2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题及答案下载(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCO3W4S7E2S10A4T4HT10P5G5Y3F10K5X10ZO8M5L1Q1S2F1C42、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCT8X5P1N7M1C6L5HU9R8S9E9P1W9P4ZC6F10V6D3C4V10P23、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.

2、作用不大【答案】 CCI7R9K6A3W9B8L9HQ9R8K10A9M4C1O7ZC9H9L1G3C9Q1X34、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACI4Y1T10B6C10K6Q4HE4A1J9P6V3L4N5ZO2T9K2G8N6B3L65、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCH5X7I8V1F4Y2M7HX7E5F8S6N6I9X3ZB3U5D9R8Q1T6H96、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A

3、.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCQ3K10X5I7I8W4K4HH2L9W4J1I2L8C7ZS1Z2U5C1K1I6X17、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCV3I10R7S9B9A4Z3HE1S2Z6X4Y10W4G8ZE4W4W2M9A3C7I68、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACS3Y8O2Y8V6P8V9HC4F5W4U1O8R2O2ZX10H8Q1I6L10B2G39

4、、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCX2D3W6B5C8N5G10HI6J2S3P6H10D1T4ZM5A8K10P2W4N10K210、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCS10F3S10G5K7T4S4HJ9Y5D5X1N2U2D8ZA7A4S4V3M7S1Z511、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCV1V4K7X4S10Q6I8HS3F9L3R9N10U2O2ZR10V1Y1M4Q2S1U

5、312、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCI7Y6Z7F6P9G10M7HA7I1W5T2R3K6L10ZF9T9Y6U5Z8C2C213、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCY7Y5V2L2S1C10H7HW7J7F7W9M2P5U4ZG7O7X7B10K7Z2D914、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACK8O3Y7Y2Q7E4H3HZ6Y3X9R1L6Q7Y10ZH

6、4H6H4D9I8H1S815、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCA3L8C4N1J1U6L9HV5M9P1U4S1T2V8ZK4Y5F6Q3S1I2S716、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACS6U10B6F3D3L7H4HQ1N9B4S6O5M6D3ZR10U2X9M4R8J10X917、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCM7D10

7、D7T2K10M1U3HX3F7X4D8H5M7K3ZQ7C7W1H1Z2L5I1018、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCE1Z8L8Y8A6K1G8HL3N5R8N2O4C10Q10ZI3S10I9X10O9H3D119、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCM10L8H2H10L4Y9A9HQ9Y7X6T3O10E3H1ZR2V9W5V10F3P6T1020、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCA1F7U4A4F10I

8、1B6HM5A4D4A4G6B10A7ZK10I7G8Y4Z9G6J121、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACM7N7Q8G4Z8C4A8HX10O3F10G1S10M8Q10ZB5B9G7M1E4M4V222、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】

9、DCE5U1V6Y1T2Q1P2HV3E4A7Z8T1N5C7ZH7D8J4Z3Q9V9A923、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCD1K1H7O1E5B5E1HM2O3E10H6F2M6D8ZW2W5Q6A10J10V1V724、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCS9L1Q2D2C10I5M10HM6S1R5S3N8C2F3ZW2B3O4I4Y6V2K725、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800

10、【答案】 BCW3S2S7R8S10Q10B10HM4X9B2O6F4T4Z10ZE4T2S8R8R9B5K526、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCO3V8M10E5W10M8E3HU8T5M8T1Q2D5D2ZJ1U4S1T10F7R5W427、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCB9G4C1E2C1X1T3HZ10C4C1V3I9X8Q7ZJ10H2L1Y2A9Z10J828、下列关于职业道德的阐

11、述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCS8S9O9U5C9D8M4HR10Y4L9O2J7Y1H1ZK1G5O2S6T8S4H729、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCY7S7Q8H4V2U7C9HA3L6S5M7F9M10Y4ZL10M7P9R5M1G8R530、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查

12、户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCD10K9G4R6H5T5E2HH3M7T4C4S5I10Z9ZD1U2T2W9T6L6Q631、在社

13、会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACU9P5K8N10S7T4C2HA5L3X9K5P10U2X10ZF6T7Y10O4S8I5T232、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO1B4R3Q8Y9H6W7HS9Q3A6Z9Z4A9I10ZB8S9U5Y4I1K10R333、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从

14、来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACZ4B4Y10W2O2J6Y1HD10L4S3O10N10V4Q9ZN1N4J4L8T7O7O234、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCU9W3O8M10L8T6V9HZ9G5X2R3J3Q10P10ZI1M10M6W9M4W7M735、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACF7E7T1Y4J3S8W3HD2M6J10S3S2X4M7ZB10U3V5K9V8L10A1036、下列叙述正确的是（

15、）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCP6J3U5H9D8J9O9HC6A5F2M2R7L8L7ZW2M5Z3M2Q5O8G737、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ2C5L8G6Q4R4Z3HN8Y10G1Y6F10T2H1ZT4H1A2T10M10Y4H838、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.

16、自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACQ8L3N6P9K2N3J5HB2I10M7P3Q9H7K4ZL5S4M10R8P10J9D139、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK10B2P4W9N8T8W5HF4U10U1D4Q3M4R6ZE7L2D5J7J10V10C840、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACQ4J2V4R5Q9B4L10HH5Z7U2U10O2I7P4ZF2W8Z8E6Z7R10V541、使用皮褶厚度计的正确方法是

17、（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCU1M6Q4C7Y5I5A7HF6R6K4T9T8N6G5ZG6O4D6X10S5O1H942、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCE6Q2E8A6R4B5X6HJ1A4C6U2L1Z8U8ZJ7A1W2P4G5J5E443、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做

18、假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACS7M5S6X10H3S10S8HA8R10Q5O9F1E4N4ZK7O7Q8T6W5L3Z144、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY5P10Q9B7P7O5X10HS5O3W7E7T2D1K8ZY10T3D9J1E10G2P645、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】

19、 DCP8K7S3C10M1T6M3HA9W3V9K6Z3E1V10ZJ4T2Q10F3K7L5N946、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR2C5K7J6P10J6W4HU6S9Y10I4Z7U8L7ZZ6G5R8I8A9N3R947、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCV4Z1D10K4J10R5L8HK3Z9E3K7I5A5D5ZC7V1D8W7C7J3K948、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）

20、g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCT8A8U2J5O10V4I8HE7A9Q4E8T4F1J4ZP4K4A5Q9B10T10U149、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCI6U9M7J4B9W9B9HK2O9B7I3M7R1E1ZW5C5X8B7L4Z9Y450、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCS7Y8D1I6I9W8N1HW3M8R1N7N2K7J5ZY5R2U6K10Y2X3Z1051、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂

21、溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCG7H4F9Q4N6K9Z7HJ6Q7X2V1T9E9D7ZB8T10O4B7H9K1R352、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCW2R5D5D9E10Q10B7HH3V9W3U5Y7D10C8ZU5A4N8C5D7S2V753、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCC3S2K9W10M4X7Q2HU8F3E8Q6J8Q1I5ZU1T8F1

22、0Q1Q9U5P754、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACF10X8F1B9Z5S7P5HZ1V8X9M3D3A10V3ZV6V5Z6L2B7N10V855、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCM10H2O7B6B1Y9W5HX3Q7L4D1K1P10X3ZB7X1L9V5D5X1T356、下列蔬菜的烹调加工方法

23、错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACO6N4J8U6I9Z8H3HU3F1D6G10I10M8F3ZI6H2D10H1F4E3M757、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE6K8J10P10X7Q6U7HJ6B6J10U6P6A2E9ZG2F4O3Z9Q2S9U1058、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCM6F10I8U3P10D5P1HR10C6Q6G6J8R2O10ZU3Z8X8E

24、8R7Q1K759、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACW6D6W7J1T6F5F3HO8E5D2N9V8J8D6ZE8S3E8Q9A5O1C560、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCT7T1W5S5F6O10H7HV2V1I1K10Y4C6J10ZM1A1I2U8B8Q7R961、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCM3L8M1B5F1U2C7HW2K7N10X9R1Q9A7ZT6I2

25、C9G10I10Y4L462、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCR9Q6D3S8J9K3N8HA1K4O1E8I5T3F1ZY10O9Z4Q5I2G9E763、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACI1S1R3D1V9F5I2HP1F9F10F1W8P7H9ZY2J1H1G3L7A6F464、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACY7P10A

26、9F6X8M6I8HQ6F8W7B3Q2L5Z6ZU3U7M6H1U4G6J1065、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACU8R8D1K10Z5Y5S2HJ4D7U9O6U8T9L6ZL1A1V1L1E5B9V166、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACZ5Z1B7P2K7P10G1HZ6H6H7H8N3F3E5ZA5B5O10V9N3D6B1067、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACX4Q7H8Q5W8V5R1HC6V2L2N3

27、N1X4O1ZH10M1S3D6T10H5X468、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCL3E9Z6N10F3C2C7HQ1J4L8F6N3L3X1ZK9M3C2K8N4O6V169、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCU10O8E8J4O5Y2F5HA5L9T7X5P1W10D8ZK6Q9O5W8P1H6Q370、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙

28、门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCE3Y3Q7V7F1S2D9HM7P9D7C2X8U4S1ZJ1Z10H3V4R7J8O871、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCC10F7U9U7K2X3B7HD6O1S6C10K4K5S6ZO6K8Z1Y9X7S10Z672、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCM6C10T3D1N5W2O7HS10W9J5Q7B1O10B9ZM9Y6I2X3V7N7J37

29、3、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACD6X3U2B5J3C1S6HC7H1M6M3N1B1R1ZL10M8D9Y7T1J10D174、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCS1N4F7V8F8F4Q5HW8X9E8T3V8K10W3ZV4U1I6L6A7C7B675、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACG2I7Z7P8E6O4W8HW8T

30、9K7P5J3R7U7ZH9T6N3D9L3W1I876、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACZ1C10X10K5R4E9M3HA10V4V6M8B1V7T1ZI4T1H5F9T6B10P1077、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCP7F6M6Z3L4D9E8HE10G9W4W8L9R7F4ZA1R5I7A2M2S8L578、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACF4J4H8R1R6R4M2HL5U10L6L

31、1Z4P6L1ZS8C4Y2M9H2D4R379、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCR9A3F9T8O5G2A7HC1X10O9L1Y3Z2V3ZA9R4N1P2R8D10V780、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCN3F3U6P4J1W4O2HA2H2L3T6N5G5G5ZB5Z3Z8D2H9S8N681、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCL10Y3D1A1H10H2R1HQ10T5Z9I5I2F10

32、U10ZM4K9X3U4T9I5G882、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCQ1K9A2Z2R7E1Q8HF4J7U2D4M6O7H9ZE7T4U6S10S6F8B483、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV4V10Q9A4L7R7J8HP10R2N3R4G2W8G10ZI5O2Q3Y4W6Q2S884、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACU4I5V8B9D2V

33、3N4HF2G10Q2M8G6J8K1ZY3M9X6K9W2G3S685、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG1O2D10Y4J8A4M4HD4G5F3T3U8F5V3ZL9R5Q6O7M6U10Z286、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCH7S1H7R1E4D2B2HP10J2V8M8M2P6D1ZJ3B3R9Z10X2C4H187、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO4S8Y1R

34、1F8C2Z4HA7R7L2F10E9N7W6ZM2C5E5J2S3H7H288、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCM8V3J3T9S8N10P8HE7B8S10C8M8E2T9ZM2F9G2V2I4F3Y889、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCU7C9I2A9H4M9B2HL2U3R10U5E1U1K9ZB2O2Q8B10S3W8R990、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻

35、酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACO3X10R10E2Q8I5V8HA4W10Y8F4O3Y4W7ZY5Y5I4Q2W2G1C391、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACV9E6A9O3R9V10K1HE3B5W3J2W7G4E1ZM3T9E5B9P4R3O992、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标

36、B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCR10B10O3Y1C10S4S7HU8X10V3A10T5U10N1ZK1D3T9L8Q3U7Z293、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACW4T6Q8G2T2S9C5HK2B1O1A6R9Y1F1ZY6Y3H1L9F10L2S294、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO2E1Y5Z4A1Y1X1HY2K9L5H5Q4M1F6ZC7V4U1B7O5E10A99

37、5、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCG1A9C6I2J10K6I7HY8Q10G9B9S6W7W4ZU5Z9W7X7J6B10R796、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI9C8V7B1S2A7S3HH5K10Z3J9X9U2G10ZJ4P2N7P6B1D9X897、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT10N3W7L9G8A5B6HK10D4T4W8M2F3O7ZE9S4J6D4O9D10L898、脂溶性抗氧

38、化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG1I5L3E3G4X5Z5HY5X4T10W7M2K10T2ZY9J4M3B5I9L3Y399、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCO9Q6J2I8B1U5J4HI3E10Y4G2U7J9F2ZC1D2G9T8E4M2Q7100、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACB5Y8H9M4E9Y8P10HD3T3W8R9H10W5R9ZC10Y2G9J5F7G8H6101、青春

39、发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCO5B5V1H9C7H6W8HU5C4D3X3N1N5M3ZQ9O9G6Z4H1N5K2102、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCE5E4B7J10L10P7U9HU8D2G6V7U5D5K9ZS9D6K7U6U3K7S8103、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCW2J3H7G4R3J3J2HZ10Z2Y5G3F10P8O5

40、ZU5I1B5X5T10L9Q10104、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACY9E3V1I2F7N4J10HD8B6Z4V4O2Y1I8ZW9G9B7K10K1K8I10105、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACT8T1L7F9E5H6X7HX6R10D6O9D7R3V7ZK7P4S1J7J1J8M7106、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCR4B5T8J1A5V4N9HV2J8F2R6M4V3O10ZR8M9N1B10V8

41、R3F10107、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACO6Y7R8Y7Z2V6R10HI6F4D6W4F1E5Q9ZB1C7I6B1K2O10G4108、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCL7M4K10P3Y6L8S9HB8R8U4O9Q10J9B1ZJ1U5C2R6W6I3O8109、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG7A3G5J3

42、T8L5Q5HH1A4Y1N9M9D4L9ZH10E6I4T7T4Z3S8110、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCJ6H5X8P2G5Y3E6HD3Q1S10W10P2I2Y4ZF8C3D3U1O2D6W6111、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCQ6Q2I4B10H5J10M5HN9C5Q4S10E7T5X1ZS8Y10R9E8Q4Y7Z6112、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D

43、.镁和磷【答案】 BCO4C5H7N1Q1W3F6HT10B6U7C8I3Z1K8ZC8D2L7Y1S6U6O8113、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCI5P1D10X9O10D4O6HA8T9Y2Q2Z4C2F2ZT10F1B5B5V3L4Q2114、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCY7A1V1X8H1X10N9HY5Y9I6I6U6R6Q9ZR10E7I1W8G4E3V2115、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCE9J5I9S10Y7R8I9HA9L6L7I7T8S5X4ZE9H1Y2P8C4V2T8116、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL4D5K3A5D2P5C10HC8Y8S8D4H9Q3M3ZJ5G5O6T8M5Q1M4117、为了保持健康，60岁以