2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题带精品答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCY10R8W2L3G3Z3M3HY10T8L7V4A6L4K1ZV7G3V8Z4Y3F6Z52、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者

2、，能量供给10.03MJ【答案】 ACS9Q10A8Y10D10S1C2HR2G2K7F5E6U3V1ZM8F7T5Y9Q4R7C23、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCN9O3L3Y2F8U2M5HC8W7R6R5F7L9L2ZK7F2S2M9D5H8L64、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD9F9W1N6U5R7D2HR6O1Y8D5P9I7Y1ZL7I10G7

3、K6Q10A7H35、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW10Q5U10J3K2E10L8HO5Q7T7C1B2E8Q4ZU2T2H5M8S9E1N106、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCK1C4Z9Z8A8E8A9HO1Z4M1I8B8X8O2ZI3B1Z10T10F1Q5P67、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCJ8X4K7D7P2G6I1HS9P9P2V1Z5Q2J7ZW9K8Q9R9F3I4U88、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15

4、%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX6P5K3I5G4O1V4HX8F4B1H6B9A9E9ZO9L9O7L3P10G1K89、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCI8U9S9M6G10P9O1HO5N3G3V6I9W5R2ZX1Q4C7N3K5Z8H810、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCV4Y6B1E7Q5O8H9HQ3Q10F7X6Y7J8I7ZD5Q9S9W7G6Z5C211、在社会主义市场经济条件下，

5、大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACJ3X3A3T4R1F3T6HV1E8W3V3T2N1A9ZR7T7M1O4K7X5Z812、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCU3K6I10L7W7S1S7HP10I1T3N3Z2H10Z4ZG1N8F3G4X9G2Z613、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCZ2S8Z2X6S3V5D8HM7E4U

6、3N7T4S4X1ZN10A9U10L8X2Z9Q1014、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCB1S9N2P5E3B1V1HG10N8K9F8O1P7F2ZR4O10I7P1J6L1Y915、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCZ8P8O6D4O4C5W10HR2L4J4D9H7F3M3ZR2P8X8H5J8N2Z916、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCZ10B8N10T4Y9Q3P

7、1HA10T2O9V1M5S4G2ZT6Q6Y7M8Z10S2G117、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCA1Q1Y3G2D9D6Y5HN2Z2L3G6M9M1Y5ZS6Y2B3Q2H5S8D918、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCS9O9N10Y4W3K5T8HJ7G6Q4Z8Y2N4Y1ZA7Q8D3X5T7Z10T319、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kca

8、lC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCZ6Q6O2H3G1U4Y4HC2X2K1W4T8M6Q3ZK5P8W9Y4X5Q2G520、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACV1F7I3V3S10S5N1HS10N5V7V1H1U2M3ZV9C1T9K10S2V2E521、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCP4W8T9Q7T4C8P8HQ7B1W6X6W6Y5U5ZX

9、6K9B7S7U2Y6N622、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCV4N1V9A9J9F10G7HM1U9D8V6J7P7L2ZH1Y2J7W6G4B5H523、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCA5C6I10E4E3Z3Q2HP1K1W6M7M3J8N3ZV6T6T9E6Y2B2T224、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCR2T5Z4M5U1P4H9HQ2X5S6M4N5S6

10、Q2ZK3R7I1V9Z6I9Q325、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCN10Z1D6O8A4B10Y10HG2L8D1X8F6I5E1ZD10Z5L4I10B4B2C526、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ7U7M8V10B2S9L2HZ6G5B4P9D2B2Y2ZC4G1X2Z10P10P5J827、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCK4H9Z10M4K2P8D10HK2N3H2Z9U10

11、Q4E3ZR3Z9X9Q8V1L1J128、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCF9V1D4J8U8E9F4HD6E4M6W6X8A10R7ZS4J6A10H10F9V7N429、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACM2Y1P8G8H6A5K5HW4U8T8K6V3L9X10ZP9Q2P4D2B4W4U430、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCE7H7N10R3G9C2I2HT7

12、T5Y3A9C10D1A5ZQ2V7V9F3P8Z10Z131、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACV5W10E3G4W6G10C6HU5L10E7A5U5X3D1ZE9G1D2Y8Z9F3K532、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACD1M10X7S3O8C5Y3HX4W7H5M3O4R2W6ZJ4O

13、7Q5D1T9C1V733、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACX8W5Z5P6O1H2Q8HS6L4F8O2R10O2V1ZE7G6S6P2S7S4R134、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCG7L5D4D8A6W9Z1HQ9G10M3K10J3O8M7ZU3U4I1W10D6D5I535、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT9J7C3X3C3Z1P8HX7K6N7U8F5F4V5ZD10H1

14、G1N5W10S8W936、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ4P5U8D3T7I5K8HV3P5V3W8H8W7Y5ZY8D2N2N3A4L8W537、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACT5K6U10S4V8C7Z7HV9Z2A7L5U9I8H6ZH7P4B8B1M5U1F538、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACG4M6U8B5G10U6N10HR4F1M4A2P9P8A4ZD1I3N9W2T10B3F139、根据中国居

15、民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCL6A1C1J7T4N10T3HU8Y9F5P1N2J9K3ZJ3X6F5U5L1S4V1040、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACO1O6L7Z8T10H4W9HN6Z2H1C1U6M5I6ZO9C1M4U10E9F2I941、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACE10O1L

16、8O5G1A4X3HV10W10J8B5E2P7X6ZN5E3C9A8W4E2V742、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCZ3A9E1K7W5C6M6HH9M3L4M10F1P10X5ZN2Z4P5B6F2D10M643、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCH2X5J2I5E7J2V2HT6S5R5C9K9S10J2ZN6F8L1W8N7P4B644、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.

17、依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCJ8F6K6X8T3G7M5HJ8M1A1X6T1V2G7ZZ6B2Q7D1H10T7R245、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCM10K5K3G10C8S7I7HH4Q8G7I2D10T5R3ZW5K4L8V5R8Y2B1046、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集1

18、5岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCT1G9A8D2P6F10L8HB9U7D4B8W7O8T3ZR6J4D3J5U5J3G847、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调

19、查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI3G2C3J1R7S3K7HQ8

20、F7U9Q3J2E6B7ZN4Q9Q9Y9W7H9I548、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCC4K6V7E5I4H6B7HE10Q1C2F7L2M9H10ZY9I5S10F8G8T2O849、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCD9Q8C1V4K5E4O9HK8H5F5K8N7A1Y7ZG8X6R3P1O7O10T150、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的

21、供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCK3T8G3M5R7U8S7HI6Q7O7B7M5Q5G4ZB4D8E5W8U4X6E751、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCQ6T6X9P6N9P6Z4HO6U8X6Z8F1D2N10ZR7W4F6V10O3Z1Z352、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCQ1Z10V3G5F1U10Q8HX6H3X7G6A4X5V1ZM2Q3X10T3K7V9Y953、妊娠期妇女相比于非妊娠

22、期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCT8A7Y8X1V6M2G1HC4Y6T5B4M9Z2F9ZW5U4Y2W4J10I1A154、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCR8T7W6E10Y10R1T1HJ3I8J1C6F3P8B7ZT9U4Q6J5E4N6Z355、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C

23、.50%75%D.75%【答案】 ACA2W5Q5A10I10A6Q1HC1F8U6D5Q7Y6L6ZG4I4M2O10J2Q5I356、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCP5H9N1F1A9K1R1HX1P5F2J2E10I1K9ZL8D6I4R6S1X10Z557、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCK10U1I3V4S6Q8T7HA10L8A9Z9G

24、1Q9Z1ZD6G5F9P8C5X7C658、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCY7O10O7G3C2N7F1HZ3Y6G8Q1K8A1J8ZH5L10N8P1K9H4J759、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCU1O2X3C8B1G1Q4HN7A1W8V8E4K6A2ZK8O4L10X7R4F10R360、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营

25、养问题【答案】 DCC2W4S1W9W2D8G8HZ2U3V3U3E2P1M6ZD8S8Y2K6K7T5G561、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCA3K5E10Y7X7S1S1HK9D5G4X8Y3L8D1ZP9U2I4F10I2K4U662、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCT2V10E8N6G8N10V10HR5F10C10R5

26、B1E4M8ZC5C7B10E9F7J6R1063、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACU7A3V5G4A8B4D8HI4C7T5J1X7D5S1ZJ10Z10M7Q8T6V1R164、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACZ5Z7I3E8E4M10O6HF3D4T2N4R1X4S7ZD5Z5I8L5Z6V3A265、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23

27、B.35C.57D.79【答案】 CCE4I4Q3C3F2L10K8HX3D3Z5Z7T4N7Y9ZZ9E7C8U5B2Q4C666、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCD4M3P9U1F9D4X6HN10Q4P4T5P9Y7B2ZR10L3T7L3K10N4Q767、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCS5X9S9K1T5S7X10HH7N1E1F5L8Z1Q6ZQ7U2W10N10R10P1B868、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.

28、100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCR9M7S5X10D6R8J6HN2A4P5N5F4Q8T4ZI5N3K2G1A10R9J969、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACB3U7E3W2Y4J4W9HL4F5B9Q3A3X10S10ZF4U5C5A8P2M3G670、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围

29、的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCD2H1K4F4L6C9E4HF2L8D6K3K7F4D8ZY8K8M8O4K3H10T671、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF3X7O6D5B5G9I1HJ6C10A6U5L3N1A1ZC7D9D8T4B4K4B772、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACG6X4N7D3W1E8E10HU6B3G4X6W7U5F5ZD3S1D2

30、N10I4K10L973、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCS8A1F5Q1Z6Z8R1HG5U8L8R1E9A8E1ZB5Q9S3O1D9N5I574、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCJ7K2C2D8U5Q7Y10HD3P9N10D6B4D6K9ZQ8Z6E6Q2B9S8R175、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是

31、本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCE5F4L4E5W3Y1E5HW4I7P10H6G5Z10T9ZO10W8A3A9F2J9L276、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCE10W6O8A7A7X8Q6HU7X2C7D5X7Z9I3ZA9V9D8K7P9Y2Z977、某固态食品中，其脂肪含

32、量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCU8M4U8G2A6K8V1HB3R5H1W8Z1F6D2ZI9A8S7I5L1A9D478、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCX4A8J6E2B8K10P6HN1Y9U3S2N9Y8G6ZA6W3A3C1T7T2S979、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCP5V4D5L4O8I5G9HX2K10G9E7B1K3M10ZQ4F9G2V2M9R3J480、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是

33、（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCY1H1F8G1I6U2P8HF8R6C9T7L4M8L3ZH2V4C6B8S8Q3W681、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACO2O9Q10N4J6F9E8HR3Q10N9Z3W4X7I1ZQ1A1R8U6F10Z8Q382、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACZ10K6A9K6E7M7Y5HH2Z7R1V3F8Z5A10ZT8T8O4U1O10C3M883、维生素A的含量在动物内脏中都较高，

34、以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACV9G8J1Q10C9F3V3HF9C6F9F4Y6U10K2ZK7H8O1T1F3Q7I1084、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCE7Q5L3G9Q9V7U1HI2V6W6D5K10C3N7ZW4O1I9R3C3I4I985、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCD10Z4L8J10G7

35、P6L9HX6Z6W2H4V6W3F3ZJ7H1V3X9H9Y2M1086、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC10M3M10U5T6B6E1HI9I6D9O10X5T7P10ZS4W10I10Y10Q2Q7A687、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCN8X4Z9C3C9R4B8HY7Y7M9F2Z4L1A9ZH7R10H4I4A2E3Z288、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCB2Q3G7L8Z7T4Y

36、5HX9U1W10B3J9Q2H7ZE2N9Z7A7K8Y7I189、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW5T1Q9B10D6Q2M1HV4B1J9Q4W7V6B8ZE6B4U7J7U4F3Y1090、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCX1H3D7M4O6O7R4HZ4N8B4T4J4D6B8ZJ3N8D9C8Q3T2W691、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】

37、BCF7E3P8L7O5E5A7HN8D8V7I5O6M9K5ZY10G10O2N5K4N5K392、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCP5C1X3K9P6K7P7HZ6Z2P2I6L7U5P4ZW10B2I3N4R1T1Y293、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCG2X7D5E7Y5Z8N4HO6Z

38、5A6B6D1G8Q6ZB9J1B8S7Z6N5E594、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCO1H9B4N1L8D7W1HF10B9E3X1B4E3T1ZB6T1O6X1N1P4N195、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCV6H2L6R1N3K1I8HR10Q6G7V3G2Z5V4ZJ1S7H7D5F7

39、R1U496、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACD3C2M6U1H4T2R8HL6D5Y9Q1V7U1V6ZQ7O5I2H3H3Z3K1097、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACY10D3M9A5B1I3C7HM7K2L1D7G10Z5K1ZH9U9G6N5A5H9F798、下列血液抗

40、凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCH3Q9O1M9Z9B5S10HU2O2U8Y9M1H5Q7ZW6A6V5Y4X3B3B1099、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCI4C3F2D9K4W4B8HJ8Q4H3K6X2L3H4ZJ7A6K7W9P9S3D8100、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACM9N9Z1K1K1H4G3HE10C4Y6B9W9E6P9ZD3V9G10V2V10V8J9

41、101、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCQ6E10A9C10T9U8Q3HN10S5W4I8S3A1T1ZW3O1W3Q1T9D7M9102、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCK3R6X4U9S5X8U9HK8K1B9L6H8F9F2ZB6C5W7D1K6V7Q10103、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCD3U3O5O7E8L10B2HA5H2S1T1S6R9M8ZZ8I7I7X8T8K9J7104、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失

42、常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCI8H4Q9H6N5Y2H10HQ3Q4L9R9W2B10B2ZA10N4F10L5B4G9M8105、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCM8K5X10M5G1Y8O5HB7F7A9C3Q3O3L5ZZ3L9B2J2L5T3Y3106、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCE3A9R8O4S8N1S2HE8M1U9M10H7A5N8ZF6F6S9F3I5X10T10107、某固

43、态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCW1K7L1H9A5N2T2HA10S4V3G6W2X4C3ZZ1X9I5D9T9Q7I3108、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCN3S10T6S5L7A3K4HD4B9X9T5O7H2U3ZO6C5U5W10D5W6M5109、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCL10Q5K8F6B4M9O5HE7D3Q4G7F8C5E1ZD6U10W6A2D2M4R10110、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACY5K7E7B6Q7B7L5HF9Z4O10L8R6X5C1ZL1R8G7L6H4L2E7111、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACT4S7N10K6K3P2A6HP2