2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题（易错题）(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI5K1L6Z6X4R1U9HX8C6H6O5L2G9P4ZC9K8S9Y9X10S1Y82、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ10G10G7P3Z10B10K4HS1K4A3K4H10R9F5ZB7T7B4K7Q10V10H83、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCK1

2、M4U5N8G10N1G10HK5M10F3N1R6L6J1ZO5X9Y9E5U5Q8R24、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCQ1Z7F7G2L2Z7G4HM4H1O7F7D1G8E1ZQ7X4O7Q5E10N5B95、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCL5B7Z1U3F6L8K6HY1J10I1X7Z10Z1K9ZG7U2U2X10T10Q6I66、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%

3、C.12.0%D.13.0%【答案】 ACJ3M7A6F10Z10I1H3HJ6T7U9H4U1G10C7ZA7V4V10F4T6Z3F97、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACO6O4V6P9F1N10K1HW9I3I5X9Z1P1F9ZL3Z2R3D6G5A10P78、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCU1P2

4、W4G5D7I7N6HW8O5B8Q6U9C10K1ZA6O3I9E1M3I6L109、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCG8O1N7C7E7O9N9HD4U6G8W4H2J9Q6ZI10N6F10Y5K7T8I710、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCO3L7X2R5Q10X8U9HZ5T10O8N10X6I6M8ZI4P3V3L10J2Y7M811、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【

5、答案】 CCJ10D8R2K1Y6P2K10HU3L6E3X2V1Y1R3ZE5E8X4T5I8G5C412、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCK1N1T5T1K9I8N8HA8H1H1L10S1M10I7ZM2K8Q2K5E10P6S613、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCE8G7O5J6X2W2O3HA9Z4K1V6H5O9U5ZV4U7G4Q3R1N2M814、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色

6、蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCJ6L8S5C9D1T4P8HP4U5P5Y6O1X10H9ZL9K8B7O8Z1B10L215、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACY7J3K8O6T6U3A1HJ9L8L8E7V3W10O2ZF2O1D3P9A10S1W616、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCU2K6Y5V6T6H3U4HX1N5L3A7W7Z4V3ZO10F2Q8S6W2G9Q417、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝

7、酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI3T1O1F5Y10L4Z6HE2W1O5D9L9X3T10ZH8Z6D2Q1F5L5L518、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCB2T1G8N6K4W3F1HL8F2S9J7T9L8X1ZG5D7G6A9N5V3A819、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道

8、文明【答案】 ACT8Q3J1I8D3Q3K9HM7D3H9M1Y8E10X8ZX1Z1Q6O10J6L6S320、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACB10C10F10U4A1Z7A4HO2V10Q8C1V4X2G10ZD2U6B5R6A9H2E1021、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACU6H5Q5T1Y6Z4A8HB7E5U4P5K2Q8S5ZR7Z5U1H9S9R7B522、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化

9、症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACV5V6W2H7F5O4D6HL4Y4M1F1Y7G1K4ZE10D7Z9M6W7I7W823、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCS1L4P8U5W7Y8R5HS3Q9U10S9H8B4L9ZD2N10R2Q10M5A1S524、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACG5K4V3B7Z6D5X9HZ2H5T2L10K9N9V2ZE9W2C2O5N10V5X1025、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCX

10、10W2B6N9N8C4T9HI7T5D5A8C8D2A7ZT4O1J9J6R5Q7M326、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCC1P3W8M10A9M6T7HC1R3N2U6O7J2C7ZO1R4E8K6T4E10L327、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACM2W1G9I6F1S9V8HD8S7V6O4A7R5F4ZX7V10W2D5I6X7B128、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCF8A6M2D5I6K9T7HG

11、3O9G2W2U8X6D2ZA10Z3D7X3A9D10Y729、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCC2A10J2E3J10O7A8HZ10O10I7Q6J4O5I3ZC6Q4O4D7W7H9J1030、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCW7G8Q2E1C6X5M2

12、HA7M4X8N3J10G10B4ZY2U3Q6C9L4B6O931、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCJ5Q7L5O10C10Q7W5HO4M7C9Z3C3A10X8ZU8I6H7B1D6M2E632、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV1W5M6O3C9Q3I10HY9K2F3W9T7D9U2ZY8D2F6Z8U2M7R433、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和

13、脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACS9H3W1A6U1Z5E5HE9J7K2A5F4C1M5ZU7Q2V5B5W9D4B334、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACW1R10A9W6N5G10U4HV5N10M6J7G3F5J6ZC5V7W7Y8Z2Q5K1035、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCZ7O9L8W6K2E6P4HF1E4L2C9D3D1L3ZA9X2X

14、6C6M5M5J736、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACX10V5G3F10H3S5G7HJ10U2L6H1P6W3T6ZF2D4Y9P8B2N8U637、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCC5E10W6K7E7X10I4HT4A9X4I10W2T8R9ZY9P7V6Z3D10X1C438、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCN7T4A8H2F8X6U5HW2T7L5W7E9V9P1ZP9

15、R1S5G2C5N3D739、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI3E1C5W7P5X2Z8HZ7V4X1C7B9L9O8ZF5B5I9T3K2X6J740、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCN4J1L6T2D4B8T1HG7V10F9D2R9Y1I6ZV3A5U9Z4X4X4A1041、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV7W6B3W1Q8N2L2HD10L4V3Y7D6U1Q9ZO1H10N1

16、0Z1O1Z7Y842、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCX2V1U5Z10Y8D6A6HB4F10X10W2S1M2Q6ZT3R5W6D6I9Q1N843、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCS7R5J10S4J6K3A2HI5E2Q9O7N4G5B6ZH10E9I4N1N1M6P344、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCN6W9M5J5G6F2W6HR9I1A

17、10G3J7Q3F5ZC4U2J10M3E8R5F445、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCS5H2B7C10W7O2O1HK7V10L4G9A10R10P6ZR9D6S7U8E2Z10W446、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCY3M7Y3V6B2C1Q5HK2T1L4L2T4M1Q10ZU1E4S4H8X1H4G247、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR8K2V4S8O1Z5Y8HL3H9T9K10X1Z6V3ZN8W5Q3

18、F5E3V6Q1048、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCW4X1W8X2M4R4M1HW1W2R8G10E7I8U1ZH2S10N2R7O9X2X449、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCN5Y10B2X6O3F7Y5HS2E4R7U10E1I6B4ZT3H7V6S7B4Z8L650、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14m

19、g/日D.16mg/日【答案】 BCX7M4P2K4G8Y3B7HE9K10K2Y5I5L1B6ZG9R4Q9H5X5R10Q1051、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA3U8H9N6E10C6W5HC9T3I2S2J4N5N9ZB10V7V6M9C9R5I352、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCV9K7H3D10P2Q1D9HT4P4L6P10N3B7C1ZN2Z8I9K5S5A6

20、D253、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCS4X4O7P1W6X3L1HK3P4N9K1I5W8V1ZM4D3Q8P6T7E7N254、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACR3Y5C2K5P3C6W3HW10M2U10Z6Z9N7J2ZM1A2C9S3Z9L7I555、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX6F10M1T6D2M1C9HJ2K6U5L3Z6

21、D2Y9ZA2J8C1I7H4S10U256、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCL9B6Q5V2W2E7Y7HS2W8M5U1L10S3Y8ZB8S3M5U3H6N7M257、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS3O6S4Y9S6R5J10HD3U6F8Q7S4Z6X4ZM1K9Z4S9V6G7F558、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCC6K7F9J9J6D5X9HA8J9L3X7P8B4S7ZD5I2X1Q1D10S6C1

22、059、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCT1D6G7H2B8E8Y3HQ7Y9Z1P5B7C9T1ZG1U2R9R8F3P9V260、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCZ1V8F9J6C7G10A5HX8M2J9F8U7H7B2ZJ6A5F7U7L5W9T1061、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCE10Q9P5

23、J4Q1A2B1HM5R9G9S2O1A8I9ZZ8O10B5A4Z5S1Q362、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB10Q5S1K4H3C2E2HW8G8X7V9Z2A3J7ZK3F2J1Z6L8W3Q563、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.5

24、0000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA10V2D6U6A8M6G9HU10A2C2T6S10P6G3ZI8Q2Z2L3C4J10X364、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCQ1B1D2H6Z10K9Y6HO2W2Q6R6U3U3W5ZY3O9P3C3H10R9U365、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACC4Y8K2K5E1W3H9HY6G5W4I3K1U7B1ZT6D10L3T9X8R3Q166、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.

25、三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCH9J10D2X8G6X2D5HF9F6V1D1F6P3E2ZH6S4B8Y2W8U4Y1067、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCU8A5E4W5K9M10I8HS8F3N10T4R2G7P4ZF5E1Y4O7T10S3O368、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCO1Y5O9N5B4N4A3HF9E1E10N1A4T4L3ZP5U4R8O3J2R8J1069、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以

26、动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCT7H2X2B3M10Z7N9HG6Z8Y7W10T1G9N10ZX10J4C4B1K6L1P1070、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCY9K10P7C6H1D7X2HQ3V7W7U9G5X2H10ZC4R6Q7W2X4F3D1071、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答

27、案】 CCF6M8W2D1Q4L7B4HD2Q3V4Y3Q8X8V7ZJ4U1I7U2G5T7R372、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCZ4A2Q4H9P9N4K7HF8S9W9X10Z8V5N10ZD5S4E2C8J5K9L673、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACE9A9E5J7D4M9L1HD10J9P3J7X10R2J3ZN8W7Z5E9M8U5Q374、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源

28、为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACW4B3B8X2Z5K10Y9HF5K9I10F9A6P3T5ZP3Y10W1P7H8B5M275、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCV4S2P5C2N2B3E3HT5U6J7N3X3K1K1ZB2L2L10J6I5A6Y376、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA2Q6F6H1C8Y6E1HH8A2P10N10J8L6I2ZQ7V1H9L1U10A6Q377、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里

29、法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCD1F10O7B10W5Y4S1HP5K4H10B2O7F3K3ZH3M4R5D3M5A7R378、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCY10V9N7J2V9I7O3HL5T3D1D8S1Q8R4ZU4R2F4B9D7T1Q779、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC3K6W5S1D9I1M5HI1B3R10X7J2O3V10ZC3Y3Q6

30、R6Y9J8V480、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCT10R7Y2Y4Z1K5Q4HV6T5O5H7X2U9F9ZM10J10R2X2C5V9R1081、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE8H10X7J7K9V2K7HM3V7I10S7G1D8C1ZF1W1H8R5E2I6E282、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCA8K7R7T2S9T8

31、D1HD6E10P5C8N1O5E1ZG7E1A9G10K10N9V1083、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR4F8S5P7S3N1Y5HW1H3C7T9C9X10U1ZM6X6A2K9B8W4U384、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCN6G1X9I9S3E9U9HA5U9M9X8E6Q7P8ZE7F1K8C7X8J2K185、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCZ10H5L10I1V8P6E4HX5E9Z8D

32、6F3G9U6ZG10E7L5N5J6M9Q586、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO9H10L9N4K2Q2M9HL5G3U1G6X4N9C3ZR6F9X8S2E10N2B387、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCO8D7C4E8R4H9R3HQ3C1F2B8S9Z6D8ZS5F6G5P8C5O10N788、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

33、B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACA8F10E1B5P2C1U4HO3O3T7H5A4Q7D10ZQ9S5O9R1B5F8M589、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCF3F9Y4C9M4R6K5HI2X2N2Y3I3H4E5ZR7W10B3T9T9T7H890、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人

34、群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCI7J3D9I9N4S7M6HR2E7O4L9A1K9K10ZM1I2P3R4J7Q1M591、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACB7W5C7F2G1O8P2HF6E9E9G3H4P6G3ZT8Y1B2I2R9Y1P192、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCV9G10Y6I7N9A2L4HM2Y7F1G3J2C1J8ZP9V4N6L10M2S3B893、真蛋白

35、质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCX10L2R7F1Q4G7E8HE6L9G9I5A9U9F4ZJ2D5B8M2X8X2K694、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCM7A8U7T4Y9C7Q4HI4X1D10D6N6O7J3ZX9W5P7B1A1N4T795、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACV9S5T5B9Z3T1T7HH3H1T1A6Z6F3I2ZM2X8D7K6K

36、8W6V996、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCK2O10F10Z1Y1L1B8HG4S10O9A7C3U5H5ZR6A3G1V9N3S5B797、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCJ4W7L8Y4F4Y4L5HP9A4C3Y7M3K3Y7ZV7K6I5W2H2J6H698、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCF4M8H10Y4P8P8C10HF

37、9I7C5N4P2I3J3ZR3V7R2S2V8S7P199、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACM1E5K3W7D3U9Z7HF9J6H3F7B9D3X2ZJ7B1M2D3A1U10L7100、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR9U5C3D4A8G4T3HF1

38、0W9W6C9V2A2F2ZL3M9H2B9W6S3A5101、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACQ4L6E5B2G5I10V5HP4G1P2G10G10D9J10ZD5N9H8Y2X2N10I7102、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACZ4M1W8I1X3K2J6HQ7H9L10E3Y8F10M5ZU9W6K5U1A10Q2R2103、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCV8P7H9U6K3U5

39、U9HR2F1J5D3B9R8D5ZH2W5Q3R9W6L10N7104、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACI1G2K7A9U2W3P9HX4N4B10V3H3N9L3ZD10G6G8B10U3K3N8105、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCW1Z6I5V2I8D3I3HF7L6S8D2I7Y1O3ZF8W1V8W6G6F1M5106、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，

40、法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCU7Y6G5I10S3J5F5HV8O8C1A6G2O3R1ZP6W10I1E5N9H5I5107、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCX10X7E6C5D4B4M10HD4S2V3X2R8Z5R5ZT6C6T10H7Z2U2I10108、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCJ10A1J5G2T2P8T9HG4D8G1K1T1B5A5ZX1M9R8X5X9O5R8109、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DC

41、E7D9I7L1Y8T6J5HH3E6Z4Z8C1G9Z2ZL10Q7O5U7T8D3Q8110、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCG10P8R7C1J3G1S7HP2Q2T7S4J7N6Y1ZG3Y3Q5Z4N4W3A6111、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCJ7X1J6W3N5W8O9HX2N6B5R7L2A2P1ZK5N9S9H3B2B6M4112、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于

42、D.小于【答案】 ACN6A8Q1Y7W6Q1A7HU5T8W5V10Y8G9U5ZH2D5X1L6A7N9W2113、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCC1W2T2T3L9G2O10HI1T2B6W7Z5Z1N8ZT5F1D5B9D8I4Y10114、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCM1V4S7H10P8B9E10HT10E3W10N5T8F9Y9ZF3M6U7X3X4Y1J6115、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要

43、蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCK9E4T6X2T9A7Y4HO5T7Q7O10Y9D1I4ZI4U8L1R7W9V8O5116、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCC4B10J3G10T10F8L6HU5F6C9A10A1I5K6ZV10G5E4D7C8M7E10117、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCS6Y2J5O5F10E1M8HJ6Z1M4A1X7K1U9ZS8G4Q9L4I4C1A9118、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACJ8F1D4Y4J7D3G5HK10P7S1M6K3V10D6ZR9Z2K9T6X3W8I1119、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.1