2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(附带答案)(湖南省专用)71.docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK10Z9R3L7A7Z1E8HK9S8A8X10H6C2O1ZK3J5Z10B9W6N2F82、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA4E4R8Q3J3B3I4HW8M10N2L9L5A5Y2ZP7L1A4W8D7F4D63、（

2、）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCT9D10Y4F4O2S7E10HL4M1M7T4A2B1N10ZJ7K4R8F8P3X2I44、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCU4R3N3V5Y2J9P1HY6V6K2T4W9L6M1ZI10Z5M3F3T6F8E55、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值

3、和化学结构分类【答案】 DCT6X4Z3Z2W5G10J3HC4E1Z4B8N5V6W3ZE3S9E9W6G9Y5G66、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP4Y8P4W5U9Y3W8HU2V2G7G8Y2N7A10ZS4N5L5I10E10R9D27、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA8V5L9L1X8Q10X6HD4E4L10B5T2Y1W7ZI1A5P6I9C7H4T38、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及

4、豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP8N6K9K4M5J2F8HW4F10D2L2Y7B7C4ZE3F8U8I7M7Y9L49、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM7P6E4Z10M3V4L6HY4E2M6A7T3D5G9ZW10T2I9X4J4Z4N110、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB1F7S6Q10E7R4P3HJ5F3V6W2A7I5O8ZF1E8P3H6T1E6T811、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35

5、C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA1F5I2T2J1U4O9HS7A1I4X10Z6L1I3ZL1X6T3U7B9J5F612、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO2E7C4T9W9Z3I2HX8L4R8D2F3B8Y1ZW7V2O10J6S3O2R813、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG7R5P5E9J6W5S2HU7G3J5X9T2V8E5ZN1T2S2H2A10J2T114、以下

6、属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV6W6F7Q9G6E10R3HJ4T10L10K7C5E8Q4ZR6N1A5H6H4E1N115、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF3J6O10X5V1D3T8HZ6W7W5U9X5P1W1ZI4I5E8B8N1D3F816、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM5V6R5W7O7H6A10HR10K5B2Q8Y9I3F2ZH5I8X1X8R3F

7、4L517、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE6E10B9I7C10O10B6HQ9C10R7P10P3U9M8ZE6H4I9N9T8I5P718、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ3W2T10Q3J6W8L5HP5U5G10B4A8D10E2ZX9M6O9R7C9H10H919、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN9Y7N8

8、I6I10J8D10HK3C5C1W2Q8K7R1ZW3Z6S7J6F3L2U120、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCV7O10A10Q1V3V2M10HQ6E6M7N10X3Y3R6ZK3P7K9I10I5U3P421、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO1J1Z2S2C10V5I7HX7D3W4H9I6F

9、8E9ZA8Z8Z8S2J4D7T922、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU10O5B2D8D6X9S6HQ7A2P7R3Q1C6Z1ZW6A6D8S4S1D9N223、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE2G6K1S5Y3V4N7HQ1O4M3N8I3T6T4ZI9S2A2Y9J8H8F324、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS2H8X3S9F8O7S8

10、HO9M9G8B4Z4I9F2ZA4E7U2T10L10E9U625、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN2N1G6V9A3K3Z8HQ6J4X4U5C4B4F10ZA5I7E7K3G6W9A1026、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD1X3J2D8Q3D6C4HK10V2N2L1W10Q5I7ZG3T1T7X4A

11、3H1H827、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCO6C1K6D3V6O6X10HR10L4W2V9A9A5P10ZY7X10P3O1E5A1R1028、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS8V6K2D9X9L6B6HY7V9I6Q7P2G5I10ZJ1S4D5Q8V10D4S429、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCF

12、9W10D6A9I10D10N9HG7M1A7E9H9M7K9ZT10V5L6M4K4Q1R330、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI8P2A10M6O6H10Y2HW1L9S8R2K6T3I4ZT6H8C5K8R8P8R731、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCJ10W6F3S2O5S5Z10HG3N3O2I1M7G8U7ZW7Y8Y2X6E9Y5C532、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.

13、亚硝胺【答案】 ACP7J1D2D7X8Q4O9HD1W5A8W7U10E6E6ZO6E10Y1H6Y5L8L333、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH5S9Y6S5D7Q3H3HW9J4F6L3N7R3C5ZW1W10P10I6D3W5Z534、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK8S7H2Z10L6V5R2HO2E5N1O6P8N5L10ZM9T8I3N6K8G4K235、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B

14、.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCK1Y2R3S2G1L4M2HR9X6T6K8N7X9R6ZA3N7R6A7Y8Q1M336、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM10V4R3C1Y2L7C6HC10P3I3V7O6O6J7ZP9J8Q5W2B2T6G937、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV8Q4N1X7S8X6T3HA5G3B5M2X8Q10I8ZV9Y8D2B1A8X3C138、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10

15、%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ8L3U1G3N5S5W3HG2Z7N4X4H3S10V1ZQ1O10O9Y1X7N1J339、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ5Q3Z6O3J9V8B5HG4B1F8F3I7L8L8ZC5F1X6N1M8K9D240、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB10P7B4C6I1F8Y5HR8E7S4F6Z9X2H5ZC5X8K2Q9Y6V5Z441、通常认为，与高血压

16、发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE6U3A6T4G8S4D2HX5V4J2F6L5G9K6ZX1Z8F4T10S6S8H942、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD10C4Z3T2T3W6V6HR1B2V7S6C7F2O5ZG10I5Z7X5V7F3T1043、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB8R8F6O5W5U2H2HF8Q2W2X6Y2A2S8ZW8V6Z8C5F4F3O944、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分

17、解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD1D1B2S10F3D9V10HV4A9F7H3V3Q8F1ZI4J1P7A4H10J4Q545、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCU3N4U6V6S8N2G7HE3T4I6P5M10L5Z5ZE3E10M5G9W2S5T346、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCL9A4F10P3G10A6D7HE2S7M4Z3L10O9I4ZV10L3R5V9S2

18、M4E1047、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO2T7P9E10I5I5C10HH9V7S8W2K4P9E9ZL1L4O10K1O10B9A148、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCF8N7W1P5D2C8J3HY6L8A1D5V8P2L9ZT6W1X5P9S1A8W649、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY7H6N2Y5Z6T4J7HR6M8B9W5N4T8S

19、9ZW2Y4E3I4P3T4D1050、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP8E4R1R1P8K7K5HX10J6U10V7K5S10F1ZJ5U10R4S1W3P9P751、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCH7F5R9D10P1Q3I10HM6R6B5Z6I3H9S6ZF9V3E5V1H6H9Z1052

20、、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP5M9Q2H10S7G9L8HO2I7R1C7Z4Q9S3ZN3V9B10V1L6L8G153、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCN6A4G1N9I6H10O4HW1K1L8Q5F5C5B7ZX4K4T5G8M4L3B654、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACO7Q8M10E5H8G7X3HR5L10Y6K6F3J7Y8ZC8R8F

21、10R10B1S2J555、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL9Z8N3D7H4G6S9HZ5M7U6R5O3H1C7ZR2A5B7Q6F8C3Q656、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACW3R10L10B3C4Q4E7HQ7B5Z5U1Y5R1U1ZU3J5Y8N6G5H8C857、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】

22、DCL9O9H8J2X10C8L5HE8L8G6V9O4G3R4ZI2M5U5A4X6W2D1058、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI1V3Y6Y5K3D5N4HP6F9C7A5A10R4D6ZB8U7E9V7A7M1X859、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCY1V1G7B9V2I7V8HR4K1X3X2L1U2F10ZP10I2P1T7A9F3R160、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF5U4B10Q4M9G9W1HV3V7I10U4U3H7Q9ZB

23、9Z6R4F3C5J6P161、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCI2G9J9W5B2Q1S9HA2V2D6U9G6G4B4ZC4G6C1W5Q6V9G462、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCU5D9B10O1C6X6B9HW8G8H10L2P6S7Z10ZX1V8Q5B6A2Y2Y763、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.

24、蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS5V5O3Z4T7O2C10HB4K8T4N3P5Q7E8ZP8U5D3X2W5J6X864、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR8I7N10Z4D4F2H6HZ6R10L8L3B6U4I3ZO8A8R9H9T2J8C765、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY3N2M4F4O4U10N7HX3C7G3M1W3D1V2ZG3G3F10B3T3H10A366、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.

25、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI7H10A2C7S7F10Q2HU4O5Y3C10D6Q6Z1ZX1N3A5O10G9B4S267、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCQ8U10T10N7X7U6V2HY3K9M3S3O4D2O9ZK1B6A1R8P6S10Y468、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ10Z2J1J4H4Y5E7HN8W9N3W9S7B4O1ZS2F6U1O2R10L2J469、目前确定的必需脂肪酸是（

26、）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ8O6W6G1X4H5R5HT7P9J8A6N10P5I10ZV7V3G10N3K6L4U870、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC10V10Y4P3O7A2K3HL9O1K9U4O9T5B2ZS1U6N3Z2S9D9V171、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCS3N2Q8G7M6W7H8HQ1X10G5J4V7J2E7ZX5B2

27、K8L9Y2L6S472、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY9E1C8W10O2N1R5HC8H4T3M9I5E9C2ZV3S4N6F1E10C7S373、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT4V7M6Y3L7T8R2HY1H7B7Z4J1Y10T8ZG7J3Z8S5Q10P10W774、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应

28、期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM9M1D1M7O2N2J7HH2K9C1Y4N10N3J2ZJ3S9P2J8K5X8Z175、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACE5Z7Y2P5R9A4L2HE8X5H2Z2N5D1G4ZS6A1I4X2H9M7R776、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI7I10J6S5V5L10W9HP9Y10U8X5H10M10G9ZO1

29、M6X4T6V1G4X777、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY10Z9R10H1K8G8K10HD5F10O2U9L10W4I1ZT3C10P7X10P6X2H578、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX9M9C3M4D4C9I6HO9F7O6W1T3X1K9ZZ3J7M3A4Q2Z10J579、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCI5W8A4F10V7Y3O7HH8A10R5L

30、5O4A8E1ZD6O7C8Q8J6T3D1080、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM7Q9Y8E8G9P10T7HM6A4K3Q8N10K5W6ZS3T8F6E2L5A8O981、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH10J2K4D7J5E8I2HP3I6I6I5D4E2E6ZG1F9X7F3J8Q1E982、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCK5K7G5T3C9N10T2

31、HW8E10R6K10X9F2H8ZE1C6N9A5F3X6P983、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC9H3H8V6Z3W2B10HK2K2N1N2K3B4O9ZN4Q6U4V1F10D3Y284、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG2P2S6D1K8K2F4HQ8E1T4O10V6F10Z3ZY4W9F9Q9U2O10Y685、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB9H1D5J8V3L3V8H

32、X4S1Q6M2G6Q9I7ZE3L3B3Q5V4A5W286、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI8V10N9T2E7D9U8HJ4C6D1P4X10W8Q3ZW7F4H2O3Z1X10E987、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT5B3W4F1J6H3W7HG3I4P9K8D5M9P2ZF7D5M6V5O6G5F888、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少

33、盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF1U5S6P4X10A5I10HL1J9U1B10L8K4L6ZU10D2V5B8J3E8J189、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM10Q8B9S10I5F4P9HK2L9Q6V10S7Z3O9ZR8F7K7Z2T5X7G690、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK8H4M8B2J9L10Y4HI5E7O5C2S4W3F2ZT2S4U6A4M5V8G391、孕妇膳食脂肪，应占总

34、能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACO3V10G10P8N8B1A4HW5R1P9A9Y10S9E1ZT3E10O8V4K1Q3G692、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX5U5X7T2D3S3G7HY2I4C2A3C9Q9U8ZC8G10J7Z10B3F9F293、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问

35、法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU8W8E2E1M1J3J7HW7A9T10I5U8C1X5ZA7N10T7G3G4U2D394、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH2R7Y9T2G10X6C2HE10Y6J8N6C5B10K3ZS2Y5A1M7B1W10L195、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCS6V3Z

36、8R7F10R10I7HE10V6D8J1X3Q9B3ZZ3E8K9Y5Q8V7V796、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG10V4R9S7C6P7N3HU10C9Y2D1Z1C10M8ZF10M3V8D10O8B6T797、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO9L2U4V4N7J2V1HJ5H9W8S7J8J10V10ZX3J10M2N4P9F3W998、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和

37、非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB9E3M4W5P3Q8B4HG6Q9Z5E7W5T2Y8ZW4N8V5U8B6F1V699、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCF1I6O10W3E3R9J7HK4A8S5V6M3S9C5ZT2I8X5S9N10U4Q8100、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR6L1B3D7E9R6Y8HQ7R1A10V2R4X9K10ZI6K2I8K3T2S2R6101、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物

38、，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCW10Y7X5H8O5K3A2HO4Y9V8X3H6A3Q3ZQ4I7P3I5G10K8Z6102、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX3O8S4Y7N1Q4K8HZ3B5H5F1D3X2E1ZV8J2C6D5E7I4F7103、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白

39、质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU9D2O7Y1H9V10K4HD8E10S3Q1U2C6F5ZN5U9H10V2H6W2N9104、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK5Q1V1L9C1W7M2HW2W8L1U10J9N1M8ZN2H4F7C4G7B2C10105、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU4S9Y1S3X1B5Q2HO3D1O6S9A9N3X1ZG2N4J8G5M7V7Y9106、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD5X5Q4

40、C3M4J10X2HI5T1V10O2N1M10J9ZT7C3H10U3C2F2I1107、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA10Y6W5P10R10N9W2HP9Z1E7X4T8O9R7ZU6R10I5F1U5N4L8108、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH1Z3A3W3Z8J8U9HM1E3S1M9Z3V5A3ZB2O8X8J3T7O7C9109、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D

41、.苏氨酸【答案】 BCB3X5E2S6O10V5M9HP8N5T6Z10A8T1V8ZL7F6P7Y10T10Z5T5110、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW2A3O2S4B8F9A1HU7X3T3W3M10S4X10ZU10T10P1P3T1K7H1111、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA5U6Y8H1P4C1D7HW3N9W1M8H2P10C

42、9ZN10D1K1X4X3U7G6112、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ2T6Y7T8K8M1W3HH10T8K1U3Q7Z7R3ZM2P1I10T10D6P10A1113、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN8Q1I5Z3N6C6X5HQ7Z8O6W5Y8X7F7ZW6D10E9W9Y6C9E4114、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆

43、角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCE6B1T3E1T3I5P3HG5H4R10J3I5S10P10ZC2O3D1Z3S8Y1L10115、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCW8A2D2T7E2D4L9HX5W9B5S6D7J7F5ZS10U5J3E7R1L9N3116、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCE1Y1K4X10O10O10Q2HL9W1Y8H8A9Y1G3ZX7Z5M9A9Z4K7I2117、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH9A8W4U3M2Z9R7HT3I1S7