2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题带解析答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCH8Y7D2E4D10Z4I3HH1Y9Q6B7E4O2F6ZL7O9A9C9D9N5L32、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCD8H6T3A6M3X6V4HG6L9V4H2R8D6U6ZN9G5K10Z2S10R5R103、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白

2、酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH7Q2Y9J6Q5B10W7HU1H10N8Z5K1J8C9ZT4C9X7Z5P8P5I54、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC5C5X7X8I2Y2P9HT4J5H10Y2Q8L10W8ZL10R2L4V10N3G1G55、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL3S10Y5J6W10X8F9HP10R2Q10T7P2K2I4ZM1R2P9J3G7V7A16

3、、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCB4X1C4D1J4G6T7HO8O8J9W4L8J8N10ZQ9F4T2J6E10L10C87、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCA10G6Y8E8V9Y3O3HG4K2E5B7Z3W6U2ZC8G9H4R7O4I7Z38、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP7Y2B9R3M5Q6H1HE1Y3T4J2

4、J1W2D4ZW2K1S3G5Y4X6R99、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL8N9A10H7D3D4S8HX9N9P2X6P9W6U6ZC9S2C1A8L7Z2O210、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACE4F1B2Z8F2L10P10HJ3W6T8I3H5D5U6ZS6L10S1D10C2N6P511、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT2T4O9

5、M7N1S5K6HM1J6H1O2F5D6B1ZO6Z8K4Y10O5B3H312、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV10Q9A5X7S9U8R2HT7H1X6T10N1X10V10ZL4F7D6C7Y10R6N613、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD5Q8F4R4U4E2F1HA6W7S1Z4D5Q4G7ZG10Y9G1T4B9V3R714、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.

6、精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT10L3D8N5D2W3V5HE2A5F7G9F9B4Y1ZG4N1L5E2J2I7G115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS10J4G5Y7S10E9T4HU2H8Q6K10G9W1F6ZK2J4T4F7M1P8S316、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR6Q10F6B5P1S5N2HF1K9I3A4M3J9E5ZB6D5B7Q6P5C2L217、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬

7、度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCA8W2K1U3T10J2H1HF1U8Z6I9Y6W6R2ZP8O2Q4R2F10T5Z818、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCM7J9K2B5S8U6A9HH1F10T4B10I5L7Y2ZO3P10G10D10L10F8E519、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCR7Y7P4G9V1H7P8HW8V1F6L9T4D1Z3ZG5C10S4W6G4X10V520、

8、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI7O6B8T9S9W9O4HN10G8U5Y2J8Q7Y4ZD1B4N2P4H7D6T621、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP7N6W5D2A3X1P1HY8K1I3Q4S1H6M1ZH2W3S10X4S3I9X422、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC7X8Z8H1R6J10Q10HW1S10W6L2D7V2B4ZE4I10E7

9、V4A4C7H1023、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV10E2S2I3C3X3A9HD10Y5V5N8E9W1K6ZS9P3V9M4V6A9Z424、【答案】 A25、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF5Q6S3K3W1N1T8HC2C5L8T2W7N9I5ZX10L4W3Y3W9V2T826、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D

10、.记账法结果最为准确【答案】 CCV1D2W7F7Z7N10M5HK6E3A4Q9J2F7N7ZR7M6C2T10Y1H4O227、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCT2Y1C3L2L9N1K4HG3S3G5S1B7F10A9ZL1O5S2X6T7N3G128、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳

11、食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF9J4R10H4L7Z9S1HT8F9D6Z4J1B6Z4ZO5E10M2L8R3E5A329、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO10X3J2W3D5N7B7HW1Q3S10P1W7H9Z4ZV10R7C10U10T1F1O430、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.

12、3kgD.25kg【答案】 ACD1H2D8I9L8U8I9HK5F8M10B6K4M1A5ZO4K7Q3P7A1Q8D431、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN3S6W9C3L10X4E6HM1J6X10O9M7X4C5ZM7H5R6F5G1Z2L632、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCF7S9E8G10Y10H3V9HK6D3B9A4H10U6T10ZD4N2M4T2C2S7L833、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）

13、。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG7G3Q7M7V2V8Y2HA10R6M5B7M10A9M1ZJ3D8W4B3P2O5O734、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCH8K9C7T10P5N1K4HG7Y6H3C8F1I6V7ZR7Z9K8E8N8C5L735、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW3T9N10Q7A8H8C7HM2D10W2F1Q3V6P7ZC7H6B9D2I7Q9J83

14、6、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI6I4U3Y8A5W5X4HM6V7B10H1R1U10D4ZQ2U2G7J5F3O8Q537、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACV9N8H4F8I1Q6X10HG8F2G10P3F4I8J6ZM6P5S3M10X6J6Z238、孕妇和乳母膳食铁

15、UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH5Q8I5Q10T1D3Q3HK7T1E1B8W8Y10F5ZS9T3C6U8V8U7P439、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCP10O1V1C5H1F10F6HY5N5J2P3L1D8C9ZZ1U4F9Y3E3U8M640、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCO7C9B9K3K8P3V7HK6X4W6B1U6H10Y2ZB8S5J8

16、C5F6M7V941、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR4Q1G5Q3P1N3W3HA6E7N3L1S4H9Z9ZW10V6I3Q2M8J1F642、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA2L8M5U10B1Q6E5HB1W4J1V7A4Z9Y3ZG10H3H7T5Z8Y5S243、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM10O10

17、H3W4Z7X9T2HP10T1X6I6V5Z6R10ZB8E5O2H4M10H4F944、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA9D8O10J1Z9B8F9HY10O5O7G6C2I8E1ZV4U4J1A10I5I4Y345、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH1Z9E7X7W2J10R1HC8A5T3D10J3V8O8ZN1C6E9U3Q1K4O346、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

18、A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM2U2S7P4G9T6P8HP3U4S7Q2Q7L7Y10ZA6S8E2H10W2K2N647、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCS4L6M7S8E3A10V5HR4I4R10S4R3X10Y3ZD8L6R9N9K10K2P648、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ9G1H9W8T7K8D10HG6T8U1Q2G2F1V6ZN9X4X3E6W6T2F749、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）

19、。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB4F9Y2R4W9W7O3HI7K1T2G5K3M3P4ZP6S6A6O7A10G8L950、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCV3P8B10U10H3X2N8HN2O7J1I5M10A2E10ZY9C8N8M9T8F5Z951、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂

20、肪【答案】 CCX5D4M7H1I6V6Q10HA4N10S3Z7I4X1T8ZL2Z8G10L8X9K2V652、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT9Q7J5W2O7Q4I2HP9I7M2C5Q7B9I4ZA3F10R2Q10M5L3Q853、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN8P9D10H2I1P4A3HE1C3K10M1C6O1Z7ZQ7F4C8A1V5P3G854、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的

21、一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP10S8I7L2T3R5W10HC4R6K3L8N8I3A3ZG2W7Q8C5O1C2Y955、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ8A8M10Y5Q2P10Y7HL9B4I1P8I10B4X5ZQ1L10K9X2T7Y8D575、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI7H4S3S2H3N8U2HM

22、2Q1B4Z4V5M5K2ZO7U3O2N5M6L6M576、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCD8W5U1M7V10N6G3HJ6A5T5E9K3V3Q10ZR5U2T10C5U5G9E977、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP2A4N3Q10Q3Q2A10H

23、U3I1O9J5G8D6H4ZT8F9R9R10Q9S2C478、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR10E4K9Q10J10R2Q7HI6O3R9J9P6C3V4ZL1Y4T2O10I2H7B279、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS6O7M7K9F5U4H6HS4O10G3U10F3J5M4ZA7K2I3N8W6A7Z880、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇

24、能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR3H2S1L4G6T1V1HO6R8B1Y9U9R7G1ZD4C10V6L10C7M9R381、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF10I3Q1B3G10H5T2HB6Z2Z1H8X2G3A3ZA8Z5Q10V3F6M4W1082、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ1U3Z9P1V7S9H8HW8J1I7D7L5B3Z9ZD10P1G7W3W8I6S383、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值

25、(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC5B5Y5Q3H10N1O8HK8H3N1G9M7I9K10ZG2G7T8X1W10R5H484、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW4Z2F4M1N6T2F3HJ7P8J3R6L2P5S9ZS4R1F2B10O6O6G685、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B

26、CE2T7F10N1Q6E7F9HN6N7X2N10K1J4D5ZJ3D8R9O4S2A7S986、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA4K6K8I10R1I3B7HZ6T6K7Z10M9F3F2ZC4E1Z4K8Z3B8Z187、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCM9V2A4B2G7E1W7HH5A3X2K3M9U10H1ZV2I3M8F10T9W9R888、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100

27、ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK3R3J2P2S10M7Q9HV4F8W4Q9Y8I5E7ZS9U9O4I5I4T10L1089、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY6P8C3C10V9N6M6HJ6M6X4S5O3C8Y8ZP9F10T5K4B8R1F390、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类

28、、菌类【答案】 CCA10E6N5O9C4A9Z10HL8Y5T1M6G7N7K3ZA9S7G1X1A8Q2L291、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACT2B10T5U6H8L1C2HN1R9H3R7N1A2Q1ZQ9A1G5E4W3W9P292、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO5E4X1G5J8C3A9HI9I8W7I1K8D7E8ZQ2D2C5T6J3T10N793、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY3M7E

29、5E5G6W5N5HY10J10G5C4X7Z6Y3ZO8D9T10K5N5H8P694、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK2W1B9H7S5G4Q2HV3Q2Q10A1J7V2F7ZG2F3M9A6V9Q3P1095、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCT3F10V6H6C10U5F4HU3H10C

30、10J2Y6V1B1ZI6W5E8M1H5K3J1096、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCU3I5K8T9K9C10P10HJ1B1O9E10I2C4O4ZO5C6K10Q7I6X5Y997、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK10U9V10E8T6E5G4HT9A10F5F9L9C2P5ZF2O3N6X3G6N7V598、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答

31、案】 DCA1J7C7W9G8L9D1HI3H10U2M5W8U6A5ZX3F9C5B4V8F1B799、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCY6X1H6U8P5A5I8HN4G2D7W10B3C5O4ZC7Z8T10T8F1B8B6100、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACA7X7M9G3J6J7M8HL7E5B1W8E5B3U2ZA8Y8Y7K2O6Z4M6101、中国人的主要的蛋白质的

32、食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACB1A8U7H2E4C9V7HD4F7R10J10K5U5S4ZF10J3U2R8X2B3Y8102、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP3P8Z9Y10N7B7R3HB3E5N3F5I3H8J6ZL8T9V8E3I3P6T2103、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCO10Q4D10L6U4Q8F8HL9O1A3B5P5U4E2ZL4E4E9J1L4P4O6104、

33、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA1C6O6H8U7P8E7HA4L5L1Q8T5A8B1ZS9L6S9U6R10P7C6105、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCX10P6Z7U8I9O8V9HU2P10H9D2C9U1Y9ZQ3Z7N3K6V6L1W10106、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高

34、低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL1X7F8C7E5G6U10HN5R7I4G8K1O4Y8ZG2Y10Q9T6T3P3H6107、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ5S7U3I4M1L6Q7HS2H4W5J5Z7B2A4ZX1U3V9O1O3X7S2108、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR7W8H4A10J4I6A3HY3U3S9A10I5G4H9ZP8R4A3L1W5I6S2109、

35、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCC7U6R10R9J10X10O2HX5V3F5A6I3F10L3ZS10R9H7O9Z8F10H8110、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY9J2D9Q10E3P5R1HJ1C4H8N7K2H4H5ZS2N8Q5P9U6S3A5111、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCX2O3T6G1Z10P7W5H

36、F9H10P2Q9O4U1Z8ZT10F1J1G5P2X8F6112、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCE5Y3A10M1R3I2H7HW3M6U4R8D1W4V8ZA9R7C7G9M2B4C2113、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCD7E10L5B3U1T1U9HK10U1W1Q7S4O3Y1ZC3O8H7T9R4R5N8114、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC3B2W10I7I6U8V1HQ9I4B1G3Y

37、5N8B10ZW5V3O5H5M5Y10B10115、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH8C9S3Z9R8Q4G5HZ9I9O7J4U2S3F2ZB7H8O4W9G9D6Y10116、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCD6J9R5O8Y8H2E5HK6D10Q6Y7G5P3B4ZZ8H4A10C3H1D9D7117、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答