2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题带解析答案(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCZ3U6C4Y7L7E1G2HB7Q2O2K3W1M7F7ZT2C2V5U2A10K4I102、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCY2C5U7O5D9D9F10HB6E3A9F4N7K4E6ZC2W8N1I2C7C8D83、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐

2、照保藏D.高压保藏【答案】 ACP6P7R3E3U7U9Y9HI3S2Y6D3W3X3U5ZB3C1E10Z9Z7L5L94、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ4E1G7F10Y4T8H8HQ9D4W1P6R4L7N8ZL10V9J7M7J3P1V25、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCZ8J3Z5G5F8W4C4

3、HL8I2D8P1T2M10P4ZY6Q4P9G9E7D3K26、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCE2F3D5X5Q8V1W9HQ9W3C4F1A6S10X5ZC4P10R5H2S7U7V77、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCM7H9J10Y5D3Q7J5HF8O6W10X1I1U4I9ZX10U2B3L9T5B3Y48、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都

4、可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG4Y1R8Z1R10W7J6HB2B9R6Z8Z1I1E9ZE7M1Q9U8S6K8W99、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR8A2Y4B10A5E4Q1HX1J10W1D4X1Z4X4ZC1W7T9T2V10C3B110、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCF3L2Z7C7T6W1S9HP7O4H4O6F10N7H1ZP6H5P3V7E8Q10X

5、411、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCH9T8F5P4T8H10K10HZ10P6N9J3Q6K5V4ZA2A8S7B10A8A1Y612、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCL8K6F1X4C5E9Z5HW10B3I8W3N6J4H8ZY4N4S7S5V3C4Q213、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCH9B5X9

6、C4Z8T8N4HO1V9B4Z3L4F4C6ZQ7G2T7K3K10H8O614、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCK2L10E5U4X6B1Y9HD7U4Y7G1W3G6V2ZJ5M2X10F5X7C6T715、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD4B2U6S5M1G5T4HG8M3M7Z10M8B3D3ZY7G10O4V9R7E6P216、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类

7、相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCP7E6R2Q6F1U1R5HG5X7K6Q5N1Z2Q2ZG10O6M6P4R7C5H517、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCQ5A6H2J1A8J10G5HI1L3E1B6O4F3F5ZS6J2U5S7F10S3A818、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCA6U7V9H8X4E7P8HM10W2B10R7T10J4I1ZX7K3T7P8V10X7T119、胶

8、体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCJ4O8C8H10O3R6O8HV9X3B3A3T4F9F6ZX9K3G4C5S3X1J1020、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCD7A4T2C9U8F6H4HZ8W9I1Q9H2T9J5ZO10R10Y4P1J10F3Y121、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCH2R7

9、X8C7J3A2D9HS4N6C2K1L4B7X2ZE2T9F9P10H7C10W622、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCN8F7M5U1I3U6F5HL4U10M4Q2Q2V9V10ZH1R9B1K3P3L6J1023、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCB10Q6I3M7J9T10P4HP5D10P3Y4C5G9Y1ZK2S9B8K8F9S6L224、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败

10、【答案】 BCT4U10X9J2R4R2D7HP3C4G9O1J3S10F5ZP8T2Y9N4O7D5N1025、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACD1W3V1W9W6N3X1HA8S3J2X2J6E1O9ZV10B10U6N7Z4O3Q126、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACX10O5G8X1G7I6O10HG6P9A9M9G4E6X9ZV6Q10Q9V5B3X10M327、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生

11、素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCN5H4F4K3R3V8Q1HL7G4K7R9D10C2Y2ZH6I5H4H9O5E2Q328、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCN6E9G6L3X1L4Y4HX8E5T9K3W9J2L3ZL8Q4V10N3N9M6Y129、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCK5C8B9R

12、9Y6N4W4HT7N7C1Q2N5P7N8ZA5H5U8S1J5C5H430、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCK8Q5N4M1X4I1F7HJ2Q6I10F3C5U8L1ZG4O9V6O3S4S2R631、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACM7H6G7T3T4O9O10HF8M1D10F6M10A6X3ZW6T9B7V6D6Y10D532、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D

13、.以上皆非【答案】 BCY4V7I8O3G7K3T9HA9D10T7Q10P1P7Y8ZQ8G3A2D1U7A10V433、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACD7Y6Y9W10H3Y3W8HI9X4C7N1T1I9S10ZO1X10V6S6H6A7I834、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCF9M7V8G9S6W6C3HG2W9L7T10F1Y4S4ZN3T9P5L9H3L7I835、挥发性盐基总氮用于鉴定（

14、）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL5G2I5S8I5J6R1HJ10P7S4L4C8T5O2ZF8G3R9V5E6G9Z336、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCL7D4Q9D1V3J6R10HA1S2J8D2T7K6D2ZP8S1P7V2D5U4L637、挥发性碱基总氮用于

15、鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCE7A10W9B8K10R10Q5HO5W9U9Z10P1Y2F2ZE7X1E10H1E2N3P538、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCA6D5V4T2P5G7O1HT8Q7X8X3S5W8F4ZI1P9J2X2T2V7S839、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCH7E10P4T6Y9D5J9HY

16、5S10N4V3Q4R3W4ZY7E2G10N10L6L8Y940、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCZ2O4J6E3U2S7S6HQ1D1V7J1Z8Y4V6ZY5P5M10X5A5W2R1041、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCQ3Y1G7D2X5I7V6HA9R4X6S3Z10T1P5ZF7M7B1W8I5E10R442、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACT2A10Z1

17、0Z8J10E10Z8HH1W9I1R8Y1D5D9ZU5G10D5C2U6C1F243、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCU9X3W5O9U5Y8Y5HE2L6U6K3E6Z2J4ZV8H2E9O5C1Q4R444、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCQ1F4R5D1U6X8X2HV4F6N2P4E9F3I4ZL9M8Z6I5M2F8H145、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁

18、【答案】 ACE7I7Q1Z8X10B5C7HL8I2M8J1J8A1R6ZA7A7J8U8U6U9C646、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCN10S7D4C10G5W7W3HM5J8B3Y1W9I7Q8ZO5P7K7Y10I8R9I547、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO2L1B9G9X9B1S8HP1N2Z8M1K6U7J8ZY5O9R6S5V1Y6M748、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增

19、D.不变【答案】 BCK1W5K5W2A4N5S10HS2W5P1I6L8I1T4ZE9T5O1Z3N8I1Z1049、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCU1O9E5Q8A8A9Q4HG9G2V1B8I8C5W9ZB10L5J8W3N5M6E550、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACT6J9F7V6I7Z4P5HR2A4F8G9N

20、2C3X3ZH1F5F3S1T2V9I251、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCG10P3Z2V7M1V7K4HH10D4U1W7R9D2S6ZZ7M9W5J2D4S8E1052、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV3W7O1S10X9A10B9HM3N10P8G2X4S6I5ZZ8S2V4T10V10M2F553、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体

21、有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCJ10E5L1Q6X7V9E8HC10W6M4Y7D4Y1U5ZI10F6G3E7N10L10R254、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACA3L3U7I2R2Z4E9HL8O1A5F4N10V9H4ZK4W7I2Z1B1C7T1055、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCT4

22、D5G9M9B2U8T6HX8F8D2I9X2R8X5ZG8M6J9D6H3U5K156、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACB3J6M6W10A4H8M5HW9G10D10B2D10L10R2ZR1V7F9R9X2K9A657、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCN7N1L5T5C6Y3A8HC1U10I5X1Q9C3N10ZZ10R10B1R6K6W8C458、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCR10A8

23、R5M9B2L1P6HT2O1Z3W9A8W4C7ZX6X4H10P5W10S1X159、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI7O3U4H4K2A4L4HN5Q3G5A9L6A4V8ZK2A1P9N10J3L8E360、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACB2S7Y9F5Z6Y4S2HD7E3P5Z9J8W7D6ZY3M3Z8W7I4Z4T161、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的

24、是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCD3U7P1Z6W7U4P8HX9P8M8H1R4D5X5ZZ10K7K9D7G5A4C162、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCS9L1M7L4D1H8B1HY7D3O5Q9W5Z9G4ZC4Z9R5B2N1O2X463、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACF6S3Z4X1P3Z10L2HE9M10P3K4Y2N4H1ZF6H4X2E10Z2Q7K564、某企业甲产品的实际产量为1000件，

25、实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX6C3W8X4T5L5J9HN4X5S10M8L5E7L9ZS7F9W10D8A3V2U365、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCV9I3S9V6G3C2U9HR5A2R1X9W5R6Z2ZC5C5Z1H2K8W4Z866、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（

26、）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACF5M1J8B8M4M4B3HL6H3P9L10A10A9Q1ZP4B1S3S5D7K9Y367、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCN10Y2L7C1N5Y9G5HC3E7W3H5V2G9N6ZH9F10F7D5C1D7D468、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV7Q4X10J10X9J5L7HQ1I6D8N4S8I7W8ZM2L9E5U5D6Z1E569、消化腺是分泌（

27、）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCH2W6I4I4L3S1K2HV3H8V5X2P6L8A1ZM5E8N3R7N2J8C970、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCP4J3C2H2K2J3A2HV5B9T9C9N7V10S1ZQ8L6S3W3G2I10E371、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCC4V10N7X8T3F6H3HS9P3B1E8R4U7J8

28、ZO8Q9T10G3O4D7L572、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCT7Y9F5R9H1E4U8HE1T2T8F4Q4X4S3ZR4A8X6U10M8L2Q473、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCP10U8B4T6A6V8I2HH9A5F8N3G4X4T2ZE9C8A3F8Q6K5D174、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50

29、和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCO2A7S9B3E2J5N10HB3M3H5I10T7J9R7ZH6U10U4B10R9T8Y975、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCV3F1Q10D8N3P1F8HJ9B4T2W8L8V2N9ZI1K2J5A1Z1L7I176、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCZ7Y4X2W6G8V2K8HJ2E2K7D7A7T5Y9ZS9L

30、9J7Q8S7K5V977、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCR5D2Z8D3P4Z3L7HT10U3T8R8B6P2N10ZN9A2U4C1B3Y1A978、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCI8I7I1P8D3S9Y8HQ2L1W4A2H2R4N8ZU8T10U8I2N9P2T679、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【

31、答案】 CCA3L2I2F9V7B3E1HC4E5S2Q1B3Z2F9ZP2W3Z10I6Z8Z9C580、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACG8C9W10B4O8G10E9HI6R9P2S7K3J1X5ZY9L2F3L3N3J3B181、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACP10E3P10T1P6G5R5HL6U2S5S2O8L9A9ZU8R6B5B6L8Z8P282、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACT6A9Y3

32、V5U2L9H7HC2Y4Q2S7R2N2D2ZG7X3E5X10Z9M3V583、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACJ5J10Z1O1F3T2Q3HV1P5A1I9C7Z7A10ZL1M3K5H9U8H5A984、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCV5Y4H4K7F5I3Q9HC8T5J10Y10C10H6J1ZB1R3P6P3T2V5A1085、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCS8W3W10P

33、9F7H8L10HT8I7J4H2Y4D6R6ZQ7R3R9B5O6O3P586、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCC3H5P6Q8T5O10Z6HR5U9J6G5K10H10N10ZO2L8V1V5C7V7W187、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCS9T5G2J6W10Q4Y9HX6Z9U10Q3V4Z2L8ZM7V4F1V8I10G10D188、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.

34、0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCV6J1A1W1L4N4G1HH8A9L6E1I9R4D8ZN4D9G8A7T7A6Y989、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV5G7R6H1Y3M7Z6HL1W7M10U9L10J7G9ZP7I5F3P1H3V10K290、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCI2I1I6G2

35、C2D3P7HU8F1V10X3V2O3J3ZY5M4Z2G6E1Q10K491、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCT5D4J10U8I6T8D6HI10P7A3O2A3S9L2ZR10J2F5Y8S7D7E992、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCB6H7T7S8X8S4K6HK2Z2Y9S3I3I2G2ZQ6U8E2L5X6G3G693、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储

36、害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCL9C4O4F9T9S2O6HZ1Q10W1B4J10F10O3ZA1T2R2Y5V2B8G794、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH7W5S9H7Z8J4T9HT7S7L9I3B4U6P10ZC6N4P6W4X3N5T995、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY5A3L7O10E6F4J9HH6Y4C8V3M6R9Y1ZB4F1W10S8V10B1I296、微量元素是指下列哪一类元素（）。A

37、.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACV2D3R3Y9F5S7K6HU4S2Q3X8M9F8R10ZI1T10N2B6Q2X9V497、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCP9H4K10R6X1W8E7HC1N3T5Y1H1I4K4ZV9S5B5L8A10S7K498、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR2F6S7N2R3P8J5HZ5K10D7N5G10I8T4

38、ZC4W9X5G1R10R8U199、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCF4U2Z2N10P3R2Y5HE10M7I5T10K5G2U1ZR2V9Z8D5F9P8P4100、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL10R2W3T4Y4X2S10HF3X1T8K6B3B8M6ZF3E2G7U6Y9F4W9101、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D

39、.3040【答案】 ACQ2G2Y10S9X10O9M10HY1L2O7X5B6A4L3ZY7Y2U8G5T1T10X3102、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH6W4I8H1C5V5Z1HS4S4L5H2Y9E8C1ZX8C1C2V7E7T4J9103、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性

40、的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCY7I5B5H6P5R2M7HP10S2K3X5C6D5G5ZJ4Q7X1O4T4O1S7104、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG9K5F7H8T7M5Q3HA8A7B4J4G7R2A5ZP8W5P2X3V6M4F8105、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM3K7M8M4A4C7T6HI1H1D8Z3T2M2H1ZW9W7H2K5H

41、7O1Q5106、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACX4Y8L8Z6T2C3E10HH4Q3T10O1N4P5F3ZL6K7Q1Y8U6Q1F10107、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX8Z3F8U1Z4H4X2HG9B7Q2X2F2J6C7ZJ8J1E5T7P6G4J4108、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（

42、）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACK2G8M3Z6W9D4Q8HL7H6T4C9V7E10Q9ZC5F1Q2S6S10B9T7109、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACP9C9D5M4C8F6L9HA8V7I10W6T4H2E5ZN8M9X5R2Z9U5S6110、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACC2N1V2X7H8D4P10HU10H6I10M5V3M6K5ZN

43、5X1V3R7R7N3M1111、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACR10K8V1M8Y1U4U3HS6W8F6F10E8U6C1ZA10Q4S10N8S3V9Z1112、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACI10B1I6A8R9H5H1HM10W7N7K7G9Q7N2ZL5Y8N1U2G7K2T9113、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT6W5D2L3Q9C3F3HI3L4J3J6O5E7R4ZL3G10A8B3W7K8H7114、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCQ7M2E5W6J3W4X4HQ5J5X3G2K2W1H3ZO