2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题精品加答案(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCJ6J10G6K4J3U4V10HS7F3C1Z8O7H10L5ZZ6M2H3Q8M6M10P72、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB6D3G2G3N3R6E9HF6T6A6Q8V6O3Z2ZH1W10N1L6G2U2G43、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.

2、25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR2C1X9V3Q3R3N5HA7X2V9O10B6R9Z1ZE9B2S10O3S9W5S104、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT10O8P1R8H7C8W6HW8Q8F1R9T4O1M10ZA3T6A3M6L9K4X75、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私

3、分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACP4X10C4Y2U10R1I9HS7X3E10H8G1D1M10ZP4L6Z8P9Q5G2O26、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE3H2M2F10M1N9G1HZ8V3R4V7N3G7T3ZY6K10P7M7M6D2N37、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR4W7K7J4N5J3U6HA9C3G6S1S5L2Z2ZH5G4D3A1A1I8W58、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼

4、、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACC5D4O5C3J1S8A3HJ2Z10G10U8L8R6P1ZW8G8I6J9S3C3L49、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX9F1Y10B8W6X3I8HN1E10H7H1Z4J7I3ZJ4Y4J1L2S4E2J110、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】

5、CCX1D4D4H9K5X5R2HI8M3Z3I10G10C3D1ZA4V6Z2S1W9B5X611、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD10C4P6J7C8K2Q4HY10C2V10N1L2V6B8ZH9J3L5Q5G6I10Q112、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS2Q6X5C10Y8Q6H5HA1B4J7U1T8W7C3ZU10M3J9X5S6U6M913、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案

6、】 CCR7R5V1Z10E10A3Q7HM1X8R4R7J2I1N2ZB4X8M6D9F5R4P914、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCF2Q7I3V4J10X7R2HH8G3Y8D3U10K1W1ZZ5H3F1X9W10R7K415、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCY5B2M1G1Q2Z4G7HI2V5F7C10N8P6B3ZQ5A9T3U1D8Q4P416、测得某食物样品的含氮量为4g，则该

7、样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH9V3R9H6V7Z6Y4HD5C9T4I10A9A8K2ZB1D4M4Q8W5I10H517、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL1M4Y7D2J9I3C9HT2S8H10J1V5X1F9ZH6Q8G7A10C7C9Q918、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪

8、：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA10V9R3F1M8J5U7HB5B1I4T5X9U6F3ZK1S10S2G7Z5N1H119、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU8C9J5W7V8Q9I6HZ6G10N3D5M9P3Z5ZK5J4C6U5U3N6X820、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV1D4S9I1O10Q10J2HC9N6F9T1D5O8Z1ZQ5K8D9L2F9Y4L421、膳食纤维

9、对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD6X7S3X7Z7A1P3HH8J2Z6C8E7B6V1ZK5N9D7X8P10R7D122、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK7Z4N8P8G1X7U3HV5P6I2K1D7Q5Z1ZN8U3I10J4J2K4K623、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案

10、】 DCN10X1L7F8R4G5P7HG5Z2Y1Q2S5Q3C6ZJ4R9L8X2N10F3A324、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA2F2M3X8D3C8E1HY1H1D9G8Q4L6G7ZW8O2Z8Y10H6J9S825、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY7F6F10J6U1X8E8HX6F6V5B2T5J1G4ZK5S7C7B10E2Z4B226、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以

11、交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY4Q6N10B7O6S2K8HQ6X5S1C4W2D2Y4ZZ10H6S4J1X5C6G927、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ10L8C7V4I4F1T1HO5R7S6T10E2X2Z6ZV9A4F3Y5V3P10P128、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCC7P6H9X7Q10Z6U6HT2F7H4A8O1I1P3ZM8N7A7F5O5M8U229、婴幼儿2岁半时胸围小于

12、头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCV2P8U1U6A4H7M6HT2N2V7B3P4I9Z7ZC1F6F10N5A6F3D930、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY6Y4O1S3O5S3N8HY4O10R10X9O9Q7G6ZL4B8C3S8D7S8Y731、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴

13、色泽好看【答案】 BCZ9N9K3J8J3E10V5HZ9B7D1L2M6V1H1ZM8K6V3B5D1V6P632、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA8Y1H10A6W5M8I6HN8Q7R7Q6X7O3Q9ZB7L7O6A9E8X10G933、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB8G5B5K4G9P1P9HX8M5M3V1K8F8X2ZV2P3I5F7Z9M4I834、（）是医院

14、中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI6I3F1Y8B8C1F10HD9E6T4O2Q5Z3F8ZJ4E3W2A2Z10V5S535、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH7A8K8U8Q8M5T10HQ10P6G10S2R10E9Q3ZD5N8R5J8E6E10B836、36岁学龄前儿童每日能量参考摄

15、入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCX8D8J7E10B8S7H4HP5D6W2S7Z9V2K2ZQ6H1F10O6H7C4O537、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCP7B1R2E3H5J1N7HT3U9V2K8L2Q9P5ZL2Q4Q7Q8U5V5W1038、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B

16、.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT6U5P2X1I5P5Z6HQ2V7A6O6E2O10A3ZL2R3I2Z3Q7Y3I539、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU3P3Y4C7A9A3T10HE3V8H4N9A10M6C2ZX3T8S2O3X6A7Y840、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCV3R4O10Y1C10S6B7HJ7G3D1W4M2A9D4ZS10P10W3

17、T8F4R1Z241、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA3E5W1V5T1Z6F2HI7V6T10V3C7I9X2ZU8W7M9S2O3V5H442、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI7Q5L3M5Y8K3O8HG4G5V5B10F1P7L7ZI6O7J2A1Z4V8M343、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL1U4C10Y2D7Z7Z7HO7M9T6L3W4P2M4Z

18、C4Y9V6L8N4N10M1044、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE10Q4F2M5L8J1P2HR6Z1B5E4F7R3K3ZA4Z9Q10R7M8Z4Q845、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR1I9B1M3K5U7C6HN2R9F5M1J10E5O3ZG6K9P3U3Y4S8Z146、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD1M7O5N

19、9R5C1L8HD4N2D5R8E8B2X4ZD4V2E8H10C3E8Y647、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACA4O1I7D6W5C8X7HZ9U9T4N6E10N8N4ZQ5Q7O10E3Y9Z7C348、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU6I6K3X4Z4Y2V2HW1J9Z1

20、0S3G10K10F3ZB2A6M4R5F3P10K949、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCU6W9C3Z3C9O3V1HI10L10B4W8Q1X3C7ZR2A8T7S2N7U10N250、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV9G4P6R4J3C7W10HK2L3G5B2F2G10N9ZQ2Z7H1Z7K5N8W851、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B

21、2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ7T6L5S6O4V2D3HF3Q7R3J7A4I4G1ZE6Y4E6Q9F2Z5K552、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT9Z10V3I5R4U8T9HV5W3I6Q1W10X3F7ZJ3Z10L4F4G1G6M653、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA3U6J7G1R2A5X7HV10R7V7M6Y1X9B9ZK

22、5K5Q8Z1J10C5O954、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCA8Q8J6X2W5I10B7HY3C1Z5D9Z2V10X4ZL9B5R6M5X9T4Q555、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX6Y6S3O5U4A9R6HT4A4A10X4D3B8L4ZD2G9K8U1Y8X10O856、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY6C2H

23、1M10Y1O4V3HB7K9L5Q3M10Q9L5ZH10C5U2E1C8X10Y157、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCF10F2T1Z4T8W6R1HR1Q8Y7P1O6A8U6ZJ9Q9N1Z5M1A9U858、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU4I4K9V9S1U7S3HB1T1P9M7A1B7D1ZV6F2Q6F8W6Z10X359、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】

24、CCJ1E9L5Z2E9S3P1HY6H2E1W1G8K4V6ZK2Q7L3S4D9I1O160、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA9W8N2Y1R5M6F3HZ8Q10Q2F9S8W4K4ZL8M7W6P10E4I4J1061、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT2G3B5M8I8T9G9HI3U6R9H1B10V1J1ZO7K10H6C1W5M5O362、核黄素良好的食物来源是（）。A.

25、动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACH3X2K4K5Q4I6P1HB4O7G3A9A5J9Y6ZL2G10Y3E2R8F6C263、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCC10J9B4Q3F6J4N4HN5Y1V2Z8J1N8V3ZT2G5T9M4R7F5R364、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF6V10Q9Q6T3J10B9HJ9V1W4I2J7D8G7ZH1K6D6K8H9R8T565、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办

26、法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV7J5L1B5K8K9D5HL1G9I1A9F4P8S8ZI2F4N7S2Z5H8J966、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV3V6Y8W10P2O2W1HA8H4O1O2H7V4H5ZE7S3U3N6G10D2V767、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值

27、的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ3V2D8L7N9I10A7HG7G4Y1U3M9Z4T5ZI7F10K4Z8C8M5F668、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF2L7K4K9L5D7D2HA10Z10W2I6Z1W1M2ZA10L10W8R2D8P8H869、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF1S3Y6A7N1G2

28、P7HF4T4Q5X7K5F6Z6ZV9H10B10F5Q9C5G570、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL6L3U9M1Z7C7N1HC5P8M5Z5U2J2E7ZL6Y3Z10L2X7F2N871、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM3D4M4C9W9V3Z2HZ2P10Z5T10Z1E6W2ZK3V10L5L10R9E9K872、婴儿添加辅食食品时，一种辅

29、食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP2V2B3U7J5U5M1HO9W1J2V6X5A3T6ZF10L3A1O7B8Z4M1073、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACJ9W2V5B4A9C4M6HH9Z8P3K9O2C4S7ZE9S1O6H7L6K1F374、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCU6Y6Q10R3Y6H10E2HZ6C3Y7Y8S1Q9K10ZR7C3Q8G4H3C5E875、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染

30、而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL1V2C4C7D5Y2M1HV2Q10G1G1O7D6N2ZV9I4T3U7D4Y4Y1076、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB1V5A2C3X8Z10E1HN10G9T4X8L6M8K2ZM9K8A7R1B6E6E177、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温

31、度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCP1K4Y3F9L10O1K3HF3G1O9L9B2Y3L9ZD9T6U2U3A6B7M478、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCV5J5B1V6M2E8Z9HF10S2I7V8R5T7X10ZS6F10P1B3E4C10U779、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP6Q6D7T8N7E10

32、M6HW5T7F8S10R5R6P7ZD6G4S6T4M10N8A380、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN1H10J10N3Y3C4I4HV6H4O2B10X6T9F3ZE1P1Y1C8Y6H5B681、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT2P9V9I7K2X9W6HJ3S3Q10B1R7R5W2ZS10M5H5E8G8R1M782、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】

33、 BCF8B7U5I3O7X1P1HT9X9B2B9G7V5M4ZV9F2Y8I2O5B8T683、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCU10M10U4N3G6Q2A7HC8O3B10A9P6K10S2ZY6V1T8S1N3O6Z684、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCT8Z3Y5C7K4Z5Y9HL5T2L10B8U7D3I4ZN1E5I9C9E3C6F285、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10

34、%【答案】 DCL7Z2O5A9R5B4W6HD4S5A9L5M3P10N10ZO4C6Z3G4G8A9D786、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACI2C3X2X9L8D2K8HO2Y2L7G5T8Y7L7ZU8M8E7W9R3Y9R987、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD2I9R5M4A9U2Q9HI2N9J8J4V3H3C7ZZ6A2Y9M3X3A5W888、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸

35、C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK9Y2P8K9T2P3E7HK6P6W5K4I6N10A7ZF5K6J9Q8W2A6Q1089、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP1F8K9C5O9C3K2HT9O7Z9U3V4N4S7ZH3X8Q6X4V9Z5D890、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCJ4R8F9W4A6I9Y2HP7P9I3J9J5Q10K9ZM9L5R10N6N1C6R191、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.10

36、00毫克D.1200毫克【答案】 BCY4Q3C2H7X2N1Q9HB8I1Y2Q9W9I2E6ZH3U10M6A6L4Q1Y292、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW5W5K5T10L9I1H8HD3V7H7U4G1E10J4ZZ9T9N8H4Y1Y6N793、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】

37、BCS1M3V1U10F6N8Q8HP4H7A2D10M8O3N7ZX2C7J9B2A6S4V794、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR2R7A7S9G8H3R1HI4K4S6Q10K4F9I8ZG6L9A4V3T8L10U1095、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE9D2T7B10P4Q9N10HL10W7Q1E7C9O9M5ZG2F3D4B8K2Q5A696、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克

38、汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY3G10D3Y4N8X5D9HD1K3F4A7K5S8A4ZM3P3M9R1N2X8K497、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT10E3P10O6I5U5J8HI7G6L5T5L10T3I9ZL3N3B7W7T3K10F198、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV6D2U9F10N4V3F3HI8L10V5C1Z10O3I10ZU5N10X3Y7L1Z3L999、

39、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCE6H1U7G5D8B3C7HD4Q1A3O7X6X10F3ZK10F9J3D9F7H6V3100、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV1Z6F8K9Q5P5V1HP1C4Q8F6M9R2Z8ZG8V2A7B4W9E6N4101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构

40、成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC9I2X7C6N4R1S7HJ4G8P5N5E2T4M5ZR5U2K8Y1V8Z5Z7102、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCJ8H9R8L2S9D6M4HZ10I2O3M6S7W10B2ZQ3U4E7A3H10V6J8103、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF5A9M3U5N10R4I6HP4A9Y4T9K6M4G7ZK4K1F5F5W3S1Z8104、

41、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW6L8U5D6E1C1O3HD7B3W9S7R2I1D3ZH8P4K5X3E2D2C3105、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK1A8D4F3L7Z9D4HZ4S8W2F10C8C8M5ZI1Q6M7T3N9X10D2106、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.

42、中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC7S4N7F7N7Q5B10HS7V4R1D9T3G3K7ZT1V8R5J10R10F7R8107、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU8U9H2S5E6N1J6HT7C2K4R3P3L3M10ZN6U3V9G6I4E6L3108、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE7B8Z7Z1N5S3K7HU6Y1Z9R9A7V8L5ZJ9B3P4J1V1E3E9109、对儿童人体测量数据进行

43、评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY7Z5Z9A7E6E4O9HQ1B2M10V6P5D9Z10ZM1H6B4V2W9A6R8110、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD5O10M1U8Y5D9F2HP5W3C1C8V2B2K2ZD9T7C10G7X2J10E2111、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT3E1L5F3N3Q7S10HI4Y10M3O9W5L5E2ZE3K4P8F7I3Q8Y5112、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK6T7T7I7D6A9Z10HW3Y2O5D3I9B1F3ZJ1Q10L7P3L2Z3X1113、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC6A2R2L4A8K10L9HG3E9M7Z7L9Q8N4ZK5T8I10M4Q3J2G8