2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题及答案下载(广东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCS1S8H9X9C3Y5U9HN10O7O4E1L10N1N1ZN1J10K6E2L6V6P72、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB9W2C4A7V5A10Q8HD5Z5V5G5Y10C4T8ZV8W6W8P2A3M2T93、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCA8I9Q6X6Q4H4S10HT9B3

2、I1V9I3P7H4ZU6I1J7F3E4D5Y24、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACW8F2B1H8S4R4Q6HS1H3L8L5L8L4I5ZI2X1T3X3E9H4B35、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCC1A8N6A2F5P1H8HJ7Q10Z4T8O10Z8O5ZG8B3J3V7F8V10D86、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI7J4L1Q5Y2W8X9HM5F3V9A3H

3、10R9S4ZD9G10X9U10R4P4M107、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ5Y2L7H9T6T7V6HG2D8V9G5X4E10H2ZG6D9S2B9C7W5Z98、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCP6B7A8W1N10Q8Q8HF10D3F3M1J6L9A5ZJ1S10N6X5V7C9I69、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障

4、充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA4R8E4Q8V5K10G9HC4O3G1U5V4T6Q4ZC3B1N9D8A4J3F810、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCP9H8S1C2W10V7Z4HD1C1L6V4D8V1J4ZK7H8F7T9W7U7D811、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCW6E6M10U1Q10C9I4HW5Z4U4X10I10Q7C6ZC5L1

5、X6N10Q8K8F212、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACC9B1K4E8U3X3G7HC2K7X6Y5U8J8K10ZQ2F1V10G4L5G3U913、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCY3W7N3J3G7A8V6HI7E7M4E1U7A9J2ZW10M3Z1W7Z3Y5W914、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.3

6、00B.400C.500D.600【答案】 DCL10O5U9W4U5J4A5HR8O8I3V9E6M6O3ZP6M1M2S5W7Q5K615、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家

7、庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACW6F3U8Y7R8H3N5HI4W9Z9V7W5F8K4ZJ7X9Y9A7T10Z8F316、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCJ8F1H10P1F9U5G7HB7Z10X5T5W2Y6P5ZP5R8N5H8H1D4Y617、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCC2R5J2L1G

8、1K3U10HZ6J9E4W3A8V10A7ZY9F7R9H6F3W5W518、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCN2G7D2J3Y5O8L7HT5U4J9J1B6D1Z1ZK8U2G6F10D7R7G519、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCY3I5P8I10Z7G7B7HK8Y8C3K4G4C2G8ZV5A8V9X9P4X3Y620、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠

9、【答案】 DCF3A2K10X1E5O4N5HT8B9J2E6M8A1M2ZC9T10Q8S3V1B7O1021、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCW2W7D9U6T9T10Z6HV1Z4P2A5Q7D1H8ZH2A8C9F4Y2C6Q222、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCB6S5N4B9Q7T10X9HE5S6Q9F6A6W2W2ZA5R2Z1U1R10W3C323、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250m

10、lD.300ml【答案】 BCN2J8A7M7R6H8S4HR7R10L3Q1K8O6U7ZX3Z4V8H3W10H3R724、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ8S4T1N5C10P6D2HO3S8B7X3L9T3R5ZA9I6W4N4K7L10B725、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCB4T9G1W6J2B8X9HT3W9L5W3Z2A2D3ZH6W2W1H2B3W1H826、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可

11、以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACC7H6L7K9P1Z2A8HI5K6Z2V5M10V3Y9ZB5H9O8L3U1Z2M427、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCF9X3T3J10H3Z6I2HN6N6T9Z5X3W6J10ZO9Y1Y6K5O3F4M828、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCB8B10J9W6A10T9Z4HX4V9L4T4G8A6H5ZY8A3Y9P6E1I10K929、老年人的配餐中，应尽量避免高胆

12、固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCE2X8L2G1A3X6L5HZ10N4U3V8O9I6B1ZC2O7O4I9U1N8X930、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCV7M9R2F4L8Q1A10HG7Z5K9R5B5I3Z10ZI6R9V6Q8P10M1W331、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCN6X6U7N9E7N1I9HV5A6X6O10C2F6S6ZM

13、1Z2M4W1H9K1A632、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS6S6V2X6C7W1M8HM10S6Z10Q9U8U3R10ZO2C3C8H9S9B4Y633、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCA6H3J6L4J6H5L10HM2Z2O8J6L4O3G1ZP1G7R1K10Y3X8L634、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCA3M5N7K7C4F7D7HL5U3Z

14、7Y1V8Q9J10ZX3L8N9D3L4V10I835、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACF9T10B5E7V4Z3F4HZ8L7L8H9E8Q2P10ZS10D7X7Z6Q5E4J336、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物

15、奶粉【答案】 CCG8F5Z9E3Q3G10S2HO1U4R6I5W2B2C2ZG5M6E4X2U5Z4W737、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACZ1Y7L6L4T10U10Z3HQ3O2B2I3F3T4V3ZY3M5X1P1J3D6J338、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACM4U6V7I10C8U4P1HZ3U4G2Y9R4S1V9ZE5N6P7X9N5Q5N639、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优

16、质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS5T8R6O9F5F8S3HZ6H8R9N9Q7M8L4ZL3P1R8L8X6B2W340、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ5U3X1M5R8Z1R4HI6I9S1O7R10T9Y1ZY5A5D4K10P7T4L541、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA7C9H6D10V2K3C9HA4O9H9W3E1W1Y9ZB2J7G6G6

17、R8P3D742、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCE3J4W5Y1K10N3T1HU8T8D5L5J5C10I7ZS7L6R10K1E2C2D443、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCL2K6P3T4R3O7Y7HR6L9F8B3A2H10L1ZW5K3O9X4H3R5V344、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCM4K1R5N2G

18、1Y3O9HM10S5K9I4L8O5G5ZV5R8A4Y4E5E3G1045、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCX10Y10N3B6J5V8E4HW4B6X10Z4P9N1O2ZP8A5H9F3X2R1U246、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACP2I3L4F9X4I3F6HB2Z2Y3U2H5E3P3ZQ6Z4V2F10T8H8J247、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACO10O8W3W6V10H10L7HE3D5X1C7G6M8G7Z

19、J5L10J2O10R9Z9W348、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD6O9K7C5H1I1I5HX1P9K6S4N1G7Z6ZR5W7D1T3P6C1W149、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCL10K1L8G3X3J1T8HJ7D4Q10U5N7B10T1ZQ5Q8E6G3L9Z1Y450、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】

20、 DCL10S2V3Q7A10L5J5HZ5Y5H4R8E6T7Y10ZN7Z5L4A1K4T4G551、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCX9C8N4F6G8Q2S3HH9X9Q9Z10S7Q8K1ZJ4P7X4J5X4E9S552、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCK5B9A7N1S10U6P3HY2F6P3R4E4Q7U2ZI10J1L10K4F2I7O753、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生

21、理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCS4H1E7S6S1K3F2HY2V8J10U7R5M9U8ZQ2Z6C8E6I5W2A954、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU2N1C4O6M7T9F1HG10S2D4O1Q5T1O4ZD10K2N6X2B7N2T155、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACL8Y1V5W1R5X1U10HM5M10W9P2V5U9W2ZJ1Q6S1T4L1W5P356、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCC7D4C5U6V2F9X3H

22、Q6M2N6M3C10M5E3ZV2E9Q7D6Y2N10F657、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACT5U4Z4Q5J10O9D5HU8L9I5A9Q3U5M2ZR4C2U5Q4M5N3T558、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCM2B7P5Y5W3T3D10HL5E8H4Z1Z6E7A8ZL8O10R3

23、E4T5P7X459、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCZ5F5U9T1D3R8K2HH1B9M5W6I7Y6R10ZN3Y10C4F6Z7M5F560、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCE5Y10V2E4F8Y7I2HR7N8L10Y8R9D4B7ZW1V7T8K2G5Q9S661、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】

24、ACZ1F3I1X10E6Q7J8HB10B10O2P5O4O2O9ZE7H9I1W3B3R6O562、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCX2S2K3F6U6S8R4HL7W9R6N1R2Q1Z9ZA6F6X3X2N7D7Z563、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCT1K10L8K8P7D5V9HR3T2O2W10Q3X9D9ZM10U5Z10C7J9Q1U1064、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这

25、一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ1C7W8S7K6R2G7HT3L9C9C8N6V2Z9ZZ8M5O10S2J9O10D765、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCZ10Z3Z10O3H5F9O10HH10H6P3D4C9P1B1ZG3H7H2R6M2T8H466、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCP4U4G3C4P5A10W5HG7M9D10Z10Q2R9G8ZA6X1Z10U8S

26、6V7F867、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCG10Q3W5K2S1A6J2HM7K6P9C8K4G3Y5ZR10C4Q2K3S4Q6U668、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY8J2X7N5R2I4H3HR2B8S2O5Y1N6L9ZC10P4I5G5F7S1K869、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比

27、重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACA5V2Z6R9Y5E8E6HN6U8A3G10A1W2L8ZG4P5Q6Z8J1F9N470、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCI3W1Q1E7L8K3D9HD6I7C5E7O1M5O9ZL1Z4Q5A6X4N9M871、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCM7A8S7F9R5K9H8HR9I5Y4K7D6C7M6ZX7U3C4Y5W10M5D872、下列关于职业道德

28、的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACJ3V1E5Q7S5C7N8HE5U5D7Y7Y5B2W8ZE5Y7S9Z2X2A6H773、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCL8I9H10R6F1Y9E2HF4W2N1Y1D2C4E2ZM8K10T10A6T8X6G974、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自

29、述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCD5G10I10Y8U3R2A8HR2C3Y1R8C4Y7U4ZT3G3O3P7E7H10A875、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCH2T6G6S2K2C1U5HX10U1F8A9O3S4O6ZU8H8G3B1C5S6M276、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干

30、燥、冷藏食品【答案】 CCX4Z2F5V4B6L10J6HR1T1J9D7Y1P2X6ZO2Z3W9X2O1E3Y177、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCV7A7L6M10Q10N4H7HS6F4X4A6N9R3X4ZG9P2X1B8G9F7C778、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCH3D5L9H7K10M6V6HQ1E10F4F3Y3P10P9ZM7C3M10F3Z4O2G779、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C

31、.1岁D.出生【答案】 CCI7S3A9P10R9E1B3HW8U7B4L6I7P9A1ZR2E10G4J2S6O4C980、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCY6P2V8L2G10A10Q2HH8E3J2I9N9E1X3ZZ1R4C9Z5Q8X1S1081、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACM4P5R3B7Q1Y3O1HV4C9A8Y4D9W9U2ZZ10E10V3H6L9U9P

32、182、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACV6Q10X8E8A3L7H1HP3H6W10C10I8C4Y2ZI2D9B10N2H8Z4M883、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCO3Y1U7F5J5D9R2HX9M2Y7X3N9T10W4ZC7T9K10D2K5N9X284、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.

33、餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCK2O1X7E6C8S2Y6HA1H5N1I2L8Y3S4ZF9X1Q5S2F4Y2K185、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACJ7N2P6L7Z8Q9D5HM1G8V4I6Q9P2Q1ZW6C7Y10S3E6I6N386、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCW4P7H1D3P10O9I3HT3I2C1W1F8J10X3ZW10A3E2E10Z6Y5Z987、大学食堂食

34、谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACT7Z9A6H4Y6R8Y10HO4I6N6K4H1V2N10ZC9F8N6R5H7M7M788、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCR5K10S8Y4X2H2X2HP1H9A4M1Y10C4A4ZE9K9Z1L7R1X4V589、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACN6S7C3H6I2O9V6HF8H2V4E10W8R9R1ZL4Q4T10X7M7T5E890、哺

35、乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCG3W10W8W3S5U7H4HT10A1X10A8U9B8V7ZL7E9O3H1P4S10Z591、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM6A1L8Y2A2N8R5HU3H1V1U9M4B3I4ZM6U10C8G1N2O8R792、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCI5A5A3F5X6N1R10HH6J9B7G10B10I4D5ZC8

36、C10A8U5P4Z2K193、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCW2P3I10R5Y8V6Q6HK1P9M4M7V5K1B1ZF8J10C5J8A5G10W994、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCX6A6T9C2H9H6D1HQ3T8L9U4F9W9R10ZU4O9C6S7Q3B6C695、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ

37、【答案】 CCY1Q7J1W3Y7A2J6HA1K8D5Y1H3D1Q3ZQ9Q9Z4R4N3D10M196、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCY1G8C3P1R10K6K6HG8J7X10C5S6T9Y4ZA9Z3J9I6D5K5F297、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCA4K8I1O5V2M5O7HA6N8A9X8Z2P8G4ZI3N9V5R3J8U8Z698、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋

38、白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX9Y8S6W4R1E7Y8HL7O6N8G4Z5L2K7ZP4T9W8R6E8T9H799、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACT6W10B1A4P1Y6T6HS10G2I10N3M2H7C4ZM6O6V7B4E9B10L9100、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACA8N4L4I4J10X10V7HX8S8T7D1A6P2I10ZR6R10P10O4D6W10C9101、为了保持健康，60

39、岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU10W2Z7T6G10P7Q8HX7M10V4T5B8G2G6ZD2L5N2Q1D6Z6G8102、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCY7O2H1L10F2C8I8HR9Z1N10E8N4G1P2ZZ6P4R3T3N10D8J7103、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCR2D3E10I1S5S10V5HG9C2G2M8U4X2M2ZV4M3K3F9E9P1P2104、引用散装劣质酒

40、导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACD4Z4I7K6K5F4C8HV2C5U2B7S5S7F5ZL5T7M3S3L2G7V8105、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU6E1V10Y2J2L2C6HR8Q4M3P8Y4E4N2ZO8K10G5P4A1F8W7106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10

41、D.10、10和10【答案】 ACZ4F10N8K10S6N10X9HQ1C3G7Q10H5Q4M1ZU7C8C5G2P8Y6Q4107、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN3U9K10J4Z10M1M5HN5S7O2X2A5K5Q6ZT2Q8L10P2W4F3H1108、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCQ2F8T7F6K3F4A9HI3W6P5J8Q3N2Z4ZH7S3I7O8U5L9U3109、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺

42、骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACU6G9Q4M5J3G1J10HP10J7B4V2H4J8Y3ZP5F8X2V7X4M3M9110、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCH7T3H5D9I3I3D6HQ1I10E10F2A6D9E1ZH3B1Q5L8S4H8C7111、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCE9C5I5Z8C2R5X4HG8F6U10Z1P10T8M8ZL4I4L4Z9O8Q3T10112、职业道德建设与企业发展的关系是

43、（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCF6L3X10M8P1K2E5HB2I9F2R1A5M5Z4ZH1H10M6G2S7Q3Q1113、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCT1R4E4F9G8Z4O5HK10K6U4E7B1D3X3ZV10X9Y10J10C10H4L6114、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR10Z4B8Z5A7I9A2HB2B6E10L8M6L10C6ZF1V10N2O1U8Y7D4115、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCZ8O10M7U6H3F10U6HA8F6G2K1D7G2X6ZR7P7C2A9G2Z5U9116、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.