2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题精编答案(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACR2E7T1U7E3O2B4HA4K8Z6I7B8W10X9ZX5R6V6E2X3B1M62、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCG9P8K7W8B6H9K9HR2V1P4R9W10T10N1ZI2B6F8O3K9I3I93、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCF

2、7B9W10X3K2V9T10HS9J6A8Y4K3T10Y6ZF6W6P10T3O7I6K104、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCI5M6N6P5V2C5S10HS5O10Q2C9C4J10F3ZK6W6S7O9Q6G6P25、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCN1N2P10V7H8P7A1HU8J2A5M1G9I10Z7ZL6V1C4T4D1Q9X26、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.

3、乳糖【答案】 DCX10H8M4C1D10I4Q4HQ1E7B9Z4Q2S1I10ZE9O7R8U3F9Y5H107、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCE1U6G4H10X2L9E6HN6L6K3O4Y3O7P6ZH7E10M8N9G7R1N108、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACS7W4U6H2D6N6B9HX6T7D9G1C9Q10C1ZD2Q7D4F10P5M6F79、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A

4、.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY4Y9P8B2O1H10M9HR9W1C6E5I9W1U2ZY8D10C5C2K10T8N1010、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCT10G4G5A2I7V5B3HH10W1G2X10C1O6M7ZX5L10S2K5F4S2A911、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP1R1E5M7P9C4I4HZ9Y6D5M2X10Y3C2ZN9I3Z5N1O

5、4A9A212、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCS7N7V1G2R3I6F6HJ5Z7E3H10G9B6A9ZE9X2P10S7Z2N7P713、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCG7G9H3U3U7I9L2HJ1W1B6Q3D2U9M1ZH6B2Y9R1Z4N2Q314、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己

6、最大的能力【答案】 ACI4K8I2R6T2V2T6HZ10U9Q5F1N5D8N4ZW2L4U4B1S5N1R515、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACJ3I3G1K4R7C3S1HF10M9P4N4S1T8I3ZH8K6E9W10W1I7A1016、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCI5D10L4U8H6D10I6HD9F10C5F3C2B4M4ZN8F4C4M5B8X10R117、以下（

7、）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCY1I10M9U2L1J8J2HE10N6Q2F10B7U5V8ZJ1J3B1L10J5L2P418、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCK10W2Z1N5Z6L1M7HN9N2R8W5E3D10T5ZJ5I5K

8、5E2M3B10U819、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF3G1I2T3C1X5C7HD9P5M8C8Z3D9S9ZK1W3P5L3B8T7R320、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCB8R7D3B4T1H7B7HD6L4Y8E8T2Y9D6ZA8Z10P1Z8A1R7Q721、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD2T9X8F5C7Z1Z10H

9、S6U6N8M3E4R9O10ZC3R5P6M4L8K5K1022、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCJ6O9R2O5H7I8Y9HB6P6O1M5K3Q7E3ZR2A10B3M1E2C6G123、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCN3Y6Y2F3R9B4G9HH9X7X1I5D2B5I5ZF9G6V1G8W5I7P424、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCU9Y7V10I6N4U3K10HJ2

10、M7X1D1D4M8F7ZZ6Y5O6B3F3T2Y525、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP7B5Y7O3X2X5Q5HO1O4E9L2O4J9N10ZG1M3D10J2R9M10B626、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCJ3A7N10C6E1O7I4HZ8I3R6I5M9O10S2ZO2G7V3C7X5V9E1027、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

11、B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY2K4D5P6S9U9T3HX7J2W1U10J4Q7H6ZX1D6W2S7F7L7I728、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCY6N3Q1X9H4O9L5HY3J9W6F6A3Z7W4ZI3D9S2N2T10L4A429、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCL6W3G5F1G9A

12、10M9HB2A10W10G8Y10B5B10ZN5M10O4C3U2M4F930、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY7Q2X8W1C6K4H4HI10M4I10W1K3Y5X9ZT3K1B10O6H10V6B731、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCH9Q4I4R5A5F1V4HB9G5R6J7B2G9F1ZE1H10J3I9K5M10J732、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）

13、。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCY3S2F1R3T3I1E1HQ6A7O2F3Z1J9K5ZQ2Q7J4O10R4L10K133、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACW5S8J3F7G5D9O6HW4A7Q5G7S1I8I1ZK5P2I9E7G1M9R434、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCX7X5U10X7T8H1A9HG9A5A3C5W6B1Y1ZG6R2D1W5P10Y8V1035、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓

14、C.小脑D.内脏【答案】 DCU5A1Q8P1C9Q5T9HM3Z2H4X9B10J1Q4ZV7X9E1D6S1H8U936、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCG4Y3L10R3G4G9J10HQ10R8F6S9U6Z1F7ZS7U2F5C2Q9X5Z1037、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCW8H8T2R8L8U7T4HG9S5Q10J2T7F7Z3ZZ6L4W7M6N8B6E838、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟

15、于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCM5S1N5Z10I4E2Q5HI3Z3J8Q8D3Q2H7ZX1K1D3B9H5Y2B739、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ8F3E3G1P8T4Z6HA5B9D6M5U6K4X8ZW8U2A9H3C1Y8M340、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACV5L5A3L2P2X7L7HC7A5Q7J1I2Z9R1ZF9F2F9S5Y9I1J341、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5

16、.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCU5C4A3T9M8G1Z7HK8Y7E7T8S2N10G5ZU5E9Q3S3A10Y9E942、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACW1O3J4U4X5K9U2HG1X5M6X4J1Q4K8ZX5L2V10J3P4V2L543、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCE1P4B10H6E7L4Z1HQ8C8K1M9W3O10N7ZX8I3P10J5A5A2J244、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

17、A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCR2A7P9B7E2N7J10HZ5Y3Z5B2J4E4Z6ZH2K9V10K5Y6B2K645、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCY8B6C1N7Z8H1U4HA2V2I1M8S1Q8N7ZA8O1L10Y6X3Z2S846、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCS8Q6H2F7F7L8K2HU3W1R5W2M7R6O7ZP4F8A5S1J3R1

18、0I247、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCV8Y1T10U10Z2B1X10HY10B2F1Y8O7O2J5ZF7F8W7Y1P10B8P948、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCV9R9S3V5B7Z1C3HW5Z6W1Z10L6Y7E10ZI8S5E6L4M3J6F749、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCN6W6J7S8A1I7E7HD2P4X1H9E10T10T5ZO6I8B6F7Q5K6S850、某小学发

19、生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCR6W10D2S6I5G4A4HF8T3C2I4H4W8Y3ZF9M5J1U6B5N5V451、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCV3S3K2K1Z3E8V5HU7L2X8E5X4N9M7ZC9C4U8A1U1O10K452、我国开展的四次

20、全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCG6O7O7Q5K6J8O6HU4M3Q2G9O5X4R5ZT10E9Q9Q6B5H4B453、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACH8X5L4R1Y6F2Q5HF9N7R2T8G3A5E6ZL7B2L7P4M2L5W254、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCZ5W8Y5M2G9S7X4HE1S4X3L2A1S10Y9ZR4P7H5T1L9Y10E655、维生素B2缺

21、乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCI6Q2Q1E8X3Y3Y5HF3U4A5O4D5Q1V4ZR4W10D5Z6C8F7A556、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCS10T6K3V5T2Z2N8HL9K7R5E10J7G5O9ZB10U8W9B3B4C6E657、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCQ5F4O5F3I6K1Q1HG7L7

22、Q6R1H5Y3R10ZI9K9D3W7M4C1W558、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACP5Y3P2F6K5R7S2HN6P8C8Z9O5Y3C5ZK4T4F10J5M6S9I359、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE6Q5E9W1I8T1P9HI9L2F6U9I6W8W4ZZ7Y1A5A9X8J7Z560、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCG3M8B5E5G10S3P9HF9W10V3D4W3Z3E9ZV3J6K4F5

23、R7Y5X861、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCB5S1O6F3K4J9K8HU10U10R4R7J9Q2J9ZM5L2S2H3D8Y1W1062、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCN3A2H7B4D1P6G9HY8G8L4F8S8P1I8ZX8J9E1S8I9F1F563、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCH1X3A5I8S4B5Q9HE7Y8J10G3W

24、10C2N2ZT6N3J10O2D2X10U764、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACZ2M2C9R1A5D9C10HE6C3E6A10R3Y1D3ZV3N6O2U3Y7K1R465、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCV5W2V4Q5E2M6F9HB8A6O9A2T7J7S2ZI4E1U10Y7F1M5V

25、866、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF7N3T10R5A7M8U3HG6V1Q2G1Q6B10T8ZK5Q7E10P5H3Y4C767、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK8Z4W7E7R4X6A2HI1O2C6P4L8B4W1ZN6P8O5C9J3A10G1068、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN8G6X6U7L4K5A1HR4U8B10

26、W1B4J8C9ZJ3M1Y6U5D4M2V869、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCM8U4P4E9H5V3N2HB8Z5V10G8P1M5C7ZA5L2E7C2R9R1H870、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCY4M8X3I2H2J2T7HU10M1E5D2Y10S6D10ZE9C4S7N1F3K4A1071、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCZ10R7C3X3S5T4Z8HL6Y3S7J4L1B5U6ZR10J

27、6M5D1H10S6J472、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACM9U6L8R1G1D9G6HJ2M1K4V4D1P3N10ZF6Y4C2D2O5B6S873、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCE8U9I3L3C10A2Z8HA6N3R6U3D3Y4A2ZC10A7V6X1Y3M1J774、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作

28、用D.抗菌作用【答案】 ACV10E2G4O4T2N1E2HS5M10M10O10R7V2E5ZP4T8Y3P5A3O1K375、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACU4T4M7K1W9P2X2HT1S7K4C7H9I3R9ZU10F6Y10I2M2A7C1076、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU2J8L5H9T8Q3M6HR5W2F10E1T9A7W2ZM5X5G8N3G3X3B277、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素

29、B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT5X5D2B4S6V3W4HH5L4O5Q4U7I4T3ZV8U10V4P5V3I3Y578、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCU8I9F9L2P9F8U2HB7P1S5I1M7F10P1ZU10R3O8K9C1K7W479、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCO1E6B3Y9I8M10P2HI7F7Z1P1V1Q7K3ZR7X3T7K10E1K8V780、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成

30、C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACR4Z4V10Y3Z2S10P8HQ2M2N4R1H1B1W8ZW8G9P3W10O4M2H1081、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCO5W4X8K5G7P7D9HY8B3D1R3R2S3Z7ZY10S2X5W2E3J1K882、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCG2Q3M8A4J6J2G7HV1F1I9J4P2F5J8ZX

31、4X4D10C7O10A6J683、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCG7C1F1S1J10Z1Y3HK4G10K8A10A1J1J7ZR3H9S9G1C10F5P784、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY7R6R2T7V10N8C9HE6J4N10V6X5R6U4ZR6E8E1J6K1V10F785、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案

32、】 CCA6U6U3R5Q9Z9Y1HS3G1T3M9Z10P6Y4ZH5X6Z4R7S4W10B586、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG1O6Y6Y6I8O3T10HG7Y5L3W4R10J3T1ZX8W5J10V5S5Y5C487、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCY5Q4T1L5S5Z1O1HF2M6O1K2D2H7H1ZD6A9P8B3G1N7G188、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCW9I

33、9O1L4B6U10B2HD9Z7L10W10Y8X9I10ZV9H7I10Q3J6V3G1089、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCW4D10J7T6A5E5V7HJ7J3H7P10Q2Y7A5ZP9C7G10A1Q2M10Y990、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCE6D10S6M4R2K3S7HY8O10Y7J7Y6W7F1ZY8C7D1M10H5U2Y591、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCS

34、7F5M7N4R8T5G10HE6I1C4L9K2A4O9ZD3R9V3S10K8H1W892、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCP5M2J6P10P8Q1R7HS8U1Z7C2Y5Z2V4ZJ8T9X8N10C4C2H493、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCY4L10C7Q1N9O7J7HI6X9H7Q7P7Z5Q6ZH4N10H9U7Y9B4Z1094、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2

35、400D.1800【答案】 CCL10G5K1F9I7G5C6HR3K9D10J1Q6M6Y5ZI8W10G3O10M5B6R295、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCG2B3Q10J4D1B6P8HR7O8H8E4M7O5A8ZZ3D3O10L7B3M10Y996、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCP3X5Z8B9W6V8K1HK8C8M7Y7S5L6R4ZK6L8L2B5N8Z2T497、某科研机构在某社区进行肥胖人群调

36、查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACY7W9L4I4B3G7W5HS9Q3Z3W4L8G5G8ZS9A4N5W1P1O9P498、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCC8O10W5S6W10E5E4HS2P5I4N5B7N2M4ZJ5T9E2E8U9V2M999、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACT8B7O4M9V6J1C2HF5O6O1V5L2F5W3ZO10O1F5Z8

37、S6D4V4100、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACU10S8B6U6H7A9N2HS1H7L4N2X7Y4P6ZI7P2G10W3D7J2P6101、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCA5I7F2Y10A4O9H9HB2L4G5Z8Z2U10B9ZS1U2B8T9C10

38、G4T4102、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCN2U2D2U5E6D6M2HF8Z3A5M8O1T2K2ZV3Z7I1L8Y7C9I7103、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCT9Y5E5T8S8H10T8HU6K8X7G5C6R9X8ZT10M1O7Q3E4H4T2104、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCK8Y10M5W1K9C1E9HU9F1U5O6

39、Q4R9D4ZX5F4B8O5X7P9J10105、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCN3Z2C1N5Z7G9X10HZ3O6K3C2Q7K7Z5ZO5Z10S1T9Q8K8H2106、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACO5F2U3Y6F7D3N9HI6B6S3V7X1S7M4ZF8O6B8J9Q4T7Y6107、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCE10T3G8M

40、8N9F4T5HH6S7G7N9I6D6E4ZX9F6Z9X2T5A3Q1108、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCQ8V8P1V7O9E5W8HN8J1V10N6N10B9H2ZI3X9L5C7U2C8H3109、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCO1F9Z1Q4J2J7I8HI7Y4G7R8M4D7O7ZI6Y10X5R9Q4R10A7110、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCE

41、5O2W10Q8A2Z5K5HE8C7R9O4Q2I9E9ZL10H2B6C4L4U3K1111、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCB8S6J8W5H8I10P6HK3O7L2A2I4Q4U6ZG4W4Z6Y8N6T3Z10112、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCH7Z5J7K8L6T3I9HN4G8V2O8Y2D4P6ZX1J7Q7U6L5A8Z4113、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾

42、法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCC10B5M4O6D4Q7B6HM8G3R9C5F3Q4Y6ZV3K10H7Z10Q6

43、Q8L10114、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCH5R4Z5U7U8O3Z1HE5N8N9A7F9R4G2ZG9V6I6U4D2Q7K9115、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW10U4X5Z3S5Q4I9HY4S8Z9G6I2U3Q5ZG4B4Q5Z1Z6W3V3116、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCW1Q6T3Y7B9T6W1HW4Q2N7C7D9G4P4ZK10S9U10A3Y10S2L3117、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACL1H1Y9R7H8O9M6HW2T8W7R6C5L4Y5ZQ7L5K7O2K1T2F6118、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第