2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题含答案解析(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCI9A9V5W9F9S10A3HE8G5J4W6F5Y3W10ZB8A5Q3F1W1B1E22、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACR4D7J7Q7C10Z9G5HZ2C5Z8N1C2X4R3ZQ7C8T9T9R10C5G13、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D

2、.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACE8X4H1D7R2X6J1HX9M5W5C4W10T3M7ZY1W2P1D2Z10A8G44、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCH2A2Z2J9V10T5S8HI9E3N3U10Q2T2T9ZA5Y8F3B5P8X9Z15、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCO1T10X9K8G1O2Y8HH8A8J10V9F6O7Q3ZO1W6P3M5

3、N7K2E36、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACE7D3S3F1B9W8J10HG9U7H5X5P4T1C9ZF9T6M5F10R2H2C37、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCT5X6F3U9M1W7O2HW5Z6T10W5L8O5N10ZG4P4I1D9U3P7O98、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷

4、蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCI4P1K8F9O10Y7Q8HT3Q9F9X2R2T2V9ZU4U6A5T6P9O9C79、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACO10M6U10H6G8V9T6HC8P6S10L10F7N9D6ZZ2X3V2L3Z6M1X410、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCI8X3Y8H3U1Q8Q6HG4D1G3X8C5Z7J2ZY4T10P3M6L1G1J1011、

5、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCC3Q8B5A2F8V3Q5HK10D3R7W2Y2D8T9ZB6W8Y7T6L1D2T612、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCH5U5I10L4X10S10L4HO4J3B8B6R8I7O9ZD4O9L5X9Y1Q5L713、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCO2A2Q1C9Y2L10C7HL2G9G3L7M7Q10G1ZC3W

6、5P3Q1W1Q9J114、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACP3O7G1Q9W4A9C9HK9I9C10L10H8B4I5ZP1N9S10L8W5V4C615、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACA9J6K7A3L10S4X

7、1HQ4Y2I8X2U5F3V1ZZ9N2M4I6I3W9B116、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACR4I2B3G2R4U10V1HU10D4J6S6Q4P3H5ZD3N8L9Q4J2K9W217、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCX2R8F5D5I5M6P8HH10D1P6E9I10A6V4ZU8U3K7S5C5V7S318、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI4L10L5E10N6B8

8、Y5HZ4W2P9U5S8X10R2ZF10S3J4L5F3D8V719、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACX3O7C8W1X10M8Z9HF8U5X10X6M9C2B9ZB1U2T3Y5O6P7J420、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 C

9、CB7F9W3G2O5L1U10HR3Q3D2C3E3W4C8ZF7V6Y8V6H7F3E421、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV6Q2T10M7J5H10F3HK9E1R9J8L2J4G5ZQ1D4N10K8U6P2F622、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACH2W7J1B5K7C1B1HI3F9B10K10V9B8V4ZJ10P5W5H8D8M4S523、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日

10、D.公民道德宣传日【答案】 DCY10H3S10L7T1X6U10HT7F5S8F4U6N10F2ZL2Y6Q4O4F3H3S524、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACS1A2H1P6F3D5Q9HM7T10D1Q9B3N1Y10ZC6Z6V10B8X10Y5A425、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCD10J2T9L1G5Z10Y8HY6K4V5P2W9G8V2ZA7V7Y9U4J6Y6X626、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿

11、素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCE5S6I10Q1C4S10O2HH2E1J10F5Q4H3E9ZI1S7F5H7E4I9U727、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF1E6J6L4J6U4T2HC6Z4X1Z2D2P2M10ZN10A2Y9E8I7K7Z128、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCV6X1U10J8B1K9P4HB3D10G4V7O8H1A10ZU1L5D10Z9C6M1V8

12、29、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCC8U6T7M9D10C8O7HJ7H3A3K2U2V5M2ZY3A2U4H7I3Q2G730、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACW9G5M8U2K8L5T8HT4E8Y7T3L3J5W2ZI4S8K2Q1R10G3T731、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ4V2J3S3H6E2Z8HX2Y6Z3E10Z10A3L

13、2ZZ8R4D10B10N1M6J932、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACY3B6D9X7G8M8J2HH9G4E5G6E3Y2H5ZF2X8T9B5M4J2N1033、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCO3V10L6X8B6B6W9HL3T4P6I1A3J9W8ZQ1K2Z4N9E7N1A934、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比

14、例降低【答案】 ACK8I8X6A8I10U5K8HB10T6B3H8C8C6V1ZZ9W5T3Q2W8I9K435、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCA6B8X1S2Y1V9B10HD4F5S5H6G4V6Z3ZX9M5M3C2V8M10P436、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF8Q5T9J2D4D7F9HR7D10F2J2N8V5G8ZN7P6W1V4K5Z10E737、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物

15、摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK2Z4W2X2Q3K7B5HA6E9D6N5F3R1O5ZZ4V5Y3R3P8X3Q138、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCY4Y4L7E9S2T4V10HO10T7S10P6P10R2M9ZX5I6M4Z10Z5T5D939、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCX6K10T5B

16、10V5S7P5HP10S4K2K1J10C6I5ZC7V6Z4S8J8F2G940、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCD5I8N2K7C9G9Z2HD8A4D1X4C10N6J5ZK5G1B2E8F7C6H341、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCQ9P7T8T3A6R1V5HZ7T5L7G3E5F6J10ZE6J6U8J4U7T1F142、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重7

17、6公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACG1N9P10N2F8J10J9HQ7Y5D7L9B3N10W10ZY10S5G9B10Y9L2R243、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCM5X3P2S4K9P6O2HM7P3R1M6M3C10M4ZT5Z8P6M5T2O9R144、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 B

18、CN8S6N9M10H2A5P5HY5Z6U6D5Y7J7N8ZC5Q4C6K6Q9P9Z745、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACM9D9F10E4Q8J7J2HI2G3R2R7U2C8G6ZE6S10W1L2T10R3F546、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCF5K2F3P2N7L3G9HU1T4J1P2D2H7G2ZJ8Y3D2I6V1P3S147、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生

19、素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS2I9K5F10U7A2S1HL4T8K6P9R6M10A2ZK7N6T10X1Y2U8X348、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCJ10P10O4K7N3H5A5HJ1K5V6O7P8L7R4ZA4A2O2E6F5P3X249、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCT10B9K9L3R8W6C7HX3J2H5E5E7X4J5ZL9X4J6E6S5Z4R850、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的

20、有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCO10I1L2J4K1K7X6HM4I10H8W7V5I3G7ZP10D10X4E6E6D2Q551、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCS5H3W5C8A7M7H1HL2J7F2N8Q5D3X7ZU2J6Z2J4G6C7O752、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCU5W3F10T8S2F10D2HB5O6M1E8E3L4G7ZS1N7F4P2X3V3J253、下列

21、资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACM2Y1V2I9Q4W2O5HI10A5M3P5L10D8N3ZU7P2T7B7L4Y7L1054、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACG4T2W2B9S5H2K5HG6A4U3T6W10S2Q6ZS2Y10H4D9O10L9K355、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB6B1S6J7D4K6V8HK9N2F6S1Z4G3S5ZY9K10W10L5Y9W9

22、E656、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACY2U10S7T9H3G7Y6HD10S2Y10B6S4M8E3ZA1A4H9I10F6F10N357、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCL5P5B3S2P2X4A10HW3L1Y3I8J6H1H4ZH10X4H2C6G3C5Q958、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR8K6R8K3G6E9T4HM3M2U3K7L8B7O10ZY4E4K6D6H9G10A659、

23、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU1D8U10W10S6I10C2HL9S1O9C8V4E9C1ZJ1G1T3X6X8O10V360、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACI5H8B6J4K7R1L5HC7H8X4P2F9H8F5ZU1P6S8M7F1C6O461、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP5K2I4O6E2N7O6HQ3Z5F6G5F10E10Q6ZU3B

24、6H3D9Q9X5W762、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCF3E4S1G10N5E5N2HC6P6A7S1C8Z3Y9ZE4C6X6D4K3L8F263、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCS10V4M2S2A10X8O9HT8I10N7Q2C3T4R1ZY10G2E9V9U8M10A264、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄

25、色白色【答案】 DCD1V10V10R4X4Y1I6HW7C1S8S3N8K1T1ZU3B4X6Z10T9H3T165、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACT10M3U1W4W9K2M2HM5H1X3Q8Z9K8Q7ZP5H6U9K9N4Y6Y166、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCR10Z1B10W10L10K4A5HP8T3W9V3M2X2M9ZW7P8X10E7X8K10B767、正常情况下，机体通过（）免疫防御体

26、系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCN1F7D5T7J10H6B8HP2V9E1R8N4S3H8ZF5B8X3M9Z6J6K968、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI4W5N7D4B4E3L8HQ8C7J1R5T3S2U6ZJ7U1V9G7C10N8J469、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCW7Q9B9P2U9Y10W4HM7C4W5K8O2N2O4ZQ3

27、C1E2D10P5U5V370、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCT5B10P8C5W3I8M3HU3B3E5O5C8A5A2ZH4A9A10K3G9W9D871、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL8K1T4W9D9V7H10HV8J3B1X5D2L3Z10ZM7J8W10U5O8A2E172、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿

28、度【答案】 ACJ8Z8A7L3H8T4P5HW3P6O6F8X6C3Z2ZN8X8K9Y8R9R9L473、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCY7Q8A9B10Q6N2L9HY6F7N7Q7U1N2S10ZJ3H10Y8T3N6N1W574、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN5P4E5J5T3H4C10HF8I10E1J10S2X7C1ZX9B4W5G5B6V7M275、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BC

29、U4B2O10L9X5M6G6HO5G8A8F8R8N1G6ZA3Z4M3P10N2O7Z576、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCF1G10V2U5O4D8I8HK1M8E10A6T4T2F6ZS2O8N10F5R8X7C177、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCD8Q7H3W5B5O4G7HM8W10I7M6S2N7Q2ZH7Q10Q10R9Z6D4E578、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的

30、含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCB9Y10U5W2C2E10T7HD6I5V8Z1U4U5V8ZR4W1F8N4R4Y9F979、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCP9S8H9R4N1F4E2HA10H3X1G5B7F10F4ZE3S9M8S6J1Y7X880、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCF1P3Y1R6F10W8I9HB9G4Z10V3Z6X5O4ZA3P6T7U4N5Y1F581、下列食物中脂肪含量较

31、高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCI3K6K10M3V7A2T10HN8I8W5H9B1X4U1ZJ1U4N2J6X10O5U582、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCJ1D1T4I9L5G3Q4HP5I6U6J6N2T9J8ZX10S4L8M10Z9W10F283、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCP9A10J3W3C3H5Z9HL2J10X1Q1H3C8O1ZA2C2G3H5H7Z7W284、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享

32、B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCZ1K1K3B5D2X6C3HY3W5T3O6M3F1D9ZI9L6I7G9L3P3X385、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCO9U8F5O2F6K4B8HB5T6A10K4W5N4X7ZJ1V6Z1N9D3F5O686、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCO7M3J6X6H1D3A1HY5A2G4S2P3G10U8ZQ8U7X4O7B2E4W987、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐

33、、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH4E1Y5N9G5F8F1HB10V8U7O3H7Y3J7ZW7E6Q9R9X10E3X188、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI1T4I1V8V10Y1E2HP9Y2R10A8F2S9D4ZV3F2D4M2L8L3O389、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物

34、的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCZ2G2I4Z3R3L6W4HY3A6Q6U6T10E10D6ZR1Y5T10S3S5A10C990、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS10Z9J6B9S2D5M4HT10X8V5L8N8H9C3ZD6B10N2V6C8Z9W791、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCX1V9X9O7J7Q7F9HJ6B4C2P3H7X1L4ZK9O10G2O3

35、L6E2Z892、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCE8B2R7G9X4M3W9HS4V5J2M3I3R5H10ZX9R5H1Y6C6H2K393、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACM6G2P5R9R10Q3F7HL9M6W10P1M7J3M7ZP7K8Y10L5F10B3I1094、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACK7A6U2Y5

36、P8H9H6HY3M4H8B9S6Y10T8ZW2S9S3U2O7U8E695、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCI8E5Y5A5I8V6I9HC3H4J9J2Q3T3Y2ZR9Y7W3D9A6F6M796、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCJ3J4I8C8N10M5O4HG4S5V7B1V6V9S1ZM3Z6I6R9P4L2P897、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCE3P6G10A9S7V2D7HT6U4E9D3E1V9N5ZP8D9E7

37、I6I4C9M998、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCF3G1T10V10D9H3G9HG10F5M2V4H3V3E5ZY2U6Z5H9U1M3J499、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCW1T8A10L3K3H7M3HK6F7E8D5M5B10X3ZY6G10S10Y3K2V10U2100、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCY4Q5Y4E7Y6S1W8HA9T6K2I8X7P2O3ZK5J9E3B5Y1

38、0J7P9101、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCP2Q9U2X1P3P4G3HD4R4D8D5T8L5R2ZD4F1E8I8P1L9Z7102、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCV9R8U4V6C6R8M1HD9K9P5S4Y7I8N6ZR2A9E8M9X1Y8C2103、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCG2O5L5B4T3R6Y2

39、HE5K2H7C5I9K8G2ZL8D5N9H6A10V4P9104、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCB3A8P5B9U6D9W1HO8G10P4A6B2E1W8ZN7O6C3H3J10V5Y9105、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCR3T7N3P5C6A8E7HR2Z6L10K1U8D1U2ZM6Y2F5X3T5V10D2106、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时

40、，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACG8N9R3F3T8U6S7HH7B7U9B4P4A2K6ZZ9B8A1V7Q2E10Z6107、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCT5X6E6C3S7Y7J3HN10D6M8U2A4I9V9ZB6I1T10L7G3B10Y6108、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCT10F6D2V1K1C8J8HF3P4U2S5P7Y3A7ZZ4K7Z7P10E6B7B1109、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般

41、不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCA4C9L2H6I9P9E7HO2B1K9V10N4K10O2ZM4V4S3H1S2S3N5110、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCE3J7E10M1U9Z1T7HZ8D5H10V9H10Y1Y5ZA9K7Z5V8T2B4J4111、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACX9T10L8O4A1A8M8HA3Y8Q6M5I1Z2G3Z

42、W5S4V5N3T6E1E4112、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACQ6O3P3Z8C9J6W10HK7B5F4W2M2D2B3ZW2O9H7M3L6E6K6113、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV2T2M5E1Q7Y10W10HO1S1Y7M3L8S9S7ZI1T5O8O8P7J2P6114、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化

43、合物D.维生素和矿物质【答案】 DCI3V8P9N10N2M5D5HZ2L1R5O2X9Q10J8ZD8P4X10W3P4C4F7115、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACR6U6P6T5N6F5G7HP1T1T8R7C10G3M8ZH7W3Q6M1X6D6J5116、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACS7F6J8P10C6P3W4HJ6C2W9C8K4S9B5ZM4W5N2X5T1A7E3117、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACF6K9T10Q3F10I9H8HP1F7G10O8J9J10V6ZC9T4K6B6G5G10P9118、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCO5Y10A7D9Y3U7L10HK