2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题(有答案)(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCB1Z10I5T1W1K4I6HO2Y6T6D2Y8A1K4ZD10B4G6M8P7O8A82、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACL1G3N7N10U8P5R3HS10H7U1P6Y2U8F8ZF6I6S3W9B2A8E83、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCY4

2、I3B7L3E10F9D8HL1F7V3O8U7B5I9ZK3O6F4R10Y8D3E34、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCJ6J10R4D8C4H3A6HY10K10O2Y3W7M6R6ZN1U7H4P8Y9X1G75、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACE8D3P1B6P4Z8A4HA4Q9L7P1G4B1D6ZX6F10J4K8E8Y4F36、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCM6J1Q6

3、P7K1I9G6HP3X2S2R8S3K1I2ZU6V10Y9X6T2H10L47、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCD9L9F6D4H2Q2O2HE5C9C1Q4H7P6T5ZV6N9K6M8Y9G3C58、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCU6K8F9J1T9T7O8HZ3A4X5T8J6H10E9ZP7M5E9D7M9I3K19、冷藏保存时，在0左右，

4、鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM9J6N7J4W2M2X3HG4D9O5V3S3W9H7ZP3S1A6T8Z6K10Z610、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACI5N10E5W8V2A4R10HP2R6G3F7E9I8U1ZB3U1O5Y2A4J4B1011、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCR2K5B5L9A7O3X4HX3T1L3I5U1W4G7ZH8J6C5B4N5E1O312、每

5、百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACZ1L5B7I2V6Q8F7HZ2R3V7E8K7Z8B5ZR6T10Z4A7D2N7E813、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCQ8H7T3K4O9M9Z3HE2A5E10G9G7V10L5ZD5V3U7J4C2Y3L214、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCU10A3Y8H1Q5M6B4HZ3B7D9

6、W10M5W2S3ZA6H8J6M2K2N3W315、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCV7M3F3L5R9U6E2HZ4Q5A6Y10W5U7W10ZN7R7K3D5O3Q6T216、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACS5K10X6G10S5N3M5HH8W2P10J1G10D7L10ZF8A3F2R1T5U5Y917、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】

7、 CCX2T7O10O7I2S6Q8HR5J1B7E5O9V10E9ZW2L4X9M7T6I4U418、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCQ6G8U3L4O8W5C8HB2R5F10K3W3H5I8ZJ4R10Y2F10V1O4G719、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCH5C5R7S4L8W8S3HT7T2Y4Y1M4C4X8ZA9Z10F5B3G9O9M820、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCC7I2P6J10I9Q1

8、0I8HM8D2C2Z8B2T10O7ZY1H2H4C7V3A6C221、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACW3S8Y8C5H5A7W1HQ5P6Z7G2B10L6K4ZX3Y4F1I3D7N10Y1022、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP1A10G8V2B1I4A5HW5M5W9L9Y1F7U5ZX1V3R7Z6O5N8Y1023、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCG9I4T1K9Y6Y1K7HE1F3N4Q1J10T10L8

9、ZQ8G9N3F4B5J4N124、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU5F3C10P9N6F9U3HL7Q7U2I9K10A6R10ZB3I10M6G5W5P10H625、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCT4X4A5B6Z7N5D3HG9P10V8L9K9E10A9ZT8X5C9X5T6C6L826、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介

10、C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCO8H6J3O10T2P4I10HD5C10V4B6Y2E1A3ZK4Y1U1Q6D9Z6A427、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCH5N4X2L4N10U7Y6HG4E1K4P4H8F9R7ZK4E9M6X2Y6U8Y928、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCI3E8F4G10J3T7L8HU10F10A3U3G7Q3T4ZC5I3O6G4B8A4U629、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23

11、天C.34天D.45天【答案】 ACE6F4H6L2A5N10C5HH7L3H7Z1C9Q1Y10ZZ2R3A10E3P5L4D230、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACO3U9Z8T2R1D5Y10HK2M10P1M2L5H4O3ZU10X10Z1H8R1O4Z431、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育

12、酚【答案】 ACM1I2H8F2I10F4Z2HB3V6V9L2K2U8I6ZJ1O10N1C3K7Z7L532、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCA2X9X1R2E8C8G8HM9N2H1T9H1M2N1ZB8Q6N7E9F9W10O233、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCX2L3K6W4W2O7H7HI3S10C6W3U7P4V3ZA8E10S7O5G3C8J

13、134、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACD6M6S2T4G9U4Q6HK9E7U10V5L5Q7S10ZK7Q7E5A3O6Y9D435、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCM8E4K1Q10T6V2Y5HP7N10H9W2W9T9T1ZE6R6H2F8B6L3R436、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCX1L3P10P5S1D9P2HE9F10D2T7I4B6L1ZW10C

14、6G3E1A9Y9C337、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCQ4N4F7K6I9G7K10HR3D10A5X4V7S7O9ZD4J2P6V3G8F1G738、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACI3E6A2T3L5I3Z7HN3B5C3R8N3I3L6ZA10Z8H9Y5H2L4Q1039、鱼类腐败可

15、用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCX3E8Y9Q1M4H3I2HO8M5K10A7F8Y5K8ZG9E6X8L1W3T1X640、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCA8M10M9X7P3X5Z4HU7H9Q7B5V9X8R8ZM9Q3Q2N6S2C4K641、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCE3O4U6M5O1A4L8HY1A2T5O1B5X9Q7ZC8E9O2F5B6L6K442、有

16、人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCA9Y5R5Q3M5P6U9HY8W7P10J3K9Y8F5ZS1J9D10T4J9M6L543、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCF3W3L2N4M7C7E4HV9V5U2K6T3D7Z7ZM4G10I10U5Y2Z3U544、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCT8Z2

17、P8J8O1P6X4HR8B5D10M6Z4O6R9ZH1D3V2S1A9D2L745、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACN3N3I9J4Q6L7W8HX1Q3Y5T9W1P9L3ZM10A10J5L9W1N9K846、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCJ2D4O3K9S2G5E4HL3D2Z9X9D4S8D8ZV6P7X8F3J1U2C347、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答

18、案】 ACP9E7T1W4U2Q8O1HV8C2B8U7J8L2C1ZN4L4M2G8L2V5N348、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO1G5Y4B2Y5R6W9HS9G5E7I7F6N5K2ZG1K3S3A1S8N2B249、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCG8S7R2I3G5A1A1HM4J10Y9Q6L7J9Z6ZU2L4B8W2A1Y6A750、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCN4Z5N2A6Q2W10Y3HL9

19、Y5C8G9O9U5V8ZI8S5I3S3M10G8O751、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI3H3V1E7Y5I1F9HU1Z7P8K4W10R7C10ZV7J3L2K5B10N1G152、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCU4O9T4V4K9W1T10HS6J7B1X8W4X8H10ZQ7F3H1M3B10X3E1053、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部

20、膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACI2T2J5T6Q7Y2

21、I5HI3K1L3V10G6S3C7ZN4T9I1H3N9M4W554、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG2Q8C8U8H2X5R6HN6R1U3G9M4U8T4ZR1O7M8T3M10Z1F555、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCI1C7V1P5C10O1E6HP8Z2P6H5P10R7P9ZY10K9N10W8M10J9G556、B淋巴细胞

22、成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCC3P6V5S4W9D2B6HQ4P8I7X2J2Q9B1ZM4G6N1Y4Z2A2A857、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCF1X3B4B9F5H9S5HW5Z1B1B3E2U10A8ZY4O8X6K9E9V10K258、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCM8L7J3I3T3U7H1HW4V5E1K8C4K1V4ZI4V7L9B4X1U9R1059、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.

23、l3D.2【答案】 BCQ5Z5G6C5R5S3V3HN8O4Z9G7D2L10E7ZJ6J8R1D1D7Q6O360、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCE2K2Z8L9R6U4J2HD9I4A6B7V9K7F6ZP2B8F9O6L9W10P261、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCB9P2J2K1Z5A7L4HK4K2T4A9D10W6X5ZW5E7C8H2U5N10R462、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、

24、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACR5Q2B9C1V2M7Y4HS8N2E3W4P3L10V1ZJ2T9T6N4R7E1P763、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA7S2Z9Q6R4R4A8HI9H3M4Z4D9S10S9ZS9J9A5C1R2K8N964、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCU3B

25、3J1G7U1D8A3HN3U3H5Q9I1G7Q4ZV9C4U9F7Y1I5C465、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCZ10O1Y2Y10U5D2B10HP2W4V2U6E10N7E3ZL9T2H1M7F7G8M566、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCX10F2M1A1D5N6S9HG2B7L4B8V8L7J9ZK2T10P2R5Y4L2Q567、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCV6H2Y3V10R6S7H5HR10S7W

26、1H5L5J10R7ZY1B5Q8J4I10D2I768、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCT1X8G8E1W2I3M3HS5Z2I3N5L6K4A9ZH4F1U9F4H4Q4X969、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCO10H1D4L8Y7Q5U4HU2C7H2X1K2D1C4ZF6B5E3X3R3W8U570、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA10M7S7I7V4F4F5HV5R7R5N

27、6B7W1W7ZG7S8S9I8H8V10G971、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR2U10D4L5G2J9D5HY3B7A2E6U10S4R9ZZ6D3W5W9Q2Q9N672、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX7X7R10Y7R2V1F8HL5J2H8H4X2M2O5ZJ9O10S10R4V3E3G673、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7

28、.6B.8C.9D.15【答案】 BCS7G5Q4W10J4L1X9HQ7K10F3R8U8J3W6ZZ9T2P6E1Y10C10R574、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP6D7P3E7R2O6S6HY2N10C8F10S1P8E6ZB1X4J6G1M3M1W175、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCO4K10G

29、10Y4Y5R5K1HA4P4Q8D4J3K1L7ZN1Q8D8Q8E4Y10R576、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACF10T5Y7X4L1I5L2HO9D2W5Z7S3B6B6ZS2O2P3M10Z4U8C477、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCE9B3G1B2C6M7U6HZ8L9M8U7D5D9Z4ZS5Q3S8V9B1B4L678、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或10

30、00 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCI9A3T9W2G10B2K2HY6E9U6J5P4L6T3ZC3B7T4N5X2Y9D979、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN2U3Q1D9F4I2V1HB7B6J3L7P1O4Z3ZB9K4N6W9S8S6A980、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCJ1U7V3C8J2Q3U5HQ7K4C1S5R5V9T6ZY4F10O4B1O8L5J681、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要

31、考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCO3G8B2N5J5H6L9HZ3J1Q4W1W5T1C1ZE6A2O10X10W7H9I882、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL2P9Q8P1Z5I5O6HS1P9J9D4J4A8R1ZQ6L7R10Z6R6H8M983、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCA

32、AS=AAS氮吸收量【答案】 BCG1I3G2B3F5Q3P1HL9P8O10I5W3O1A9ZL2R1Z8X3R1C1E184、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACI2C10U1L3N7V1P9HP3B10L7P8G10C8H2ZZ7L2Z3R5G10F5C585、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ9N6B10V8L2N10K2HF9I10A4I9J3A1J5ZQ5E5G10T7Y

33、3D4F486、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCD9N2I5R5R10T3I5HT8J6Q6Y10C9M10H8ZY10I9O5R2O6D9W987、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCZ1Q4U5D7I7W5P2HW6Q6T10I4N1P3T7ZE8W6W3R7A8I9N1088、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCL8L1P5A3U9F9W2HL2O3F9C6K5K5N9ZX9I10E10B8Z2X8

34、N189、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCW10B10Y5D8Y10B7Z1HH7U7R10M10B7S4N6ZZ6V6E5C1D7O10P190、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCP3S5B9H6P1E9M5HY2Q9X8U5M4S10D4ZO10S1O9W9A10D7R691、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACL1H6U3S6W10Q8T10HM5J6Q3Z3O

35、3A2F5ZC7D5L5V7L6J5B692、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW6E6K7F9V10G10J4HJ8U1G7L1F3B3T1ZE6F1R6G6Q4E5B593、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCI8S2M3L10W9J4P6HY10W2H3L7V5P2M9ZR7D10E3A3C7C9Q1094、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B

36、.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCT3D4P3O6E6C2U7HT4Q6R5V1R9F10B3ZE4R8H5S1E10I10U695、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACJ7L3Y10R10N10I5U9HN10G8A10I5E1W4C8ZK4U7H7B10K10X9O996、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU5L5N4H8E1K8J6HS9E6K9Y10K6T3Q8ZZ10T5G2R3T2Q5N797、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8

37、 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCH3N8R1B8S5G4P9HF8D8O5W1D9H5V2ZW2R3C2B2Q3V2C698、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCI1H6N6U7W7H10A9HK7P4E3V1V10E9V4ZY10M4O6B10D6U4E399、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCI1Q9A7E4F5S7U3HT9Q2A2I10Y10K1A8ZH1O8U6

38、D10G10T6W6100、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCB9M9P1I8J9G9J3HH1X3Y5K3C6O9Z1ZS8O8Q3P3X9H8J6101、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACN6L3I9U10Q5L6U2HG2V1X10I1C8U8D10ZH7P4V7E7X7J1N7102、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCF10H10W6F4B8R5I2HS3V4X5J5R3E3

39、O7ZZ10A7Y4N4P2W3I7103、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCZ3O4B9R6E9Y10V6HU10A7I2S1J2B4V6ZO7A1R9M9A3F8X7104、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCB4B4I3Q9C10U1B1HM9C6W5B4A6R3R4ZJ7J6F8X4F5J7R4105、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案

40、】 BCX2W1I10Z1O9I4I8HJ1N6R6I3Y3L4J5ZY1E4P1W5D5D4W6106、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACY1F5W3E6X9Z8O1HE7D4L6N1P6V9B6ZB6V3K8V9E3D7Q7107、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACG7R4X4V3O9J8I10HU3K2A

41、1D4V7Z10K9ZM9V5M1N5H1Z10R7108、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCO10X2S1N6Y2C4L2HM6T3Q9Z7O3E5J1ZT2C3I6K6B5Y10K10109、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACB4X6L5C9C10H4V4HD5Q4M2P2S7Q6I10ZG3D6F4P6H4K6A8110、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCH8W4O3W7L10Z10O5HW6F3U7T1

42、0Q8F2A3ZM9V4T1T8C1H9R4111、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCL10D6Z10O5D5S5T1HO8F8Z1B4S2G8L1ZJ4T1Q1R6N5G1G2112、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCW9U8A4E8W8D4O8HD7A1K9J2C5Z5T9ZM8I4R1S7Z10W3I8113、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCG4B1G2N5T1N9X9HJ1R7K6Z9H1C9Q5ZY4R5O6Y3

43、Y5J10Y5114、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCU2Z4Y8O5U7L8O6HP5U7H8K1G8F1B1ZJ2A6Z2Q4O5M4I5115、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCJ3L3P3F7G5W1H4HT1D10O8W2W9H1E8ZQ8E8D9I2E4I4J8116、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCD7I9O1K2K1K9G3HP2V1E5I3P3A5Q10ZF1G10S3Y8G1X1J10117、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查