2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题精品含答案(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF7W9Q2M2W4G9Z5HU10I7J1D1D6H9P6ZF4U4M10S9Q4I7K32、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCB3C10M6H4J2C8E1HS9I10M9F10N5O2H9ZJ2G3Y6X10P2L4C13、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCC3Y6

2、P8K7L3R9H1HL9P6X10B8L2U3T9ZB8V3C3Z1Y9M8R94、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCR10N2M3Y8T8D8C10HD5E4S9Z3Z7J7D8ZH9C3N7P10E6S10J55、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCG4X3O2E2E4S2W1HN4I9N3S3T7U10K7ZG3I8Y10V5U7M5D16、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲

3、状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB3Z8L8K2R1I3S9HK8M3X3F8Q5T10Q4ZO6Q2W1X2J6Q6I27、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCA1T10S6Y10S1S10O6HV1N1C9U4Q10N2R10ZH10G1A9N8C9G6V38、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE4K4M10V5F7F4S8HS8Q2X4L3R4Z4N9ZR7K7T10C8R1Z2

4、D99、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO1H8P7B1R10R2U4HU10Q5G7S5P7N8K8ZL2B1Z9D3J6X5I510、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW1T2N5W10E9R9N3HN1M3W7I7L9N4T2ZK9P2H1E10M7B7R411、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCR1Z2G2F10G6G9O1HA5L1W7I2O3M10K4ZX7H7L10Z1T1U3J612、下列食品抽样方法中准

5、确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ8I7Q5W6O4I10L7HX5J2I3V7I1R4S5ZW5X5R7H1X9T4Z813、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCB5D2M7T3O4K9G8HK2Y10V10B2Q6U10N5ZY1M9S5C10B9W5O1014、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛

6、虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCC10B3I6O1U9K8C3HI3E3A2I5C5R7I1ZJ4N2B2O1A6I6D515、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY4A1U6P10W2Q5Y6HA5W8F4W10H10N8W7ZQ6Y7E3L4B2X1T716、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCD5M4E7D7M8F9L5HS6E1W8W10G2X10Y5ZR8B3A5U6Q1V5V217、对于学龄儿童

7、和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS4D4Y4R4Q10J6T4HG3B8H10Y3O6I10U5ZP1O10R3X9S2N1R318、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG7Q5X4S5Y1B1C7HG6A8Y8Y6G8V9J4ZD1J1N1X5W10P7X919、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACY5A4X2N3I3Y2F10HX8T3F1T3D6V7C3ZW1V3A4M1

8、0I10B3Q720、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCK4T7O7E7M3L7P3HD5R1K5F7K6V5T3ZO10O9N8Z2J6Y9W521、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCE6N10B8E4M10T4O3HI2M3M3N1X4O9L7ZG6G9U7Q8Q4U1P922、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR5F5W5K1V6Q9D1HO3I8T3A10E5

9、X7R8ZV1D7V3F8N7X1U823、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH2R8S1I1X7P8H1HZ8T7L5Y7X10X8K7ZW10D9K3P8K7B8T924、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD3W7F10B8Y9E2A6HG7V5H3A2L7U5I6ZG10L8E1E5V4N3T425、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、

10、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACH6B9U10G1E5T3I7HH10B8E1E2S9R6T6ZT5Y7J4F2X7D1I526、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC3M3T6T8Q3W8U9HC8G6H3M4T7P3J8ZE6E7J4I3K5Z4J127、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.

11、3%【答案】 BCF2T2B3L2K8E7U7HV8Q6X2O2I4W4B6ZQ4L4Q6V6I6D9K228、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP9M10D3R6O9B5B6HR4U9M10D9E9T5I5ZM1I2L7L3C4E8I929、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR2Q1E8D4R4P4P6HO5O10A7J6C10P3U7ZD10K5I6V8S9Q2M630、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE1Q6

12、L10H7D5E10M6HV1W9Y5Z6J9F4M5ZC9I1X10M4I4T6C431、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM10R8C10W5S10Q1E9HP2O10H8P2B1Z4D10ZF9B7P8F2Z1H3U932、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄

13、类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCR1L7S2M7A8K9A7HH3A5D7Y3Z10S1G2ZB6J10W4V6K7N9M833、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP8V6J10H4W1I3U3HS8V5A6A4W10E4X6ZS3Y2K9W5D5X3R834、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 A

14、CQ9K5E4N7N8N9P1HG7Z7N1K2R5R3O3ZZ8A4F1F6F9R8T235、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT4Y4C7U6F1O9F3HD8Q2Z8E2C9E10Y6ZL6S6U6P6H9O9A1036、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU7C9M2I2G5T8Z10HA3E8I10F8F8Z8O9ZG1I3S4R

15、6K9A3B537、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW6O3X4Q2L10R10A9HS2K3F7E3L10P1S10ZG8K5U2T3N7Y2S838、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA7S2Y10S7Q2P6U2HA4W3T3L3E4M8R6ZK9G6P6F7M2S1G639、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存

16、放【答案】 DCU8G6P2A4N9I10U1HQ8E9K8W10K8O10L4ZG10A9K3O8L4O8Y140、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC3W2I6Y2B6G8S4HP7P6U3T6G4H7E9ZM7B1E1U1S1Y7Q641、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB5G2Z5M2Y10H5J1HB8J6R8J1V6M7X8ZJ6L8H9C1I6W10C442、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI7F7U10F7Q10A7X3H

17、D6F10T7X7U7L8J10ZP6Y3B10O7A4W9E843、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN6S8Z1G9T4V7G6HJ1Y4O2F3Q1Q3X8ZV6R7V2E6F2S8Y244、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX6M8N10F4U10N1H3HV5A2M10W4M8N9I7ZB2Q7E10S8B7V3H845、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB2O9T9C10N9K3Q3HZ10F9

18、Z3Y5S4K7L6ZC4K6R8C9V1A1Y146、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS7X9Y5S7E8D5X10HH3Q1L3C4H5L3L5ZI3M4S8X2B8N9A1047、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCX3F10D6C10Y8C5I10HW10J10Z2W3R7U3B7ZO9W6M8A4J1S10B848、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCM2J8V9J8F5H1L5HG5C5T5D8A4F6O9ZB6Z7S7W3N1

19、0D9P649、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR9U7D6Y6I3E8Y4HW9D1M5B5H4L5Y6ZQ5I1V9J3S8W3Q150、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB6R9D4Y2Y3Y9N10HN10R6V1D8U10H4P7ZA6Z9E10K6C9S9X651、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCE5G2U3Q8U1E10P2HO4N1M9S9L8M5M10Z

20、T4D1Q9J5V8P1J652、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACW3X1Z4D4E10L6E9HG8O8T2D7R8Y7N6ZI8P7B5R8A10Z5N453、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC10L5O3B2Y2Y10P9HN10T6Z3A4E3O4V7ZY9B6P7O5V10A4P754、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCD6

21、Q6W3Q2E9C9Q8HK2W4A8Q6D3V1D5ZM6X7V3H10R10X3R855、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCL1K2X4Z9Z3H3P2HU9Z5S9B5C10S2W3ZJ10L6Q8J9T6J10Q556、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCF8E10X7Y6H2W10P2HJ1D

22、4Y2G3G7C6T4ZK1X10O3C8M6V1H157、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCF10U6Q9V9M10E8R2HJ1C3M5L1O3V1E7ZP2C7C3V8F5G4W358、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW7B4G9L9H3P9X7HM10X6V9O2X8W4G10ZP10J5O6

23、S4B6N6G259、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW9D9L9K3M4F1P4HW4W5Y8K9P8H3W2ZH8G10Q10N8U10T8U760、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCY3F4R4Z4H5N5J5HW3N7J1P6Q8J5R3ZE10R5K10E9E1K1O261、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCC4N5F6F7J10Z5W4HZ9C1E5J

24、6S1M10E6ZD9L2A10Z6T7H4U462、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCX2K3K10W1W7R3Z10HB6B2E5H6J9C1J7ZA3A5O9G5O4K1O763、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV10J6E3B1Y2R3E3HQ9K5J7P7W10A10D3ZF4O9B5K4N4Q4I764、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE5B8Z6B3M1D10T8HG6C2C2O7J1E5J7ZG3G9P6Z

25、1E5A6V765、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC10R10G8L4T5L4I5HC1H8N9G4R6X9N5ZK3Q6O2Y7T6K9X166、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG10R7K2Q8X6R1Q1HP2O2T1C4J3Q3M3ZK1D5F1M9J1B1E367、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG7V6F8L8V2

26、O9J6HD10C5W2S10U2M9D4ZB2N8P8T3M8R7D1068、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD10R5Y9B10S2O5H3HZ8A2G8G10K6L5P2ZW4Z10E3P2R7Y6Y269、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB4A1P10D4D3W3Q3HM7X7O8Y7X10M8J7ZQ4X10S3P7K9S8P1070、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACX7J8D3V4V

27、3E6N10HI4T7V2W7T6H1U5ZS7Y1N9Y2R5C2C971、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL2R10J5P6K5D2V2HS7B2J4T10M6A4I6ZN5X5G3J3J2H9H172、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU6F10C4J10Z2S10O1HU9C5K1H2A2T4S10ZQ5G1Z4V4T2G5M1073、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指

28、标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA5X9P2Y7N7B10T1HC9H8M10C5Z7E6F4ZS5G9W10X6B9Y3Z474、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL4T7Z3C8D10T3Q1HD3U5G7Y10W5O3H9ZE5K5L9C3S7R8L675、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF5H8Q4P6S1S9Q4HV3D8

29、F6Z4N6Z8Z9ZA3V4T3D9X4X5G476、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV4R7Y1Z5P10C6H3HW7Z6W2O7T9B7L2ZJ2K3T8S3T1C1S577、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACT2H9R9U10T8D7R3HR6F8Z1O3D8V3R9ZN1E7K1O6A9D6E878、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ10A1J3A6T1A10R2HW9B8I9X7Q

30、1E2N8ZO8M7T9R5B1D2E679、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCM8R4J6H10Q6M5T4HJ8W7O7Y10G2Q9G6ZK8F6X3E2K10H9D180、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ10M7L9U6R5Y9K9HZ6I1D5X8G5R7U7ZQ5S9Q3V9V6Y7G381、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN8S1D4V6M4Q

31、8D10HX10V3B2Z8R2M3V10ZJ3L6S4Q7P6F8G782、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACF5K9Y8F9Q2Q10B1HR4J3B3J9W7G3G3ZE3L1Y1Z9S2K6W283、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCM1E4N9Q5B3Q6G9HO5R8E8Y10Z1R10M6ZO10Z4X1I10I9S10F884、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCV3F9K5O4Y1V2

32、F9HZ8P5M2N7B4P7W3ZJ5D2D9A4C5N8Q585、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF8G6N10C7L3Y6E6HG1P3Y4U7T6H4N8ZL5F4Y3T7V6C7W986、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB4B8I5H2K10D4B10HL1E2M3E4W4J7W3ZJ8M1O7E9Z1H9V887、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB10H7P4F1T6C4F

33、7HJ5G4D1L2Z6Y5N4ZV6L2V8L10T8B10J488、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI10N4W1M5N3J2S6HA4E9W8F3O10U7A4ZD2P2D1E9U2J3W789、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA8A2Z10C9V8M7G1HU9C7B9A7Y2A10U6ZO4Z5N4K1A4I8S690、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】

34、 BCL9N10N7S4Q1A8O9HQ5B1A3J8G4K10Y2ZP2M1J3H5P4B7O1091、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ6R1K4G8M10F8E9HG7V8S4I10C7A1P1ZB8U9O3F2U5Y4T292、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ9H8V3X8P5K6I7HC5A9D4O1W8U6K5ZB8M9R8M10W5H4Y893、维生素B1的最

35、好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACH6L9G9E8P10H2E4HY4R10F10Z6V1M6R5ZA8R3J7B6W5E6C294、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCB6T7O9A8Y6P3X2HX3H1Z5Q10U2H2Y3ZA4A5A10N7J5G4O595、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACJ2U9G1A1E5F9I8HU2J3D10Y7M4I4X7ZU10S1U4Z5O7T9P996、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含

36、的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG2H6C7W8Z5O4G10HU4M7A4M6O10O7R8ZR8A1H2C2W7F4Q797、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS1T5C1I1S2P10S3HO5C5K8M3Y7O8V4ZV6O8W3S8I8T9H198、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ8B3S4N7E2X10A7HN8K5T2U10I7W2W2ZU6X8O4S7A8

37、F6L699、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC10G2W1H1T1H10A8HJ6Q9T6Z5Q6F10I8ZM8V1R8A5M5Z3Y2100、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV7U3Q1W8M1D9O4HM4G10W7N10E4V5U9ZC6F8Y2R3E8P10W4101、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF8T4A6Y10Z3V3D8HY8N8B2G6I3A6M4ZP8P5T9B3L4K5Q9102、七八分熟的

38、涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT7E4G5C8N7J10V8HB4B4Q10S10C2W7P10ZK10I8X5J7C5E8G8103、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH9A5F8E4E3A4W8HZ1O4P10R10Z3B9W1ZM4X5T5M10C3S1S5104、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACP6Q2C9I7D1L9F7HV6V1J4X5I3V6N10ZG4R7X7C

39、3D7R10L3105、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW1M5P5C4C6V8Q5HV7A6R7P8F7D4Q9ZX7A7Y5A6Q5J4J10106、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC5C3C10C1U1M3H2HK4Q9Z5N3K5N6S7ZK9U8I1Y10F7D7R6107、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】

40、BCO3Z6V1J7V6I6F1HR5D3M10R8I1G9V4ZU4S6P3O8U8C1U4108、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN6G8H7R9E5C6G9HK5O7P4K4E5H10V5ZK4K1Z3J1R4K3P4109、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP3O3D9R9L

41、9C6J2HV6V6X5H8G1Z4P9ZY3P1I10Q6X5Z10Y7110、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL2E7M7I8F7Y8U5HZ3R10B10Z5G4W6X5ZV3A9L4Z9L3I3G1111、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI4D9A5E7A9U1A9HF9A3K4B7Q2D8S7ZL7Q1L6V4C10A1U81

42、12、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACL8G4U4I4M8J4W9HJ7V2Y1K2O5G3L7ZZ2P9A10N4F4M4B4113、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCG2M6X9H9N10G10N5HQ5K8R2W1O6L3X7ZB8U5L1Q2E4R1J2114、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B

43、CJ5X5H2S8X8C5L10HW6C9R1P4Q10B7E6ZO5X9N3H3Y4H8B6115、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS8L7O3B10S4M8A7HO9A3C2Q8I8J10P1ZS8O2H2R8Z5V9O4116、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACP7U7T7M2Y5R1V2HO1Q6D7E10Y8T2U1ZY6W6L3A3B2D10A8117、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC3P3J6E1J8M9B3HX9D7H1O5R7J1N3ZI9S2J10L7V2Q9V3118、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.