2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及一套完整答案(海南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC1N8T4P1R4I9U5HM8Z7Z2X4Q1Y4M8ZI6G8U5X6A3W6S32、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCJ3Y4P6R2L1U3I10HO7I9B2X4D9L8Y4ZY1P7G2O2O3V5B43、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACZ10I10A8B3W7F7Y3H

2、D2U7E5I10B8X4M10ZK10W2V10B8T10Y8T54、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG6T8K5Z9J7T5U8HW4U1S10I8R1Z1I7ZC4I5Y4R5V9T2Z55、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS5M6M5R10R1S5O6HH2L1K9Y7D8C2C2ZP9A7K6W1V2Q5R16、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨

3、酸【答案】 CCJ7Z1M1M1F7U10I10HV10M7V9U10X4F9F7ZL7Y7Z4N9M5M7T57、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL6L2M5D10Z4R3J5HY1Y3Q8M9K2S5D7ZG8T3T7C5F2Z1Y78、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCV1Y9B2N8C2P1V5HA2B4O9B10F4F9X4ZZ8L9W6T1Q6M6N69、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺

4、乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ8M10N7L6I8S10K6HY7N9N8W4P8B7J9ZV6D6K1N2J8K4J210、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL7E3C4W2M10I6Z2HP5Q10P7E10C4R5I1ZF7H4Z2U2K7K4B1011、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCW1I4J7Z10Q3J3P2H

5、R2A8U2E3X2Y8A9ZY1S6E3V2F6O7C1012、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ5X3G2V1E6R8R1HT6I2T6R9Z7J1R3ZJ4P4Z4Z7B10W5Q813、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS8N2B10J9E6P9J10HU2P10E10Z9P5J1V3ZY1W8V4S6O7U2U614、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）

6、之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACI1Z4K7U6U3T7R3HI9B8C3T2U1Q7F4ZH4D3H9D4S8L2U315、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCS6Z8L8V6G6R5U9HL9S9H7X1B1V10V1ZS6H4O8Y6O4D9Z116、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程

7、【答案】 CCN4R6V3L6G4Q10Y5HT4E8R7B3B10Q3Z6ZD5C8M8P1O4O2V417、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE6W2A10I1Z5Q3C1HQ5N1B1X2X1W9P2ZS9I10M1A8G1K1M818、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成

8、比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ10F6M10D8G8E3M8HO9J2E3O5U3C2X6ZB7T2M1Q1T10R5N719、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ5P8F4B4T7D3Z2HF8B1Y2I2V7T4Z5ZF3J4O7P8P9I4C320、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCO10D10F5X6D9O9T7HL8R1X8K5B2I4T4ZW4I6L5H1Y2A4C921、蔬菜按其结构及可食部可分

9、为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH9R5U8W8J1D1N9HX6I7J1A7U4G10N3ZO7S4N6E2N4I1D322、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCQ7K8V3F9E2W10P3HA6E5X1C6W1Z2W6ZV9E3J5H10M3W7E823、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI

10、10Q4A5U4R5E10N6HF10K9T6Q10B8D4M4ZN8A10P1T1W3L5Z524、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCR9U3B8X6J9G1M6HU9Q5A9C1O2F9J10ZS1I9C1Y2W1R5L925、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM2B2M2M1N4Z5S3HP7B7O7Z3H8D7O3ZP1X2X5L6T2M7H626、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcal

11、g、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ3T8N7K2V4H10P2HY4S1P8P1M4E5H1ZV7W8V9H10Q10Y5H827、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACC2X4X10U6R9T8Q10HI8T10K5O2I6B1X2ZI6G8P8F4U9A2A328、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF5J6I1Y10A3N9U1HZ4H7S10P6U3K9F1Z

12、N10T3A3C5C6O5V229、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACC7J7L8U10S9J6M3HU7Q3W9V3J6H3N9ZW7L4T7R7B2M2N230、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCL6U4F4I3N9V4B6HG4W10J4J4Q1I3J3ZV8W1Z1E4V5V2F231、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCV6L8Q10G4X8B3K5HK8N10Y8O8D7S4K7ZZ3L10X4F4X

13、2S7G332、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL4Y7A4I5B7D4I6HE4X1A4F1T6J4E3ZA3J1D5U3M4C3E333、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG10H9K2J4H10Q1A3HY3B3X4P6M10G5X2ZD9D8I5Z1I9J8Q234、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】

14、 BCI10F7A2M10M1J10A8HC7J6D1M7R7N5O10ZQ4Q8J4K4T5Y6F135、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ4G8S1Z7D3A6U2HB9D4O4V5S7I4I3ZX8Q8R6V3X10G7U436、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK2A10Y2J8M7O7E1HR9L7X1L4N9R1U6ZW5E5H4V6U1P9Z537、

15、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR4S2X7K7U3K9A7HC6I5A9Y6A9B5U2ZX10G2T6H2Q6N9D338、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB9Q10Q8W9W8R5F6HR6T8Z7E5S3P3Z3ZQ7C2S4C3D7B7H839、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR9T5M1B5O6R9S4HI5V9T4E4B3L6V4ZE6G2N5N10U9P8D340、长期过量

16、摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU9P1E8O3B8L5R2HC3Q9C7P10A2H5Z5ZH10O6A10B2Z10A3A641、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA4T5S10U3U4R4R10HS1W10R8S4H10X5N4ZO2U9U8N4W8U9X742、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCA8I1S3W5Z6W2K7HY3A10Q4Z3X6J4D4ZQ3W3Y5B9E5J6

17、J543、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCN9K9G4Y5L2G3Y7HN4D1V7J4O6U8K4ZX8Y1P9C4C9E2A444、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ5A7M5J7V1S6L8HT9X1D3X4O1A10T1ZE9X2O9U2I10L6C1045、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂

18、肪酸D.胆固醇【答案】 ACF3U5M2C3W7A9M6HO10C6F6E1F8R4N4ZL8Q9D1H5D3E2M446、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD10J4X5E9R10W4Y2HZ6Y7C3P6P1L6W2ZM3X8T3A1D7Q7Q847、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL8E6E9A1H1Q6T6HF8L10M9H2F9J10R9ZQ10G6A1J4Z3C10U848、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK8A9T3G9C9M4R8HF5R

19、3E3U9Z5R5Z7ZM7A9G1F6C7L5S949、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCE10Z2Y5M8Q6X6M9HL5I7T6R9E10M3Y9ZX9R1N7L3C1A5K350、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM3K9V3Q4M2F8J4HA7H1G9Y4V3M1O6ZX10K5X8L1J3M7U951、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH5K2W8S5V7F2X1HI1D7I1V3L4V1V4ZJ4B3W9Z9P3R3Q25

20、2、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ3J4A7U8L8W6L8HK7V3I2Z4E3Y6S5ZI10C4M4H8S8P7D553、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN1T1E9X8Z6B4U5HM9X2E8A3P8N9Z2ZO10Z2H4B6P10O6Q1054、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCW1W9N6P2Q2Y1G1HG10I3T3O4T6I2P3ZX9M2V1

21、0K3M5V8U355、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX1X6C9G4W9T5R8HH2D1C2D4U3A2T7ZP8T3G4T10O8M2D756、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU7U1S6B7O4S2J10HV6C1D10L10P1S2F8ZD2G10W2C2X3T3X157、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20

22、%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN5R5O8N8M1H4K6HC10L3B9U4T2K3O7ZW10M9X1O4N1X9T458、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ6U3C9A9N8G6Q3HF3P1Z4O5I2W6O9ZZ6J6P5K5B6C6J259、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCK6W4I6M3O6K7D2HX5T4B8L2B10Q4O8

23、ZR10A7G3R7L8B10H760、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF6Y7L7M1M10F7P5HJ5E6D4A6R4T8U8ZC3P3J6M8D8X2A261、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY5N8R2Z9X1C5G9HR9R5B1I8R1X7U4ZI1H7G6K10P1L10O262、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC1I8B5D3B10Q8P4HF1N7U4J8X

24、1N5O9ZF7M7O1T2O5N3T263、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU8R4M7G9V1M3G2HV7Q5U8L6Q4I7C10ZS1C7L5Q10P8L4A264、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU4L2Z4B10K4M8H5HB10A2U3S3Y4W2B8ZL8K3Y2I3W9E1M365、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ1D4I9B5X10L8O5HC10N1B7A3E10A10W9ZX9I

25、8H10Q6F10H10S966、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ10L1P8Y2R1M7J9HW3X3Z10N1G10I2J4ZK1S7O10L10F1K5I867、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV9L4Q1S2L1H4Q3HX8K9H5O3J10A7U1ZU1K9V2C5W9P7X468、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.

26、氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY5S1A10L6U6G10I9HF6Y1G10Z10N2P9H5ZT5Z9F3B6M7Z7O269、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL3H7G6B5Y2X4P2HT2F4D4Q9G4S7C6ZL6W2T1G10S7R3E370、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN5G10M9I1U1W10F3HY9T8J7C9C8M3B6ZK5R10X9G8L7E6O471、青春期性

27、发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ3D10Q3X4J1V1U5HP8U6R5I8O3F4T7ZR2R9H6M1R6N7K172、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG8M3F3M6R10V3A1HF9U8S6S4G1F1Y1ZE3B10U6L7E5F5T673、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCM6Y9R10V4V9Q5Q4HV1S8Z2V10H5Q7K2ZB3C2X5U7W5Y3E974、细菌的菌落总数

28、的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU5X10C9L3F6D9N7HI10D8S1J3F4H7L3ZB1W9M10D6D10H7Q375、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO7M5I8B2Q6X6Q2HC8F6Y5G5T6O1T6ZD7N5Z9Y2L4B5X876、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS10Q10Z3E5Z6H6O5HW10D1N6T8L3E9N5ZY5I8E2N8G9

29、P8D177、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB4L5E5A6N2N7A6HJ5A9R7C3F10Q5M6ZJ3B4U6J3H5I9E478、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU1O4Z9W4Y6L5J2HI8J2C6N3F10H3V8ZK9W10C2R3S8A9H679、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨

30、骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO5L4F8O6E4U10Y8HT7U10X7E3D3O9P9ZN5A3X10Z8N6W6L1080、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCK8S1N8G10K2Z9X7HF4Y2I2D6J10T1L1ZW9R4L4H1W5N1Z1081、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ10B8L10H6A1E2O2HH10U7M1X6K1R10X1ZI8N2E10I6H7U6

31、D782、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV8U9Q7M8N7G9N9HB10N2X9P6M2Q1D9ZO2W2H7X10O6T10R483、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY8L4F1E6Q4H4C2HL7F3E3X2U5D5A9ZP2M8O10V10J2W10N1084、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX

32、10Z9N8Y7Q8J9Y8HM7N6F1F9K7D8E8ZK8H9K9A8V8R8F485、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO10H7C2C8Z5D6B6HE7W2W2M4A1K3V3ZO7Z8M7D4F5Z2D986、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCZ10E6Z8B8B8P6Q5HU6U7Q1V5C6V3F5ZT2J1J3J2R10Q6V987、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BC

33、K2D3L2F10Y5D9U4HZ7M7P4R4V10W3S1ZJ2E5N4M9V9C2S388、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU10N9V9W5C5S10W1HV4P4W9T7C9J7S10ZC10X5P4X10R6M6A389、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX8I3B5J3D10P2H6HV8M1T5Y7D2D2M3ZK3I1X8I5N10X7Z290、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答

34、案】 ACA4K1Z4Z2X7I8W5HU10J7I1O3Y1U7B10ZX6K3K8H6R9Y6Y191、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS6W1K7J5T7Q8U2HF9U2D1N1O1E1Z8ZS10T8W7O3U8E4F392、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU3P5K8C1H6I1S1HU9C2E1Q4D5H2Y1ZE6F3K2N10D4R6N593、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻

35、型【答案】 ACL7J1F4F10Q7P5W3HA9E5D8N10J2V8X7ZU3R9N10S1G4H8P994、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW8V6M7V4Z10C6L7HQ6T7T2Y9Y5N4E2ZY8L1P7W2K10M10F795、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT2G8D3D4R2H5F7HF8L8I6U3E4L

36、3S2ZF3L8Q3S10T6Q4A596、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW2K7T3B1Y7M6J4HI2Q7R9G1Y9N4E3ZO3O3N9O7J6S10X397、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR5Z6S2B2S6O2I4HT6S9V5C10Z4M6O5ZF7I8S4G10S10F2N798、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH10G4C6N8Q10D4L10HA

37、3R5N4I8L7M9O10ZX5K8B7Z8O8U3X299、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX9Z4Z7H5D3X1Q2HE9Q5H2O6T3F7K9ZU8V3Q4Z7Q8C4W9100、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS2V6A6Z5W8A4E1HQ4R3M6X1W7B5D2ZX10G9B4R6T10W7J7101、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mg

38、C.1200mgD.1000mg【答案】 DCI3G7J1S4I5F2Q10HU7K4I4N8G10I2A2ZJ3K3Y5N5T7D6X9102、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT6Z3L7D2F7R6M2HV5J5B9E6E5T9M2ZP9J7V1P1H2I3Y2103、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 AC

39、N4L6Q3R9E1U2V10HY2P8E4Z4X7K1G10ZH10Y7Z4J2S9N3U3104、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCX4D3L7O6O7C5P6HT8R3X3J1J4Y1V5ZE8A9N4Y8N8V4C10105、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW10J6A6X5Y10U7V7HG7B6D4H7U10X8V5ZP4X2X8I6E10G9X8106、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO9

40、C9C5R5H7I4S7HZ4C1J7B4V3O2Q2ZR2D2N5G5E3J9T1107、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG8T3O5Q7Y1V7L3HC1W3A8Y1M6P6O3ZK9S10C6W5I9A6U10108、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK5M7O1Y1B10C4A7HL7J8W8I2Q5X1V3ZE6E5Z9F8N5V9Q8109、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不

41、构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACG3P5S10M1Q6Q4C7HJ3Z3Z3R4Z6N7Q7ZX4C2P2I1Y1Q6R4110、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM2X1T3R2V2S2F6HV5C3Q4V1Q3I8M8ZU8Q7Q2Q9N7B2Y10111、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD4W8X4T7C9E1M2HY10I1A1S4Y7T1M9ZZ2E4E8H6L1

42、A3N4112、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ8T2B6W7B4L1B10HL6M9X3O3D1W5A8ZX5H8I7C9Z6Z8Y4113、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS9J8U9E7J5J3H8HT1R7D4O2Y10U2H4ZK2C7N1C7V10M6G4114、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR10Z2N6K9D8A8C1HO4J4N2E5K2N10J9ZK2G3

43、P1G10O10O2Z5115、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCB9W4X9F10O6N2D1HD1Z4X3V9Y4X7D3ZR2X9C3X6M9A2P9116、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT9X4A9C6E8E3Z10HH3N3E4N10X1C6X3ZN8S9E10A6G3N7Z6117、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCJ8L1T6F2Y3B3U1HO7X4M1Z10H2N2T4ZM2S4S1Q4B4P10V8118、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCB3Y4E6D9C8N9Z7HR3X10K9I1Y1K6Q4ZT4L