2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及答案参考(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR4G3T10C8A6L6V9HC6Q2H4C6S3F6N9ZW10B7N3I10S9Y7Z92、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL8Z4O6K4G7G10N6HJ1P7U6X5H1G8E6ZI6S4Z1

2、I7I4L2A83、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM8P2S9H9I8T8I9HF6W7X4K2Z2P5L7ZA1W7F6O2T3H5H94、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT8S5V7C9M6N6E6HI5B8C8Z4Y9B1J3ZT8U6P2U3H6B1E55、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基

3、酸构成比【答案】 CCS5M2V10U10M4W8V8HM4E7Y2V9A4C8D6ZZ6P1F9R6K9H4U106、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCC4J7K5H5Z1U7Q1HN6U4O5T7Q3E8L9ZG1I9H8A4V2W10T97、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD8T10Q4P2A2X7H4HO8Q1T7R10V9W4N8ZE1W8I1G4G9Y9Q38、下列哪些食物碘含

4、量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC1J10Z3M5B5X10Y3HJ4T6J6Y5E2Y1A10ZF4H10N8O7C8J9P99、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX7K6B10N6P9L8N4HV5V2X5Z6I10I9W4ZU3U3C5T6C2E3X810、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCE6A7S9M8Z10Q1Q8HJ6I2V7O6P6F9C10ZK7Z8T6J7P10O9H211

5、、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS4Q7L6F3F6T5H4HO10Q10J3V8K5Y7T6ZM3I4V5J2J9A8U812、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN4B9S7B2Q6F1L4HX2F8Q5R6D6E7W9ZU8L8H9I8F7I3G913、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACQ1C8M10R5Q9P6S2HH5J9N5H8U3E1

6、0B7ZL10D10O5X5P10P4Y614、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS1J9G9T4L7W7G2HS7N9N5K6O7J10R6ZF10R7Y6C5C1W7Q815、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD10Q4Y8N3Y7D9H7HB7E10J6S8Z4I4S9ZK9S2D7S10D1G

7、9W116、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN9U8Y5X1P9N4N6HY5T2C3R1T8M10E1ZO7Q2O6R8M5Q6T817、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX10D8K7I3V5F1V8HL10D7C3I9Z2Q1H2ZE3N9M3O1Q1N3K118、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU1M7F10I9X2E4M4HX5U4D1C10D8S3L3ZM6

8、X7Q3L9T10O8L1019、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCG8U6V10A5J10P8M3HG7S7U6T9H5Y10C9ZT6A4B10B6S4C6G820、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU6S1G8G5W3W5I7HB7N8E2P2T4Q9L9ZP2Q3O6W5C9M4F1021、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO8F4O9P3U5U5B4HC9O10T5L8O9Q2N6ZG1Q7Z1

9、H9B7T10W422、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCH2A6C4W1A4F3I7HF5C2P1Z6B8L6Q4ZV2D8J1X10O2I4Q123、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACK10C2M2N5C8S9U5HY7N5N7G3A10D8P10ZH5R7K10E1L9Z4D924、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率

10、增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR8P2V7G2Y6A7O4HP6F5H10D4L10E8R8ZQ3C10L1J8Z9M3T725、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE2I5H7U7O3D3F1HJ8F1K4N1L1U4N2ZI6H4U9E2V5S2I1026、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量

11、约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY10C8H7L9Y7J7W9HL2M8D5Q10F1D2O1ZL3Q8D8V4D4A3K527、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS5K2U9Y6Z2N2F6HX2D3Y10F9B5P5T1ZE1A8U6A10I8M10G528、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.

12、一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY9U8D7O7D3G8Y6HZ10S2B7A5B1V6C3ZK9P9N8F7X6X2A1029、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA1Q10V1X5P1F4X9HH5H8F1Y10E10Y2W9ZH6Z6B6J7H5O1Q230、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCJ4W3B4C6V1X9Z7HT3Q2L5H4D4L10J7ZQ10V

13、4P6S3D1A2W1031、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS8H2R7H6T8L4M10HD8G6G7I9K10M10H6ZH7S5N10B8U2R3G432、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCT10U7K4R2N8K3E7HR4G9X7M9R3L8X

14、3ZA8K3B10L4J6R10U733、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACH7N5O4D2R2P8Y9HO9H9X8N2A3I6B3ZA6G7N9Z8A10U3O934、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA1Y1M8W10T5V6S8HE8Q3Q2Q4N2V1W1ZI2W7H6M5H2H3F1035、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25

15、名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF10I3T10E6A1S10N4HL6V5U8A1Y4E7C8ZR6U9R5B2D1G2U636、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACL7I1Q3P6Z2A5G3HD5Q3Y2L10K9N3R1ZK1O7F3Q3D7Z7O237、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8

16、C.9D.15【答案】 BCR10A4Y7F6P3R1D2HB9C9I10W3P7C10H8ZB8N8K1G1O2A9T938、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA3O2Z8H6N9G1M1HU7P2Y6J4H1H2Q5ZY3Q5Y8Z7Q8A3D1039、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCB10N9S5I4B9H7I9HG2P9Q1E

17、2T6Y1F7ZS5W2U10K4U3V8Z440、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCQ6T5C1F7K8V4L2HL2X7U8F6M10S6T1ZE10J7D2W7D4N1I241、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE4C1E7O9J7K2W6HQ8D7W9O5M5J7Q6ZS8L4L4F8R4Z6W342、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答

18、案】 ACP10R6Q2G2K8F10O10HY3D1B2J3V2N9G8ZQ1F2E1E10H9U4Z543、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC7S5D3X5B6S9T8HJ8U7O2O7T9F2D1ZY7T1S7O6C2Q9L1044、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB6G3K5J5L10J1V5HX10W9O8Z1C8C9I2ZN8H4J1F8I4B5L145、蛋白

19、质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC10K9Y10M1Q4E1S6HJ2Y2Y7K1V10H10M1ZB3Z2M3N3K9V9F1046、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA4B4X1P10B9L9B5HZ1U2Y4P8W2H6W7ZI9S7Z3N8J7J5F1047、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH8A9M

20、3N3E10F10Z3HA10O4A9J8W3R10P9ZY5U3A3F5S4I5V448、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP5K4Q10N5K10A8J2HY6N9W4T9Z6X1L3ZG9W3Z4T4M3T4H349、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV6K1F9H1I9R7A1HS4E6G4E1R5G6U4ZA1I5T1I2I2R2Z450、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.

21、10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH5T1Y10P6W5K4L7HF7F7D5U8F10A6R3ZN2U5J9F4D5O9R351、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCX1E8J6Y7U3R3Z9HP9G5K9B5Q4T8O2ZW4F8T4C7M10Y2W652、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【

22、答案】 DCF2E6M7C6N8O10K3HB10M10P10F7W8V3S2ZY6B5F9K7I8V7T553、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL6E7H5L7W10W6H7HK3P3R7F7T8B7O1ZO7W1L2F7P3M4W354、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCN4J4N4Y2G4B6L10HV8A9D8C8A3L9A3ZL5S1K6C8G4W5C755、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB

23、.EARC.AID.RNI【答案】 ACI9K6X9A7P3Z6Z2HV2L1J8V6X3P3I5ZB7J9S7Y9Y2L8J456、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO1P9X6J7V4P3N1HB10U9H4Q4W7D3D3ZU3I2E6T6I1E4X857、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR1Y6A6M5T5B1P3HF3V10T5G7R8F6Z9ZH2Y10X2O6Q3S7N558、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CC

24、K4W2G3X3J5Y8B6HP6B5N4Z1T4N1E4ZF9H2V7X3U4Q8E659、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK5U7K2G8K10D3H3HD3E5T8Z8P6B3Q9ZZ5G4I1G6Z2G7P860、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW10C5R2A8A3L3V6HJ2K3D4D7Z9E10I2ZP10J10X2T2A9P7D961、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因

25、素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI8E8X3U7Q3J9G9HV5S7V9R9M4B6A6ZT9Y8Z1R4N7V8N862、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ5H6S5C5U6R4F8HF1K4V5O7O1A1B1ZA7P1R3C8C4U8U663、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCF3H9Q10N10X9Q6

26、T2HT1N10T5J1K1V1Z1ZI4A10W7I9D10M3X564、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH6B1W9U6K3E6K4HX1M10L4H10J10S5J4ZX3T2Q8Z5E3A10B465、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT1N6H1D3K6M6W8HX6T1U9F7O6M1D3ZI5F6H9D6N9M10I566、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与

27、机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCU9F3A9R3I7A5T1HR1R6P3Q9Q4P5T9ZM7E10S3U8U9W4K367、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE1Z9J2K6V2F2Z9HN8V7E5X7A9B9X1ZV8W1H1T9O4G4O868、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS2Q3S1U4X2P5V7HI2S1W5V8Y6X8X8ZH6D6Q2J

28、2M8V2M169、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM2J4C6S10G4T4H1HX2H10W2S5D1N1C3ZX7U9K6M3F7B8U670、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACE5P8U1S1L5X5D4HD1X9K4U5O10K10C1ZJ6P6E9R10E8O9K871、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.1

29、0%【答案】 DCQ7V7X5D6H3Z3G3HY3X8M3U8V4E7N8ZA6J9P1M4U4G4Z272、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCN9A1T7N1H2L7H7HB5N5I10N6L10G2P9ZI10Y3V2M7I1J5E973、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD10M3G8I1V8K6Z1HV10L6S8K6S3I5B7ZM6P6X2S7K6W7B474、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.4

30、5C.5.56D.67【答案】 ACD1M3I8E2C8F9Y1HR4Z8K10P7C6N1O4ZN10B6D2T8V10L3A1075、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCY7C2Y2Y10E5E8S8HG4T3F3F1X7V9U4ZY7G2L9Y2V5O10E276、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT5R7Z4V6E7Z3S4HU7B9V3Y2V8N8V9ZM5G1D9F3O4Z8G677、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41m

31、g/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCA3I10T10P5Q9M9U1HI1L4W3Y4T3Q1E4ZM2X1I3N5K8C7J378、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACO9S9W6B4U9Q5O8HC4Z9U1B7L6S7L4ZC9L8H10L1X10B10W1079、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP9Y1V2Y7W8V8T10HH7X6S4U1N4E8P8ZS6T7R1U8F7V5L680、乳母能量RNI是在非孕育龄

32、妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA7F4U9Q5X8A8U2HU10C8X9T2K6M9W2ZS2T7S8Y3R10E7H881、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX10P9K4Q5N1E2M8HX7L6Y3P1Z7Y8H6ZV4F7N5V9R5R8N282、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH1Y5O5P4I3D2K5HC6Z5P6F3G7N5Y4ZJ10K5M2U2P4F5H983、谷类中第1限

33、制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX5I10X7N4P8B5A2HT8L9P5M9E2L8C5ZZ7L8L8W1I7S1D584、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI3N2K9X6Y10F9X10HZ9F10A1P3I1V5M2ZO2L5F2B3E4M3T885、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCX3G4W2T8K4F6F1HY1J5O4F8F6S6X5ZK5X9A2C9H10L6E486、人体的热能来源于膳食中蛋白

34、质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW1T7K4S10F7M8L9HX5R2F1C10W1K8V5ZX7D4L10Y10L10V4D287、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCK4Q6M4B1Y7P10P5HG9E5U9J4Q1T4U7ZM4K4W10L3Q10N8Q788、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.

35、低蛋白质饮食【答案】 BCN1D6P1M7D2S6V4HZ5U1F5Z7D5E6W10ZQ7G5E7A3J5G1D989、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA10K2R5D1Y9Z8Z10HC7T3A10G8W6X2C7ZB3P5O5A1P3H9C690、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN5D9S8S8M5U2P9HA2T3P2S7V7I4P10ZJ8G4O5O7B9E8Z1091、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳

36、糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP9H2M2S2M1T6Q9HQ7E9M9M6Q7I9Z2ZA4I8B5G3F7W10A392、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU9K1X4T7E10U1P6HW9Y3V9W2U9E2W10ZI5M1G1Q9C3V8S293、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN4I9Y4E6F7B8H2HE3T6W5J6F3A9C7ZR9J2C5J2G1N2B394、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，

37、丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS8U2F9Z7H9U7A8HT6O3C2G10T10W2R3ZM1R8P9C3K1Z6V995、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACA7F3J4T7I2Y10T9HA9K5M2Y8N4V4Q1ZZ2Y1D2O2Z2B8B796、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF8O7M6W1I4X1G3HC6V8L9X9U8N7A10ZF2T6A9E8I7B7I697、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入

38、并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM10A6R9Q10A2Z10T1HN9A8R1Y5V9K5I8ZC9D8S8S1Q10D8N1098、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL8S3W10B1W2O10W9HB2G7S3Z2A3B10J6ZJ8F10C1W5L1Z5F699、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS4D3F1J3F4J10D3HO1K2D5H5U2V10J4ZF6A6M1S10I6Z5Q10100、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.

39、300D.400【答案】 CCN10G1L4H7R5H5J7HM6N1A8T5X7H6X2ZZ7G1K5L1L7Y5S9101、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA6C2O8R8X3T3E2HN9X7J10U8J5C6E8ZP1E2S3A9J5E8E4102、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP10A2L8Z4S5N7I6HW2E3M5W9Z7M3N2ZT10X2M7Q5O6K6V4103、营养教育的主要内容如下（）。A.

40、有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG3W6E10P3C5C6V5HH9R5T1I2S4G8F8ZK8G9Z2O9W3U10J1104、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCX6A7T7L4T6X5U7HS7E7Y7Y8S5W5Z1ZA7K4H10P2Z5P6B9105、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食

41、品D.罐头食品【答案】 CCM8Z5H7K6F6S8W4HA4S8E10W9F8V6Q1ZS3T6N2B5R7W5V6106、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCZ9E5G2D7D4O6Z3HH10E9P2M10C4L10S9ZP7W1X5G7L4K2W1107、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW1M3G10C6J2F2E3HR4G1B5A7W3

42、A8O9ZC10L8N5R1S6Q5C3108、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP2A3I3B2A5F8H4HO7Q4E9W4N5W5Z7ZD5D1H10J1F9G8E6109、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL2K6N8W2X4M6E6HL10R4S5P9R4F7V4ZA4V4L3Y9M6T1Z10110、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2S10D1H6X5D2L7HD

43、6S4E2P2Y6Z9T3ZQ3W2F1J3A3U6N3111、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX9Y3I7H1A6Z4E3HB3J9L8W8F9T4I4ZH10Z10F3C1Z9C5L1112、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY1E8B2Q1K10J4J4HD7K4X2D10V4A3Y8ZA4G8Q8A9E10L4A6113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP5P4X7X4X2J1R7HU7J6V3Y8V4R1X3ZY6N9D3C1V4Q1V10114、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ3S4S8C4U7W10A9HI4P8C5O10R9V8G1ZF7O1V9