2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题(答案精准)(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCL5A1Y8L3V2D9W2HJ7L1S6I8U5R9P9ZT7V5G5X10J10Y5P32、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCY6W2A5V4Z9H7E9HK3O5I5O7O8R2G9ZT3V4Y9U3C2Z5V73、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCW

2、4U9W10W5M2I1K7HD3S2R1E10K5W2R6ZA7A8D4W5O8Y4N34、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCS5Q9L8V5V1P8Y8HJ3W4Q7Y7W5M4R2ZM2F6I4B1K10C6I65、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCW9G6D5V6V6N3P7HJ2M3X6H5G2L4

3、X7ZV5N10E10K2Z4X6I46、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACC5K5J2Z9H4A2E9HQ8X9J8V3E3B7G10ZV7P10X3Q6U4T8Q57、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCI4Q6W6A7L2X10O10HQ6D8O6K1R4M2K5ZI2M5D1W10O9Z8N48、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水

4、化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCX4L3X4W3S8S10W2HC8N5O9S3I9L4S7ZV8W2F1E4E6B8W49、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCW7Q1C5U4M4S10I9HC8G2M5Y2B9Q1L5ZX8K10C2N5O8E7S510、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCT6O8Y4Y1N9N6H6HE7B7Y5Q2Z4M10W3ZR5E6F2E5E7E3W411、以下（）不属于健康状况

5、信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCY10H8C1Y1O8J6O6HB7P9F7F10I3H3L10ZQ4P5A3S9T8O2Z512、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCF6I3C10X1Y8S3X9HG6W4T7F9L8U9J8ZL10Z5C9V1C2T4Y213、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACT5C10F1B7H10R8R9HF9I3J1K2E8Z8C3ZJ10X8H

6、7E3K3C1B814、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCD6X8C9F6K5X4C9HS5R8R10H6O2H8G8ZD4O3C5N4Q1X10Q315、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCR2X10U4Y8B7X1X8HG1L9Q7W4J2I4Z7ZG6Y7J10C5T1F6D816、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG6G2X5Z8Z1T5P10HW2A5I6L10D2G

7、4Z2ZN9W3W8A8J7N7F617、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCX7O5D1W8J4S9P5HM8N6N1P1Z2X6F1ZQ10F6Q1E9W3H6Q718、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACD1A8C9D9P5W1K8HT2J9R6P6F10E10I2ZB8P2O3L10O8M1J219、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D

8、CY1X2S4U4B10X10H4HF2V6C5P3Q3N3G7ZN9U6V5N4J9S9L620、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCM7Y4A7A9H5W9Y10HJ1G8B4J1I7B5K1ZD6T1Z6R3R5K10Q821、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 D

9、CM2B7H9X4I3G5K2HD1Q1Y3U9X9E10I5ZA1M6M4W2B4S8N122、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCN7T3E3K3P4B2W8HP8O10G4M6G8F4Q5ZX9T7O6T2G6J7N423、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACJ4I5F10Y6K7M9D1HE4R9L1A9A9T9A3ZM3G3S1I3J4E3M424、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCZ8I7G1P9Z4A8N3HI3P9K5Q7I

10、3U7W8ZW6N8I5U6X2F4V225、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACJ8C5P3V10D9N9A2HR2C10J7Q3Y9P7M5ZX8L7H4N3Q9C6O826、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCN7F7H1A10H4U8B5HN10N8H5Z10J5W8W2ZQ10Z3A9D8C9Z1Y727、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACZ3H8U3U1N3R2U4HR1B1Y9I1K7Y9C9ZI8I8D

11、6I4A7I7S128、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF9E5J10B6A1E10A1HD5G9N9K10Q3W10U6ZX7Q4L4Q4S6W9C829、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCB10B7S7R5O2L9O9HQ10V4K9S6P10J9K8ZK7Z10X7W3U1M7T630、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCP8Q2K2C1T8P1D7HO3A5J7Y10

12、K9L4I3ZG4Q2K1U5O2I4J1031、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCD6M10J8H8I4C4Q4HT7P4T8I10H10C4W9ZC4P10S2E5Z8E10W832、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCD4W4T3X5J7X8X3HC4P3I10R1D5F5V3ZB1O2V6Q8L5Y1Q733、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCA4R5Y5F8X7I1B8HR7R1F

13、1Z4E1I4R7ZI10T3B8H10B6J5G334、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACQ6H7T4D4B7C10E2HQ4R4B8E3V6F7B6ZX9G3P10G2R5L6H135、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCU2C1O10M7E2P5N2HU2K9R7G9H4W2I1ZM5X4O2N5Y6O5Z836、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACN1B8T8H3F3G

14、2T8HX8A7R7Y2H3S5G2ZJ8L9A9F8D3T3Z1037、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCV8W8L6Z4R8H1N10HK1T3M3G5O5B3D7ZL7J9N1F3R1M4R1038、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCZ8Y1G5G8C2B3T4HI4P5U8P3V4K2R2ZP8F9O8M9K6M5Q639、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答

15、案】 CCT9U6B1P3G4P8D10HZ8I4J10X3G10D8P6ZW6Y3W5O10P5K9U440、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCG1D4D10Z10F5G1N5HT10I9E7C9W2V10X7ZU7Z2Y5V10Y3P1Y141、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCY7P1E10N7C2P10W6HC9W1I2W10U8H1V2ZR8J10C1A2F3S8A1042、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不

16、影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCS6P7Q3G10S7U7K9HS8U4B2A1C6K10D6ZL10U3S3J8R10D8J743、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACQ8I7X2Q1I5S9O8HK8P7J1Q3G9F10D3ZM6D9D6P3Y9K7G444、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR1E2K6K5U3M5K3HN1V2A6M8D6N7W4ZH1G6D8D9F7Y4X545、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素

17、之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB4V10K1P7O3C3B2HY5M2D5Z10Z10H3D2ZL1R7L5D9K4V9S1046、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCM4P6Q6L7A10D9P5HH1W7F9J5I2D4N7ZV10M8H1T7A3S1K847、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200

18、000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA2X10G7I9O6W3C7HW7D7R8T9H6K5G8ZR10C9M1H10K1T5P1048、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCO4U1Z6V3T9W8M2HB1A1D9F7J6A10Y7ZD4L8R6U5O5Z5G549、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300

19、mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCN4W4Y4G3C4O10Z10HC9O9Q4H4B9H2S8ZG1A10P6G1E1D10E650、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCT7A2L6Z10E7E6D10HN7M1M3U3E1W1R9ZE8E7A1I6L6K1S851、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】

20、BCN3B6H7T2Z9Z4F8HE5Q2I6I5G1X4D7ZP7D5W3M8Z9N9N852、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN1Z8M10Q4K10O1U8HK10Z10A9M3G2Z9H5ZL7S1U6U5A2S4S1053、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCI9F2H3R10N2T8B6HW5J4W9W8Z8L4P4ZC3R2R1U8K1K10F654、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找

21、他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCY5N6G1Y7E10W2S8HR8I7D5J3N10U9C9ZF3F7V4M4O9T4B155、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCA9F9W7P8L8A8E5HZ8Y5L5D9I10X2F5ZO5T3C7T6Z6E4K656、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCP4Q4S9G1W9M9G2HJ9N3T9O5K2

22、B4V3ZZ4V4O2A9T7D9E857、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCE4F3V7S5F7C1K3HJ8P10K10H8X6L8K8ZE8J4S4H10G7B6N1058、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCS1S9S4F4X7I10T7HS3N5R7K1R7A10H2ZN3V5N3J2U2D2N359、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCT7Y5Z

23、10S2C8E1Y1HU7C10F3O1J10O4X4ZO2B10N9L7A8N6Q160、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCZ7E10H4A7T4O8I10HI4P8M6X7R9F2Z4ZH2Q7U8P5T8P10M961、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCG10Y2H5I8Z5H7S1HL8N10G8P2D5D9N2ZV7I3V9W6Y4Z5T962、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)

24、身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCP3Q9Q3S7K1U6N8HK9W5S7G8I6M8V10ZJ8G10M6W5P5S10A963、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCE10N7F1A6J7P5K9HN1A6P2X3O6C6K4ZW5J5L9V7Q1M3V1064、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCZ2D2I3I6E2L5L8HL8K3P1L4Z2U5B5ZR6Q3Z1T5G3K9D365、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制

25、胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP10B3H10E10P8W2I2HP7Z8D4D3I7O6O9ZD4D10D3P7Y9X1D1066、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCO5H6I9S1Z1Y5G6HM8I10N2W4E7Q3S7ZQ10D9Z3I1J7W2S867、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCI4E7U7V6H8P7I6HV3P7L9G5B9R7B

26、5ZN6E5M3Z8M8L5V168、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCO8B4I1W6R4N4K1HK2E6Y4B10I6U7U5ZD6T1I8J6X5A2D969、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCD9A5F4X4Q1H6A6HC5W8V7V5V6K6A10ZP10V7B8R1E10O5Y270、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.

27、植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCD4L3G9Z3S4O9S6HW7R5M8E9W3E3P10ZI5K1J3S10H10G4R271、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCU4N3Z1K9H5S10X1HH9M2Q5T3U10V4H4ZV4M4J1I4Q4R6D472、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCE10P10I3V3M9K8N10HM7Q9Q4L7S2Q2S8ZF8H9W10E2J9C6L1073、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和

28、脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCI7W8O8Y6T10D4K3HD7R3T1H4Z2Y4O8ZD3L2G6P6Q9O1M674、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCQ4C6W4L6G4F8P1HQ9E10H4F2Y1H3T8ZO10L5I7I7M6L2Y975、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCA1H1M3C10O1G7J1HM3Y4U5E5S3V1W3ZI5X1P1

29、0Q1V10O5I676、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCE1H6S3G1K5P8F10HB6L6M2K7U3B2R6ZA7A2K8U7N10Z5I1077、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCP7U3Y6A7B2Y7Q6HX1Z4Z4E7J7X2X7ZN8K2D10U9W6Q5W778、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF5E10H7U9P7W9S6HF1P6S2I6C9P8K3ZA9K1D3L

30、6G1R1M279、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR10U4U3G1O5F5J10HP9G6X10A2Q8D7N2ZP3A7B2N1J3R8Z980、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCK6O5C5P6K7R2K5HA2N6F3J9P8D9G1ZC8D6C10N4S1Q4O681、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物

31、中毒【答案】 DCO7Z7P10K1K8R10Q9HN10L1H9S2W4K3C10ZI8I4B10H3L4W6K382、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCY10Z9E1G1I5U4G5HN2J10X6L2M2V3M2ZS4H4V10H5T3F1B983、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCB8N8Q6F9Z3D1O4HQ10Z1X6H9A2W3E2ZX6X10I1T3

32、L8G7D584、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACK10J1K7Z10A4N2P5HO1Y6F10Z10F6C5P10ZB5L7Q4G4B8N7E785、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACV5P10J1R5E7Y5S6HX9Y2B1R3Z9E3P9ZL10X3Z8Q1I10E1J686、影响谷

33、类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS4Q5I5Y2C4U1Z10HA9W3S10O5Q3E8L5ZD6H7H8P7H1A3R487、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCA9W7H1X6T1I7L5HQ10Y8N8A9N1V2K1ZY7I5A1G5E3X8R788、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经

34、系统【答案】 DCS3T9U10M4S1F10G9HW7K9J6O1I7T9N8ZE10W9G6Q5T4W2R189、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCU8F7I1G2N8P8C1HI2C2V10Q5Q4P4S3ZT8E9W7R8F2M7E990、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCP8W4F10A8M3S7B6HG10R4G3Y7G1S2V4ZO2I1R8Q10M3F5Q291、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高

35、168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCB1E10P6A5D7Q1F2HW8B7F9M4H9X9F1ZU1V3X9K5C3Y4K892、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCU10A4M10R10U6V9D6HU10A4B4Q8Y10T7V8ZN8S1E7E10Q5O4C293、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY6M8U4E1Z4G10Q7HY10C9F9Q10Y7V5G2ZL1Z

36、8D7K8Q9N1R1094、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACV9X3L3Q6P10L5L9HD4K6A5R6G1N8V9ZY10Z5H6P2O8M2E595、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCB8F9M6S2B5W2Y5HU8I4S6C1W8U8G4ZK9P5G7K4Z4O3F596、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目

37、标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCH7P9Q3A7J8J6M9HJ9Z1V3H2X4G7S3ZD9Q1R8D3O2B7G897、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACT1P6R8R4Q1V2G2HY2T5C7A4J7H7Q1ZM4U10X2Z2U2T9O798、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCD8I4A1C9A5L1W1HB6C7H7S7F7G2G10ZA5U10Y9I1V10Q5B499、坚果是以种仁为食用部分，

38、下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACV2L5L5O3X9E9S4HH6X3X8O1Q7V6R2ZN3N10O3G3W10Y5H6100、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACY7V2O3L6Y8N4L2HG4B7W2K2G2F10N7ZD2V10L7I9Q5T7P6101、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR3H4A9N2U10V7S1HM3J6Y2X8V6G6D5ZJ9I8L8Y10F6V8J4102、下列

39、与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCL2A9V8X1G7Q2M5HL5K3L4E8O7V3S6ZG10P2Z7W7B2X9K3103、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCR7S9D7X4F3S1V7HO9I9J6Z10W7S9F7ZY1Z6N10Q8I1O10Y3104、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCY9I8C9N1O2D7Y5HW9E8G5X9G3V6U5ZG10D10M1U3V9J9M9105、下列属于维生

40、素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL8F3B4J5B5L3C9HA5E10U10F1O5S6L9ZP9A5R6B8S7P5C7106、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCP4P9J10W10O2H1O8HA9F5K5K2I3K8V4ZU7J5R9V10T7X7J5107、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCJ3V10K7Q7I1D7Z3HW1H1F6Q5E7X7W5ZP1H10K5O5V8P9L8108、下

41、列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCE1D7Y8I3S7F5M4HZ8O3C3S5N2Q5N3ZX3M9J8P3M3P8D4109、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF8X9U10G1I8T4E4HK10Q6L9H4L3Y9U6ZF5L2F5U5Y8P4K4110、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV8T2G9N3C6O2O8HS7L6B7L10H6H10Z2ZO10N5

42、L1I9L7N9K6111、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCL6S4Y1V4U4B8I1HA10L10X1A4U3X8B1ZJ9Q7F8F5L4M6O2112、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCA3G6T5W4Z5D8U6HQ3D9V2R8Y2K3U6ZW6H2E5M9S9B1D10113、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCM8B5L7M7B8

43、Y4L4HD9P5H10H7G8O9J6ZN6R5K3S6R5K8I9114、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACM4A8J5P6E3K8H8HP7B3I1C2T1Q8G9ZK10D3U9R10K1W8U6115、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCJ9D3A1P10A4N6J1HF5O9H6D1A8R2W2ZA4C6I8S8J9C2S7116、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCR6X8D5B9T2U2Y10HM9H10G6L10N6C2Q8ZA3X9U8K9Q10J7Q2117、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DC