2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（精品）(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS5Y10J5X7G6L8G7HR8Y6S10M10C7D9X2ZN1N4A8X4A10I5U42、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB10M8C10S1P4U5F7HK7D7N3K2J6A9A3ZZ2V6F10B5W3H8C103、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮

2、D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ7G4Q2U3O8K1W9HN7G2S1R10M6G10X4ZK5B9E2F8R1M1R14、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACW1N9B5I9E8D2J7HK6G4S4A7B4J1U7ZO4T1R2S1K6X1M45、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCA4F1T9Z8A1Q1R7HF2P3V10Y8F9G5T5ZZ4Q1T10H8S4T1B76、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中

3、的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ8T3S2N3P1D6T5HO8P10R4E4D9R2J7ZC7O2U7F1N5K8N37、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY7W8S9M7M4C10C8HA8O3E4I2D6B2O5ZP6Y6O2S8J5B5M58、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF1E1S6S2C1I1W3HQ7E3C4Z8P4C7Q2ZP10B7Z4X7P4Y9A39、冷冻保藏是目

4、前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA5P3V10K10R9S4P10HA2M7W3F1C6Q3T5ZB8Z2J1C3J1M9N310、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCA3E5E6E7T9E8S3HS1O5R3S2K5T6R5ZK5Y5L8I8P2G10X911、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCP9I3G8G8H7V10C10

5、HA7Q8U3T8L4G1A7ZY2C7T9V4K2G5I112、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM6F6X9X6S2T9T6HT9K2J7N3W5Q10G3ZS2X7Y6E3K5D1V113、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD3N1Q2A9M10M2N9HD6F1T3U5B8W3I8ZY10Q10X3B1D8O3R1014、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal

6、100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE2D4P8I1F1S4V6HM5C9O4W7U2S8F2ZS7I9A4B8U2D5J415、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW7J5N9Q10E10B2E5HX1W8M8Z4M3Z10N4ZT10V8H7L5W7N3V616、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL3V8W8H5T5S7K4HT3J8D2U3H5Z3M5ZJ9F

7、7G2G1C9D9W317、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD3E8C7T2F2P9Y8HC4D1K4M2D7M5U9ZY6M3O3P10X9X6U918、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT9N1P10Y5P6G3R2HW4G9V2S5W6V4I6ZY7N10R1I7P10N7Z219、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACF8F9T8P1R10S10F8HS1N10D10H9Q9R10R8ZZ10S4S9M3S8

8、D10H720、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCR4M7G6Z7D1D1A5HW10Z8N2O6M7U4B2ZR10M9G7O4Q9R8G821、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR8D6T10X3X4E4I8HA2M4O9Y5K2O1Z10ZD9B3Q2K3G1O8Z522、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.R

9、NI【答案】 ACC1U10J5C4G7I7A3HC4X4O3X9R1M9S6ZB8V10Q4V9B6C9A423、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH10D6C6U6R4Y10J3HY9P7R10A6Q6F10M10ZN8T6X7E3H6I6H224、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ4M3C3D7R1M8E8HK3H8C5R7P7J5H2ZZ9Q7R1Q5L6R2C425、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF10V8R

10、10S5X1A5K6HX1R1T7S5D2W8D3ZL7V5L2U10M3F6N826、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB9Z5H5N1X9P1Q1HT2G2S2N4V5W5X6ZK3Z9I1Y3E5G1F327、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW10F4S3H1M6O7R9HT5O7W7L3Y5I8K3ZK4Y5L3O8L7N8V928、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案

11、】 ACK2W6E2X5H9X3J1HX8J2E5V5X6P9G1ZP2L8R4D2L8Z2X929、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACL5U10E6C3C4S9P5HB5D9Q10X2F5W9C1ZK1R2N6Q6R9N4M730、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP8C1F2F3H4I6J6HL10I2W9D7L9R4P6ZL10G

12、9N4R9J1K9U331、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY4L9R4W9S9E5D5HV6E1Q6U6F2W1R3ZQ2X7F3Q7I10W1J832、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU3D2E1O7E10E8V6HW4N1F2D10G6O2P9ZB4S4J3B8S4K8V733、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ2S1A8G8K4V9W

13、2HZ3Q1A7Z2L10F10P9ZF2E6N7R7I9K1C334、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCJ9O4N3J1J8E1F2HA4Q6D8A3J2Q7D3ZY4J1S8T2P5Y4Q835、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK8L1O1X9X2I4J9HU9K2A1Z3Q6V3T5ZO8H6G7W6C2O5C536、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK3U5L4T8

14、P4R9D1HE3M10U5P7V7W10I7ZO2B6Y9J3A2L8P1037、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB3K8L10B1V5A7C1HC5R2X9K4X8W8L5ZF4F7M7P4Y1Z3V238、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP4F5G10Y5B9A3J10HS10D5K5Q2B3S10P

15、7ZE4N3G6B2T3D6R339、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD10D1F5U2Q5B1S10HR6A4W3I7E7W9X9ZO9H10V10Q1I9I9N840、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL9N9V5R2N10P5R3HF7T10D5P9J7V7E8ZK5H3N6H1B4B6M741、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCB2G10T10Y4Z4B9N2HX

16、6Y1X9I7R8L2N3ZN4H2Q8U4C6Q1F942、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU8L6C5B3K1F5R4HS8W9E6O9S8Y6L6ZW9T9E8E6Q5A8B643、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN3R3Z6M10R9C10A2HY3D3H7B5W2X6A4ZO8Z5W6I1Z1P9G444、

17、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCW8W7V5B8T6B2O5HK5L7B4I4B8A1Y2ZB5H9G9D6K5Z2U245、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACI6F9C8I4T1L3O6HC3P5Q7R2K10U9E5ZN2B10Q7W4J7F10V446、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ9U9S8A6T1E10H9HU3B10O6V7A6Q4K8ZN9F10G8G1V8L10X747、

18、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACJ10I10S8L5I6E3C10HT4K3D4K4G9C5V10ZL2E8P4M4B6X10B848、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF10C8R6O8N2Z7M1HU3C8I5N9J6Q8H9ZA3W2N7M10O1M1Z149、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早

19、期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACO5P4A5K10M6D9P6HS8G2N3U6E7Y4Z9ZZ5Y9G1X6W8Y4P550、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCL9V1L4Z1V5W1A6HS9U9P1R10N5T9X6ZS1H1F8C3J8K5P351、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH3D10A10R5K8Q5F9HS8O4B10C3F1L10O10ZC1I3P8Y2D7

20、D9H1052、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY2P6Y4U4L9P2P4HK8M3F1Y8S4M10D3ZR8U3I5D9L10X2I753、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK9L5E7K10N3D6S8HN5J3P6C7P3S8V3ZT1W6I3J8F8F3Q654、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝

21、基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU8I10D7T2V10G1Y9HW10Q4Q6V6M5M2P7ZA10F10N9K1G4I4Y155、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR1M7W3H10Q5U4P7HN9X1R8Q10T9N9H6ZI6A4K1L4B6V6O256、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI5Y8I1V10Q5V2E5HQ5Z3S2M8Z6V7W4ZC3H3

22、H3C7L3S5D357、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ6E8E4L5Z8V3H6HM2G2U5W1H4U5S7ZO5Y9K4Q7H9W10F958、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY5E1S4W4B3Z10B9HP4B9V3S6G3Q3U6ZN10J6I8K4O5O2H859、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CK8I3M4Q2V5F5F1HC9I2H1D9O6C8E10ZE6C2I5O2M4Q9X860、【答案】 A61

23、、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ7Q5N8L1D10H9O10HI5H5G7K4M8W1A4ZG7I9Y2Z8A5J10D562、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN6Z5N9Y1H5Q3S10HC9W10E8J4O8X10S4ZT4Y5N5E6T8Z1R263、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY6O8A8Q4N1V3O10HS6R7K2Y6W10N4I

24、5ZX9C3S2P4U2C8G864、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX5A6A4F10N10R8O4HW7W7C6X5I10I5R4ZI5W9R4A1L8H9W665、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCN7N7E2S6E4V1P4HJ7L10F3P1G9U4F10ZP7R3H9F3Y8G5X166、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总

25、能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCV6Z4M4T2S9D5Y7HA10L4M3O8J10C7R6ZM10E6T2Q6O6W4U867、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB10L10J8C9G10V1D8HX8X9I9Y7B6E3X7ZA4Q10M7X10U5B3D668、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY10Q10P7I5P9

26、V3K10HL9G8Y6M3B5P8C10ZM4V3T5E4F5H10Z369、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCK3S4Z8O9D4R10O5HM4D1O4B1X8Y4S3ZX9O3Q5U9F1U8M570、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR6L1P2H9L10P10N3HP4R6P7P4Q7U1X10ZR9Q9F7T2X8X3S271、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCI4B2D6

27、O9X5F10P10HW10K7N6X9N1W6L5ZW10D9M6L6E4M9T872、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS9L10V2F9W5H6A6HX1P8G5Y6B9G3O5ZJ8F1L2Q7C5W7B773、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE3G2K9G2F4R6Y8HD4H3P3I5R9S3N8ZP6Z7N5R10X6I10E974、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】

28、 DCT5N9P5V6D8N4M3HD2E3N4B1K10O6C7ZV7I7S3A6N10E8Q1075、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI10L8M9Z4P8V6P7HD6Z9W3P5B6Q4B8ZY6C8F1Y4J5T2A576、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ8W1L1K5I2V4X9HQ1U2X2R5Q6P

29、8H8ZP1T7O3A9F3R2W1077、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA5F4E2I8N8Z4J6HH10K10J2F6M6E4X9ZX1R10R2E5K9X9J478、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM6T6O9R9U4W8B8HU4W10V9Y5S7G9E6ZD2L5Q6T4Q2F2R379、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN6V6H10G5D8I10

30、H1HR1W4L9T1R2L7H3ZY3C5F4X10I5S2T480、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI9E2J3J3G8F8H4HX9Y6O2B9T7F1H6ZS8N10K1R7P7P1W1081、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH8D5N9K8U6H2G6HP10Y2O5S3S4V3I6ZG10W3J7X8J4M3Q682、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越

31、高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCM5V9G10A2W8W4Y4HZ4M2L10B3A6K9X8ZV4T7T5K6Q5Q9S583、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK3S8B6B2O4V10Q8HI7K7P2K1B8V2I3ZU4T7K7M5O8U10G684、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能

32、量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCK3E7I8K2V6X10O7HK2V5X7C3I7J3C9ZD4G9F1N9L6C5U1085、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO6G1J5H6B5F5H1HC5U7S6E7M10R5Q5ZD7H9S9I1Q1T4F586、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACK8H4S2L7Z3K6J5HP3C3Z10G2Q10M6O6ZP9I3A9

33、F9D5Z3N187、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCF7O10P9D7L10R10J2HY7V3P7N5Q1Z6M1ZJ10S3X2I1U8M3D488、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK7B8N8K9Z7F6J9HY2Y2V3Q10B7X4B10ZB7Y10N10E1G3S6C1089、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 AC

34、J8H10J2V4S8M9C5HU7B9M8V2U8O8N3ZN10T3U9P1L7U1Z490、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW6S10X9Z4J4V3I8HB8V8N7K5O4I9K9ZA10F9J8X5W7I6R591、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX5A1F1Z2S7X2R5HG4G2P6J9O1U5V9ZY2M1W6J4U10V7K1092、中国学者发现缺（）是克

35、山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI4B3T9F10I10I9W3HX7H9U7A6P3C6X7ZZ4G3V2D8N8X10T493、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ3M4V9A5G1H8Q6HI7N5J8D4R8N5T1ZD2A6H3G2J8T7Z194、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI6N6Q2V8A5U5M8HS4N5M7P4Y7X10U4ZS3H1

36、J4N6U3X2W695、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF7F7N3I7X5H6M2HJ10Q9A6Q10H7H4O4ZF5L1D4J7H2M7D796、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV8U2H6K9I10N7K1HT5T10G8I6C10M1W4ZG5V4X5Q7G6K6W397、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐

37、剂D.加热【答案】 BCK3W1L8X7B5R10J6HS10J8P7Q9I9T2Z8ZP7N7W10S8C3U3E298、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCL5G2W8G2D4M5V6HF3P6R5H8B4Y3J3ZX8G5G6O2W2E8E399、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO1P3K3X6C4W3U3HB

38、1C6R7X7C9L10I7ZG3N7Q8A4Q7X5B3100、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL2N2Y3P9U7S9C8HF7K4N8U4Y8Q9G4ZU9Z4N3D1E4M8P6101、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCI3P8V3T8G1B8Z5HS10L5N8M9K4W8K7ZC6Y5T3P9T6Q1L4102、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ10O2F5F8Y9I4U6HX2K10

39、O1V8O3A5G10ZI5K10W10S7S8Q9H5103、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCZ4J1K10N2L5G6X5HS4T10U3U9W3L10A9ZS8K10N7L7E2T4Q3104、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD1N1E2U8Y9X5H3HR2V9C6S7O3N7K3ZS10F10C10U4F7N3R1105、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D

40、.高碘【答案】 ACU2I2L10D2B4N2H3HU9I6Q1Y8Z7W7R2ZS6D8O4V3T1E9M9106、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK1A6B10M8A5V7F5HS3L8C10B3D9Q1S9ZL8Q9P10R6W3B4Y10107、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW3T2K2D6T7T7N8HQ5I7H1F5J9X9J1ZY1A4E9G3A6L3U9108、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0

41、.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACW6Y9U3N6L6X5O2HN9V3Q8X8R9Y9H5ZJ8Q9G8A4P7Y4Z4109、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY8T8C10W1N3G1Y1HL10E8D8F10V5B2R7ZZ10C6V9H10O8T3M4110、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN7L10C2D1G9E4C9HC9W3H8D8R1E7Z4ZM2I6T9O6N8J3J8111、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C

42、.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI8O1I6Z6A5M5U6HK2L2Y9R5C3E9Y10ZQ4F7U5E5Z3P9A9112、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF4G3N2L1S7M5R2HA1T7S6I8B5M5A2ZO7A3D2O6S1J1S5113、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ2L2O2U10W1J1Z8HO1H2G10E4N7U2W7ZT5X9R10R1A5G8V9114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B

43、.40%C.50%D.60%【答案】 BCC2I9N9C5B9B8O3HW10G3C9E1A5M2P5ZS9R6S4K9C10L2Y10115、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ8M7A1B10E10V6P1HM6B9G6L3J8J7Z5ZR2J1I10X7P7Y6X6116、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP4I3W3X6N3U6C6HS10O10S5E9F3Y5O2ZT3X5B1X2X7Q5M9117、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】