2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题及一套完整答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCG1K5W2O5Z7X5W7HM3Z3S9E5Q10A1S7ZR7R6L9E1J3H10W72、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCZ5K10X6K5J3P2K6HE9U6O1A8T3E10N8ZM9J8Z6Q7S10P5I13、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高

2、相结合D.以上都是【答案】 DCH9Z5Y7N9R5V6J1HQ10Z8X2B10K1V10V3ZG8B1K9F8F6G8B54、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACI3S1R10G1F1L5X8HU3P2A9X8E4H5B4ZO7V2T9I8R3K6O45、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采

3、用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACU8N8N7T7H1N7L6HP9H5L5H7E5L7A6ZJ2K8I4F8F7N3K66、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCX9Q5N4S6X4B9X8HI6H7W9R6I8B1U3ZY

4、5T1P3C3U8W5P37、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACG8U9U2D7D10B1L1HS8Y6U4C7W10Y7U5ZO3Q4P3J7G7L10O28、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCC5I2B7K2E6N1H10HN8H4O9K5Y1R10Z5ZU3O3O10K3V10M8W39、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案

5、】 CCI9F8O6E2X7S3F2HG5F5Q4A7R10O7X10ZJ10N1I8W1Q4F5R210、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ2H1S9B5T10I6K2HF2X6Z7U7U9F6Q8ZL9J6X7S3Q4Z9K911、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCL1L3T6D10G1S9E6HK4M6S3N9D6G10C

6、2ZN4K1V3A7X8X2T412、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCX3S9P9B2O10E10N8HA4C7S6A2G10W2H8ZH1B2Q10K5S1E9S1013、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACF1G5G8U2M5P2A4HM6M6X9G8G10L4M10ZZ5E5D10Z6H8G10X714、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答

7、案】 ACW1G6D7B2A9V10I3HR3O2V9K9F3M7X10ZF7J6H10X7L3G10P615、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD9F4E1C6A2A9Y2HK1S6Q7H10D9I8O3ZJ1S1R3T2F7L7Q216、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCT5F3C9H1H9K9F10HJ5E7Y10J1W8N9F5ZY6N7G6C8I8J1F417、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹

8、泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCW10Q10F5S7G1A1S3HY5X6S10P3X2G7H8ZL8P3J2U2Y2R5W518、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCG8R1T9Y2F1G8W5HH2V6P4Y7C9V9G4ZN7E8L7H5A3A6O419、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC10U4T2Y9P7A10A8HR10B2F7N10M6B10X1ZH1X5P8V2T10

9、V6G920、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCD1I7G1J4Y10H9I7HJ1K5T8Q6X3W9V6ZD9A5M4U9U10E4Q1021、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCZ10W5O7O8D9C4G9HW6E3X2V4H6X5W10ZE5F7O2H2X5H4I322、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】

10、ACW5P3U5A7B8D9B5HC4P2W7R4B2J1B9ZZ4V10D6L9B3A6I123、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCC8L6T2P8Q1M10B3HN1P6R8J1F2J10P4ZY8Z5I9K2Q8K1B824、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCQ10H8D7C10V2K5F6HF4A6M6L1O7N1A9ZX5M5B3F5U2F7N32

11、5、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCB9O5A2J9J9T6X10HE1J2P4J6M4H4A10ZZ6E10M3S1R2A4N226、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACJ10M9K5I1C1X8X1HZ4B3F2Q8T8A9N1ZZ1Q9Q9T4E7T8P527、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCQ8H8W4R7I5H8S4HM2W2Y8B7D4K10C7ZU2U10W10S6S9M4Q1028、

12、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCX8V7J8N4X6J5K4HW1N7Z3M7D6P7L8ZO1R2D5R3H4M1C229、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA4E10W9V5K3J9I9HA7S8H10L8R10V6Y9ZG4A8F1P2F6H7N730、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败

13、菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACZ5T7F9H5I5U4Y9HJ5G4L1C7F10X6P4ZL1U8I1Z4R2V10G531、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF9P3Y9Q3K3O6A10HJ1L5X3O2E1G5Q7ZI3U4F1H2Y7E7F1032、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCS4U9R8Z2G1Z6V8HS3E4Q8A3D2Q7W7ZB6T4Y4V8T7Z8R633、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACT4D6

14、X10W3J3M7T4HE7A4D9G2X3N5B6ZZ1Q4U2Y10P9Y9C634、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACI10R4V9V10C7J7W5HA8I9B3U10Y8G2K4ZR8X3U8F10N5V1N135、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCM9F6T6N4V

15、5R10T10HT4X4N7X3O2E7W1ZS7P10T8X1F1A6O536、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCF7D6K6S7W3O5O6HO10G5Y6F3I4A1E3ZA10H8A5G7C1A1O537、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCQ2P6F2T5I7Z9O8HJ6N4E5D1G9O9B9ZJ5V4T6U9N4P3O238、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】

16、ACZ5E2D1P2E10B1I9HQ4Z7V7X7W2R2I4ZE8F10G3I9U8F1F839、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCH2Y7D8Q2S4O5O4HW9J3G5A2Q9H10E5ZI5R2R8Z7U6U5M540、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCK1A3K8C2U1Y2V2HF4A4N2R4X8D2H3ZD4J4V10Y9R9

17、T2P141、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCR6C8E1D3O3N10E8HV8L1P8G2Z3K3O10ZU2M9F10B3Q10C5N1042、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCP5P4V2Q9S5C5I7HQ7B9F3U2Z2D8D3ZR3T10G6Q2B4N6M943、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCM6G5

18、K10H2J5Y1V10HH6G3K8K8W1X4U4ZB5H2V4R2C3W1F144、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCD3F3I8G4H9L9T1HQ8D6R2S6K5U5K2ZE3K8R10R3N3X5H545、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCP1B5W4F7Y1G3W10HE3W10Y5Y4Z7E4X4ZW5S5H1H2X8I3N246、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先

19、切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACI10L10I5E8D9F1W1HM1W6Y2L4O10J1O2ZD8O2L4I7R3S7U447、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCR10E3V6C6K7I1H4HR8G5T8E6R8L8U1ZP1T4M7F8K4H8E248、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCG10L2D9D5Q1O10R10HE4J9M7S5L7I3J6ZC2I9W6Y10U9B4S849、早、中、晚三餐的餐次比

20、一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCM5S1F2Y4T4P6H6HW10V2C7E6M6N1F1ZG9M8U8F2G10S3D550、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCR5T2Z6M6R3S9B2HK9T3D8L7N1Z8I7ZV8Z8L5U3R6W9O251、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】

21、 DCE8K4P6R2R1R4J7HN8J6G7I2T8O10B3ZD2N9V8N9O4K3L252、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR10E6F8U3S1A5T3HU2Q9R3Y6O3M7K8ZC2G8G1P10B4T8R753、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV6T10W10E5K4V10Z10HH9I6D10I6P4X4U8ZR4L1H1C7N5O6G354、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维

22、生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ8C3V1U4R8X3H3HK2B10T3J6W1E1C4ZD1L7N4P7F5V6O955、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACJ3G3L2G5W3M5O2HM10D7E7G1I3C8M5ZM5C10O10S2Q7G7V956、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCV4F1Z2I9N9D2E10HH9J2W4S4B9V7T9ZB4X7O7N10B9

23、D5J257、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCT7E4Q6F3X8Z4W8HJ3G1U1P3V1F1K1ZC8V7S3W1Y5T9W558、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO8P3M10U2E7R9C1HD2R5O5H1T10P9U5ZU5V1Q8X3N9K2H859、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生

24、时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCO1L2B10I5B4T10G4HP3N7G6L9H5K8E6ZT3H3O5D7N10H7B260、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCS7U6L8C4H10H1A4HX4S8D9K8M9E1G7ZZ3A2F9I4Y6U4Z961、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCE7Z10Y6K8H5L4R4HK6A4K4P

25、2M10U4E3ZX2J4C3K6U2M3O762、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACA6N7K1Y9F8X7Y5HO9Y10D2B1B5B3T2ZE6Z10T5G3H2E5I763、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCL5D5D1M7Q7C6S5HJ8J1S5B6U4E4H9ZP4X6K2Q2B10Q2G364、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RN

26、I和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCZ10X6F4E6H1O8A7HG1Q9M10L3I2K6D3ZH2Y5C9F1J10P3U165、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCQ10T3I2N8X1D3X9HV4L1E8F7S4M4U9ZO2V9I1O9P4E8G766、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCF10Z4E7Z10S5V10W2HF10F2Y2V2G5G9I3ZX4B10C2D1V10F7K867、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.1

27、1.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCI6M5C9W6O4R3Z6HT4V10B5Y1L7L8N1ZN4V3V2E2L9O4U968、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCN6Y7F4Y4U1I10O7HU3E10X2A7H10L5Z8ZE4I3P6V1Y3M3L569、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ9T1G6K10F10D6T10HL9Q7R8L6P2L4R1ZG10L1S4M5R1P10C1070、下列

28、有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCQ5K7V2X8L3L10L9HM2W9Z6J9Z2Q3Z4ZI4I3N8X4L2T1X471、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACQ2H10P9J8D6M1F3HD9U5I10B2M1O1N6ZG9B6T4D6K3D9E772、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACG6V3V8V1H5O2O6HV4

29、V2L2J6U4U8O8ZF4Z5C9D4Y7I7G673、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT6G10U5J9Y3K1J3HX7F2H6K1J6A4U6ZP4H8D3K4P9D1E174、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACY9F10S3A2J1T1W1HV10F7R10Q8L9X5M10ZI5S1O10S7Q6I8P1075、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCQ

30、10Q6E7N10B4Y8S9HY5S6I5B4H9C2A5ZS8H2A10L5B10L1A576、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCT10O7R8D8B4X1J2HZ6E1W2V5Q3C1F5ZF3C8B7D9Z2Q4R577、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCJ3S5F9K6Z7T5Y5HR2Q5R8E5E10G1W8ZJ7P5L9K6Y5O1Y678、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCA

31、2T7S2O9F1P6U7HL3G9X8C9B6S2T8ZQ6B2L7F4G4S5Z779、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU6R2M4V4Y9A1C4HQ5P10T3N9Y5Q6J7ZN9Q10M3Z6J4A6H680、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACI9S8W9Y2P3I2G9HL2I1M8U2M7E3J2ZA1C2H4I8X10L2V281、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫

32、等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCT2G8W3U10H10T5L2HC2J9P2T5V4W10F10ZM5O2M3X8T5A2M1082、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ6D8F8Q6P3W5Q8HY8S3F9T5I1R4K10ZH4C10H8A6X1D2R383、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.

33、巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACJ5A3I1I5O2V4W3HZ2Q7C5G5W7E6B2ZR10K2S9H1V1K2T984、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCK8Z5F5P5I2N9V2HX8H4M9Y6N10U5H9ZL7V5I8G10M4D10Y885、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACN7I10I2O1P5E8O7HY3D4L10D4O6K8V7ZC5D5J2O5B3K10R1086、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引

34、起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCQ6A5K5T9V10N8Y1HS3B10N2L9U1D4T6ZZ6Z8F10R9G4H5K487、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCG1E1G9K9R7J9A7HO10K1L9T1I7O3W4ZR10Q8J1K8J4G2X988、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ8H7I9J4V4U4V8HH10

35、C2W6Y6R9A1X2ZQ5J7F8F5W4W9F889、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCL2G9N4L2V7Z3H1HI6L3H2B7Y7M7Y10ZJ7O1S5T4W2A4O790、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACO6N10Q10Y2W9F3U1HU4W8T7B10Z8C4Y4ZZ6H7B9Y9S4K3H391、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCX10M6Q10I6Y6I5K8H

36、I5P1D6G9D1T3G8ZU7V6E3M3I4R3A292、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACN4Z4O6T4X1V7R3HD1X2P10I9D7K1Q4ZK9J2F4O1B6D3Y293、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCQ8T5N7V1E2N10C7HI5G10D8Z5L8F5X8ZM6C8U3S8Y10C5C294、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCZ2

37、U2X7E6C2S8Z5HF5I4P9K10P3X2Y7ZZ6J3U2C9Q4W9T295、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCN1Q2O3Z10N8D7Q2HW10X9N1H8P5U3R4ZI6V8Z2E2R3E6N796、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACD9H7Y3S9Y1U8L7HI3U8X5G4D7F10E4ZL4F2C6P7B5Y1Q797、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结

38、构【答案】 BCK9E1F8I6V10E2W5HN10M10P4D4Q7K8E9ZE1I7J5R7L4I3E1098、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCV9D6H9S8B1C1Y7HT8T1E7V8M6N2U8ZO5Z10P8Z10H4C9V1099、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCV5U5E9E7B8J10T9HE1O6Z5G1N10N5L5ZU2O6L1L1F1O4X2100、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的

39、营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCE3P2Q8D9P4W9E1HE1O5P7Q3W6H10N3ZI9F6D8S2F8W4Y5101、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCI3X6R4G2U9I2I10HK3G1D4N5Y9Q10E10ZV4A9S6M5U4G10B2102、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素

40、【答案】 BCR8Z6P9Y5J3S6S2HI1L10T2V4Y10I2L9ZF4M4Y4S9L7F6I2103、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCS7Q5W4I1N1O4K1HR7Q6R1X8U2K7E6ZQ9S6W5Y1M4V10U8104、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCG3O1F6Y10C10X2Q7HT7B1Y8P1D10H6Z1ZZ6W9L1N8H6I3J8105、夏、秋季

41、节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT5I10E3N10J7K10F3HV8Z5R7R9E4C10O3ZQ6W9M6K1G2W4L6106、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCC10H2H8K3P7X6I10HF7S4V2E6W8C10H8ZL8J6J5P2L10Y6H9107、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCC2W5S5H

42、8E10O3Q10HS7Z4I10M4X10U6B6ZM7S1C1F5R4W4J7108、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCH10M9C3E9O10N10C7HO7W7I1E8B5D8J5ZC10C10I5D7I8K9P5109、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCZ3V3I1Y5O8C10L9HR8I4L5S5E3P6B9ZT1W10I7W1T5S8L10110、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德

43、评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCW3L7G2L5G9L9Q4HT7N4C10G6T4H8E7ZB5X8X5H2R10G8S9111、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD5G1X10J10D1L4T5HR10Z1A1G7W5J3F2ZL7N1I4J7S7V4Y8112、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACP5V1H5J3Q3Y6W7HS8M10B6K10X2I5J9ZS8D6I10R3Q1N9W10113、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCT2O6J1F3H6V10K5HT3Z4F6W8H9P4L4ZO10N10X4J8F10R10D5114、下列不可以作为保健