2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题精品有答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCM5Z9X4M10W8K9I10HK7S8C4U5O2U10O7ZF3N7C3B7L10F7U72、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCL10Y2P9S6I6G7W7HR7X9Y2A1V6D3Y10ZO1P1N1N2W1B2B93、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答

2、案】 DCB3B1J4J10I10I2K8HO9Q4T8L8Y2H3A7ZX1Q4P3Q5G2Q5P104、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACT7S4U8W2A5B10P8HJ9F2D2Q2H10Z3E2ZO9K6W2U1Y10E5H85、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACG6M6W3X6W3Q8Z7HN6V8F4F6I1G9W6ZS5F8I4C9R3F3Y16、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请

3、回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACB4T7G2F2O8N10U8HJ10M3K3B10W6F7X9ZM2U10E4M6I9M5U27、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACR8O4Z9N7N4J1L10HB5K2Q3F6M6D4I5ZS10T4P3A4X10W1M68、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCT10P5J10T3N9X7N8HV1X5E4C10R9B8A3ZO3

4、N1K10G9K9C6Y59、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCF8B10O3H8M2Y3I7HM4K1O10D6W3G9N6ZZ10J8Z7A7J4F10T410、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCT7N8O2D8T1L9P7HZ6L8D3C1I7F1X7ZO4A2J4O6R6M8T211、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCW1F2K7X10H9A9S6HA3L10I5B7H3V

5、5G4ZV5G1M2O10O2P7L1012、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACP3A1I10K7C5G3H6HB3I1B8F2A10B4L9ZD10Z3T10J8I8O1O613、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCC3T3J9I2U6U6Y6HY6M5H2G6D4X8A3ZI3R2B

6、6F4X8I4H214、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCD5V9C3J10X2G5C6HB4W6I8H3J2P6U5ZK5M4Y4H9V3H5Z915、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCV8M4D9N7F8Q10J9HD7H7H2I3F4N8K3ZS4L6N1X3W5G2L1016、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCJ7Q5H6Q3T9X7F2H

7、N8E8K4V3V8S9C2ZW1K9T1J2B1Q8M417、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACA1L10X3F6E4N8L1HZ4J7W10X6A3R8Y2ZR10K6J2L8D2Y4P1018、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCW7S3J5J3Z6G1B4HK9A3D2I3M9B4A2ZG2R1K3U1Y6P8N419、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两

8、位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACZ9U3A9G4J4U7S1HT3V7A6X9U1U3D8ZH2I1Q10K10A9W7D920、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACI9V6I3B6G7X2E8HD9K4X4N3I2R8I5ZU8I2B2B10U4M1Y621、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCB3R10J1X9P3V2V3HW10B8A1U9V2R6I10ZV8F7F4V5U4Y5B322、水俣病是由于长期摄入被（

9、）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCV2K2B3I1A1P10C4HX9X7N5X1E2C8A8ZZ8B10U9R2V1V3W623、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCS8Y5P6G9E1Z8A10HE3X7K2D8M8B6A6ZG5F4U5F8H2J10F824、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACV1P1X9I6W9G1Y10HO7N1V7I1A3X7B4ZT5N9M3W3M6D2E825、下列属于条件必需

10、氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACF2Q7M9L8N10Q4Y1HJ9D2Q3L8H3Q2H9ZC5S8L9M3K5A8B126、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACY2C9O7G8O8T7X7HZ3F3L2I1M7R6G2ZK8U10C6W6I5K4L427、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCI1R9W5B5P7E8U7HO10N3M9A8Q3I3W2ZK6H5J9Q4Z7N2X528

11、、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCT5M2T7E9Y1J6S9HF1N6M4S8I8D5H1ZJ10W4C7H8S10W6A229、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACN1L1Z1R8H9Y7C9HY4D4F4Z2U2K6B2ZG8W2W3N10E5A6B830、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCA10Z2D2B1F6G5B2HJ10E8M9O6J2K6N6ZP10O3H1D5X8Q7G431

12、、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV9C9D9X7Q5V10A9HT10D8J9S3R6X6G6ZW1J8Z3H7B9V9B132、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCA5J8Z9U2E5G1D5HM1A7Z5G10O2Z7A6ZP10C5T7L2Z2L3N933、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX8K4T5C10R10S9O3HO3R2W1F10B1E2Z8

13、ZK9P8C10J1K6J7A334、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACR7H1J1F3Y5C5T6HB3I3T9T8I2G1Z1ZM4X7W9G7G1R9F135、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE5W7T1K9Y5O5W9HU2N4J9F2U4A5Q10ZF2W1L10I10N4X2X836、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCT7T1C5Q2B6J7D3HF3B2F3B10T5L5W9ZM6Y3F9F1C8Y3H

14、437、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCR3U9J9D7E8R8W4HX3C1Z7L6H2W7J9ZZ10C3H1C7A1B1O338、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCW10W10O9L7H6J4Z6HJ1N6E8C7O4M4H1ZE1T4D5J3G8I4P739、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCA4L9A9S3X8X5O9HV6M9D6S8I1V7P9ZD4N6K5X1V3S1Q740、以下不属于构成教学方法的载

15、体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCW5Q3S3U2P10A4D3HC4P1A2I8D5E10L10ZB4Y3L7L4V8F5K641、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCX2L8H7D6W9Z5O5HL7W7N4B2L5U3E5ZP7W1R5F2D10W2T242、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCO5Y5V6C7

16、G5S5F3HM10X1E8E10L4D3Y4ZV2T10L8R2S10D8M143、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACR1G5F5I2A5L8A1HB5Q2P6X2L10C8W7ZG7E4U4R10B4E6Q744、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCA7X4A3P2Y4A9Y10HC9M1V9L1K6U10K4ZR4T7Y5B9Y3N3F445、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

17、A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCD2Y2S3R10A5V9I3HD9S10I7W9Y10S3P5ZG2N4T2P6E3M4T946、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACU2A3T2B9O4T4E3HY3W6Y1O3A8T4Z6ZC8J8P3Q5T2Q4D247、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR4K10C6O7G7S7W1HV

18、5K7F1I10E10K7I7ZU10U8R10S4A6J6L948、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU5R9J2C4U5T8P9HP3S9Q4W1P7C9Y10ZV4C1D7I1K1A7H549、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCK5Y2P8A6A9D10U4HD9H3T4E1L8V7W8ZO5X1S6J2O4W5X850、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACA7L10E8P5X2S3M10HL

19、10E3M4W8N4R1I1ZI7Z7Y7C4B2R10M151、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCU8H6V4O9U8N5R9HT10A8S3Y2P1U9B7ZP7W4O10P4L5S3J452、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU3V1H3F9R4V4S9HS4Y10V4Q9W8W5X4ZI3J10I1S10K2F10B853、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCY5B2W4G3T2Z4F1HI

20、7L6Z9V5A2I6R2ZC10K8S5J9V9G6V754、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCR1V7L9B5Q5L10R1HQ9J1F7W2D3V2D2ZQ8T8S3E4R5T3J1055、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACH1G5Q7M1L7R3Z6HX10Q10L4T10Q5B4V4ZK3V10L5Q6A8U7M756、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消

21、耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCR4W5K8C8I4P4M10HC4E10L6J6E3R6W5ZJ6S2P5H3B9L8K557、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCK1Q5V8R9Y7K9D5HT3F8K3P7T4X5K6ZP6F7W3Y3O7M2H858、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCB2A4D1P5T7S10P3HT1U6J8G1C9W10Z10

22、ZI9B8Z7M5X1F10H459、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCL10D4B9Y2Z5J9T8HI8A3C6M6C8R7P1ZY6M9F3W5E5L4M860、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCE8A1Z4S9Z2D5Z10HM4Y9K6L6Y5E6V1ZM3G6O4V6S5D7C561、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸

23、途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCS9D8A3V4P4Y4R10HB9L4J3G5R10X9K7ZZ10K6A8Z2G1E7I162、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCZ1S6F7U10P2O9P4HT8Q3U5K1E7M7H6ZW8W10T6J10U2K9N563、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CC

24、C1L5J2Q9W1D6T5HR5Y4Y5V4O2Q1V2ZQ4V1U6T9W3V9G664、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCO7E8L5B10X10J6X4HL9H7B6D10L9M6U6ZV9M3T6A10Q9Z10T1065、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACR7V1O3B1E2L5F7HQ10B8Y5G8O9B7E3ZA8O4X1W10T1H5T666、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8

25、D.10【答案】 DCZ2L3D7Y2O4I9W7HK3Y9Z6C6U3W9T6ZN10D9S1P3G4W7B767、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACI1Q1B9I6O9S9Y4HV1A3M8D5N5C10I1ZE1Z8R1O10Z7E2M468、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCM5O1M3C4C10F2Q8HN3H6J2D7B4T5V5ZE5W1R10A2R4D1V1069、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-

26、三烯生育酚【答案】 ACC3C3T4A5T7I3B4HC7P2J6F9W3E2U1ZZ7F2F7S4Q8C8S170、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCL10F10E5D7C2X5O2HO5O2C3X9F2H1I8ZU1D1V9G1R10S3P1071、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCC10M1D4P10V8I5U2HS10W2O8M5C5B9C3ZG2P4T4J10L5I1K772、中国居民平衡

27、膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCC2G7D10K3P9F7Y5HQ2B3F9F2D2U4E7ZF8V1C4S7F10X4A273、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCQ8M8S1X3C4W5H10HO8F3N7W1G4O5R1ZN4L1M1A10N7E8G974、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACZ9R2N2V6S9Z3V2HE7W3Z2A6M2I5K3ZO7A3N10V5P5E3R675

28、、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACT8P6A5E3Z4G2L6HK6N7U10J10J7S7S6ZR7M6Z3A9E7J4J576、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCD1X2Y10K3S3Y5Y7HE10B2U3L9B10B9R6ZK6F4P7D1I6M5D977、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCJ4N6X9W3N2V6L5HW9O9Z3H9L10Q10B8

29、ZH9Z4A1X6F1X6W378、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACY3R10R5U5T4M1V10HR9A3U4Z6Y3C8O9ZP9L7Q10A10J5B8D1079、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACA7H10B2M2C2F5F8HZ5Q3N5H1Q1R6T10ZC10R2U5X5O3D6X880、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG7F10U10P5K6S9E

30、10HZ4E10U10H8O4M1Q9ZD9E6S10V9L10I9S681、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ1Z7I2P2I4D9J9HQ6A1R2H1E6O7O2ZL7H10P7C10M6F10C682、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACH9A7N6K10W7L5J5HY7R4M4E9T1N8O8ZX9T10U8W1Q2H4N383、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究

31、营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACM10T5X2B5D3O2X6HX1Q5G9G7R1J5G9ZK9W3A8J5V5I3F1084、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM2F8I3Y3G7W6N10HZ10D4V3W4M8E9D5ZF5N5I4Q8Q5C2U385、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCD7H2T3R5N6Q7E5HS10D9L6R1E3J3F10ZV5Q8E8A7V3W1C686、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.N

32、ADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACK4M2M7A10F3G5O3HE2E8R3L5J3C3H6ZS1O8O10D2X8D7C887、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCP4R8T4Z4P4V4L5HQ3S8D6M4Y3J3H3ZM10O9U6D3Z4L2W588、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCM7M7J3B6K9M4V7HC8Y10Y8X4N3Y10I3ZX1L7B4J2A10X1N589、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四

33、烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX6T3J6O8R10Y9T8HE8I5I5T3W6G4L6ZM7P8W1J1N8X4T190、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCI9C4L1C4Q6I3B2HA4G10S1U9L1D3J1ZS3K4T3F2G3U1S891、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP4K2H5D7O3Q10G4HB5N3I4S6N7F9U3ZZ3A1E3C2P6U2X292、烟

34、酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCG10T6C5W9Q10H5H4HL3R6B8P4Z2M5D2ZX3S10X1P5F6H7Q493、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD1G5P9A3J8L2Z4HJ3X9D2T1F3W7F8ZG2Q7D1M4L10A4U694、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCG10U10Y8D4P1P7L1HY4N2V9K5

35、L9R5F5ZU8S8U8J6R8L6H795、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCA4I9Q1R2U7L10T1HF7O3G10M4X9M4B2ZP6Q1S6G1H10M4U796、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCM9B10F1R8M3J6B3HE9Z5D3X9S2X6A10ZQ9L7G5Q8C5U7X797、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCU8Z10F9N1

36、0X3B2R3HD1R3H5R2H8J3S1ZE8C5D3C7F9E7V1098、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCC4Q3K10K10B5V4K2HX8D9D10M6D1R8G7ZM1X2E4Z10V3I4F399、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCR6V7Q1D6J2E1A10HO7N6B1J1M1P3U8ZV9X8W5Z5B4R10D2100、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C

37、后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCP3C3Y5H3C6Z3M9HR10L9V6L5Z7O5T1ZL2C9A2Q1T10A1G4101、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCZ10L7P10D6U10P9H6HP5W8W10L9T1A3I2ZS2M2I4E5F8A2B4102、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACA4P6V3A6S2F3M1HT6C3Z2M2R5P7Z1ZI3X5E5V7B

38、10L1S3103、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACC2X4S8R9A4R5W10HS1D4V10A10R1G2M10ZX1L1U10H5W2F4G2104、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCK4D8B4P6M8S4I8HU3V5X5Z7Z10X1D6ZI6K4N4H7R1X7S8105、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DC

39、E4V2D5D1T2O5K10HO7C9R5H10A7E10T4ZM10J4K3U3T3L4V7106、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACE1O3N8N6B8V7J6HF5F3I2J5M1L9E10ZI6C10X6Q2B6N5V10107、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCW1T1W4V10W1U1G3HB3D1M2X5S2X9T9ZQ6M4C9N3R2H10P2108、下列毒素可引

40、起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCW6I2E9F7P4S2Z2HW2E5Z10V7I10R7L5ZP7I9U7U2A1B9S8109、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCX1K9G9P3I8L6C6HF3I3S4M3S6N5C2ZS2X9W4U9X4Q9I2110、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCC3M9M3D5W8Q2G8HL1F9B10S8Z4W8K7ZY9P5O10R1W9A10X6111、蛋白质的食物热效应

41、消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCY6D7M7W10V9V9J3HH1M6V6I3F2K8C2ZO4J6K4C4D8D6F10112、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCB6W6N2Z3Y1Y6S1HH10H9V4B9G9O1P5ZP9A9E8A3O7P3H5113、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCL7W3B2K7F3Y3I8HU6U2P2Y4T3C8K7ZJ9E9B

42、4A5Z2A9W8114、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH2J6M3N9K5L1U1HY10U6S9Z6X1R9H9ZZ3Z8G10B1C8Y3B5115、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCG9U7I2V7H1P2L8HM4V9V8P4B5R1V5ZH3E9X9U10U1D4V10116、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL4G3E5B6U3Q9X8HM2G1Z5F3G1G10S2ZR6F9Y6O6I6Q2

43、F9117、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCT6L2D2X5K9K4X4HJ7O9W9Z9R10D3I10ZM7D2I2A7R5A2U6118、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCD7T5R6G8C10P8D6HX10T2C7R4Z8E1C7ZI10I1K1J1P2J5X2119、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCF8C7J8Z7R10P2J6HE6S1K10W10R7N5M6ZD8C9K4O3P5B6F8120、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500