2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题(有答案)(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCN2B10Y8U3O3N7H3HI2U1G4M4C10W10J4ZI10H9F2Z5N10M3K42、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV2B5M9Y4K2W3Q8HI6L9F10R2M7E1L5ZH1L9L8Z4Y3P8G73、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C

2、.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP10P7W4T3N10R5H4HN6J6O10E1V8I7N7ZY6F8A9S4H5O7K74、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCY7M9O6H2I2L2V5HB2G9E5X2P2P1O9ZV3V6S9M4M2J1M15、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA10B2M9L5C8C3H2HM9J9S1Y1Q9B6E10ZU8W6F8S4U8W3B26、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬

3、氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU8N2A1S10U3U7T5HX4U6E10U4V2U9B2ZU8A6E7M8I8A5Z67、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP5D3O8H2Z6Q1X7HH4R9J3R3U9J4E3ZG1Q3V5L3P7M9C68、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCY7M7W9Q9O4R6N9HD10E1L3H6T6X7Q4ZM9T2O5T3G9I3L59、轻

4、体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO9L10W10G2E9A2Y3HP6T6H6G7G4I8S7ZK7H4C8O3O9D8Y210、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACA7D2Y10U3O9N1B5HM9H4Z1W1T4D6R6ZY5U10Y3E8V5X8R611、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6

5、050D.7060【答案】 CCX4I10E3W2W2V1J6HV1Y10A3I10R1B8B2ZD8R3I1S7E3U9W712、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCA3J6Q8W1I4S10T9HJ8H1Q8T1G9Y10F8ZM2S5B2N10I5E5L913、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ5P3U5N3S4C8L10HT1D5E5P2V3S8U1ZK4V3X10R9E2D5O614、我国发

6、病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW7V10K1Q6B1K4Z9HQ8F4U10X8Y10H10L8ZA1Y10A9Y3D1R3L515、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH1T9B5W8W1I3G1HH4E2V10E7U4R9A2ZP8U10Y3D8W9P3A116、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT8G8X5F2Y8X4X3HM3Z4G10R2P10X5L1ZQ3I9L5P5W6Y1B11

7、7、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM9Q4Z3T10Q7P6C9HP4T3V10J5W5Y2D4ZY6I2E6P5S1E9K718、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCV7M7A9M8N1N3V8HV8Y3Z5W2I1Y9L2ZP8D2O4N2J6Q1B119、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI6H4L7L4Q9B8O3HW7A3S5D7H6K4E8ZV9W1D1N5S4N6G420

8、、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW8O10X6G1H4R2E8HK8H6P6P4N8P10N10ZC6Z4O5R9R6M1Y221、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT1D9S7C10W5O8B8HN5P8Y7F6I3X2I7ZF10S4F9Y10E2Z6R122、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD6S8E7D7J2C1C8HJ1X5W10H9L5O10W4ZE9K9O6M8O1Y7I62

9、3、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCX6U1Z7T9X4J7T5HN2U4D10P8T7S4Q8ZC3M6R4V4K2X3A624、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCG3Y4T10R3V4A8O5HN5I2L1T9Y4U9A8ZC5E8A8B1B3W3T425、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4k

10、calgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ5Z3L10S2L9Y9C2HV4Z4D8Y1O7E9E8ZH3B1Q6C2Y6R2G626、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ4W4K9W8V6O5R7HE3N4B4E5I10G8A1ZH2X4N7T3B7S6D527、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX4V10Y6A3E2U1U4HJ4J9W9W3T7V2T10ZY3H5V8C9T7T4S728、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必

11、需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB2O8M7Y1G2J1P3HB9I3V4N3D10D7E7ZL3A5G5J6E5I2C1029、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP9G10V10L8T6D6I7HX1C9B10E2D8C3Q5ZV3A5Y7U9Q2L6H330、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP9N6N6O2S9T3G6HC7D3J6R3T10B7K6ZM2G2J7S3E10H10H631、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.

12、成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ4Z5F1O10O10G3P5HC9R3I10T10E1R2A8ZP9Q8I9V7C4J9P1032、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF10G3F3E7L5F5G2HR1B10X9H8U6L1B3ZG7I1P3U7A1V2L633、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV10I6V7Y1D6Z1E6HF2N7C7H9H10I8Z9ZG2L8Y6R2J7B8E1034、关于配餐下列说法不正确的是（）。

13、A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI9K5G1D10Z6U7O9HN6N4C1O6A8P5S5ZX4M1L2X8O4O9R935、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC8H3K6Q3C3Q1G4HN1Z8E5S9N8H6M1ZI9D6B

14、8A6W5J7H1036、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCP8L3I2U1E6H2E7HQ5M2U8Y5O5F6U3ZA7F8K5H7X10J7Z737、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ4N9A6N1A9M5U3HF1U3Z5K6B10R10P3ZG2W8K5W7B4M3E538、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCI8D5A8L9F2C9K4HK7K9X10S3A4E8S2ZY1O1

15、0O2Z7M10A6F539、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ3M5P4V9U1G7G3HH4L9R9W3L7N2Z8ZG1C5B10I8Q1U3Q1040、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACF8F2M5X2S10D6B9HI4H2A7J4S5U4E10ZF3C10G7B10R6A3G141、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖

16、程度【答案】 DCL5D3D6M1T10O1G7HK10U5Q1U9D7K7T5ZX3L9Y3Z10S1J3X542、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCW9M6W10T10K3D6R2HY2E1R6A10J6H5T1ZL6G5U3V4I9Y4W343、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF1A10T10D5V1U9O9HL3D6E1Z10N9W9M2ZE9P10B7F8T4T2B744、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.

17、三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCD6Y9J9B3X1A8P4HF9B7L7G1C4Z8O10ZU5V7R4Y7T2D5W945、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCX1H2C5G8F2D9Z3HE4K10W10L8G5O2M10ZX8F5V1F5I3R6V346、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM4F6T10X2N4T9B3HH8J4R8U8E4T9H2ZE7W6X10J10G10U7Z447、正常的成人体内

18、不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV4R7I2L3F6O5H8HK10X1S1D8C8L5K5ZH6K1G5S3D8T4K848、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ10W6U2R3Q4H6Z1HU7G2Y4S4A6G7A6ZI7F5I10X3A3S3Q149、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD4T7U8D3V9R6H6HP5H8Z10R1L10N4

19、K2ZI3L8Z2G5S6S3C1050、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ8J10D9T9B4R4K2HS9E6Q7Z2T2F6V9ZM8Q2H1O7P1Z2V351、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD9H9W9K2M1T9E3HN5B8K2O10R1A1L1ZB10O1X3C10Z6U9V1052、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCO1A1Q10E3A5X4X10HP2I5X7T6Q3A3T6ZH6G5T3X

20、8V7Z2X553、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD10U1K2H2Q8R2T1HO7F3H1X7V6U10A6ZC9Y9L8C10C1C4K354、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB4T3Q6O3A9J1X8HH9K5W2L7E5E8O8ZI1Q8M5N4B7N2C855、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF2F4X6B1

21、W9S8E3HE6F7O1J4A8K2J8ZO4V3S3X5P3P9T656、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCF3H3O5W2I9A9Z3HM10J9M6R10P4P2F7ZC3D9M6A10G7K7K357、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD4K4O1P9Y4X9I10HN7X7A8T6L8I7R9ZX1V6Z2V4E7Q2Z458、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨

22、科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH2C3Q7L2E6H10L6HL5J9Q8Q8N6C7T5ZR3K10L4Y5H4K6G559、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW2F6F2K2S7J6R8HN4H10Z1S8Q5W5G3ZQ2O7L9X9X7J9E160、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任

23、何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF7I7B3N4V9R1C6HI8K7P7F4D10N7E3ZS10O6B5A4W8C3C561、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB5C10Z1H5J8Y1O5HA1A9H4D8B3T5J8ZW4C9S1Z4D3R9D1062、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACS7

24、V9P2P1K10L10T1HT2H6M9D6M6O9R9ZC2F3S1B7B6A6U563、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM4L1R10Z2I10Z9S8HB5V8R1B8O2X10N10ZS8V3J6H8F3Q5I364、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN7V9L7P10O1L6O5HO10S9C1D1H8Q3N7ZG10N5N5I6A6N9I565、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.

25、鱼肉【答案】 CCE8J5K4W3C3U1E4HP2C1A8H9M3E9F6ZV10L9R2B2U7M10L766、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCJ8Y5S3D6N3L7G7HR4O1L9W10V5S8A9ZX6D1M3W10E9W9C667、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY2L10J3R10X5B9K3HS3F8G10D7N5X3K4ZH3A6S8K2P10H1X968、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCZ5A3

26、C10D5F1R1O7HJ5L6X3N10F2W1J6ZU5C7G2B10F8S1Q469、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP10D10C10F1R5F9R7HV2L10J7D2N6R6W5ZT1O3A9R2Z1H4J170、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW5C8E7N3G

27、9S7W9HP8A5D5X8Z5G3C8ZD3L8F3M6N10H8M471、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCT5C3D4V6E10Y2L3HO2O6Y8U1M7T5S9ZG9J6U6A2J5H8I372、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW4X8Y8O7C9F3V1HK1Q3G6Z8Q3J1S1ZU6X9I3L10Z2Q9G873、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹

28、调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR8R2V5Q7L7B3N3HC6D9G9Z1Y10K9P2ZN2X9A7N9P3N4Z774、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ9H8R1X1H3O10J5HG7X5Q5Z5P3P7Z7ZG8S6O5B7W1M6E675、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养

29、素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCG10H5C10M4B5F8U9HT7A10R6H8S3E9I3ZE6F7R9K4D4D5Q476、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACA1R7G10B6K9U7W10HU7Y6L8N6W2U5G3ZC2J5X4D4B1S10O177、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT6W8S2E3X3P2T1HF9H4W1S1R3Q1X1ZN10Z8Z9M3M7E5F678、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B

30、.30C.35D.40【答案】 ACS7J4C8X8O5U5V1HR4G3O4Z7M2S6U2ZG8T5G6W10X4Y4A1079、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE3R5C7M9U1V7R5HP3K3J8E6G6Y3P10ZU6K6G2D7P3W9M180、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH4M6J9C2J7L4J1HR3M8M9E3S10F1L3ZC4F9W1Q9R4X2B781、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白

31、质C.脂肪D.糖【答案】 ACD9I6K6M7H4R4V6HG8M1O7M5X7R10B9ZR1N3D3V9L2N6G882、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL3K6I1K4X5G9J6HM3D4H8T2Y8N2C9ZZ8Z3H6I5I7Y7B683、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH3Z2Y3W10Z2B1Q10HS1Z1U9R3U9X1J2ZU

32、4U3J4W8V8Y9T484、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCO8T1S4Q10R3L7M9HI7R5B2H6F5C3V9ZK4D6W7C6M10G4Z685、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD3P10R9V6N3Y4E2HU9L4M1Z2C9C5Z2ZJ6J7N5K6R3V3C186、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食

33、纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF8C1P4Z1G8T10L1HU4I10D1D10H8N5V7ZP5D10R1I6L8W10S387、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCY3M7Z4H10M3G3Y6HF4C6Z1P7M7J2I10ZU10U6B9Y5B8N5L388、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP7W2Q6U1W8H4X2HF10A7U2M10W6Z

34、2R7ZR4R9X7F5M6A3V189、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD6N5E4S1R3B5E1HF10A7U7X8I2H5R6ZI4H6U1L6A8N8C490、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY6F8T4T2F4W6K8HZ5K8B4B1Q10T3Q6ZD4P1A1O10K8A5K291、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV2F9I9B10F1S8D8HB1M9D9C2M3H4J1ZK4P10Q6I1P5U7E89

35、2、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM9W10M4T3D5M7T4HM3J3X7H5H1L6Y5ZU2R6A10B8H1H8H793、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCZ5F1C5A7Q10L8C10HX7X5B9F5D4W6V6ZS1T1F2S7Q8B6S394、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF4L1G5U10U9L8N3HU9U3U1Z

36、7J4S9Z5ZT10U6N2B4W1Q2T195、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACM4L1L10F7W5R3B8HB1W8G2D9P7N7Y9ZV7L7Y6S4H8M1Y996、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCM10L10L3Z9E7V6X10HX8E10C5A3A3S5T10ZE8H10E4K7J2Y9J897、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】

37、DCC4Y4Z1T9Q6H3Q3HD2K5X6V6U7L7Q6ZW7P10A4K4V3U3T298、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ6I5S1W1R10M5N2HS10T9P6Q8V8Q10Y6ZI5V8E1K3Y4F10S299、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP7C8K4Q3A3Z1I6HW10F6G1L10I10Y3M7ZF6T8P8I6E4L8H4100、【答案】 A101、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.

38、96.1D.4.96.1【答案】 CCB10W3H4O6G10A10A5HN7H8A7G3C7N10V10ZO5Z7H10K8U8M4T10102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP2P6L1F3O6O1Z6HT3R8F5R2I4U2J1ZN1Y8C5B10X8F7S1103、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM2Z4D3L3B7C8N4HS5N4G1F3G1J9B4ZD6A4I8U3H10V7B10104、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的

39、能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACJ7F6D2O3E2A2P2HK1Y3J9Z8E6K5D6ZI8N4H1E10L9O1J4105、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT5Z3L7S2D8T8P10HK5F8A10T1A1U1B3ZH1O10Y7F3H8R9F3106、【答案】 A107、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5c

40、mD.2.0cm【答案】 BCB8X3H9Y2A5J1I7HM3A7U4E8Q10W5G4ZK1N1Q4P7M10G9M1108、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCI6N8C8P9A10S3G4HZ3U8L10O3K3D1Q3ZS6G1Q1D5J10C1K3109、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE8I2K1J2G3U4S3HP1Y5J4T5P1Z10V10ZW1W3O1A2K9O9N5110、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了

41、（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU9H1Y2H4B10C8M9HQ8G2L8Y4K4L8T4ZC8Q5H8Q8M5Q3I1111、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY7X5D4B8L8Z10P10HS7C2Q2F5C7A5A9ZJ6L7U4S10X1H9R7112、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCO9A9Y6R9B8P8M10HW3W2F1S2M6G2S8ZO8J2C1R9A3U2D7113、婴儿辅食应先强化哪种矿

42、物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC5L6F5X2E6A4F7HM9U7V1N9U10J7D6ZO4Y1P4X3K7U1O10114、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC1G9V3A3O2H9Y9HF1Y5V5M2K5D3A2ZZ5B8D2R7L6G6I4115、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB1T9L7T10E5T2I1HT3B5O4I4D3R1H2ZF2E7Q4I1L9L6P5116、关于配餐下列说法

43、不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF3K2N7L9B9D4W3HK3Z2M10O5G10O8S5ZO6U5O10C6E10J2J8117、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD5N4C9K6U4E10Y10HK8B5X3D2U9O6D2ZY7F2D1T8X4B9X2118、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCY7Q8A3M3L9M10C10HW5G4R5U2D4H8E4ZX1N3R9E5T10A1N6119、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA5B10N6C3Q4T3M5HD7T3O10J5X4O8Y2ZW5G9Z9V1P4R3M8120、整个妊娠期