2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题精细答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCK9R6H2Z7H4L5J4HK1W6O7Y10K8N6L4ZT2I8T10P4Z7Z3X52、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACM9N10T7H8R8

2、N9L9HT2K3S6B1U9R8R5ZA7D3B6F3Y8W8D103、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACI9Z4J7O9W1X1S1HB2G4K4O4V6D2I9ZC5X3X2J4E9F6B74、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACF10S6K9L9C7J8B3HP5S2V8A7D

3、2X4T2ZC1F1D8V7Q1Z1E35、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCM2M9O9O9W8C4S5HX7S8C6V5O8R7R7ZI8L8E8R3O1B4L46、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCB4F9P1X1B6X10E9HE3R6A1A2Y9K6D3ZB4G10C8D10J6K6L17、下列关于24 h回顾法说法

4、正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCN2P6C5L2H4N2K2HR2D2H7R7T8A8J7ZC4T1Z2G7T7R8B108、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCU8E4P1J5P4M3D7HU4P8M9B4U5X9R9ZC6S3B8V3K3Y8Q19、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生

5、素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU4Y4O10U10W7S1H10HO2P5H10G2R5M6H3ZV10A8O1P6M9S4L810、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCC3Z5O2V10R4P8J6HQ9E4J6C1G6P8S1ZV3V9S9F10Q1A7Z411、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00

6、kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCN9W7J6A1M3M10Q7HH9B5C7U1M1N4F2ZG1G2D9I3T6T4P712、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCN2W3R9I5H5C3E8HK9T3G2R1S1U9W3ZA3P7Q7P6H5O7I213、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCH3W10N3K9O1W4X9HG3R8Q7Z6Z4U3X3ZZ7D5T10R3D10J5G214、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1

7、015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCE2O6T3Z6S3P4M9HM10D2E9C7R7R5A4ZH3U10N8J9J7C3D115、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACF1Z10M1V6X10C6I9HL3N7F10C5C3V1A6ZX4U4E1Z4R4C8L716、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCU1T5H5N9T5L6C5HK1S2N6U6W1H5G1ZG9Q8J2T3J

8、4P7G717、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCD4Q1D7T1P1T6J2HK3B1K7C5C7Z1L2ZM8U7C2U5D1J7M518、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCD3E3Y6R7N9E9E1HU2Z1G6B7X6Q9T8ZZ5Z9U9O10J2A6H219、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素

9、CD.-胡萝卜素【答案】 BCZ9T7G1W4S8T7R4HK6Z1O9T9L7V6U1ZA9W10Y3O9E2Y10J420、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCB5Y6D4R8H1V2K6HM8B10S1L8B3T3N4ZW10W10K7U1L7P3L521、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中

10、的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX6T6S8D8D8J6O4HS4P10H7F3G7S4Z8ZL1D5X9Y4B9A1A322、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCG3M7F6X7Q8J10M2HO4L10Z5G5C6Z7R4ZL8Z9M7I9D8O6Z223、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCB8C4E6D1Q3R4O4HX5L9L1V10J1C8N1ZN7

11、Q2Y8Y2N5O10E324、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCJ7T8H9C1B1A9Z1HA5P3Y9P3S1P2T8ZB9F1P7W5T1K9L125、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCI2A6E10E9I1D1T1HJ1L10Z9J7Y6B1D1ZQ6Z5I7C7Q6R7G626、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.10020

12、0gC.50gD.50100g【答案】 CCE8D7A8C6W5E1D2HB5F1W4A6T4L6C10ZS7Z9X6V6M9D7P327、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACK9S10T8K10D9N5L4HZ9Q1G1K7Q6Q1J5ZX2Z4W7S1V6H2G828、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCU7L9Y1F7E2G8V1HN10B10G6A9W8P2Y1ZA2K10Q7O2C10A9Z129、下列属

13、于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN5O10N2D10T1D10E10HN7T8S5C7P4X3S6ZG9K4K1E9W8N4C430、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACT1L2H7I6G8N5T1HW5F7Y9X6B6N10H3ZS7T5N4S2E2Y1O731、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACK9K1G5O3A7B3O7HJ10H5J6H10U7K7G4ZI10N4

14、O5J6T4A10Z1032、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCX2C5W7G8T3K6L7HH8B3N5I4D3H8G5ZL1R10H8G9K10Q9T833、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCH3N9S5D1O6K8H7HN8N9I5B3W3F4Y8ZR7J7H7U7K5X1Q634、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCA9E1S4N10N6U9J2HS3M8P9G5R10E6O1

15、ZI6C4J1R9D1Z7M335、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCT7A1S2P1E4E9W4HI2L4G6F4I7A6D6ZJ10Y5I7H6E10X2P436、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCJ4N8T1Y10L4B7Q8HT9A2D4O3M10R6P3ZI1W9A6P9J3E7V837、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCB2T5L3M2X10Y3N9HZ1

16、0D2I5O10T7V5W5ZW5F6Q9N7Q8U10D238、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCI9H9Z4O9J6P9U6HD4V7B8Y8L2Z7V3ZE9R6G6Y9M10L5U1039、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCS2K7W7B9P6I1C8HM8H7E6S4V10T10Y8ZA4T1E4Y5H3E2S1040、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、

17、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCY4D5M5J5E6H3U8HF8N9E7N1D4J2C6ZO9U8O10S1V2L10Z841、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCY2I5J5Q9N4A6Y8HL5H1Q7D4C8P4M1ZR7T10Q6N2D4H8N942、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每

18、周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCZ7Y7C4T1T2L3Z5HV4D5D3M2A6L8S8ZQ1N4V1N1U1I10E143、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCP1N8W3A6U10M7K7HJ6W9N10Z7B3W2M4ZZ8Q2J4B7O3N5I1044、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC7A2I2K9Q2W3U8HX1E1W4R10L9I8A9ZE6X1B5Q6B10A6X845、UL的主要用途为（）。A.

19、评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCC2Z5D10J9Z1W8K7HM7F1H10X7F1W7A1ZG3C4L5U7W3J4P1046、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCT9L3V5J7N9C3C1HM1O1Y6B3A9C10V1ZT6A2B3C3E5C3X447、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C

20、.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACA7V7G2K10K9S8J1HE3S9R2M10M1W5A4ZI7T1O6D6L2X5X548、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT4R2L1S6A8Q5H2HR8F9H8O5W8T1C1ZZ7Y4E1B10K9I8Q349、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCC4H5A2P4K7G4C7HH3O2S4N7E4Y2B4ZQ2X6D10Z2W1I5X150、某科研机构在某社区进行

21、肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACF4Y6X10C10D7L10U6HG4U2M3V5T5A1L4ZV7F3S8K7O2O3H151、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCF1G7O4O3L4S9T10HS3E8A5E2C8U4T3ZV10D8I8A1D8K4H252、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCZ8V4C8O2J2U3V5HX7U8T2O6T9K4Z1ZH9Y5Y9W9V7O

22、10G253、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCZ9Q7T10R9E1U7V4HK3I9P8V1X4T9Q10ZV6A8O1Y9Q9W1P754、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ9K2H5B6C1V7D7HB10A1G3B6X3Z7E2ZD2F8Q2Z5V8K1A655、轻体力

23、劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCC1K3H6L1F8C10R3HN2I7Z6P4J5W2I4ZT1Q5M5Y7K6M9B456、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCA7O7X7S2N9D9F1HG8W5I9D8O4E4I7ZH3E5S9E4N2O1J957、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCG9M6B4G3G9F2B4HE4B4U8T9P7S5L

24、3ZX4Y1N1C5Y3F1H658、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACV1O9P2S7S3W1Z4HE7S1A1L9X5V9V2ZR2Y9X7H9X5T9N459、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK7U6Y8F10Z1L4E3HK1U1Z5J9K2B10U9ZM6H1O8S10P2K8H160、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCS3R4J4A4D3U10J9HA4

25、X9Q3E3D7E8M3ZH7G7A3O7G6P10C961、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回

26、答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCC6P6L10K10C8M8W6HB4R6E9T6U10A2B5ZY10C10A5H1L4Q1K562、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCG2D5T10P8K3T5G1HX10V9O8K3A10W1Y2ZQ2G1H1K6T3B8V163、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCU8P6B9H2G2Y1J8HW4U5B1H3P3R8K7ZZ3O3I6B4F7V7F464、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.

27、要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACA1M6L9Y7O3J9V4HD10Q7O1K4A8U10W7ZD2Q10E9Z3I9K4E865、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCL3X8A4W1R6W3E6HO10E8R4W5W7J2C3ZT1Y1L3J2T4I5U466、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACX6P10F6K10M7P6E4HL8L6Q9D1Q5O

28、4W1ZT10E4W9H10Y4V5A467、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG3A5Y5C4H4N2I4HW1V7E7G1A6I6W3ZN4R4U10K5K2C9T268、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCB2X6K8G3I6Y8B2HN8F10S8X1V1B3Z6ZJ3R1Z5O1M9J5Z269、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为

29、220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACB2E5C3D8U10E5K8HS2T8R6U2J2L4B9ZK5J9G5Y7J1R5P670、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACN8N9U1F7M8U4G6HI8Q8Y6O7J1W9R9ZG1F9C9B1W10A8M571、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是

30、（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCS9K1T9D1X7A1E3HV2L7E6V1M9G6Y6ZV8O2P5F4C3T6U372、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACG3A10D6S9O3T3Q8HH1R9C6D3L5S8X2ZZ8W3D5M5D1E6K1073、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP1E8Y1I3W10X7O2HU3I2U8K2C3T1V5ZZ8P

31、10Z6K6B4D4L1074、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCT3A8D2Y2K3G1J8HV9K6J1B10S3C9X7ZJ1U1F6M5K1K5S675、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ5R10U9G3J9K5O5HS8M1M1C7N6E3U8ZO5N6S5Z6C5M4A476、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACJ5T2U1C8B5O10W1HP2V8M5W6R8G4Z4ZP9B4N6C4I9E

32、9B277、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCV6M2C8O9G2Q3P5HC6Q8J1J1I6G8U4ZO1H9O9N1H1N4U378、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACX7Q9V7Q8L2D6M4HQ10N7B7O9D2Z8M7ZL6Z5V1I2Q8K4V679、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCY8U10O5D8J8H6Z3HY3M3Y4F7M5I1Z10ZG9M6J8N3R4C

33、4W580、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCN4B5O1K5W6U8F5HN3C2Y4N7H8P10H3ZF7Z8W5J7O3H7L1081、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCN5Q6C9Q6I5I1I5HP3N6Y3K5V3I6L2ZB6Y7W2E2K10L6F882、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCX6K8A9C7X6V6

34、X1HR9X2Z3X3A3W2X8ZS4J6J4X1D1I3I183、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCX10N4J8E8U7R5C5HD8W4Z4V1A8M6Z9ZH3E2R6M3R7E9L684、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCG4G2L3Z4U3I9R10HZ1T4K3L4W3Z4T9ZZ5O3V1D5A

35、8B3G985、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCI6M9T10Q1T4W3C6HQ4C2N6A2J6W7V8ZE5N6H8M10F2W2W886、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCN2M2X2W3X6W5P2HE10D7H7Y7H8P1V4ZE5D6V1K10F8M8Q987、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCW4U7T1V3F2T9H8HO8C3F2K10Q4I10V7ZB2E

36、2O10X1F9R1F988、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCR7V8I9T7A6U3E8HK6K5K2A8M6V9B1ZE10X2Q6S5W7M1J989、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCZ1G7N1E4Y2V6I2HK2Q5F4M3I10F5B8ZR2H1L2C6S6L9T190、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACT10E6V6B5I6U2Q3HM9G10H9Q3U2

37、T9O2ZT7H7G9U3B8H6K391、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCG3D4N1K1R5W9J9HG1Z3N7Q9D2D6V4ZN3W9M6P5H1J5G992、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACD2P9D6K9Y4P2L4HD6O7Y7J7X8G4N4ZT1M4Z4E1L3R7Y493、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACK9R9M8J3G6Q9Z3HT2A9N7B8P9M10D1ZG4D4I2N2O6N2W994、目前认为膳食饱和脂

38、肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCO10X10E6M2V2P5J9HP7T7Y7Q8C1J7E1ZT5P2O6U7U5B8U395、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACD10R5I10I6Y8G10C10HH10B2Z3N10D6P1G9ZL6E4F7Y1C8F9U1096、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP7S10G9S3P8B10Z9HN4W9Q9O1I1U1J6

39、ZT1H4F1W2F10B2Z697、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCA7L10X10C9C2N9A7HK7G6O6S9P8W2F3ZN4C6G4Y2M9K7X498、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCN5A6M6S8D8N7O1HP3C2P10X4R3K10V3ZL1E1L8R5L5G3E599、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2

40、【答案】 BCB4F3B5J5O1F10E5HR8N6W1H4Q8V10K9ZO5N7Q10S7J6M10Q5100、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACV10Q4B10L1D6K1C10HR3X1D3S7L9B3R6ZP5B3V3E5V8X3M2101、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCV2F5F9U8L7J2K7HS8F10K6Y8L9U

41、2C4ZJ2D7I7W1P9Q3Y9102、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCY6A2S6T4Q9W6O9HX4C5O8R2E2S7I8ZQ10A6K8M9M2U4J8103、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCZ2A7Q3T5H8B3N10HW1W8W8A8C7K10W2ZF2J3O1H9U4C4T8104、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCP9Q3O2E7C5R

42、8T5HS3E8E6Y2D4D10M9ZY3L2V5Q3D8A4K7105、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCM4U5L2J6X6M3G2HS9E6F10N5Q1F3L2ZM3E2N3F3U8Z10U5106、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCI3U2T7W6P8X1H2HH2H8N9A6A7G3S9ZL3Y10J10W2T2H2M9107、含淀粉最少的豆类是

43、( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACM2K5W6O7A9U9E10HU6W10Q7G3F4G5T1ZC3U1T10V6D10U6M10108、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCY4K4O1T6F7N2Z7HS5U2A9F6A9S8I7ZP8C10N4E6O10E10U7109、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCL7F4J7L1A5K4J10HY6Q5D3I1Q8Z3Z6ZN10W9B6Y3B2N1I3110、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD5F9U6E1O10F2H3HT3E10Y8P7O9F8H2ZV7J7X4I3D6K7W6111、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCF3N7V5E4V1R4R3HV3M9H3D5S7R4A9ZU2R8F9T2I4I8Q9112、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成