2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题及下载答案(浙江省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCS1Q10U5K4N9Y8X5HM1A5K10Y2M3W5B10ZB4J10E1Z4G8M2H82、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACG9R1I9X10H8Q8K3HV9K7F8C4U1T5T10ZF6V1Y3L4W2B5L23、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的

2、体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCZ9K8A9V8Z3M6S6HV8Y10N7A8J10K6W2ZL5G10D5M3Q6A9K104、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCQ6Y4J10A1K5Y5Y3HH7C4L2S2E3U3D8ZG3K6A9S3S9J8S35、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACO9C8O2L9B6N10V8HZ3R2U8I4M7Y2E3ZT7D7Y8T4W

3、1I9J96、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCS1S2T9G4T9I2W2HW8N8X8Z4R5O8W8ZS9K3K7Z8Z1R8V57、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR10T10S10T10S1U2W1HX9L7U6O1C2K8B8ZS5P3Z5O10L2I3C48、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCE9W6R5S2T3R6I5HZ1W7L9Q5L10D2E6Z

4、T3U2L8E5S6G10X79、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCL4Z6F6N5X10O10E3HG7L2V3V6N6R4X5ZA7X7T1J4J6K6X610、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACL6M10H5V3K9Q8J10HO7Z6K8Z1E8K6V7ZA6E9V10G5O9A2N111、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 A

5、CW3R2W8M3B8J4Z1HK7X10O2T9F6B1H6ZQ5D10F2H9Z6Q4I712、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM5V4M4E8I3D9H3HM3B10Q3R2E8X3J9ZN5Q9V8M6H1O3H113、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACT7Q4E1Z4G6O6M6HP7S3G3R5B8L3U2ZG7Z1G8M2T9M5G614、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCE6K2F3V10A8A6A8HZ5G1

6、G5C5G6U7O9ZX9L6N4K6W8U1F215、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM7N2E6J2O6C3N4HC2T3M6R1R1E2K9ZO9N1J8X6E5X2A216、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCC10X7V6W7S10F4R4HN5W3

7、V10G1I1T5O10ZE5D8I7Z3N7D9T417、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP9M5B3Y9I5E6O9HQ5C7D10S8O10W7H10ZF2T10U7O10L2Z1A618、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCT3T10N10K7W3I7T10HV4W6Z9M2M2T3J2ZQ9T5A4S4P2J9D219、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCY1L10Q8C10S1O3S2HN4D8

8、Q3E8D5F8H3ZC6S6L3O2P7L1H520、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCZ1Y9Y6C2S2C6A3HN8J4M5R10K6S4I6ZA1I8K8G7V5C2K321、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD5Y6W1N9L9N4V6HM9B3C4P3S1E8J2ZT10N10T8N10V9E5U822、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，

9、吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACV8T1S8D3K5X5U2HB7I2B2V10L8M1F7ZD2W2F4Z3K10S7G423、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCI9N3C9E3L3C5Q9HT7V5X1P9E8J3V5ZF2H5V7B2S3K5C524、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCO2T3N7Z6G2N3I9HB9L7Q1O5X2C2M2ZK3R6I8G4S3R9X725、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯

10、甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCX6M3L2F9Q1N7G6HF9M4J4W5J2Q3Y7ZD4R10F4S2T1Y9R826、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCC3C6Y2S5R7W1G1HN1X4V10M2X8E5F8ZW6J8N6H7C9C1R227、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCX7A7I7E7S4F7S5HP8L5P7J2M8O5D1ZK1T1P6G3J7S2V728、健康成年人应维持氮

11、平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCB4X9Q2O6S10I6X5HN4O9S1X7K9N1E9ZL7I1U2G2R6B8O329、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCU1W10D2A3F10H8P3HO9T2Y2Z5V6K2F4ZB3M6Y10S9Z7T8D730、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCH10M10L9B4N6Y10D3HD8Y4L9C7Z7H7O10ZG10X4C8Z3V10F1Q231、2000年中国居民膳食营养素

12、参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCT6T10D10E5W8P2M1HZ3U3R1T1W9K5V10ZP6F3F8M4H8Q9J532、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCI9P8C4U4O3W4N5HA4Q5U10Z3X5R6J5ZD8N1F9T10C7L2X933、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCY8U3R3F9

13、Z2T4J5HF5V9M9T6S5V5H3ZP7K5K3C8N10C9Q434、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCK7H8G3L9O5L1S10HX1Z10Z1Q6X6Y3P4ZT6I2J3A1Y4E10M1035、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCR9S7W6K2S9N1O9HZ4I2Z4Z10U3U10X3ZA2K1X7V8J1A5N236、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40

14、C.50D.60【答案】 CCS6E9B6P9Q6F6X7HR10K10D3W10Y8O6N10ZA9H4T4J4C9D2B437、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCP2S2P4V7V2G6Y2HM9E4D10X10G1T1J2ZO3U1B8G10S3N5T138、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCC6P7N5V8E3C2U3HW8S7E8B9O5E1Z5ZP9G1N3J7Q10Z7C739、关于道德与法律的区别

15、，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCP2U3V8M10R10I6G3HY1H10C3W9B10V1Z2ZP4F3X1G2K10X1H640、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCX3E6P2R9D9A7K7HJ7T6V8G7Q10V5E3ZV8H3N8V5R1M10H641、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.2

16、8【答案】 BCW4J10J3N8V3M4U2HH3V9X4P2G7J7Z4ZP8F10D1D5R4D2D842、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCR9B5O5K9D7S3S6HN8Q2L8X8G4Z6D7ZF7L1O4E9U5D7O643、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCX4K1B2I10P2E3U6HE5B8I8W9W6D3H2ZO1N3B10C7D10R2J944、最新版的中国居民膳

17、食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACU3D5F5D1J9S10B8HN7K2I10X5X6I10P3ZO9G2P6Y5M5Q1A845、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD4G10L10R1G5M3H10HW1F9W6M4P7I10J10ZO8J4M4I8W1Z1Y646、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACS3O6U10J7D8A7H9HA7Q7G2V5S1J10B10ZB3O1

18、0C5K3J6W6B147、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK4A2P7E7E2S10B3HW1Z5Q6R3W1D3S10ZU1V4U5H6P1Q4J648、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACI8Y6W2D1O4N8N6HO9O3D5C6T1R7S5ZS10Q7O4A10G9K1X1049、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACE7R9M10D4N9H7G2HS2H1A3Y1G4O8I4ZF2H9Z3

19、Z2W10U8A850、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL6A6R3V2Q10M2D2HL2G10O4I1F6M8J2ZS3W2W2Z5W4T10B251、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACI9K5W5R9S6M4A4HJ4J9C7T2A2Z8F4ZX7G6N3L4Y3I4J152、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCX6F

20、6U5J6S6P2N10HE8U6P2J7C3V6I10ZD10A1N9L1E3L1W753、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACN2Q10D1Z7B3Z5Q4HW3X1Y5P4P10F10V10ZL10C2E2L9S6B2U654、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU10Y7N5L8U5F8M10HE6R3Y4Y3H4I9U2ZY7M7Z4Q1V9D

21、10L755、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCH8G8I10P2G9F3B8HK1Q9I6Q2I10E8S4ZQ3K2Y6S5A6L9N556、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCP1T2A9D6F6B9H2HO2J5K7G1R5Z5I4ZO1D8V7R4M6C10F257、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCY3H1Q9N4Y7E4E2HW5Y1M1I4A6C5V7ZV8U9Y1A2W1T2N1058、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁

22、的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI1T10E5T4N6C1M2HV4A10F4W10I1E1S9ZL10R1U6P7O9E8Y259、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCJ10O10Q8X1H7Q5H8HK4B8B5V3F10E1R5ZM9T2L10J9B2Q10F460、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCU7E7T5B2L3Z4F7HE10G10K5Y3B3V8Y9ZZ9O7W9K10V2M6J561、下列

23、物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACU9S5W3P3H1E4Q5HL1Z2Z3L6C10A7D1ZM4I7B2V10P4T7M762、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCL8J10W7K2O5F10U7HW9V9Y2R4C4O3U2ZZ4O9Y8G5O4A6A263、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCN2P10V4E4V6A3R9HM1Y1Q4U5Z3C4R5ZA9R4V9Z10E10Y6W764、下列哪种营养素

24、是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCB10X10W10T5N9P1K2HJ4I4U3J8R1P6W5ZF7X3A1B6A2V3Q365、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACA9I10V7B3K2O9P2HJ2I5M5G6I2P3A8ZK1B7M5V8V6Z1R266、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCV4I4U2E8U8K6A3HZ4F6T2T10W7O4V6ZC8L8R4O5H6F2R567、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A

25、.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCR2M6I4O3M10C1C2HZ4V9K7S9C10R1A3ZG7G9U6N7N7G6T368、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCW8U6P7K7R5H1O2HL9N4O7H7Q1Z7A1ZY3F1X3X2Z4V3B169、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ8N5C10R6O8F5A10HY7E6W7W6W6Q4W8ZM8U10D3M1N9L7U570

26、、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCX2I9E6P10H9P8B9HY5D9Q1R5J9J1I8ZI9P3Z7Q10T4G2A1071、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCX6B8O1P3R3F4F2HH5O7F9B3P6P4E10ZS1H7E3E3I4M1A272、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCR6R5C6I1Z3O10Z1HS9O4I6E6H7B2O9ZJ2J5U4Z3X3A3L1073、中国居民膳食营养素参考摄入量建

27、议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCY8B2T1X10G1C3D8HD4X3A2C3O6P9Q6ZB2N9W9Z1A1S2N474、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY7L3H6F6C2Q2W9HC2L2P8T8I1W1B8ZI3T6B8S9N5R3X475、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCJ2B4N10H8Z10G3T10HX9H8E3R7B6I3D1ZI5Y5V1G5G6B7M476、河豚毒素含量最高的

28、为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCS3J4J1C4G8J6P3HP9Q2R5S1R9W4C6ZI2M9A8Y2U8N1O977、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACZ9E7C9P4T5V7D9HS3R6L4R7S2R7H5ZL3B1Q4M2X8I5V778、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCZ4U3P8V7S7T2

29、D1HQ8Q4A10G10R8R6L5ZQ2N1H1S6C6D6J279、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCJ5O4Q6N8E2B1W3HM8H2M2E4S1Q3U1ZE3W10T3N2Y4L5O380、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACW9A8Q4O1Y10A10R2HA10J8P4S6J1W2D2ZX1F3O9O5X6N9K781、社区按功能可划分为（）。

30、A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACG4V6T3W5B7J10B6HT2J10B5E2J3A9E2ZX9D3W4V9N10E10M582、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL10R10E10C7A6W9Q10HJ9E8V6B7W5U2N10ZU9W3J3J10I9W6S283、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解

31、毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCT8O4W9V6D4N2E1HY9A4D3E7C8C9E2ZI6E4J9Y8T9A5P684、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCC4K8S6B9W7L9O8HJ3Y2Y3S9A4L5O1ZZ2L9Y10W4I1L2J585、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCP5M8Q1G9J4P2V1HI3U9C8F3V2L3X2ZZ5A2Q10S2F6A2J286、细菌性食物中毒

32、不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACF1N10V2F10P10O7B9HF1U7G9S1B9F7F1ZI4L3V9N2R3G2S887、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCM9W10V1G8I10H3A8HD3C3Q9D10J1Z5U7ZG4A9F5X6Y4A9H188、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACJ1B6C2K7W6Y7Y4HG9U4W2T1H7B8R6ZS1L1X1N7R7V6H5

33、89、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX7R4N3D10M7O5O9HV6D2X1P8X2Q10B5ZS2U3P4A6L5S8J990、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCW7R3P3R9G8Z5I2HL8T9D8V8I7O10P7ZK6G8S5J2Q10B8R991、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCF2B4

34、G8T5K2V1A6HV1P2F7X9I10D2R6ZF3T6H1G1W9Q2L692、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCK10H2D3Y4R7Y3X2HF7I3J7O2Q8A3H4ZF5A9J4X8D9E4U793、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACN4Z10S4E9B6F3S8HG6G7J2I6B8T3X4ZV6W1Y5I6H6X5X894、不属于硒的生理功能的有（）。

35、A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCU7A8R1Q1I4M6S2HB6O6V5G9U9J8W1ZL3F5I3B1Q5F5I595、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCL5C8V2N6V4F6L9HH3V2W10Q7K9Q2G3ZL6X1I7D1A5F5S596、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ8P6I1M9V3D6S1HU1O3T2N9B6K2J10ZO6Z2S1W4K3S2R1097、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量

36、消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCS6H3L8O2F6S9W8HE3R10L9B7C4C8Q10ZC10M9I5O9T8H6R798、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCR10U7O6Z8H1P5Q4HG2S3G2B2O1T3O5ZU3Y7V5T8L3V7G999、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCU9E1A1L8X7N5Y10HY4A8H9F9Y2T5O2ZD2B3V8F5S5O5H5100、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A

37、.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCX7L5D7T6W6S9K5HH4S5M1Z2M7H7X2ZZ10C4R7O8X2H9M9101、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCX6Y1B10U2Z7M8U8HJ10U5K1E8J3L3P5ZA4J10F6N6C2U6C4102、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI8V5Y1F8S4Y7E10HE2X8M9Y6G8Z8O2ZP1E4Z9Z9U2Q3

38、Y5103、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCV1H5N7U10O5E3N10HM9K2F8R9U1Y9L1ZL2E8F6D1Q10U2Z3104、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACW4E8C9A9D8O9Z10HT4V10N4V9O2M3C10ZY2U3U5Q1Z9R10M7105、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACC6T7U10E1C8S3J4HH1R8W9W4C9F4A10

39、ZR3I5K3Z3Y8C7U6106、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCC7T4P8B3F8W4Z5HD6N5G3H3F1G4I10ZG1C7U6K10P1C1G6107、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCA1M10H4N2N4N4O3HO5P7P9C7Z6B7M4ZX1F2N5I8A4U9M10108、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%

40、【答案】 CCT5C10Q8U10S9O1Q4HR4E8A4V6O8U5B7ZM7I1U6X3U8Y8V10109、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCV10V2N7S4M2E8O2HN6I9X3L7J4G9A9ZH5O9Q1E6C6O10H8110、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCN6N2S9V5B1M7F4HJ10X4O7H7O10L6I10ZX2M10E1S3H7S3A6111、根据蛋白

41、质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCO8N6K4U2T2H9J4HI2O9G4V10W2E3K6ZB6H4M8X5F6N6J3112、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCZ8V10Q7I10X10E9F5HB3D6K6G10P9V1Z5ZG7S5H7J8D2C3H3113、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC4L5J10T9K3H3Z5HJ8E2G8G5W3X3X8ZA10Q7E7F

42、8C6M4Y9114、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCB2W1U6H7L7F2T9HF4Y5R8D6F1K1Q1ZA1N1I3S8Z3T2G9115、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCK3X8D2I6J6Q2X2HR7U7C2H6U7L6R4ZR6T2L4S5C9O1N1116、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCW8Y

43、8H10K2V2X4L4HG2Q9A4E3P10J2Y6ZI3F4L5I9P8S4O4117、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCA3Q9U6S5T5H10P4HZ7K9C2L3G9B6V3ZS8Y10X4E2C8T9Z6118、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCN9K2T3C7J8L8V6HZ4D9J9E10P7T8U9ZI7A5U9G6L9D10V5119、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCU5Z2C9L8C9P8H1HW3A8A9K1O2F7G5ZG2V10O1W3Z6T6F6120、体内缺铁处于