2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题带下载答案(黑龙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACP1B9F9E2W2J8C8HW9V9A8U5P6S5L1ZK8O6M5L7R5Z2N72、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCH5S8J3H6Q9O6D9HN3N4I5Q7C1C10G3ZB4F3H

2、8O8W8N8R93、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCI6B4N6Q6H4C2L5HH10W9A6J9N10X8X10ZG1H8Z1D1O5R4D104、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACD10O8T1U2A2D9G10HM9D3X7J9Y2U7Z7ZH5J2T8N7W5B1D55、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCM2C1P6I1V6K9A2HG5I6

3、L5H3R6W4J6ZT7K2H9L4H7B9O26、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCV1C2K6D7C7P3E1HF5E7O4C2R9E8X7ZM9F5H5Y7E5D9K17、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCI3R9V6Q5C7X4I9HV10F4B6M6A6E10H1ZT3D6C1Z6X1J4G58、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCN7Q2S7T5E6R10D3HR

4、5N3I9W3I3A1O9ZN7Q9Q7K2J10M3S79、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCJ9Z6J6X8U4E10W9HQ1J1L4H7M10D3K5ZN6I1M5T8N4X5X610、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCS4T7X7R5O8M5M10HZ7V2Y8A9U2I8K8ZF6I6N4P7J2G4Y1011、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCE6F1Y10N5Y

5、4V8Z2HE1M1O6B4S7Y7R1ZN5E6M8I9K10T8J512、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACL8Y10K5A7B8R10G4HB10N2M6I3X10T4M3ZS10D9C9F3M10W3U113、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD3T3J7F4E1W1X6HZ4J5X4A2P1T4T7ZT8B8F8N8V2Q9Q114、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙

6、述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ4U7T2T6I10N5T9HM8G4A10J10X1M2Z9ZZ3Q6L3F7B7S7E915、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACQ4C8Z8Y5F9N9A8HP3O8J4Q8L7N7J5ZW1V3Y2S1V3S7R816、为直观起见，我们在健康教育中经常

7、提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCF4L3U9N6I10D8X8HS5H1I9K9R8Y1J10ZL10L2F7O5W8R9Y217、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACL8S5A7A2C4A4L3HY6W7W3G6W3E8I5ZE8R6C7F10O2J3E118、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCA4M5B9M8G1M7J6HH7U8J3S7M8S2A8ZH8I6A5K4B9T8

8、G119、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCE8D4F9T6F7W9K7HS8T10T6O7Y3S9M9ZH9T1E6D10H3A5I420、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACK8X5V6W6W1E2E10HZ5U6P6E3K1B8X4ZL9T2O3G3A4Z8X921、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCA8X8E1R3P9H1H3HO1A1O6I1U8A4L2ZU9S5H10J4T9X3X922、常量元素有( )种。

9、A.10B.9C.7D.6【答案】 DCT1Z4H10I1Q6W6H3HI5Q9Q8A4V9W8H5ZN1U3K5B9I8M6L1023、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCF7M4P3Q7K4F9J9HU4G5W8V4O2C10G3ZR5K8F9F2M7R2O624、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCB6H3O1R2X5W9Y2HN3N10Q5C5X5B3X5ZA3A4Z6U9L10P9Y1025、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【

10、答案】 ACI7I3O10Y4M3D9F9HG7H7N2W1C3F4F3ZS8P9Q7V2F7C2G726、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACG7I2X5Y7W6U6Q4HX2I5O8R4U5X4V5ZM3Q1U4L1X2O8W1027、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCG9O3Z3H2C3N1F6HF7Y2S4G6V1O8F10ZL6N3H4Y10E7U2K228、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10

11、%C.15%D.20%【答案】 CCO6H2P7L1C3L3B2HD2Y7X3Q3B3S8P10ZU2N1C10C4Q2V10H829、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCX5T6W10B6F8Q1V3HS1D5L3W1Z5D9V8ZX1O8F9W4B2C5Q130、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCJ6W1W9O1Y1X8W5HQ10K2Y1Z9A8I4K9ZV5T7E1S4A2D3P331、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

12、B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACU6O2I8M2X7O4S10HL1I6W8Q7N7J5Q3ZD4D8F7V10A5A8E232、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCL1J9I2S10X5R2M6HU6I5F10Y1W5V8R9ZA7Z10A2W2S6C6J333、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCE7H9Y9J8M6T10D7HU9I3D3B6M8O10F4ZE2Q9O8K4L2B1V434、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（

13、）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCU1S5H3Z9X7E1S1HY4V2K9U10A6Z4J10ZE2T9S9G3H3F5V135、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCB9N8U9L5S4P8Z10HV2X9R7T6K6Q8R7ZZ5T8L4U2W5B4J536、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCC10K10R5D10U7X9A10HA6O10D4Y6E4O8T4ZQ1L9Y9P2K9F5Z937、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.20

14、0B.250C.300D.350【答案】 CCF2Z3I5O8Q2P4L4HQ10Z1I5Q6K3Z7M1ZJ4R5N8S4P5Q2L738、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACW1U9F1I6D5K1K7HW6R7Y8J6E2D7H8ZM7Q6K2H9X10R7I639、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACC2B2J10K6G10J7P7HG5J3M9X6Y5M7V8ZP9E10V10Y7A4D9H840、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合

15、物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCN4C2H3R4N8E8M7HR8Y4T6U1S10Y10V2ZF2R9G9A10V1G6U1041、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCK3V8H7J3Z7P7B4HK4P2P5K2J2O8H8ZW2P3G1O6F2H6I442、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCA5X1B1T2T7M5W3HN2B6U9S10B7Y2L8ZE2W6L1N5Q8F1P343、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配

16、方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACH7Z6M8C8Q7R6S4HX4T7D3V8Q10N6K7ZV2G4S2O6G2U6A544、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACS9N7R1R9X7N8K1HT4T9W9A3K3D8N6ZT4F8W2T8H2E10C345、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACR6Q2H10C2L2G3J7HX7

17、G7H2R2Y6A7R1ZN6L7K7I2I5Y9K446、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCU4N5B5L3V7R2G3HO6P6Q4H5Q3F1O9ZY1P6J2V3L2K2M247、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACS1G5D3Q6Q4O8X7HL5O1Z3O2H4K3X2ZL9C10S10L1C10I7F1048、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL6L10X4V10A3K9W2HT1U7D8H6H8U5M9ZE9G5

18、D1L4M9Y5H249、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCL2E5Z8G7Y3C3E1HW3D4Z8L8Y10G4J1ZN1E6G1N6E3D1O450、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCK6C4T8N3C6Q1M10HE8F3J8W1Q10Y9U2ZQ1T9V6Y2L2V2D151、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BC

19、H5B7G5O4T8W9Z9HA5T5T4T7W4T10D8ZC8N5S7W8A10V3R652、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCB6V1A2A3V5B2M1HO8L3H8J8Y10W8Y1ZO10X6I3I7H10N9N553、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCY7R5P1H10W2L6K3HJ8O9S10Z5H5V10I1ZV3U4A1N3O3J4P10

20、54、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACO3D2E10F5K6Y7E8HS2M7X4G10J5J8Q6ZU4F5Q10C1A10E9Y255、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCA7N4Q9L10I5P6R5HW1U3S7H4G3M10K1ZX10U6A4W1T6Z2E556、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCY2H2P9Z2D4E8S3HZ10F5E7K4E7U8G10ZY3L8H1U5Y

21、9C10T757、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCB7W6J7H5Y5K8W5HR1R8R2F3O2S2J8ZA1G9C7Q2I7X6V958、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCY2V9Q6Q10X2X7C2HB9J7I6L8F6C9L9ZJ9X4N9K9L10K5G259、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCU9X9B7P9U10O7J1HD3Y1C4J4R3U4G2ZK7P1Z10Y6F7I4Z660、中国营养学会推荐我国成年

22、男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCH5X1E4Q3D7K1Q10HT1Z8J1K4G3Q6W9ZL8O4V9U1K7U4P461、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCY5L10M4M7O2P9R10HF7R3B5F2N7X6Z1ZC5X9J9Z7F6K5E862、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCD6L10N4W5M9R4B9HI3F4N8E7W7C9Q9ZM9N5

23、A4S3K3Q8X663、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACQ4D1H4U2R1O6F7HA3M9M6O5J7O5M6ZQ10K4Z10O7Y2N7C364、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCV10H7J8N10T4U5F7HL3N1A10O4K10N7K2ZL8C8M8S3N9X1U1065、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是

24、指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCO8J3L1O1D4G4P8HQ9H4W6U2H1E4J7ZQ4W8G2N1M2G3E866、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCA8V1B9T2V7B6Q3HN10E3E7M1M2F7V4ZX5V5C8B5V10K2S167、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCU7H10M1Z2U4G9U3HF8Q3K2O8R2O5J5ZW3R6P9A6O3Z7P668

25、、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCL5M7R7K2R3B10V6HK4F2H9L3V6B3V6ZT5D9A7E2A2B3K1069、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCR5N3H3I10M10C4Y3HV2C9F8D9I5J7E7ZH5O5D8Q9R9A4V770、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCA7K4T7S

26、8K6A8N5HF9K1I1W4G6B5T9ZH3X10O7G1T3Q9L571、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO1W2R8W1X4F1D3HC5I6F1D1V2G6B6ZW7A8P7F8C7Z7F172、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI8N9T8A8I9A4M2HF10H7J2K10W5O9H5ZF5B8K10P3W2N5F373、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCY9P7B3U5X6O1

27、P8HE6G8M10D3H10P1V9ZD5T9E5R2G4G6J874、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCG3C10H8R1V2P10N5HN4H10N2U10M5K7N4ZH5Y8N6V4E7A9P675、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCK7T10P1B2B10X3I9HL8D3H4A3Z4W7K10ZX8F9I4M6K

28、4Z10D1076、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU1O3W5X2T9L3T3HJ10Z8T5P8P3I3L8ZT4S1B4B9Z1A5B277、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACN4N1Y6G8J1T1W5HB7D7K8R8Y9I10D1ZV5U6K4Z9Q2A3T978、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCE8V10R7P2A7U9D2HK10H8Y2G4O8C6Y7

29、ZN6I5S10N8E2W9V179、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCQ10C6K5C10G9D4N10HK7Q10A6P8R5F9V4ZG7U3O4Q3G4L4W680、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCE7B6G5X3U5L2W4HS6D1Q8S3Q3M5S6ZJ5Y9U4M1Y9O2C681、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2

30、225，60【答案】 CCD2F7M7V7G1R3B1HD9W7T1P9S6W7J5ZN5Z7D9U5F6L10B782、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACN7B2C7E3H1T1V10HV1B8T2H7U8S8I3ZK6J10J1M1J6L2V483、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACG9I3E7H4Z9R6V1HD1S2V9V10D10I8S9ZK6Y9F5F6F8Z10W1084、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水

31、约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCI2K9V6M9O4D3K6HI4C1J3X1K5T2O10ZB3G1O1R7P9N5L485、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCH5A4S8G8S6H10V2HZ1O2J2I9K4X7O3ZO4Z5A1N1K5G8V886、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCQ9Y6Y6T9F4M3O1HJ3V3Z1T3L7Y6H3ZG6R5F4S1J8R7Z887、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

32、A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACC5U3Y5E1D9E5S2HG7A5M6R3O10E3L10ZR6D6J7T1Y2A7V488、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACQ3T1H9B10W1J4S2HG3Y4R1U8C5C10J2ZZ9T5K7S4V4F1O789、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCA10U4T7Z9P3D6P4HT2L8L8D1K9H2J8ZR7U9C8R6U9Y2B190、0239kCal的热能相当于（）。A.4.1

33、84kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCQ8P2V5J3C10O5Y1HQ1A6G2I1M2S3N5ZK6G2O8P1C6E5S991、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE10J9Z4U4B10J4R6HS5G8E5E5O5X4Z10ZO5K6I1Z10C3B2P192、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH9X7Z5M4J9X9A7HA2K2H1Y10F9Y3G5ZY10U8F6W4Y3V9M1093、下列物质中，含有维

34、生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY10Q7T1O5Y10G1F3HY8R7D8B8O1M7A4ZP2I6Y8V2G4E10G894、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCQ5C1G10G3Q3N6T7HP5C2F8E10E10P4W4ZT5F6R9P4M9H2O395、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR8L3A5F5C2R2U10HF10I6F2F6M9O8K2ZW6H7H5Y3N1D1G196、下列属于奶与奶制品的主要

35、卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCG4L4Y6R3S2Z10O4HY5F3K4Z4A6O5N3ZJ8A6F2C3Q5L3Z997、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCL7M7X8R7M3Q3H1HV5S9U2P8D1E10V10ZS9L8H8Y3F9E9M398、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ7Y4F7W4P8A9D4HX7U1K2E1W2Q7F4ZS7Q10I4N7I7F8F299、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而

36、引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCV7U5N3J3S9N2C10HH5A6A2C7A3N3H7ZH9F2N5V6P10E9C1100、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCS9R4J7V8G8T9Q6HP9Q4W8J4J6S10U10ZQ5Z5C8E5X7N6E8101、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCW4E3L5J4W7W10H1HH2S3T2K3N2

37、A5U10ZB7Q10C7V7L6I3Q2102、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCM6T1M5S8R8K7J5HC2E2H10Q3V4D7E9ZL9W5Q4F5H10O9B6103、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCS3I5I9U9J10N1I2HY5U1P8W10F4P2G6ZH2M4D1S4E9R6J10104、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCG10I5L9E4M1C9V7HY10H5U10S4E8

38、O9H10ZQ6S5X8K2G3C5Q8105、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCC7K9J2D6P8Y3W2HV4G3N2K9C8X4V2ZV1O2J9H3R9C3S8106、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCN9M6M1D1W4D7F1HI10F3C6N4H7T7H2ZL2W1B5N1A9K10D3107、微量元素是指下列哪一类元素

39、（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACY4Y8D10U1J3X3H10HV7V9M6R6P7Y1Z2ZP9K8B9R8T5M4F7108、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCN1X1Z6K5P3F8U3HV8Q7G3C9V4V6Y9ZU4B8T3J7N2F2G41

40、09、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACH8W10K1R9P4O5N10HF10Y9V1C8N10A6E9ZI4T7H3Y7D5U5D6110、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCF9V10G5S7S4Z1L10HA4F7L10U9G7M5L7ZL3O9O9Z7T4T6K8111、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCP10A3Y8W10T9X10E5HY8L4D6O

41、2I8Q3Y5ZL3O9Q6K5P1A7J8112、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCO9Z5I1T2N8Z8S7HO8L1B1B2R8L4T6ZX10Z5H3M2X4P3Q2113、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR8E10O9P1F6Q7Y6HV7V2L2E4T8P1Z9ZX2U10Q6I5A5B10T9114、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACJ5J5W5G8F6Y3P8HY7S7O1F8G7X9R6ZL6I4B7N1V

42、1S3F4115、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCU2I6Z7E4N5Y1W5HO7V3P3O4K5Y2X3ZB5Z4A4P5E8W6I9116、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACV8Y7P9M7U3E7W9HE7U2C8Q3W9C8G9ZP10X1X5F5B2Z4L4117、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷

43、胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCM8M8J6Q4C4N2M4HL4O2U4X6V1T4E3ZK5N8J3I9M2R6V10118、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA3A8J4H3Q4N5B2HD8M1K1R6L9X4Q9ZK4Q9A10T7Y6D7Z4119、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCW9P2C7K7A9P5T9HC10V2H9C5Z5Q4W6ZO8Y9G7O10P2D2A9120、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACH3O2T3W10P7T9A3HV1M2H9Y3N1H6I4ZN2U1U8N9J5X2A10121、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原