2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题(含有答案)(山东省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、混溶钙池是指()。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL3L7C7X7T4R5N8HS10O2L9O8L2M7I2ZB8G2J7F7S7P9T82、人体常量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV9T7P5F3J9N10W2HM6E6K9H9B10C7J3ZL6R1S5B9T6S7K93、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于等于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40
2、%C.50%D.60%【答案】 BCA6T8O9S10O8I8H8HD10D3W6B6H10O8M6ZW9D1B3R5Z3H4M84、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG5H8K9W7D9T9H3HU6A5D9L7U1Y7A9ZB5P7W9L10T3V7G55、谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT6P8M2V2N5Q10Y9HX10J6L1Q4S2X1K1ZA8M5Z1R3Y2A4S36、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。A.防止饱
3、和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS8X5K8D2I4S7X9HB9U4T8N10F7M8M4ZD9B5C4G4V3Z8V97、大脑主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI7D6V10Q3Z1O6W9HH2I3V5X5Y8D7B9ZM2S10E10C5A2A9J108、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食,多运动B.防止肥胖C.适当节食CK3I2B10S4I6U10C1HI3D8Z1M1V2V2J3ZP6M1K5P9K8F3Q19、【答案】 A1
4、0、蔗糖摄人过多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM10J4H3R8N1Z7F5HI10S9K2X2J2H7U1ZG5E7N9Z7M8M10Z111、下列物质中属于淀粉的是()。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE8B6T3R8L7Q2Q10HI4H7M6M7U1C4C6ZE2Q5B6U9Q8B5B812、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI5M3Y9F5M2S1D8HC6R10I5Y5X3M5H8ZQ7W10P3J
5、3V9Y4A613、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCQ9D5X2M4T1Y3U1HD7R9C1R8Q4A4F7ZG3I1H10X2G7M6X914、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS3O3Z4R1M10R5K2HB8D8T1T6B1V5X5ZQ4W1C3T10U2W7Z815、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT6V1
6、0G5M1A3D8S1HF7N2J9T8A3F8K9ZR4B6L6G10E8H4M716、肝昏迷前期应控制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCK2R4N1G7U4W1N8HL6X6Z4F4W5I3N5ZJ1N9S1A9I2X1C317、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和()而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCL8A3D9Z3Y9V7B10HJ8K9L6R6F7N7Z1ZL2X9P2G7O8L6W618、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACC
7、8D4O6I9Z1P5Q10HD3D10B4J8R4J3S4ZV2X6G5P8Y7B10Q119、关于食品营养标签下列说法不正确的是()。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY5G5V1M5L2F3R6HP7K1R4A6N7F6L2ZH7E3F8S7C8S10X320、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG5G10C8U5T3M2Y7HB7O6D9I6V8Z
8、10B3ZR2A1D3Z5S10W9B1021、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACB7J3P7E3U8C4Z7HB8K9R4O6O5B1F4ZV7T1S2S1R7T1Z222、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR5H10M1W2V5X9L9HX2R8O1K9W4Q2V10ZJ6V5I10G3R6C2W423、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB4M6N2Q7A6H6Z1H
9、M1T2W5A10X4O5T2ZB5R2C6N6J10N3J724、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU4P10F9V8Z10H9Y2HN3U10N2X8L6I2L5ZA1W1D3W5Z8N8N325、维生素A的主要生理功能为()。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCK7G7C9Z9G4D9V3HS4B8W6T4I7G5S9ZS4E2C9W1T4B3M126、缺锌患者应该多食用()。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT1J2N2A6K2Y5
10、V4HD1X1Y4N6S6H10T5ZH10P2S7D8I2N2L127、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN9F7S8I3J6C3D3HL5A3W7C4B2C9Q7ZN2L6S3R4W6E4O928、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN5Y1O2C5O2P9J2HM2V8F4W6R6B10E1ZQ1W7F9N9G4E10X229、膳食纤维()作用不明显。A.降血糖B
11、.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ5P7S8W5O4K1R2HB1J1F10L2N9E7D6ZT8F5F1U9Q6T3J130、维生素D缺乏可导致()。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV2E10K7C6X6C7Y5HM10I9R1V1A5R7J5ZR6W2S3B2S9F5T631、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN2A2Z6Y9X5T3C6HF4J7K5Q9X1B2S9ZY9F9L9Q4R8H8H1032、营养午餐中提供的能量和
12、营养素应达一天推荐摄入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI4N5J6R7F7Y5E8HW10Y2K6J5W9K3X6ZZ6S4F10Z4C10S10C633、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE10E8V5R9Q3P5X7HT4Q2X3N8H8K8H7ZK8Q7B5W3X6N6U934、人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.130016
13、00ml【答案】 BCK9M2F5V8Y8A9M9HX2U4O4Y5P1B3S9ZR9R6N9L2N5U6R735、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL6J4T5W9Q3J6Z8HT2Q6E2M1Q8J6K3ZG4I2M10I8Z9S2S436、蛋白质的互补作用是指()。A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY
14、10S6W3G9Z3V9P3HJ6P5B2E10Q8M7N1ZA5L1O3X2M10M1H937、下列哪些食物碘含量丰富?()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA5L1Y2X8L6U8Q10HM9Z3D4E3W9C3Q6ZC5T5J1V6C6G2T738、动植物平衡的膳食结构的代表国家是()。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW5S9H7E9V7N4S1HD4T2Y3S1I10Y6G9ZQ5N1Z6O5V10M4F439、()中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCQ2L4L1G8Z3Z9J2HS1
15、E9K7M8M6O9H8ZH6C6N2A7L3C2D1040、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg,则总维生素E含量为()mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCD10Z3N8J9Z10T2N10HY5F1K4B1K5P1C3ZC6U2C2F7V2A4D741、碘缺乏可引起()。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ3Q4G4W8K8H1Q10HU4A6H4E3Y7L5V1ZC5V10Y9K10B3W6G242、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 AC
16、M6T2X1W4P2J4O10HS3E9U10X1J1L4M5ZH10L1Y2W10H10H10O543、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH10W4U9K9X10D9K3HC6V4X7G1J1M7V2ZE10B8P6Y1M5V5V1044、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM5X10R4Y8L7R9N4HJ4L8B4X6P7Q8J4ZA6I2J7Y10M6W3A1045、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案
17、】 DCV9R3J2H6U5F6W8HE10X2O9H4H4H10T6ZG1E2D7I8A7R9C946、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。A.全年发生,多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈,死亡率低【答案】 CCP3W2R3C8Y3K9Z2HS8S7L10Y5J7B2T7ZE6Y2Y7C3Q3O10L347、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日,那么1名12岁男童的标准人系数为()。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB7C9B8Y10R10C7A2HH3N4F10
18、X4P2T8W2ZI1I2D7X8E8C9S648、肝昏迷前期应控制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCR2J1B5L10G3W6W5HH5T3H8E1E8L5H8ZB7X7W4E4K7H1D1049、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A.4kcalg、9kcalg,9kcalgB.4kcalg,9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX3W9I9Y5D3T2T5HD4U2H9N6E6V2G7ZB3L6G5H10H4X4N350、一只土鸡
19、宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW10W1X3Z8Y4R7O4HL1I10T7R1W5I4Z7ZW5E5H6Q6M4A2H351、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI6L8G2B10P10Q9M7HX7K1Q3K1M8V4I1ZH8G8W3P5Y2R8M552、中国人的主要的蛋白质的食物来源是()。A.粮谷类B.蔬菜
20、和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP2B4V9H9L2O7B2HL9A5T9B7W4J8W5ZF3G6T2O10K6A5D753、测定人体基础代谢率时需选在()。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK4W4O5O6R5V7Y5HH7D9H4G5H1L9M5ZN6W1L6L3V7I2F854、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ8Q7P1Q1I3I9O7HQ1A9U1K2Q9C2Q10ZP9C3K3P5D8N8V155、对于肠道吸收的维生素A、D
21、和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的()。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO9B10K9V9E9G1M5HV7M1D8F7M5D6O6ZA1E8J5V4X1G5A556、长期过量摄入脂溶性维生素时()。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC3C4R7O10X1I5P9HK9A2A4M10X5E3H9ZF2N6K4O1Y9E8Z757、谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC1R4F7X6M3P1X4HJ5O2K5P2P5J8F2ZC6S6W9H3P7H1F35
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