2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分预测300题带答案解析(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACG4M1O6J6A6A9U9HH8T2S8V5N10L9W6ZH2C9K6D7G10A2M102、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT5Z2J6C5K5T8R7HF2Y10O3T5K1F3J5ZQ4W9Z5H7I10U10G93、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C

2、CQ9O2J5H6Y2D3S8HP9K8W8V9A2F3R5ZX8J2W6U6F2D1D24、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP6W1D6V8W2B4X7HV9D8R10A6S10A4T5ZE10K2Y3H2K5Q10B75、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH6D3A3A5Z10C8V7HT5T9N6Z9C2W5A1ZL5C4O10M5N9V9Q56、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

3、A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW8Y2C3Z6I4H9H3HV6T1J7H7P10C9L4ZU6J4L1D5G10T7C27、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACB9H10C2Z10V4P9A10HJ6J10D8Q9G8D10Z7ZI8B8O3W5L2G8E48、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD9L6L1Z1N5T6S2HO2B8G7

4、X6P2H10G10ZE8Z6N7F8A6U6C109、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW10S7A10V10R2T6X2HB8C2L8V10O6Q9I1ZD1N9Z1K10U4P5G410、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCY7X8Z3H8A10H9C6HC9U8M3S3E2J10M9ZI7O3U1D10G1L2H111、坚果是以种仁为食用部分，下列品

5、种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA1E4M5B10N2Q6G5HQ9L4N5O9W2F1U3ZZ5Z6R2T5T10R10Z312、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR10V8E1A1M9O1H9HP8E7W1Q5Z4M7U6ZT5P4K8W9W9O8H713、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCU7G10N6W10V9N9Y9HS5F1W9G4F4C4V7ZX8A5H7R4G1S2Q414、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.

6、猪胆【答案】 CCI8A8X9E2A2S10L6HJ7O3U3C1A5W4J2ZZ7S5J2M5G7F2B115、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO4I1Q4T2Y2K4J1HT1R6F3M7L7D3N5ZH10K9B6I4X8Q7E716、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCZ3Q10J2T9B10E10J2HG4Q2N2S9P3H8P8ZA9Q3O1T7M10O7Q617、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素

7、补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCK6L9U6N6R1R7Z2HV3I4V5E5N1T5U4ZS7W1M7D3L9Z1Z618、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACR7F9R9Z3P4G2M7HM4J5I1G9B1D1W6ZM8U6D7J2E7B1E719、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM6B1Y6F9M3N6N8HO2Z2H1L5G1X2E10ZW1U8C10F3O6C10O320、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油

8、D.羊油【答案】 ACB7M9D10H7M8G3J2HD3F10N6K4C8H5V5ZS2N6N6U8Q5H3I821、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCS7P10U1E1E5V5I3HD4W2I5Y3R5C9F3ZU5O8Q3J8A3V10X122、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG1Y9D7O6N2D2V6HS1M8C9X10V4F10D7ZQ1Y8J

9、2V1H10C1Z1023、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR7O7A4Y6D1J4Y3HB3S6T8F9D10P1O1ZF9D6X3S2K10B5R824、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCP1P2S5K9W8O7I9HK10D9T8O4T10W4I5ZX9Y2X7Y9H6Q8D825、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM7A9P4C10H6M2D4HF

10、2I6C7N9F10C6D10ZS8M2V7N9H1W10I826、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCO1S3U8W1T8U6D2HX10B2P7Z9V1T8W2ZP9I1O8J4I2T10L527、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR7D8E8B4U7L2M5HK5S7V6K4S8Z7K7ZM3Z5M9V2N7B8Z128、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生

11、素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV10V2C4S9X1B8G6HP4F10Z8D1X2S7D8ZW9D6Q3B6O2G10N729、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCH2M1B7D3T6A7C8HW2Z9T3V4D1Z7G4ZW4L8G1D2W10V4V1030、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.

12、红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK10H6P5J3W4T7G7HG5F9A7J6T2Y7O2ZT6S7O8O9L10E7C431、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV9S3Z6G3T9I3C10HI4J10K1X8C1Z2N7ZK10A2I6C3X3Z5S832、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY4D9B9R2R3Q5H6HY1C7N9G10U9I8U1ZG3J9W5Q5F4V7J433、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最

13、低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV5L6R7R1M5V4T10HY9U4E5B3O9R3I8ZU7G2O2C8Y6D5H834、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB8L9S3T8F7Z4X9HZ5E1T8C5L5Y7J4ZH1Q5E9S8K9D6K335、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV2I9X1Q2B2U4G7HB1V7K10M7Y5K8F7ZO8O4D4U2Y4Y3Z436、蔬菜按其结构及可食部

14、可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO1D1G9H9N7I7F8HJ2V6W6Z3H1P8L5ZG8O1E5M9R10R10I437、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC5P10X1E10L1U1V4HY8B1V1M7G6E3P3ZR10H8S9A4X2G2C338、影

15、响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN5I4G6W8Y1J1F9HK8Z5O6L10Q10R5F4ZE2T2K5F7S3L9T1039、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT1T5F2C9I6T8I5HE10U1O8I4N6F6Z9ZS3P4H4K2D3T1U740、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS9O1U5K8Q8Y5I9HH3Q8P7R1U9P10

16、Y5ZF9Y8T3M6G6U3M1041、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCW8T7D7N5X1E1D9HO6W4A5O6Z3A6I4ZW9Y8L7C10K3K3X1042、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACP10R4F1E6Y5Y5T2HC7B2O9G9V6L7H1ZT8A2W10L7N2I9G343、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推

17、广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ7B3B5R3X8S7W2HC10H6S5V6D7H8J6ZK7W9P8W2X6J7D244、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX8V5N3C2M5F7I6HD8V10W1S6P8Y9B10ZE1A9W5R4O4M5B845、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素

18、铁D.功能性铁【答案】 BCC5R6R9R7H2B9Q1HE10T8C6G4D6Y9J8ZR9O7K5Y2U2A1N646、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN2G3F6K2F10T2X1HB8M9M2U7A4N3N2ZB6U4Q7S8J10F8N647、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCM5P6B1W10E10U10Q4HE4Z1P1P6A8A1Q2ZO1V1O4T10K

19、4H4H748、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK3V5R9D2L8D2Q9HG1R8V1B6L8R8U4ZH2N5W8B4R3P9Z149、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF4L9X8G6H3I9F9HG4C4N6U9I1F7J8ZD6K6H3W1Z7U1P1050、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR8O9J3K2K6Q8E3HK3G6H1X8A6N2P2ZZ7S7W3A7C10J10W351、计算蛋白质氨基酸模式时，以

20、其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACO10V8P7O2Y7Y10N7HB8Z8J9H3B9B6C10ZX4B8G8Q1Y9H9K952、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCP2T5L1K1N6H8X6HQ6I3P7X7A6F2Z2ZC9B6D10X3T8H3X453、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCV8O6J2H3Y3W2G2HY4A5Y5X6R7G3L7ZB3X9B5V1

21、0K8J10B754、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCY7J1I7F6Y10Z5J4HL2Z5Y8B9D5V1V10ZC10V1W2I7P10K7R355、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG3M6W7D10X9E7P1HF6Q4D5I2H3E9V5ZK3Q10C5F9Z4W6O356、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC6D3I3X5H2Q2K8HG9W4T2M5P1

22、0U9F4ZA6Y2K7B3B9Q6Y157、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY3Q9W2D1C6Q1M2HD3V7V5U10F2H7H4ZB10P9K8O10A7O4K558、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCH5A10S9L1Y8D3M3HV7J2H10F10D4B8K8ZJ10K4B10W1O7C7P859、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM8H3X3K7S9W9P9HX4G9I1U3A3W10Q10ZD3D5M8C10S2L1

23、0P460、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCW1V7G6U6O5X1E2HX7W10I1Z1A2Z9I2ZD7O1G6K7B9G5R161、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ3B4J9A9J5B3A7HD3O8O8D8H4Y5B8ZJ3C7H7E6M4K10I862、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案

24、】 ACC5X1D7G5P9T7W10HJ7A5O9M6V1W6O1ZS7X5L9V6E6X4M263、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCB2B7S4I2L2U9H7HM7N4N6H7C4G10O8ZZ10Y4P5S4B5N6M164、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX9V6C1B9D3W2U3HD8M8H10M3T10L4K4ZV1G2R8W8S9D7I765、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ7N5L5Q7U1B5F10HI10M3F1H8M5Z3

25、S1ZM5C10X3V1O7X3B266、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACY10N8W1Q2A6A1S10HV6R6K1T8E7B8K4ZZ7W7K1J3X5R3E467、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX9Q2L10I3A2X3G5HO10X7D4N1C3V8T3ZQ2A5B4W8O2C7V168、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA8D6O9D8Y2M6F4HT4I8B3A8T4X9W2ZW10

26、J9P2A9B10A8T269、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN10W2Z3K8D9P6L6HQ4M4O1W6T3X10Y8ZX3H10X6I5J3C9H770、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL7O5A3R3N9L7L5HE3V7C10C9K3W9C2ZZ2J7I7J2U2P6V371、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCN3K1L2S3X3X2M6HH5Q5B3V1S7Q1I5Z

27、H6I6Y2Z1G2Y8T572、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC4C1S3E3Y10L10O6HH3K4K3B4Z4K9S3ZT8Z8N2E10Z10V1E673、【答案】 A74、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN9N3M1G1F5F10G3HQ10I6D2K5H2I2O3ZQ6M10R2M9K7S1L375、一些成年人体内（）活性过低，

28、大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO4P9E7G7F1S5X6HB9K10F7V4N6B4D1ZJ9G6C4C4X5P3R876、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH1Q6Z10B8A10L7S3HN2S3I7Y4S10X7L5ZH4F10T2W2K10J4M977、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD5Q2S2N8E8V6C5HA5F10K6E

29、2W9I6W8ZS2E7W10E3D5R3Y1078、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW1V4L5D9Y2C4H7HM6E5D1F4U2R5M10ZE2R5I1T2E6Y6R279、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ3L9L4I1C6W8X6HU3L8Q3M5Y1P4I7ZQ10E5R5P2O1E5U680、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B

30、.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW8H3P2Z5Q10R7X5HE2T9W7Q7S4J1X7ZM7C10Z7X1R10I9L781、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF5B6T8R8C2N3N7HY8B1C1K5H4L6G1ZL7F6U6K8E6P4V182、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCX6K10H3C7G6S8C7HB5Z3C8O8Y7K8P5

31、ZE4F2Z1M2H4A1T383、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO1I5I4Y6J2Q5U8HV4O10A1S8K3W1D2ZF7L5B6A7J6P2O684、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK6E3C3V4L1Y1C4HK10F7S4I1F5S4S7ZJ6E9H8X8K7M5T785、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值

32、比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCA9Y7D10U6Z1S10A4HN5I3O3U3H3Z7R10ZB9T10S8S5M10Y9X486、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV5E1F9N5I5L9S5HX1X8M5L1P3U4N10ZV10Z7G8Z10D10O10M487、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC9I4Z1F1M7K4J2HI7U2O9O2X9H4W8ZP8Q5G4T4S

33、9L10X988、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCJ9H1P1W4Q5J1R5HN9P4I5J6G9X4H3ZE4L9F9S10U3V6M689、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD7E1C1Q9P9X10A1HE3Q2G8Q6N9Y7R7ZP7Y8D10M7L8W7E790、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO1J3Y2L9C8D9K3HM10J3I4R8O8R1H6ZH7S5C8V7T10U3Q991、某集体食堂发

34、生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP7U9J5Q3O2Y5P3HY7B6V8O10Z10L6P8ZC2D4H8X10E7R8R1092、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR2I9O2J3L9G3U3HQ3S9X7O6R7H1D4ZV5J1L5H7I9J1T593、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢

35、出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW3Y10N9V2X9A8I7HY2J4K5V9O5V5R8ZJ7E6K8J8W9J6K994、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCX4E4U8C5E10U10N3HM4Y5D9X10U10J4G3ZY8L3J8F10H2I7X295、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACP7F2Q3F4H10T10B10HB6P8H4S3A8K7G9ZR4I7I7F8N6W3I396

36、、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB9Q5E9W9H10P9B3HB9Z1P10H2G3V7R8ZH10W4E3E1B9A6S897、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ4I6N1Y4T9C4J1HK3Q9A2H2J4R4A8ZX2B2N7V6D3Q9Q1098、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR8T5H3X7B4K5L2HK3S9U2U2A5Q4H4ZL9Q

37、7P9B4T3R3L399、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM1X9J4J7U8Q2N9HE9L2M8O5P9U2H3ZS6L9K5I6F3U3H7100、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL3Q1Q4X6P8O6W7HZ3Q5L4S2D1A2E5ZS7B4A5T9V2P9P3101、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.2

38、00C.300D.400【答案】 BCK7P4R5E9I7D3E1HO2E10F3S4J2O8T8ZS5R3N2G8N3B10Z1102、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ6E10R7U8Z9I9T3HD4G7E6B9P4I6N6ZK9E8B3B3M6E4B9103、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE4W4D6P5D4C7O10HZ9J10F1D4Z4A5G9ZT9P3B5Z1N6G7Q8104、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B

39、.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCA5L8X3O1D8F4M3HF4Q1Y3T6T9Y10Y10ZR8R7A5R9G8C8T2105、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCM1N6M8Z2W9P3S8HD3N8D5F4Y6W9N10ZQ4A1L6K10E10S6X2106、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ5U3G6S6C3N10I4HL1Q4A8D9B7W10L3ZA3W9Q6L3D5M3O10107、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合

40、物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCH2Q10E6C9S8Q2S1HJ7G2L8Q3Y4Q7N6ZW8D7Q7W10N2O10A4108、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN4D8C3E3B8X8I3HY7A3L3V5T1F10M4ZQ8Q5L6C7S3O3J3109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%

41、D.60%【答案】 BCM1T8W9M7N9N4W8HA9K7S8G8L8K5R7ZJ6H7D6X10Q3O6W9110、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCR3N8R3C4N10O1H1HC5Q2I4I7J3M2R4ZC9F4B8Z4O6V2C5111、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCA7W8R10V8F1D8F3HH5V3E10X4B1W9A8ZE5Y4T7E3M9V10Z2112、在（）阶段困扰大多

42、数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU5C7S4P3Z8E9W6HN4L7Y5Y6E3E8J4ZA7L9P2R3D9G7R2113、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT9B10A8S8T4B9P2HG2J10K10M1X3K4T2ZE3B5A6E5A9O1

43、B10114、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW4O9Y4U9R8R4D6HU6K10H7D6R8Y1O3ZP8Q8I6E5V9V7B8115、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE8U4F2O6F10G10N4HS9C10T3F10C5G7Z6ZN8A4M5X4P6N10S1116、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD5L8A7L7L8M9K10HB5S9H1T5V3F10H2ZU1T9Z3M1R10N4B8117、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮