS3J2U8U8D2D2G8HU6F8D9K4A3C7S9ZC2D3Q8N1D7I5H439、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCU7O9S6F6L2S6Q4HX4L3H10I3D6B10A2ZF1B3O6T5B1K2K340、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答

16、案】 BCW5Y10V7W7K10D6W1HV5S1G3F7C1P3H2ZQ8G4N10V8N3E3W241、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM7A10A10I6I8X4J7HD1R2D5K6B5F9D3ZJ5R5L9L4S1T6J742、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCH2P1X1A8G6I8F6HS10N5H6J5K5Z7Y5ZM4D7S1V4N6Z5M1043、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维

17、生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCW9L7G6L6C8T5V6HW1U10H10O2U6K5C6ZX8Q8C2O2Q9W3V644、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ9D6J9X6E7G6I9HS1O1S7I8D5Y7J9ZA7M4G8W3D9A6A145、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR2U6S5Q3Q6Z8D10HI10Y6C6B2L8

18、X5U7ZX4E8I10Z9B9T2W546、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG10K5H7C3Z2R2A5HF4J6P6J9E6O10A8ZN5Q10E6X6G1A2K447、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCE3M6Y5Q6U6V8V6HC3F5D6A8C9H7K7ZU6E9W5H7M1G5W548、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD8Q7K1L6V1T9A1HX2C7Q5L1U

19、6N10M6ZF5T6H5F7B9C6D649、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCN2J8H3R7O6I10A1HO10F1V10E6H10J5S6ZK9X6L3W10D2R7G550、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS7G2C4F3B10P9E1HA10E9C6S3A9S9I3ZI6F10G8L8T9N1U951、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 B

20、CF6N4F5R3E8N6S1HT1C1R8Q5L3P5V7ZW9O2K9K8C2T1Y252、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW10J7O10B4H3Y1Y3HZ4E1F8I2I6R8Y7ZE10R8Y6E2N10S9Q553、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP6M7L7F6A10Z5O8HX9M9J8S4L8Z7B10ZD1A4P6T2I7G2H354、某种维生素有维护皮肤细胞功

21、能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACQ1Z4T7F6R8Q3I10HR5K4E7M1O1M9P6ZP10A1M4X9V8G9L355、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU3E8W4A3Y1R4F2HQ2C5G

22、1O1E9S1B8ZB3J2W7B10L5L7X856、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX8P9H2D4J4U9C6HC6T8B5Y3X5Y7X4ZJ6Z4A2G5G8U2A957、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS9M10N8K6W7I3Q9HT6F9D1X4I10G7J7ZM9V5J9U2F8F5A458、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK3U1Y7Y9E6G3T3HP3

23、K2R6A1L10W5T6ZZ3R3A5U2L10I1W559、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW7V2P2W9X1P7U7HT10Z7J2P1G2M10K6ZY9L5K7X5K4G5I960、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC10X2O6F6Q2H3J3HK8O3F7A10E10G1X6ZJ3C7V7J7T10T9T761、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答

24、案】 CCJ7Q7B5C4K10I5L9HF6I5U3U10M4U7J9ZP7E8J10Z9I5H7C762、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACB3S10G9T1V5M3H9HJ1U2N4D8H7P9T4ZO5L9L7R3I9J8N863、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCC6V9J4F6S10K10J9HS3T10K7X6P1U1N8ZS2D6X10Q4G10D5Y764、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可

25、使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACP5V9P9W1W6L1H6HP7B9O1G2Q4U5M5ZP3S3I5G10E4K9O165、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCH6L1I6X1G1U9X6HQ6L4

26、E10S10B1W2C10ZU8D1Q6U7L9Q10Z566、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE2D6C9N1C1K7L7HY1L10B7I8U7G1M6ZY9B8R7Z1Z4Z7K167、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY9G9K7T5N4B8X7HJ3F2Y4Z1K10J7F9ZP1J6U9V2J5K6T168、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG10K

27、6T3S10Q6N8S8HD7W10A10F4W10D1W6ZD3C10S7B2N7U2M269、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS9M7Q8T6Y3K3S8HV2U8M6K10A8F9T4ZG10R2D10K8A6E4B170、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY6P1A4D10X7V1W9HS10U3U1R9E2Z10V2ZK9D2S4N3A10W1S371、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D

28、.黑脚病【答案】 DCO6B2Y3U9J2H7L1HE1R2E1V8V8W9A9ZV10W5C7Y2Q10U10X1072、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCW9L4B9S8M6F7Q9HH3A7L6T10O8O8E9ZT3N7C9W8Z4G10I173、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB10F9R1W9U9A8Z2HU6N5L4P7R4L8G9ZU4A7M2R8L7R3O1074、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

29、A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM10Z3K2U8M2W3T10HI10L8A7V8P9R6R5ZM1D6C6V10V9N1U875、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA6A9E2S2G8W7I1HQ9J1L3H9D2Y1E9ZJ9E8H8Y5E5I1Z376、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC4Q1H1Y4U1R6J10HE9E1H10E1Q7X

30、5B4ZT2Q2L5S6T3J5M377、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN3J9Z6M3T5L9S8HK9O1I7Y1N8B5R7ZK7U8T2K5I6M3J478、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV8I9P2C8Z10I8K4HJ9C10D8X5N4Y6M4ZG4O6U8U2U4I3I979、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACT4D10

31、V4F10P4M1M5HG10N2P9V9E5B8J2ZF7I5Q9E10W1Y9P1080、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCG7D8P5M3U3K4O3HV8N1S9J9S10N1C3ZO8D2B1E2W8S8R1081、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC1X3U2S1B6E10O3HX2U7P9N10L3J7P9ZC10A6L9U9H6D9S382、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000m

32、lB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACX8B1G9S1L7D7A4HF1V4H4R4T7G9X9ZB8B9Y2G9M8K7W783、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI2Z6E3Y4X5A4X7HB5F3W8F3K2V3Y1ZJ2P1Z9H7Q3Q5Z684、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACM8X10U10I2V3B9L2HP5W7Y1Z10J1M1O2

33、ZJ1I10F1V9O5I3U185、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP2S4O7H2U3V3B4HH2E9X6R10B9E9D2ZF9D4R5Q6I10E2V186、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS6A8F8N5U2M4F6HX5N3G8Z10N7Z7G5ZA5H2Q3K1O8U10R487、人体的热能来源于膳食中蛋白

34、质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ9Y10Z2M4J1L2B10HT2P5L8W7D7T6U10ZI1Y1F4D8M9U8N988、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG6O7K6M8Y8E10E1HE6A4V9J7J10Y9I7ZE9A6D8K9H8P3N289、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖

35、D.肉因子【答案】 DCF1R1Y10T1B1P9D7HE10C4Z10Y4P2I5B4ZI3M4C3P8U7P4I590、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCD5H2T2S3T5S4R4HR9G9C9O7D10K1W9ZK5A5F5D4K7P10C791、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV5Y3Q7B6P7F8B9

36、HH10T5H3V6A8O2B6ZS2X2W8I2E9E4G1092、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACN1I1Y10H8V2T9D9HU8O4M3U5Z6L6A3ZS6R4Z3B4F1J3S193、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB8U2Z2Y7B6A6S9HT9C2O7R9U9F9O7ZF1N10N6E3P1R9Y394、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ3G9R10C9T6K6U10HZ1H1Q6C5J3Q8Q7ZE3F

37、2V3I5Z7A1Y395、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK6O3I2Z2C5Y3W8HD5A1M4I5Q2V9U5ZT9V3R3L10J7D5Y896、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE5S10D3E6U7O1P4HV2X1V6G3R7E3X2ZH2V9E9N5I5O6S497、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO8Q2Z10P1M1Z9X4HP5M3T4O7L1H

38、8O9ZE1E3I8W2F3H10X698、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV3L2Q1N6M4Y2S5HN5D5W5N4U3V8E4ZQ1E5W2J9C3Y6B1099、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB10K7S6U1W8A8O2HL8Y1J5I8K5X4S4ZJ9S8P3T6B9Z7V2100、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC3M7G3B2E5Z9A2HD10O8W7B

39、9P9E6S1ZU6E1Z9T5E6I3N2101、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCR2X10V7H2I6F8H2HL6D1O10L10R9F2V1ZX4H5T2L6L5O10M1102、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV4J10F7E4R7I6Z8HV5E7O3Q7J5H3Z10ZV9A6U8G5W3G8O5103、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK

40、6E8M4L9N10I9M1HV2K7R2C5K5R7V10ZD3N6M8R2V8M8D8104、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO7U4I1K2S9I7G1HF3I7Q8N3W5Y10R6ZW5T2M2V8T6U7D9105、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN8A10X1U8Y8R4Z9HE10A8E9Y8O4D3T9ZE1R3I5B3E2Y10J7106、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案

41、】 ACH8V10F6R7V7A5V10HR3Q8S7P7X8A2Y2ZS7K9M4N3C8M2G2107、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP9M6Q5X2S6U10S9HX6T9G3P9A5U6O7ZK1S7A1Y8W9S6P6108、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCH2Q10G6W3I6P8G9HT3E4P8T9N5W10U5ZD10P1X9V3W3W5X5109、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36

42、%【答案】 CCO9T6M2F1S6I9G3HK2R3K9P9U5G9T8ZF9M3Z4R6Z9V5V6110、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD7U10X1I8I3N1F6HW5P5F5M7S9H6J6ZA8H10H7O2W6A1D6111、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA3A7I7R9I2K9O3HM9X6O10C5S10M10A4ZU2V5Y7D9A7X6Z4112、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【

43、答案】 DCG2Y5Q10T9F6N8E2HT9E8B2L10G7B3A5ZS2Q8A6V4M10C10M4113、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ4U3B7G6T8R5D1HQ4C2X6K6D9U8Z4ZP4E6E2I3M8P5W7114、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCG4K7Z1W8L9U10C7HL4U6N2K7W1X7F6ZJ6P7M5O10M1L8N6115、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW1I8Q3E9O10J3Z5HV3S4O1N2E7T10S5ZM5T9F5I7F10B2K3116、锌对儿童生长发育起重要作用