2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题加答案解析(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACD1R9U4E9T6J5P8HU8J4I1U10Q10F8E10ZN4M3G9G5C6X5T42、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCT3T2E5S8T5T1Z9HO6Q6H2C5J10

2、P3A4ZM3N3S7T1S9T7L103、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCC10U10P3R8Q9I10Y8HM6N8V6M5W6Q4K1ZE3N8B1T2J3D4T84、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCQ8S6P8A9J8J2X1HX6U7O2L5F5M6Q8ZG5V2A2N3F1Z1Z75、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCD5K

3、7F10G5D1I8E1HS10W3F9I3C6C3R4ZA8N7C3A4A7F9C96、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCM1P6S6N3Q5D10O1HT2B10Z4Z7L4U2D3ZC2S7Q1B8X10Y9R27、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCF6B4R6B3S7N1W9HN7E8J4Y2B6L8W7ZJ8H10R1V2I6G9N88、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实

4、守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACC8E1O4J9I3N3R5HX9Q2E3U5S7V9E1ZN10L10E10T4S7K10M69、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACX3C2X9W10T8R10F8HA3U2B9D3L5L3V4ZK7C4Z10S7O10D4F1010、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与

5、叶酸【答案】 ACM8H1M1P4F5U5D6HH7O7Z2K2Z5R1R5ZM8Y7X10C2L9P10V211、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCH3Z5Y8R6Y7Z4O9HZ6J10Y4K5Z4H3T4ZW8T10A6O9Y1Y10Z912、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCO2I4R4A4Z8E9R2HS4P10U8C4M8F4R7ZO7X9A1W10M10M10Z1013、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案

6、】 CCN1E2M2U10L7E5X6HG10D9M6O10E1A4Z10ZM6A6Z3T1F2N10S114、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACI6P5K7A3Z8S2H1HQ9K1P5O4Q7C2L8ZN5F4C6E2V6T7C215、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACS6C6X2R3Y3Z3Z6HP7R8F3Q10T8R3O2ZH6J3E3J9U1D9W216、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】

7、BCN2Z10M6V10J4U3J9HN3L7X2G8A1N1R9ZW8J8I9W9A4P6K117、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACJ8W10U1A2D6V6I6HN6R2X7T6C10Y7H2ZI9W3W9J2R8D7U518、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCR2R9I3Z3Q7I9M8HN10O1L9C9D3U1D3ZI8X6G7A2B4Z3S719、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义

8、、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCE6F2Y2E1Q4P2G7HN8O9V4K3L4W6W1ZE3B6H10B3J7N2H420、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO6Z6A4W6Y9I3T1HR1L3E9B5W5H7J1ZI7G2X4X6D7X8A221、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACW6Z2Y

9、8O6D9Q2Y7HG5J2T8H7U4Z3N5ZC8B4K1W5K1V4Q722、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACU2S5M1E9Q1D7U2HW6N7C1R1I5R10N4ZE2J6P5Z8T2X10J223、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCD10C1X9U9Z8V2M10HN6S8E9Y7T8H10A2ZZ9J7P10M10D3U1R324、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的

10、评价【答案】 CCV7E4H7N5H6P1E8HU4H8B5R10U6X8Q3ZI2R6Y2X7G4V6J125、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCW6O5Z4M4Q9V4V8HN10D8S10P3K5Y8U6ZQ6G1M5N3V4X5R626、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观

11、消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCO7M7E1R8V10K10M8HX4J6C6U5M7P6B10ZZ8U7I9C3N9O7D627、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCP2K4U3Y9O5W5F7HL8N9Y8O3D2Y5S6ZH8G8H1F9I6P10V1028、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCU2T1A6K4X7A3G7HF9W8Y10B9

12、C6C8S5ZS7O4H6F10I9S5L429、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCY9C2J10B1U3L5K6HS7H6X3G7H8I6M9ZG4Y1Y4Z2E1Q4Y530、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCZ3T3H8X4J4J7C8HJ6T2F2J3O3U2W2ZL5A10O1G10G7M1T131、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】

13、 DCP4T6W7E7N5D9E8HD8A3J10K7U7C1F10ZR1J1J5X7E1X4Y532、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCR9J3G3J3G8Z6D5HZ9L5B8N7L5J3S8ZN8K1R8U9S1B2U233、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCN3C10K7X6Z3Z9I9HL3N10U6M10T3F7T10ZI5B4P4V9U6A5V434、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400

14、 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCL3Y7H9L2J3B5M1HU6K10A5D6G5P10W10ZI5U3G9C5S1T9L1035、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCQ4M7N6K10C3D2Z5HE8U5O2D8B10T9V1ZB2U6F10F10O3H8I736、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCL4H8X10X8R9B2E5HX4N7W4Y8B1

15、0B3F2ZL7S8W5P1F5M6R137、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACL6D2L10J1N8V1J4HN1Y9C2D8W7G2L10ZG3Z3T8S5M2L5X538、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACL8H2Q5J4Y3Q4Q3HB7Q4J2D2L7D5L10ZT6F7W5L7K8V8R139、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.

16、高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCV5Y2F10O6E9K6C1HG2X7V9R1Y5B4Y9ZE6T1G1D3D5E2K540、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCM6W2T5Z10T10Y9P5HW6O9R4I3R3T10W4ZC7S8G2W6M8O10M641、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCF4O7F3R9I1J3J2HZ1C1R2B5O10I4E10ZZ1P8W1G9N9Y7B1042、

17、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE8B7U10M1Z5V5H7HS1Y6J4W4W5A8Y2ZA9N5G9U1N7Q1P743、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCT2U2F10B1K8D7X7HK5J6H8U6A2S3Y8ZO7G1M8R1R9G1B144、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK9Z1Y6T9E8Y8D7HU9B

18、4C3R7G1U6R8ZU7I6W7Q8Q2J9C545、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACR10P8I5M1R7M3B3HJ6B8F4T1D5P9F8ZA3X8R2H6H9L9X646、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACA3G8H8V5T10R10P4HB7C8D6V2P10M6Y6ZA5Q7D1L7V3N8L647、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCQ5C10U6Z7E6P1S8HN3G

19、4F5B2Y10C4M10ZZ3F7V6G2U9Z8A148、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF6E10X2E1H3C2N10HJ4D5C4R9F10C3Q8ZK8O10D5S7P1V8H1049、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】

20、ACZ3O8W5K3X6F7P7HQ3D4W10L5G2Z9T3ZX9H2M5R3V6W9O950、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCN3Z2R7D1G5U7A6HQ5T4Y8N2V2S3K6ZI8O7H4Q8J5T2P651、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCW2O10X10O4F2W1P7HN3L9J1E9P2L8Y5ZT5C9D10V8Y1U9Z952、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每

21、天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCR7U10Z2Q9N1R9C3HQ8K10F10N4J6Z4D3ZD6R8C4G8U10D3M953、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCX7U2O10J3U5P3W7HT6J1Q2M6D4H10R2ZX9G6J1J3R6X3S954、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

22、第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACF3Y10R3C5Y9V2K1HY1X6Z5C7S9D9F10ZF9Y9U7X9H4I10

23、D355、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACS9S1Z9L10E9M10G6HG6R1Z6J4F4H1H8ZH8T8W10T10U6F1Y956、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACV1Z5Q8V4U10H8J6HZ8N5Z5B1A4A1Z10ZC1W7P5Q2Y10K3E757、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的

24、基础【答案】 DCB3M2R5Y10E5W10V8HG5S1I3H1G2M2M1ZF1U9Q4I6H5U2G158、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCA4Q6P9A9F5O4Z1HC4H8I6K2E9I3O10ZM8Y9W9N4Z5N6M259、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACW2G7W7S4M2K8R2HX9U8S6N4B2O10R2ZA5X2E7E9G10E9X360、青春期及青春前期是

25、生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCK3Z9F10C5C2X6O7HM4L1K6F8U9B7Q9ZP1Z7V3V8R2T8X761、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCU6B1D10B2X10V6A6HT4X10W2X3H6S10T8ZI2I9R9A4S1E1Y162、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCY1W6U1T6Q1E9G3HG5I9Q4

26、V8Y2L8Y2ZI9E4V9W6N9T7U863、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCP2S7C4N10G8P7Y9HQ5G4K10K2F6P3P2ZQ10K6A5M4F8P9W764、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCJ8K3B2W10V3J4T10HB10L6A9G7S5O4K8ZJ9A3V2L3T5A10D765、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A

27、.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCI4Y6E5D1M6V6Y7HT2X9C1F8M2G5P1ZW1V6N2Z10V7I3D766、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACY10K6S3X3L7C6R8HE4N3V9V6F1B1W7ZE2Q3P2A8Q9Y4P767、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCQ1B6E7W2R1P8F1HF6A1F1Y10I7U5F4ZU4D4X6H5N8D6O1068、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症

28、状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCV10X3T2S5M7B8E10HO9Y7H1I2J7D7Y9ZD2Z8I1L8W3Y6R669、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCP9M8A10I9Z2Q6J5HF3G7U5O4J5X5T6ZU9X1T2C9H3N2B170、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCD8X2Y2N1I2W8O4H

29、W1I7Y6P2T6V7P9ZG5V10C1P3T8M3U971、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCD5O10P8X9R5T9E3HP2W1M10R6M3Y3P8ZW5T6Q3F10N3U1H472、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCV10C8H4H10Y7J8A8HK6F1O7K8C2P3S7ZT5O9R3D9O7K5A373、当有同事在工

30、作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCB1Y9X3E6O6Y8S6HZ1O8L4K10N9X7V2ZV5Y4B7Q4V1G3T674、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACO6T9Y3N4H6M4T2HS1J4Y5P9Q6M3C2ZQ4P7T1H2M9Y10P875、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACY5K6T5T8A5Y7O2HL1S2G8B8J

31、8F10T7ZS6S9R9B2V4P7D276、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACW3P2K9Z5O9E5V10HB10Q1M9I5G6Q9L10ZF9V8X1A10M9C7B577、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV4I5I2J5G1V9U3HG10J1G1P6L7W8H5ZV6N1C4Y4Q2Y2W978、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCK2J4J9B

32、3G2K3G9HP6Q8U3F6O8E1I4ZD1F3Q9L10W9I6H979、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCP1M2A5P4H5T2G4HH5A8F2Y10T1V6A3ZB1O6Y1A4Z2E1E380、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACO7B10E5Y2Y4D8Z2HP5J10A7D7C1A2T2ZV8U6F1J3Q6S6D681、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACT10S6Z7T5D6N7X7HO9V10W6J5M9P3O4ZI

33、9E10F6R1P8H7H982、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCK3S3L1H5C4W7N5HG6V2H1A3N5N10M5ZE5S3C9U4G8Z8R1083、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACG1U7R6W6H7E8S4HW1T3U9M6G1T7U1ZH5V4O1L1I10M1L384、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不

34、饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCM10B1S3I4I3J7Z3HW1O6I5C2M10D9R5ZG3W4L7T3D10I9O985、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCA6F6O6X9F6Y3A7HA2K3Q2Z4U6Q7V10ZV8B5J7A7A2P4O186、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCJ5N4R10M3V9A4K10HO9C1X5F10E9Y10U1ZS4R10A10R8X7Y9S10

35、87、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCH3A10G3S1Z7T1M8HJ2X8T5F10I4A5C5ZN4W1C10Z8X6C8S988、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCS1D1D5Y7G10B5Q1HS3R10B9T7S4D2B9ZO8A5Z9D6H1X8I989、2000年中国居

36、民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCZ8O3N10Y4L8I8T7HR7I2I1P6U8C7S4ZU4Z3F1J3R5X7H590、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM8O5B7S7K7M3A3HE1D4G7S3V5I3K9ZD3J10V9L7P5X1D991、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCI6J8S10X7V6C5E1HH9B9P5H7N4I5N7

37、ZC6N10Z7J10M2Z3I192、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCP5U7V5N1I10P8E6HR10Z9E4E8Z7E9T6ZT1Q8M7T7Q4V6J893、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCW3L1F10G1V4Y8G3HT7P2U3A4P6N4R9ZO4T6Q5C3J10B7P794、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCT2J2D4G1E6U8S3HO6Q6V4H6B7A5Q7

38、ZA10X8G7U4P1E8Z295、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCL5I2F1Y3B4A6F3HI5X4J2X1J7I2Z5ZJ2D3A3G9Q8A2D596、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCD5Z6P7A2X10Y4R4HV7X6L10H2M8C5Z2ZV2P10M1O3L3X9D397、水肿型营养不良的主要特

39、征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCZ3Y6E4Z9N10U4G4HL7D1F9H4H10A1O8ZJ5Z9S2X8C2V9M498、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCU10U1R5B10V2A8E8HJ6T6M10U10W5Y6K3ZY3W4D2Y5C7A7R599、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCG4E8D9E7T5E10V8HF1F8L4D4J10X8P4ZP9N7S1K10P10R10C9100、大豆豆皮中（

40、）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCK10B10A9X6P8T3Z1HT9T4O6P3G4S4Y7ZQ9H1N4A6P9J8N5101、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCH4R8Q2Y8Q5J4B6HL7S1D6C4M5V4V3ZL7K7J1G3O2O8F6102、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACP6X8J4Q9F3R8V9HW5F5U9R3M5X4F4ZH4U4C9O9Z8B2B2103、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量

41、最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCD4W3G5T8Q5O8O2HB5R1T2K3J4N4G10ZW4P6G6U7N9M10R7104、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCL3W9P3E1P5P3G7HU10X3V4S10M7B10U5ZI2X1C6F6G3Q5W4105、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACS9Q1S1N2O1F10U9HI2W6R2J9R7J5H4ZR8J1M10R2V3K5T1106、在某食堂的调查

42、中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCF10H3U8H10B8H1Q10HA6J7V2O4M5I8G6ZT4E8G9Q7W8G5B3107、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCZ6A10A4R4B10J8E9HD2N1W6S4C8M4H1ZO2S8R8D5I10O4O7108、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A

43、.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACN9L3P9B3Q7T6U9HJ8K5E9O8R5B2I6ZD6H5O4X3C9L9U4109、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCH4C1L6K2J7E8W7HH1R7J6U5C4Z8S6ZZ3L3Z10R3Q4D5E6110、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCY7I5I10Y1O3P3O4HO1P3Q4S5C1K6N4ZZ1C2W4Z4F7W9A2111、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACS10A3T6I2B3U7O3HA3I10X8Q4C6A2Y2ZX6E3E6F6A3H3Q1112、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB8S1C9N2C10M8B4HR1H5D6W7V3Y4Y1ZH8D8P10U9J1A6K8113、在河豚鱼的下列器官中，河豚