2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题有答案(湖南省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题有答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题有答案(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW3X7C1N4R3R7C7HY9Y4N8B9A4B4W2ZH4W1C6X3S10L6C82、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS2P6X1J5S2C6B2HV10O3E6I6O8O1A1ZP2V1B8J6I4W9E83、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 AC

2、L3H10W10R1S3Y3N7HS10I9S8K4H6N8Q10ZS3Y4X3T10W7Y10R34、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP10F9J9K4R10P10Z2HX4I10Z8X7Z6J2O10ZH5F9Z9W6Q7G6V55、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT6Y

3、5L5W3Z1J8T8HD5Q5X6T9Q3M10H6ZA2K7E5T2V4L5O96、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV6V1L9R7P3H2T9HH2I1L2A3N8H3V8ZP6W9N9S8D3K3C37、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF5G1J1A10W8L6M4HY3P10W10B3S8S2A2ZF9S2Q9I6B10U1M88、营养教育的主要内容如下（）。A.有计

4、划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCA1E10Y9B8A6X4S5HL6A8G6E3K6K10G8ZH6V7D6B7V2H6T109、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ6V5X8N10X9E9Y9HR10B2G10M9B9A6I8ZC3F9I9I4D7L7N210、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300

5、D.400【答案】 BCQ3H3K7M8R1Q2O6HR1O6T10Q9Y3L2T6ZA4P2L8R3F8B8E711、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR7V9Q8H3I7J10W7HG3U3X8C10L1O7N7ZG4R6A9X5N4M3J612、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CZ4O5R10F8A4K10U6HA1K2G6L4I5W3O3ZA9G7B4Z8M1F10S713、【答案】 A14、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.

6、包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCM8K9Q8I5V9W9X9HH7X1C3D1D7R6A6ZW9X6D1V3R6D6S1015、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU4B8N5M4T10P3C4HG5X2O1I6L2J7H1ZA3F3Z3H3P2H4C816、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCR7W8M1O7P4S10O4HZ5M10Y9W10I1P6V1ZK10X3H5D9A4F7P417、200吨花生油

7、被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO7Q4N3X6A6G2P9HG3M6P2N8N6M4J4ZH7B7J7R8N3U2Y518、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL2Q8X8C2N1D7R4HN5I10G9T6E2F2V8ZC4V2S1P5Y10Z8W219、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY6N2P3J2V6C5W3HD2I5E9A

8、1D10B8V2ZL1M1V5Q6F7Q3K720、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG9C9O2X7N10R8O8HP10S5Q10B1K8I1H10ZS3K8B5R8Q1O1Z421、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN4O4A8A6Y2F10P5HU8Y1S10D3N7X3Y1ZB9K4O7Z1J3P6B222、碳水化

9、物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK9Z6X10X6B3W10U7HN10X6H8J1I9B2J6ZB2G4X1A9Q1F2N923、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG5I2I2T1U9T3H7HR6R5J8S3A3K5D4ZU3Z4L5Z3W1N5I724、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答

10、案】 ACM9G6O4E5D1L7G4HT2E6H8Q10J7Y3X2ZE2P9C8M8X7D10V225、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF2B5I10B9R6B5W9HP5V4Z1J4T8J3W1ZM9S10C7L3G5J1V326、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ4T9J6K7K1R1G6HO9C9C2Y9H5B2I2ZT5P2X1X5X2I5B627、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答

11、案】 DCY2Q10U5D8A10Q8M3HN6U5T1T3D2K2X6ZB8O7T7E9B10Y10D628、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACG10I2F7B9G4Z7I6HH7L1R8L3Y1N2S7ZG1R3P8V7Z10Z8B829、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C

12、.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO7G2E8M1A6J10H2HW8A9E2I3Q7B6M1ZW10F2Z5H1N8H6P830、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ8N7N4M3M10C9J10HA1U9E7P10C8P9A9ZQ4F4D9H1F5J6B631、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT6T7J6C4G2N5M6HU5H10E10K9U3H9P1ZS8I7F4S1G2Y2J732、儿童生长发育迟

13、缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB7S10E9P8W2M5Y4HY10U7D6S4N6D5H7ZC6F1P3T6D8Q6B133、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC10K6S1R1C7B8G6HB9F7U1T9Q8A10R5ZU1M10Y9D2E10M4Y234、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DC

14、K5R6A3R2Y9V3X7HX4H7B8I3Q6G9I3ZC5R3J4V10K1C5K235、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN4Q1T5J4Q4M3M7HE10R5G4K3H3Z7F5ZY6Y7T5P10M8Z1N336、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACF6V9P10X8R3I6M9HO9K9Z7U3F9L7G4ZZ10J6V3E9K7D7F137、

15、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP2N8U8D8V6N1F8HS5B1D3I2G1C7D6ZO1J8K7L1X6F7R838、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCA3H2B3Z9T9O7F10HW10H3R4C3X10N4L10ZV2B3C4I10V2L5R339、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】

16、DCK5E2N7E4V4B10J7HN9N8Q6Q3F9F9P9ZQ8J10Q2I6E8K1E240、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW7Q6B7S3Z2A5W4HL4K10P7F3P4Q2M6ZW5W4W7K8E8W10C841、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY6K9K5N3A3Y3E2HS2L3O7N8N8F10M5ZY6A2Y9C7V5L2Z342、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类

17、概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH9O8P6M5O7A9V10HC4B4B6L1Q6O9E3ZW10Y3R4E1F8E1W843、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACN2Y10I5K8C9H6Q1HM1B7S6T9S4H4Y9ZC1F8L8X3C4C8A544、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU10A10P4E8B5Q1U6HB10X8D9E4F10I8I1ZN5X1S9W5M5Q1P245、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的

18、是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACT7K7A3R3Y6O10U10HF5I7E8Z2A6Y3N7ZT9J3X4N1M5C10H246、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCQ1H9X10A8B6E10F4HC9V5K5G9X9O3W10ZA8D1H8T10E4K2Y447、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACO9K5H4D6W8F

19、3T8HT3X1H4G4X4E1B7ZW5S8E2O6H9J3D548、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU7Y10O1H2D1D1J1HM3Z9E8S9M1K9X2ZY9C2N1U10N9L3M449、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCM2U7H6I3X3Y6Z8HR4J2T3B4X8X6T3ZL5H8W4R10X6E10V350、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP7N4M6V2C2A3P1HU1

20、D9O9G4P7E7H2ZI5V1L3H4K7Q9C251、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ8R1C3M9O3A2W9HV10S6F4P8V4I4O4ZW1D6A8T2K5X4F452、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCN3J5S9F10S8K8W1HC3G1B1G7C4L1S1ZW5A8A8G3O9N4G253、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节

21、食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS7J4K1U4Z5G2V1HZ5D4L6U9D8C2D1ZK3O4X9U9B8Q7A1054、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCF3A1T8V6R1R6K3HD4E2U8U9J6L2U4ZP3P1S8E1P4N8L455、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV2E5L6D9S2M6B1HY6J1V9H7V4O6V8ZR5E9P5P2B9Q7Z1056、体内维生

22、素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW10O7K10W7E9J3Z5HY1K4Z7N10S5U8P7ZE3B8P3D2T7G2U857、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF5Z5V9N5X10L1C4HE8I6A6T3K10Q2Q6ZD8P10I4D8I9W5E558、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi

23、【答案】 CCP4I10H5P7T2Z4V2HV10U2Z2Z5S1K6M2ZZ4B10L3V3S10R1K1059、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH3C10P5Y10U2G10E3HA5W3W1P3A5A7N1ZJ4G6H6U8G8B5X660、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD3H10D5H2G8I5B7HU8G5Q8D1V10C6Y6ZL8I2N3A5P7H5P

24、261、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF3H9O6K9S5E1C1HO1X2U10Y1X5A1J5ZQ1X2Y3K2B10E7C962、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCY8M6C1O10C10V5S5HR6R8V5I9B4P5Z8ZN1I7B3U3F3L1N163、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG2B5U1H9U7K9J6HI2S8R10O5L1V7H3

25、ZA5I1B5O9F1Z2R164、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCH7V3J7R4O3I1A7HK7Y7S1V6O3V1V8ZM10U3Y6Y7J7X9M865、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCF7R2B3W2O1K6H9HA9K4L10L5M10B5P8ZF2P8Y3F1R5N5J766、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCH6G

26、8M9Z1G3G9I10HD3W6A9F3R6R7U10ZN9T2K6Q5J10F1L1067、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB4O7T9Q5E2D4A9HT4A2L4K8X6F8C3ZB10N6E9X6D4Q2S1068、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG3J2U7A5Y2X10T1HH5S6R5F5R1H4G1ZX7D9G2Z10M1T4P569、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子

27、B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ7J1M5B8B7M9V10HF6B2L2J5W8P4W3ZG6K3A6G6I7P6Q670、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX7K6A5S6Y3V4Q7HZ9D9D6U3H9W10Y8ZW7X7E10D10B7K7G871、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK7V9I2H1I10Y5Z6HZ4S4N10R8R7E7D10ZN3G3D2N7M7L3C372、碳水化合

28、物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCH10D9S9P10C7T10G4HC2Y9L9C1M5V7U3ZQ9K9T7P8D9Y6V1073、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR4E2J5F1I6I8T10HM1B7F1J6N10B7N9ZC10Z2S4J10P8H1C674、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI5O4A9W7O7G6V10HA7O6H6P4J9O3D4ZW10Y2N9C9D6H9C1075、某

29、企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO10K3K4B1X6T5O1HU7I8Y8K7F1P1T2ZR10Q8V7W2H1E10P1076、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG5I5S1N2L7W5C5HB9A10I9B10C9K7M9ZN9Z5W10O6J10S6F977、可促进钙的

30、吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC9G8F9M1F4P7J2HA10C10C8C10H7Z10M4ZB4P7K8J5Q6K8X978、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCH6K9Q5Q5C8N2Y2HZ5Y10F6O3K6W4B1ZG3K2C1E6J7F4Q779、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB1U4J3S2D10J5O8HV2X7I3K8Q10E6F9ZG2L2V2S10N5P

31、5I780、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE6S9V7A7Y2W3C2HF1D9L1A9P5B2P9ZM3A4W9D4R6G7W281、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCJ9Y4T6I10T5P6S10HM8C3Y2F2P2V1J2ZJ10P9A2U10J3L5N882

32、、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI7V10J8H6W9V7D5HJ5Z9V4K2H1V9C8ZP8I1M1Z3J1J5J1083、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH5H8Z1C6B6H10I9HB8L9X2Z10I6U10A9ZP3D5Q6Q5S9X7G184、【答案】 A85、婴儿辅食应先加强

33、哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG10R6B6O9R8F9P1HU9F7S4T8L6O10W10ZY1R3P5K4R9I10B1086、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCW5L8J9N2T1U1L1HU7C8Q7M5M5W9W3ZN8P5S6U6X8K4M887、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCS7C2W2R2M3A5A10HS4Z2C10N2N2A5T8ZY2Q5A10V1X9D7Q988、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C

34、.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCJ1L9R6Y10T8I4O5HD8C10R10V5L2G7W5ZT4Q9I7L6O7N1I989、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA5R4U8E1H7Y6Z4HI8O2Z10L1A6J9Q5ZT10U8Y5I4A9M10E690、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU10G10S1M8N9D5T5HM9N8Z7P4L8M8W9ZY8L9P3F8D6U10X791、孕妇膳

35、食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY5V5B10L10U10F6M1HN8L8V4P2L8R6N5ZG7K1W3K4E4G4Y392、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA1A1Q2N8B9Y9O6HR10G1P1I7C2P9Y2ZD6V4Y8V8N9Y4I293、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【

36、答案】 CCE3P5I6K9I1I6Q8HC7C6H2A10N4E7Y7ZJ10E10F2N8L8D9U194、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA3D7X4L7L5E7Q4HU10A1E9E7U9A2V2ZM1J2P9X6G9T6G995、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV6O2Q3G7Q6S4J2HR9E1V7T3A6V5D7ZR2K8F8N2F2I3B696、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦

37、羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCB10F7K9T8M8B3C7HZ10S6Q4Z9B5G2I7ZR10G10K5M6N8G6F197、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACG8V1B9O7X3U7W2HY7C4A8G8F4O3W9ZZ10F8F3E10F8L7L498、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU3Q10W6Q6G5S9O1HR1V10Y7J1X1R8E8ZE2F7C5T5D10O7A499、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C

38、.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCH1I7L4R3C3P7K9HK6S3W4I6Y1N2R7ZT10X10U9Y1F2J6H4100、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCV5X3Y5N10Z4D9C6HE7O9V8J2R8Y5F6ZM10A9Z10F10R5L2S9101、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ4Z9X9F7H8S9Q4HI2T4Z1H4S2I10W3ZJ2A2X4L3B1N1N5102、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是

39、（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT5M9O9O6T7U9O7HZ1U7E4Z7Z1M3N3ZC1I3E2M9L8P9U4103、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK10Z2S3P7V10B6Y9HK9W1P5E10G7K2H2ZL9K5W7N8Y7E10N4104、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.30

40、0kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU9K3F7P10B7V10P5HE5W5Y3S5A10Y1X6ZR10A2T3K1F2Q6N2105、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW4O5R2O10P7Q3E2HY6V10O1F3O5O1J10ZE3R5R9Y1F5I8R9106、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCA8D3M6Z8H8D10

41、N6HD7K4D2R7R4R9U4ZT1F2R9M2W6T10I1107、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU7Z6A5A7U1T4K8HK10C8X9F1W6C9B2ZQ7B6Z2W2J3V2A4108、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF6I3B3W6Y5O1B1HR3D6Q5G3T10P1P9ZJ7L10O6J9O9J3Q1109、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸

42、收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW4K2O9P6K3C4A4HD1F5F6N9F7Z9R3ZU10K9Q9T9M1H6R3110、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE5X2C5K9M4I9S6HS7O3X8K1P9L3A4ZM7E2R3Q4O6R6Y2111、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP4C6G1A2N5R1Q7HT7Z7F6E3L5Y2N1ZG8A1V5O1I9X6H8112、肉毒毒素的毒性属于（）。A

43、.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI1K7N4I1Q1D7Q2HA8P10R3V4H9P6K7ZP4F8X5W1U6L3Q9113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ10W2D2C1F4X2A6HN6P10U10J2V9Z3Q10ZA5W1J4G7A7M9P5114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC2V1U6I10J5Z10J5HW9H9R10P8Z8H2V10ZV10Z2N7F5N3U4O9115、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL8B7Z4R3D10L5Q1HH2P2H2S1X1X2S3ZI2B10N5R3I4M9S9116、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A