2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题（易错题）(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC3L8F5N7D7Q4S2HO9Z5Q10P3Y10C5P2ZU9R5B3O2T2Z3Y22、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF9V6H10K2O2Q7F10HQ7R6C6J7A9L1U3ZE7D3P8A4T3E4S23、通常认为，与高血压发病关系最密

2、切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCN2Q7O3W9B6P4F3HR2M4J9E9T1Q4F8ZB9H6R1S5X5G2A34、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK2D3T5P4X2R3M7HF3F2W4C8U3S5D3ZP5J1I1C1T10K7A45、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL1R6V3M3N1E4B5HT10V8B10K5W8J10N8ZI6L3T4W9

3、D3N6P46、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCT8Y9O3B9K2F10P1HO6M1I10Y10T4T6V10ZI10N4F6X1P1H6L87、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN2X2N3E6T3W3V6HO6C9I6B8A9I3T5ZZ3F7E9C7P1P2I28、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.20

4、0D.250【答案】 DCN2W6Z7F2H1V4R7HJ6Z10J2H10U9P4V3ZQ7V1G1O9C1R1Z109、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH4O7D6W1H1Y5J7HG2L9P1U10H5F7E10ZY4Q1O6V2B3Q2N610、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法

5、【答案】 BCF9O4N6F5U8K7X7HW1F8C5H7R6A6B4ZA1F8F10A4P9Y9T711、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ2J2D3N10R3B5N3HW2Q2Z4J2U2L5V10ZY9O9T10X4O9F2G312、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD6T8V4K2B1S5O9HJ4X10G1O10K4F4O3ZH1V1O5D10Q2Q6M113、下列说法错误的是（）。A.物价一营

6、养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB9V8T2D8O1A8E6HW4T9P3X2Z3G5X7ZD1Z7P1S8R2F7C614、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT4F6I8M4V7Q9T10HL10K1R3E9B1U10I3ZY5M1P5L4V3D5G1015、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 B

7、CR1Q9V4Z8X5B8O4HE7O10I4J7I8X6Q5ZS9W6D2W3C8V9I1016、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM1L9B6M6I9O9E9HZ1R6Y5Z7U9O3H1ZC4J2W9E2A3I2Y417、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF3L8I8J4Z4H4D1HV5K2F5U7G9Z5Y1ZC7F10E7H6J5P4H118、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.

8、7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCG5E5E5T1D5Q5A1HF1R2K9X6I5R2Q3ZA1Q9O4L9O8T7N319、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW10Z5M5K2K1J10P3HJ3W6A4M3D5Z8F5ZW3V5X2F6Q6I5B120、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH6V9H3X3O8R2F1HS6G8N7F2P7I2B4ZF8C1R9T1F9B8C621、下列哪些操作

9、，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI9N7E3F2M9S5N3HJ1B2A2C6A7T4B2ZJ9Y5I10U7U5F7R422、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCC2M6W9V9S8P9Z9HG5U4V1J5P1I5R2ZK8K5U8O1C1Y3Q323、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案

10、】 CCV10P2W10X9Z9L3D4HU1A1K7K6V4X8J3ZZ9W3N1I8Q5Y3Y924、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ8T1A3V2C2D9D6HU8I9E2W3I4U1J4ZL4R7T5Q8A9X5P525、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG2M10K7X3I4C8N9HC9X5S2Y7G3V6L1ZM2T6E9Z4W8P3P626、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答

11、案】 CCZ1K1P1C10Y7F4D1HN6D6C4A6Z8U4J2ZE2K4W6Z8R2R8X1027、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY7G10F8W1H5D3L3HO4C7H1O7T8U6H4ZF9Z1I5X6K4W9I428、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG7A1U3Q9T3Y3

12、W9HG4D6L10X9G1B1X1ZG6Y7H5B10S2H8X729、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL5N5C9J2T2E1P4HO6V2I9U7B4V9P4ZS1K5K6P8G1P3E930、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答

13、案】 CCD1J7V5I6M5T3Z5HL2Q3B3C4F6B10X8ZB2F1A5B2H7P2Y431、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCH10O10U2Z1Z3L3N7HU3A4L8O8E7Z6X9ZJ4K7Z1E1F4X9W732、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.

14、碘缺乏【答案】 ACV1F10O2U3K1Z9J6HK10A2V3U7A7R3W1ZD6O1K8J9A8D10Q533、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW8I6W7X6D5F7W8HH9G6Y3A4Y10X9N5ZX6L6D5T6K10D5O934、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE1R2F10Q8T2X8N9HM5T3Y10J8J6E8B7ZN8Z2Q8B1N6C10J735、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%

15、35%D.25%30%【答案】 ACQ8F5M3U8G6H4M3HL6G8I7T5E5F10Z2ZC2S9S3D6I5A3B336、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT5B1X9U5J1R6Z6HR6K6Z10X9Y9P3G10ZL2T9J6L5C10Z5Z337、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCG6L6R4Y3T2M2X6HV7C9S6D5Y7P6C6ZY3S9Y10U6G3F4D738、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食

16、中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCF10Z1J4K10D2H2T4HK3K7G7M3N6O2X5ZI5T1T8U4W10D5I839、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCD5T6E2Z5M5U3J3HM10W9U7C4X7D2Z10ZH7E9M7Z5J1W1J840、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACX10Q2G4Y8J2D3R1HO3F10X

17、7X8L7P4X6ZY3I3B3Y7X3F8O241、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB7H7F10N6O7A9Q9HL2C2A3G7C3E4W4ZN3D3B2J4U2T3N942、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS5W6V2R5E10L4B6HZ1N8B3E5S2O3N3ZS3P5M9X8Q3Z5U143、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁

18、状态【答案】 ACD9Y9X4H9W4K3T8HB7R1O4X1G7X8A8ZD6D3F8J7J5F1G144、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW4I4G8H1W5K4Z4HH8O9C5U10S6F1I6ZH7G4K7N2N6Z8P345、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL3U7K3D2V6M2B5HH8N10O3V5Q3F10M4ZP7G4Y6F9U3W7J1046、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到

19、胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCW10R3O6W2M5N10L1HV9H9R3F7D8Z8S9ZN1U2N10Z5A6U9I347、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ10W9F5E9F2G3I6HB8K8H3U10S4U1Y9ZA7W9M9U4Z3M1R348、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 B

20、CV5S8K5I2B5S8X9HE6P4P1B4K1M10H7ZR4O1L4S1S10O10U249、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO8K3C5J4L4Q10U4HM9V7J2Y8P1R3Y5ZG2P3C9O5Q2G1Q150、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS1L2P5K3N6X6S8HB3G6X2V6P4W4Z6ZE9I10Q3B9M1M7R351、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡

21、萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP6H10H9R8N2K2U9HS7T4D5P1T5Y9I7ZN2F1D6X7Y4D5Z1052、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD2V5J8Z2M5I3Q5HX10O8U7Y10J1H6O6ZZ3O9S1Y3H3W2Y653、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN8H9B6R6G6H9R1HN10E7Z1R3A10X9X3ZF4O10G6N2M1F6A254、谷类中的维

22、生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO2J2Z10F2Z4A4T4HW3I10X8G8A2Z1U8ZQ6A4Q2K7V9X7S755、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCY4Y10M3F1T2O6O10HF10U7F9U6C8H4V4ZJ5Q3A7Q5R5D8L656、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU8Q9V1E9R2Z9J9HD3C3J3B5Q3F6P2ZL7S

23、6Q8R6Z1O5D757、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM5S4D3B1Y3C7X8HY7L6M6V2N1F4S7ZA7U1B5M4Y4R7N258、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCB9M6X9B5K5P1W8HE8A10U9G9E9R4P2ZS8W7P6O5T2R7A759、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ7O8S10X5Y8G9F2HT10O10Q4F6W6B1F7ZA1N7T8K2I5R9G160、在使用

24、皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX1S7B3D3V6O5U6HO3X4Q6J7H2I8X5ZJ1E10J4L7I7V1K461、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG10P4K4D10A10P8L7HD10Z2Z6S7U8K9J3ZB3H6B10Y10G3B5G462、牙龈炎及出

25、血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL8U6N7U2G9M4W2HP4Q1U8T2F10S3A3ZR10E7Y8N5Z10H3D463、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK9V2A7Z6N1U6H9HZ7T4H5F8P4M3X2ZB1H2W2L4J5C8R664、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO1R4E9D8X7Y5F2HN3Y5Y5V6Z3M10G9ZW1U6P4N

26、8W2C1Q365、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCZ6M9G8V9S2B2S10HX5F1N5P5P10H1F3ZV5V4F3X7Q4V4M966、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG8S10V1W7I5W2U7HP4J4V6D1K4K1C8ZT2T10W4E4K2J5W267、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【

27、答案】 ACE6H9Z3G5F9E4I3HP9D9D5D3T10R2N4ZI4V5E1T7T8W5T968、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCI10N4U5Q9M6X5V7HL1H4U7Y7O8E8F8ZK10B4C7V5G7R10O669、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF7Z2W4D6X5C3C1HX4H5D3U9G3M7J5ZZ10E9Y6D4H6H1F270、按中国居民膳食营养素参考摄

28、人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL10W2C6H2L2P10O6HH4P2E2N9H2R3B7ZC8Q2U5S10A9N9J971、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCG8C10D5V9V3C5T7HQ4T9H4K4P7T7U2ZK10S6E3P7L1S7O272、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.4

29、00【答案】 CCR1E2H8Q10B6D5C2HX5D1L3M5W5Z2M6ZB1E9E10V10F3J3L873、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCX1O10K6G7Y10X3K3HC10F7O7V4Z4V2M6ZJ6R8P8V2Z3J2G574、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP3N8J8X2X3R10R8HL2A8R6O4X9Z1U2ZQ7P8Z4U7R7T2M375、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案

30、】 BCB5S1B4L7A8L4V3HI10R9B8G2F10P3K1ZV4D1Z1I9C8H9C776、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT6L7K8S2M8D7T6HZ4Q3N8Q8Q1E4T6ZJ5Z4V3C10K9D10I177、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ4X4M5J6Z1V3V5HI3D3H4J8A2P6T4ZQ10R8E1S1H8N7M678、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）

31、氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU6B1F4S2W1Z5E10HN6C10J8F1D9U9R4ZQ4F10Y3W9V6M4X579、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI8S3D8E7G6K3R5HJ9A3I3N9S3N4B8ZK7Z9M4A5O1P4P180、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCV10D8S1H3C2G8Y10HL10R6W9E7O5V6B10ZK3G7I8

32、J10Y8G9C1081、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCR1W1Q10F4F6Y6H3HP7I2H4Z1W9K8C9ZH5X3T1T3J5R3D182、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC1H9C9C6E5H9A3HN3P6A6N1O7M9D9ZK4C3L1M1A3J9W183、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】

33、 DCP7A9X9G10L8Q2L1HP6K5D8O10P2V2V5ZQ9U8N7C3H6M8B484、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF8Z2Z4R6F10V9S6HN5Z4A3V6N3O10N6ZT6X6G8F7K6Q9V485、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK3Z3R10Y3I8G8B7HL10L6F2L5J9C3V3ZR4U8Z6Q8K2T10H1086、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B

34、.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR1V3I2K2U8U2I6HZ8N6G10Q3A6B6H5ZU5S2X3E1M10G4I687、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCN6M6S2D2P1K5R7HH4Z8F10M5J3W2U10ZO1F3S5N4L6V4A288、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM7T7V8A2V4R3A9HU7E5R4U10O4G4K5ZK8N1C1U10S2P8E889、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%

35、C.30%D.40%【答案】 DCU9O7Q5Y10B6Q1K8HX3A10I10X4S4K6O7ZL6D9J3D2I6I6N490、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ9I1U10E8Y10V1J4HN9H8W1J9T8P8J2ZB5Z6D1P4V8N1K791、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCU2C5J5C8K8N2M9HD3G2K9G9X2Q9D2ZQ6N8W4T9Q4P8Y892、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC6Q

36、8U3Q7S9K2F3HZ8K4W6G2C4J6I6ZB2K8T1M7Q5Y5K293、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO5M6P5S4W1W2Z2HC7Y10I2N5I9M9P3ZO3L9L9L9T9J2O1094、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY7F8P10T7N5K5P2HA5S6U2X8J10U6U3ZW6O8Q1O1O5G4C995、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【

37、答案】 CCT3W3T3S8D7C2V9HS7H1Q8O7E9N4A5ZG2H6K9J9M3V3V796、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU9Q6V7Z6I5Y4I7HQ2C9W6L8N6Q1W2ZW2I10G5Z5X3R1B697、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL6B5Z4S4C10S6O3HV4U3M3R3B3Q1Z5ZO1U7G5D2U4P8G398、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）g

38、DFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP8P5X6G1P9W9N2HH4V5M1Z9B4B9P7ZZ8E5R10K3Q8U9H1099、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ3L8K9R1A7Y5D5HL4B8H2D6S10X9X6ZC1O1O2K1K5G1X3100、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ9P3Y9O9T5G2H4HT7A10Y6B6Q1W3A10ZJ8F8S1T7N9T1U41

39、01、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE7G8Z6B5W10O9Z3HP3B6A7G5R1M4C1ZR6D3A7Y9Z2D3H1102、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ8B3B6M7U8O7I2HB8L7E2O8R7S8Q7ZE7Q8Q4B4Z10F1O10103、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ1V5M8O6M8J3R4HA4H10L10Q1U8W1I10Z

40、G2U3H7A10U4W4W2104、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK4U8C6P2G3Z7L10HK6A4O1V8R5G10G4ZH9C1M4H10L8R10J9105、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW5J4E5Q4F2C4R3HQ9H9T4S5I4M8Q8ZJ7I1M2E7J8F4L3106、老年人饮食应注意（）。A

41、.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF6L5K8P9K2X9P5HQ5V5U4G3O4D8J9ZP5G7P1D5D8H9V4107、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO9G4P4K4K8N1R9HE8Z2R3F4Z8P7L1ZD6V1L1P6C9C3M7108、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW4V8A4E10J8M6R3HP9H1I1D1F3H5J1ZZ8K8X7U7N5D3

42、U9109、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM5S6M6X5C6L9F2HG3M5X5U5Z4S2I2ZR6B9I10J2U5L7Q3110、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACE1T6Y5X5A4Q7Q6HM5Z7Q1U5T5N10J7ZT9K2W5U5V10O3O2111、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW1M7Y8E10M6X6N7HB3M1H6Y5U9E4J4ZF6C3Y8A8N6N6O2112、【答案】 A

43、113、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF10R10K10N4V5N7R8HZ9P4A9I10Q3I2S7ZY2X2Y5O4K7C5J7114、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY6R9C7B6M5B1P1HT2E6L10N9U5M2K7ZZ10O2Y5R9D2Y7K6115、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB10B3U3Z7A1S10P10HO3S6M2N8Q10J9M7ZX5O8A9Y8P6S2J4116、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD2B6N6M6Z3U5V2HJ9M4M2U5Q2O7Y8ZU1H6I2V2N