2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有精品答案(青海省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCQ4K1V6K6G7G4X4HY9L3U8Z9H8X1L7ZZ5N10A8W6N7L5P92、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT5W3K6Z9W2K8K3HX7W1L7E4T9X10F10ZV9M5V9E9D1U3Z83、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上

2、下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ3M2T4A3N1B10X1HG2V2Z1X3J7W5J5ZL9P9R2P10Q9F6P14、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCY4S7H9X1C8S3Q9HF8C1I4C9B2C3A6ZL6I7K6K3Q5X5D75、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR1W6G7X2Z9F10K7HI5K9C4G4O2I10F5ZQ8Q1A7J8U5Z7M

3、16、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD6I1Q1K7O3Z4R9HJ9J1H1R5O9B8X3ZA3N9X4B9N7I5G87、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV4O8Y4L8Q2C4G10HX1U1J1Z9U2R3M6ZA10G3D10B1C8T8T78、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF1N7F2Z5V9V2F7HE4N1R1F5O1X10N5ZH9T9M

4、3T9E6A2V109、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ8X10C1K9F6G6F7HX3J9V1J9Y9O6Q1ZD7U8R1B6H6H1X610、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO5T3R3X1N3I10K8HN10D7I1P6C6Q5N4ZZ1O6Y1T10V1E10F711、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP4F6F1

5、0K6U10W1C2HO9B3U1T2L5C8S10ZJ1F10B7P9P9L4A912、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM8V9A1O3O4P1X1HX2H6F6N10I5I9A7ZQ7B9U10Z2V9Y4Z613、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR8O9F4D8J6P3P1HU7Y6J1Y6S6Z2X8ZF10U5X6U8F1G2L914、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答

6、案】 CCZ7I5O1T7G5N9D4HR7H7G3Z6K9B7Y6ZZ2Q2C2D7T8J7B115、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCA3E7G9E1U10P5J3HL2K10Q7A6X8M10N1ZK4D5R4R5K6C6D1016、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP10N6F9J3G7N6M9HC10C8O7J10I6G8T6ZI7Y9V5C8B3V1B1017、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.

7、谷类【答案】 DCU2T10N4S7M7S8C1HU7S1L5B4Q6U9V8ZV2V7S5C6Q8I2Q818、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCJ8B2V2Q9S1D2W6HY5Q10Z9P7B6A3E4ZK2H7B3E4T10J9Y419、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR4L6V1T10E2D1K6HC9S2G2X1M3X1D2ZT2B6N3D8C5P3G620、【答案】 A21、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制

8、癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCJ3N2Z6A2L2Q7J6HD4H2Z10O10L4D9K5ZS4G3H10U10Y9Z10L322、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI5Z2Y10V10C8S5D5HB3L3T10D3H4Y6S5ZP2W7V7M6E2C10K723、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP7L9E5S8C3A1U1HX8L10M8Q4M6Q8I4ZT2E4D2I3U9T9X

9、1024、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM9Z2O8V3D3Z5S8HG5A3T6A7S4L4Z4ZX4O9H4X2G6Y6A225、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC9E10R1O1Z6D8Y2HF8C3O7B9F4Z2E5ZN3S8S5Q2O6R1U326、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCG3Q10B2G1H5C8R1HP5I9C6J1X5B9K3ZC2J

10、7J4Z6L1E5V227、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ4U9T8M3Z8Y7S7HR2T7D4J7R9O5U8ZM4H8H7H4W2K2N1028、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF3A6Z3E1C2G2K1HE1L9J6P1H7G1R10ZX5Q4R9Y5Y9U8R229、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB3R4F8X8J2M8S4HI8L8R10S6Z9Q6

11、X10ZB6W3A2Z7W1L10P830、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ4A10W7I8N8C5Z1HP1M7N5E3J1X7R6ZN3Z10M1I4M3Q5V531、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA10U6I8Y10L1S9E1HG10F1X2N10M10O3R9ZA7Q7U3T7D10V10A232、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B

12、CX3X3U6B10P5J1G8HA8S3U1D10W4J7B4ZW6F4U4H10S5N6I933、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCT1I5O1P8F9F3D1HD6X8P10E10N10Z3O7ZF5S7V2A1W4G9F234、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR4N5R10A2G9A2S2HI9R5V3J10R4C8V7ZA7V9J10W9M4E3D635、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生

13、素C【答案】 DCF3H6F3F6P9P5S7HT1T5F1N3D10S3T4ZF5B6B7F6M2R5J636、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM1O5K1B4J1W4R6HZ5I7Z9A4G3J4M1ZL2K1N5Z6G7P5H237、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG4B2U10M8H2Q2O8HZ6C10V2Y10V7U2F2ZK9I6O6R1C1D3W338、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量

14、变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG2S4N1Z3U2V10S5HZ1M6P7W10V6H2N6ZQ5V1L1M7I6O8F1039、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI8D8M6G2X4Q10T1HV8M1W4B9G10S3H9ZH4A10Q4W3H5P6A940、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU7N7U10A6A9K1N4HJ3F4V5M9M9Z10P4ZG7S7V1V10X6G9P141、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（

15、）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX2Q6I9B7E6I3W10HZ5Y2C7S9U9E9K9ZW1M7E2Z2J5W9A342、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL2R1W8J9J7T6P3HC2C1J6D5S3N4U9ZB6M6H7D7N8J9X743、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW10A1X2M9H4Z7G8HN2U7P5M9R5R5Z7Z

16、H8Z2V1F1E8M2O344、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI9O8F9K6K2X9G1HX4S7F5B4W5G10S1ZO6I4F9Z8D3C7W445、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG8V1B7A5E6T2C6HK8E2M7N2B9M5P6ZO6Z4G5Y10U2D9Y146、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCY6B5T10W9K1R6Z3H

17、C7O6L9R1A10A4W9ZP4I8K4A2U8M7B1047、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO8P7K6F2J9Q9P8HA10C2Q6N7O8C2J7ZP6T6M1S7O9R8C748、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACY2Q10Z7N2Q1G5B2HB10Q6G6A3M8Z3X8ZD4E6U2U8E9Z8T949、机体缺乏维生素K

18、可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA7G7Q2K3T4X6S9HS3L7K1S8S6C5U7ZM1Z10G9N7L5Q9T350、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS3E7R9N3B6J1Q6HV9F3K2Y1A2E3P8ZF8P7O2S3F1Q4M651、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU10D2C5X6S3P8Q7HR1Q2H8P9C9Z8J4ZS4R4J10I9I2O4S252、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必

19、需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB2B8D4C3K10A8O10HN8I9W5T6G4R6P8ZC5W7F1A2Q9H2G553、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI5I5P9K5J8J10M1HB3F5P6Z3L3I3K6ZP4C7J2P5G4F4Z454、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG9P4Y2

20、C6P10B8U5HQ1V6E2M3A10J8Z1ZT3Q6S10M2M8J9S1055、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCV8L10Q6F5C5I9J10HL4W8O9W10G8D4C1ZN9S6L7E2F9P9D156、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN7M4B5M6O5R2Q2HB2E10J7R10L3R6U6ZW7J7V4Y10V3H3X657、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）

21、。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX10L3T1Q7I3G4H3HU8U7C9C6T1N9J3ZZ9D7Q6D10F2G5M458、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS5S5Z3C10Z9A10K5HL10N7X1J5W6Z8T2ZB1P6M3F4T1L9R759、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ7L5Z10H8C8X4F1HC8A2T9G2Q3Z6M9ZY1B10N4N9B5U6L860、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A

22、.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK1U8V2L6I1X7P2HH8J10J2P6B6Q5K5ZP3Y5H8C3X9H9B1061、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI10C5Q7Q2A3Y10K1HJ8M1M7N9H6C3D4ZK4X9Q2T3L3L2H962、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB6W1N2N7V6D7L2HL5L7Q8P1J5A9N2ZU6E4J3M9X

23、10T3K563、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCU6A3V7J4K7X10N6HI6A4I8O9W3R1K5ZM2Q1W2L8V5M3Q1064、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACV4R7X9P2H5R9X8HO6Y7R9L5V4K9B1ZV10E10T7E2S4H8Z465、预防钙缺乏的措施不包括（）

24、。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCV4P3B2V4V4F9X9HN5R4Q7F5C5J4L2ZU3F4R4X2N1E6A866、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACE5Z7G4M10X7A10D2HD3R9A7S7N8F6K4ZQ7Y6M7G1J8Q8L767、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP8Q6Q6P2N9R10L6HS2E10D8W6L1I6N4ZZ3X9E6

25、X7I6Y8E768、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC1V5U7G7K10N7P6HG1J3T4J4Z2C5D7ZQ3N2K1J4S3O5I369、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH2P8U2Y10C5G1L3HR8A7G1S1N4U2C1ZL4Q10O9F2L1L7E270、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP9T9I5V5I3I3R8HE6P2J5O9W1J1K7ZH4C1M2W7W5Z4

26、E771、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCX9G3K9X10Z9R2R8HR1C2T1L10K6I9M5ZF8O7K9U3X1H6R1072、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI8F5D10I1Q3H8S4HE6O6M7T8Q9H7Y10ZR10R1W3U5E3J5I873、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCA3F1D9W3H5N6N2HX7H

27、4U3W10S3E5E9ZU5L8D8F10R3P1X974、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW9J1J8T8D7Z3S6HU9I3M10K2D9Y3U4ZG1Q6Q10P9D6M9P775、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA5Q1K5U9J9U6H8HZ7B3R7N9O7N7O2ZT4W5V2I7Q4G4E276、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ2L2U5Q7Z4G6D7HA4D3Y4L8K1Y3D10ZI3F1

28、P2O3I8B2K477、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD9M1T5H9J2I1P10HF7E7J3P8H5I3Y1ZX1M8N6W5P3I1U678、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD6M8J10K1H7C5D7HF7L7W9A10K9B7C10ZE10Q7P6Z10E10X4I179、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.

29、乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ2T8I10H9M3I4Z8HF6H6C1I2S10F6Z5ZZ10R5U2M5S2J6C380、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM3D9V3D4V6G5H7HY4N10V1K1L6Q6J1ZY4V4L5D3E2L7P481、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU4G6D3O2X1J8C1HA4U4T4R7K7X10O7ZR9W1R2N8N5Q3D282、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX5R1G10Z

30、2Q5U10I9HI1W5I9H3U9P7T10ZM9O3X6I5P10L6Z283、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACW2G8L3W7O3T1U8HZ7P6Z5V2Z9G2S5ZX8X2O6Z5N1S3C384、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACH1H1P1I9Y5Y3H3HU2D8U6W10X4Z4C4ZW3I1W4U5E2W1Y585、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100

31、ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT2L9V1T9H4T5C10HM9S5G4J5V10J5L4ZI8D5Z8D5I3R4I886、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ1K8M2D6V9W9X6HO10G10S7B9P6G3K9ZC3P8J9K4D10J8C287、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT3S5S1E6M9Q10B3HC7G1D4C9D8L3I1ZA9O9D3B2

32、E2P5I188、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP3D1V9K4O7Y10J6HE4Z1G4X5H2X5O6ZO7I4Z4Z10K3O7K489、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF4Z7G6O2B1O3U5HO3H3M3W5Q3X7J6ZA5J6I9H5R1Q9K390、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物

33、学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA9E1Y10F1C8F3U4HX2V6C4Q2U5G10I3ZM1Y4M4C8L8X5T591、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN10R4R1S8P6U2I8HL8A8X4T6J1W4Q4ZB2E9X3K6G5C3Y592、下列哪项维生素参与感光物质构成

34、，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT8S2A7T9E9U3J7HC3N4M10C2H2L9M4ZH2S9M7Q1H4W8H193、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT8K1H6U5N10H8E8HE10Z10M7H4R1U1A2ZN8J1X1O2A7X4V494、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ9T3H6U10Q10H5X4HN9R4X3O

35、1C8O4W6ZA3T9M8M1U7X5I695、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACY10G5F1X4R9P6P10HC7O6D2W8F10E1U5ZH6O6V6W3B6U10Y296、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI3X5M10H6P10X5B10HG6W10X7L2J8Y7G7ZH2E8Z1V4C10J1X397、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（

36、）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX3V10I5E4U2J1G8HV10N2E4I2K5G10H9ZN2Y6X4Z5T4E4I498、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU9E2V5Z5P3V1R10HB2D9V10N5C4Z10A8ZZ9T5R1Z6S7A4G399、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCK2K9K4P3V6Z5T

37、9HW4R5V1U9P8I3K2ZY3E6F3N8A9J6D6100、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF6V5Y7P2R3G1D2HY3G7F2T10F5C10D7ZM3O10O8P6K6I3A1101、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ9J8I10H1T9Z8H9HT10H7Q9S1N6A6L2ZT6P6T6H4S1L5C4102、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS2N1U7I1Q2G8F3HT6Z9R3Y6G2Q6J5ZS5R6

38、L4J9K6Z6D3103、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCZ3J4X5D10L8G9C6HB2N5B8G1H8I8N1ZR2Q5J10W3T7X7X5104、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL4Q9Y2U5E10L4X7HE3G7K4U5K1Q3C5ZV9I6N9C1S5O7Q1105、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL7Q6X8G9C1P2A3HL9T6J5R

39、9L1M7J4ZP4V1R4J9B3D7H8106、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG4O3R2Y8V10J3D10HS1K5S5X3J5H6V3ZC10Y10Y3R2I7M8R10107、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ6N7W9M6R10E4X1HP2X9H7J5N2A10C1ZP5J4L3Q6P6P8M3108、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC9J2L7A1O8T3N10HX9I2Q1O10G10G3X2ZB1

40、W4C2X3V8K2B5109、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO7A9T1R1U2K5B2HA10R3Y9W5R10G1O8ZG9O6E4E5W10G1B1110、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK3G6G9F9K10O9V1HC4I4G8K7H4M3O7ZE6T6E3H2G9X10J3111、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO10N4S8G1Z2P7

41、O10HU4V3P5U5B8R4O2ZH2F8W5Q3K10X9V7112、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCS6M10Y1E4W4X10Y1HI7A7V7O2O2L4E1ZA10P9C6O2J2Y3B4113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG10Z7W8R10Y9J8P7HW8D10O6T6V1F4F7ZY5C1Y7P4G1R4A8114、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象

42、数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA4T1L8U3L6W6F5HX2R9T5Q3H8M2D10ZP8K2N6O8K8N1K7115、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ8L9E6O6S1J4G8HG2J5R8X6E4A4Q9ZY1Z7Y2I8F6U1X9116、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR4Y9V1U4E3P8V3HU5R3H10Q1N6R6K1

43、0ZV10X2Q3A4C6Z5C4117、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA7U7H3R1F5Y1W6HR1N6B7U10V2X2Y5ZJ9P6M8N7M8F6U4118、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCQ10T7Y1G10J6V1J9HY8V10K6L8T5B3M2ZF8L2Z7B2F10K9K2119、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK8X2Y4T2D8J1B6HP6M2D10W8W4B3N9ZI6M6S10S5V4A3J2120、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、