2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题及下载答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM3U7E3Q9Z9N10M1HX2O6B10E3S10L3Y10ZR7T4D8J8R6I5O32、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM7I3U6M7B1P3P3HL6I10U8A4G2P6C2ZG5H3H6O7Z5V5X63、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.

2、高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY9J4I8T1B9A5B2HL10P2P2Q9Y9M3N7ZB5C5Z1V5D5S8W34、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT6E6C3R5H9H3M4HX6K2Q1T2D2Y10D8ZJ10U9S5L7G7K3Z45、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO10I6S7V1B2S5V9HQ9J3F8G1I10Q10F7ZF7R1L5C2V6I6Y16、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR6A4G1R

3、2I5M5E3HF4M3L8B10J5T5S6ZI8D10Q5N7U1U1X27、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC3I1E10Z4I1W10C1HB3R6Q5K7X8D3V8ZL5R7K4H10H10N8I98、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH2Z1M7T4W10O3Z10HJ4T3Q2G1Z4V2P4ZZ2N4V10C9T4P6L79、

4、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCG5F9L9C4Z6U4P1HZ4Y1B3M5W5Y6V10ZV2K10Y9H4G5S3C910、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ8T3V3M7J7H2O3HD10B5Z6G10A5Z1D4ZF9G10O1N1C9J2Y911、缺锌患者应该

5、多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW1H8T5E2O2G2C4HM2W1K9X5D3Q1H3ZH2B4B7E4Z7I1S612、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA6J6K10L9A1U10X7HZ9R5C7K4F1M8M5ZK10C2B1F9E7G1G1013、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCY7Y3

6、Z5C2R5Y1G10HK8L7D4K7E7F6L2ZN9A2H9K9H8V2V714、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ1L8H4C7Z8H10D6HF6W9X10M2L1P8M7ZZ9Q3W10L1Z8B2Z415、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW5A7D10P8E5G4R3HQ5T5H9Z5X9D3M5ZM10T7G9L10N4B4I1016、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）

7、氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY9X4N3P3X10I6X8HS6K10F1B6U4X6K8ZH6F9K1J2E10A1W217、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC2P7N7Y1P9D8V5HF1T2T5J1J6O10O3ZP4A8W8S4C2O6G518、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN10F7I1O6O7Y4B8HF4L7L4F2R5G6

8、L1ZN9M6I2N9D1E2S419、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX3S7C7W7R3W8M3HQ3P7R1C3V2H9M9ZF6J6V2H3F2Y7C1020、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCA7S1F1P1W3B1J6HY3V6X6I8O1X3F4ZF10Z6I3O8X7K10C321、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO4M3Z8S5C3P10E3HY9R8U9X4C8W9P8ZO

9、4X8D4E8W1M5V822、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ1X3C4F9X3I5G3HA8C5H10D5V7N6R10ZD2M9P8C7Q5X6R423、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN9Q6R6R9A10F6N10HH2N4A2F3G1X8K7ZD9R7O3A8K4V1O424、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物

10、内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACV3D7Z1R9Z4D9S4HB8J2C3Y4I10A8F6ZZ9J9Y4B3X10B1P825、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK7K2I1I9L6N10B6HF1F3M9J8T5V6D7ZR1Q9D9E7R9E8Y1026、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL8Q5H4L5B6J3E7HD9R10C8Y9N3C3H3ZF5J3G9G7G1P2O927、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，

11、心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCG1V2Y9V7O10X3M8HV10K5X1J8V4S3X9ZD4I1Z9G6P3V7U928、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCB10P7O7K9J9S6Q7HL3D2R6U7G5U6I6ZO9K1I3S10A2D4P929、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV9Y4Y2P8T2K3W9HH6N2S3W4G9C4Y4Z

12、M7O6N6I8Y3M5H830、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO7P6S8Y4Q1K6D5HQ1O1L5T1R4L8Q10ZL6X10G8R2B9Z4K431、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCT3J1X6G8X9P10H2HP4N3H8H9K7U1O1ZC3J1Z1Q3Z3P3L232、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储

13、存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCU9H8W1U10H5T7A10HN4L3M9A6O3B3E3ZV4L1R9L10F4V8D1033、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ8N10G9K5N5O9D4HM3V1I7V7N1C6I9ZL9V2R3B8T4T7B334、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU6I3N9E4S9D3J2HW2C5N4L5C1G9M9ZU9D1C4Q3N8V6L

14、1035、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI4G4K8K10A10P1M3HM7B3U4X4H9Q7Y2ZZ4S4Y4U9M2L7E136、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC4B7I3B8L7M4T7HG3E5K2A6D5K1B10ZG8Q9N3E2Q8I4Q637、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH8A4Q9N2Z8P5W1HA9H1F1H7J8G6C7ZK10M10V6I1J8R

15、6I1038、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCA9R1Q2F5D6Y4E4HK7G7P4G7B1U10V4ZX6Y2B10K8X5J10D539、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACG7H8A4X6H5A9F5HD1C3W10L4C10F8G7ZV1G1I1P2N9R6V340、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨

16、酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD8Q6J8Y4W4P2Z3HG8M6Q8Y1C10O1E4ZK5U10W4O8Y8S4O341、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL7I9N8M2P7N6B4HE8H2V4G1F10H2M2ZJ9M1X5P2Q3J7X442、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN7M9M6H3V7A8R9HX10N7N5B10F5I6

17、K1ZL5I5G9L3Q2Z1P1043、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT8M3X6I9I10G10J7HD4G8B8T5L10B4K10ZA4N10Z10J1Q10K10L344、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCE1C5B4B7A6O5S5HC4K4P8B6E7P7O5ZW4N2Z9M2U8S7X445、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW6U2F6B9B8H3S4HI

18、10R9K1Z1I1Y9N6ZV2O6X3U4D8B9S746、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ5R6G5I6O9H7M9HY3G5E4U3L6L2F8ZS3X9B3U8N2V1W747、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD6F1W7S2K10U2W5HW6R8K6X2J5M3S1ZA10I10F9F1O3Q7J448、【答案】 A49、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生

19、长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCK1Z7D2Z8Y6R8J5HF1F3T7R6G4L6J2ZV7C7W2H8J10C7B450、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACJ6G6X4A9G4D3U1HA1L10A9X3R3J8N4ZR4F3J4O5J2K10L851、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCD4X7O1V9A5K6T8HH4X5L5N10X6P8G2ZP5N10K

20、6Q2C3B6I852、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE8Y1T10U1R10N4R5HR10B10M8F10T5L6B7ZF10W8C5S7W5T3J953、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX2Y4X7X9K5U5C8HV6D9K1H5N2H6Q1ZF10E8C2B2T2M5C554、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCR7V2K3G7W10M2J9HH4R6L9G

21、5Q3R6P10ZZ6T5G7Z10Z1L7L455、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ2U4D4C2I2H2L4HL5S7O9S9O7A1J6ZF1O7H5O2L5U3I1056、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG2T9A3O2Z7A9R10HO10R6T10U3M6R3U1ZG1P1O1H3D3T4W457、一学生，男，17岁，由于

22、饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACN7U5O9M6P6C6M10HR3Y5Y5A10I6T4N5ZB6H9L1L5K2U9E758、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCC7W8E3Y1Z5I4D7HN9O5H9Z9C2E4F5ZJ10P5X2F3C8J5S959、下列有关豆类的

23、说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCL2F10B1I3I5A2X3HH4T10Z2W6Z5O1N5ZZ6K4I9F1J4R1V160、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCU7S8W2M4E8J4L3HM1Z3C6R9Q7Y4C6ZQ6H7M3V8V1L2J161、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCS3N10M3P10Z2G6L6HD9L2D5

24、T2Z4C10Q5ZM2X6O2T2A6Y8I662、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ5N6H5B2P8K3N5HW3X10M7D1S9V10F7ZA3S5W10E7Y1T2I1063、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL5S3X9K6X3W1N6HQ5O5T10X4H1I10L4ZC8N4E2M5N9Q10U964、

25、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA6K10B10J3I8Z2U2HO5X8C6L4A2K4Y4ZL2X8X10Y2U6G9A1065、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCG6L3W4K3J8R9N9HR4U9H3V8G3W9G6ZR3B8J7Y5M6F10X966、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM8B6I9B7L6U1L7HS9H4S

26、9V9N4W6I3ZM9W1L7F9V1A8C767、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCH9U2L9H4O10C2I7HM6Y6N5H5P9T3A7ZE6R6Q6X1J2S9P768、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW1K7I1P8I6T1N2HM9R4I5G10C5Z7J8ZA9D8D5G10S8O6M769、婴儿添加

27、辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA10O1B1Z6R1W8Q8HC8L9T7E7E3P5I9ZZ3P5B10K1U5M9G570、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO3S5J10K9U9B1T4HG10O5R3W10F2X8B4ZI2T8G2J9L9T3S171、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACD3Q10C10K2U7S7I5HQ7U7Y3S3R1F4F2ZQ6P8V8F2H7U6B672

28、、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ2Y5C5R8A1F3L9HF9X9X7D2X1T7Y8ZJ1T1Q10M4L8X9L573、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY4U7L8K9P10G10W7HH5L6W6J10C6G1E3ZV6K9E7R6J10K10V774、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔

29、B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC5R4T4T1D6O5Y5HL1N6S1C3E3U4G6ZQ8O5I9Q1L8C1C175、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA4D7F9K3Q8S9R9HD2B6O1L8T8P8X1ZI8P8K6E8U6M7O176、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW9Q7T8R6C1V7O3HM8C10R6N5X3B1N4ZE8E7C8U6X8F4U977、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT3M6J8E4Y3O5P7

30、HZ7V4L1O6K10G8K9ZY9W4W9J2M7H2Q1078、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI4R10K1G2F10N9C7HC1U7Z4T1Z8H6M9ZZ2U1B10N3X8H4I179、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB8E5I7L2O1J1Q8H

31、T8E3B1D10X8U9H7ZE3L7E8K6F2H5F380、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP10X1K3Y10K3T1O6HE1L8F2H8S7K8X4ZG1A2U2P4D3E7M381、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT7Y9H2J4K2J2W6HP6Q7J4B

32、10O5S4O6ZP1O7T8P4N8L10F782、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW8E1N4J1G2Z6T3HZ7C5T5O7O10N7K1ZH5O2U5F9Y3Z1H1083、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCA8Y5T2E9X6K9B9HE10F10E10R7Q8G2P1ZF5N1X7J5H10G8T884、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN9E6R10K6D3H4L1HR3X2W4T5T7H10F

33、4ZR8I3V2M5D8N5F285、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCP10F3Z10F8N9Z5S9HU10S10K2S1Z5T3D3ZK3I5C3L9A2B6M886、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD7Z8Z5W9U4R8O7HX5K1Y3E10R7Q3T3ZA4I10I7G2S9N8G287、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCM4B8J10E1P8S7U1

34、HM1S7S2Y2G8P8J8ZP2X6T4I10A2V5L888、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB7I10A8X2T5M8C6HJ7A7K2K10J6K5U4ZE1A1P9R8J3W8Y289、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACY5K7D7C4V4B2A2HZ9D9K9Q8S7R3J2ZE6B7E7F5K2D9C790、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS5E

35、9B7N9G4L7P3HV1M8M8P9U9A7E8ZT2X3A6F4Y10K8R991、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCV7W9R1M7C6N4N3HB6K10X4X3S7H3L3ZG2R3B1X9B2J7V292、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB1X9P7N1Y6Q2Q6HC7S6H10N1M2D8U10ZZ4H9R8Y3S3B10G593、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 C

36、CT7U3Q7G2N5A9B10HV9S4K3Q2V7L3Q4ZZ8V8Q5W5F3O8O294、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCA1T2H8G1U4E10U6HE7O3G1J2G4B6H4ZA3Q4Q6D1P2Z4A195、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB5C9T1A6H4I7M10HV2L10N7J5K9Y6V6ZF6Z10A7B6V4U4G996、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.50

37、0B.10000C.700D.3000【答案】 CCC1H1D4G1Z9P10C3HI7T4I4X7M1X3M3ZN4Z7Y2L7A6L3Y597、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX3A9R5B2T1S7B6HQ2U7Q8D5X5X10N3ZB8L2C5J3T1I6G798、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO3I10Q10G2J1M10E10HN3R8Y4R8O1E8V3ZL6T3O10R7L4M6U299、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.

38、蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCY7Z9O4T1C1X4H2HY7X10U10C2G4J7W1ZC1O3L6O10X9M5V2100、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT5O2N9S9U7X6Z9HK8L7T4H4S9N3M1ZX2L2E4Y2U8G7K5101、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF4P1K6E3V10C6Z7HD4H8A7Q5R8Z9U7ZX6Q2X5D2A5Y8L10102、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌

39、素【答案】 CCJ6C7U5X3O1L8G1HN6F4A5J8Q6X6T4ZX8O5I8F4B5L1M5103、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE1D7D5H9A2Q6Z5HL5Z4J2D2T8D7P2ZT10B5R6N2K7L6A4104、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP6A5S1J9I8

40、G10K9HK2M5M5N9D4V4V4ZP7D6P5X4V5B10U1105、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ7R9N1C3E2S6M3HY9C6H8Q6E3D2E7ZF5Q9N1X5K7Y10O8106、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ8W6P2R3X8C1V6HO8B2A4E3E5K2V6ZV9K2U1X3Y4K1U5107、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BC

41、L9F2Q1S10Z10A4Y10HT2H2Z6Z5G2A6B5ZK2E3E6M1W5B6Q8108、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL10N9P3R6Q2Z3U1HU10Y6H6L8M6G8H5ZK7B3L2R10O1Y1E3109、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACX6L3K6X2I6K4M5HW6J10D1J10D5Q5I3ZE5S2B10H8M1K4H9110、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶

42、、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL2F3K3O8Q2P2A5HK10L6H5U10O5D2K5ZP9F2Q7Y10X5E8L7111、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL7X3H9K10P7X2M9HX7U6I1G7D6F9V6ZS4W2N10P6Q1H9W10112、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG8L3Q10T5T6I5I4HW10I6D3Y2N1F5K8ZN4N4P5I4I2O8G5113、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒

43、、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT6L10U8P7E8I1Z3HJ8C3D9O7F2O10Z3ZI2S10Y2W5R2J7X2114、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACX8K9W7M8D10I6D9HM9L4T4B5X8U8S9ZK8R5N6A4A3B5T6115、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC2B1I7Z2T4D9V10HQ7L6J1H4Z2O3P1ZP6B9J3R5O1I2A10116、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCO2J9M3W1R1J2N2HW1A8N1A5G9R2Y10ZR3Q1F7Z4R2J4R5117、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类