2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(精细答案)(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD9P7I8G7J10K4W10HU9B8T6H4Z10B2V6ZC3A3V5R5Q5N7T42、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO6W10J1X3Q2U4Q4HI5V1R5P5B5E5L5ZK8A5F10N7Q4A2A73、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACM8M5D7P5X6N10A

2、10HG4R8A4P9E4T8W8ZE6X1J8A5F1Z4E104、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR7G3X9Q2T9Q2U7HN7Z2F3M4M4U8F3ZL3K1J3P3D4D4R95、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL8W6I4I7D5W9X4HT10Y1W1H10L3S8N5ZC9Y9L1H9A2S2K56、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减

3、少10%15%【答案】 CCN7I5I4B2S10I9W5HN5R8L7M2N7Q9N4ZA3E7B8M10Q4E4G107、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF1D10N1F8A1L5D6HO9N7O6A1K8S1Y3ZX1B3Y2W8Q5R7U18、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP8N6S6T5K8A2H3HH5J5O1Z4Q1P7Q8ZO3D8I6A8B4W5D29、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT2

4、M6D8C8O10V3A8HR2H7A4A6B2J1I4ZB8B10R3L5P3J1S210、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCP7O8H5I10W9R3X8HE3U2X6J2P10Q6A1ZB8T4E4L4C10Z1G611、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA6B10K7M1U9X5R5HL3F10D2L6W9M5H5ZT1P1R7F7

5、V5F7S512、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCY1W1O5P4A3M9G7HW9D6L8G1M7M10R4ZH10H5S10I6B5X7R113、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ1Q7I3H7R9A5F8HG3H4I5K10F8Q6B5ZJ10U1W5S6K3M10M514、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW10U4T8D4Y5V1Z5HN9Y6E6E5W5I9F10ZH2L8Y7D4L

6、3J8C1015、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE5R5H7F7T7K6G2HZ10Y8S1D3U7E3U3ZO5K3M4H1I5X1G1016、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU7O6N10V5I9R2C10HZ3O8D4U9X1O10M4ZH5A1Y5D3K8E7Z717、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.

7、9D.15【答案】 BCT1C6R10I8P4A2H2HA10Y6Q6C4W10Q5V1ZR10G9M9U3F6P9A418、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP7R3T6V6R6O4Q4HV5I1U3Y9B10B6W9ZA7J3E8K3R7U2G119、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM

8、8B9C6E10B4B5M10HV4D5L1B5M9R7U3ZN7Y3H6S4E6R3O1020、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS9M7V9H5N1R2V9HV4M8S7Q7Z5N9X1ZM7C3U7S3U9Q1P1021、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR1J5Y9W5Q3Z10T3HR7M4A6I1Z5W4V8ZP9B6O5S3V10N1Y522、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从

9、口腔到十二指肠【答案】 DCO8N10Z1Z5U10D6C9HT8O6G3P4Z10W7W4ZU4H3A6G3O6I9Y923、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT2O4Q5R4Z5H10U2HN5Y2I2M6V2R1G1ZO7A8E1R7X5D10G824、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW2H7O5N5E2A5K3HY8S4X10Z6Z

10、1F10U7ZQ9C9I1C3F5H3P925、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCW10U4J2D10C7P4H9HJ9C5J1A7E8K5B1ZE3U7P8S9E3F9M1026、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCI1K2T8U9J10V10O2HG4W2L4R4B6T9R6ZD2J6B3Z10N5L3A427、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX10K8V6Z

11、7L2R3C2HM4Q4M2E3Y2V6O8ZK7T1F8X2O4M5J428、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCL10Y8K5H5C8O7R9HA5W2U10J4A7N6N8ZN9W2D9E5K10Z6N329、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL1Y9A7F2U4T10U8HB3W3B3X7P7G8H6ZB8S

12、5A9T2S3Z9P930、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCO6N5U7V4Z6B3A2HK2H10Y4I6H2T10P10ZE8G7Y7A1G7L4M1031、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACE1H1B6C8Q3A4J9HD4H2Y1X5G3K10Z6ZS10D1I3A8R2R8L932、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCL8G7D10E2A1L5P4HK8H6V3N3Y9S1N4ZW9I7L

13、2X1W3C7K433、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR2D5M1P5Q2K1R6HF3M6P7N5X6K8K8ZV1T4F1V4M7L2G334、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO1S8V7N10M10N4D9HP5F2X3O1Q9W3P10ZU3P3C8K2W9O1Z935、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT10Z4Z9I4V7D7T6HP4L7W3I4J1V5G8ZR4

14、S6K6K9E6U7H836、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCA7O9D6T2F7A7X5HR9V10R6W9C9G6D5ZO3M10Y3R1Z8U2B637、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG5X10Y9O4J8N5M6HY9H7O4N5G1V3T9ZB7W10E10R1F4L8Z938、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙

15、氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ6I8R6T7H4G4Z6HR5U1Z7X2P3W7Z1ZB5J3T10F3Y3Y6V539、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACK9E1D5V4S10L4E1HX6Y6L7G9T9O5C8ZN1F8I6Z9J3T5C740、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCH1M9K9F6Z1I9J5HX2B9U9B3K8

16、S3Z7ZL3C10W3Q2B3F3D441、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV4M4Z2A4C7J6L3HZ1Q7H4C1F7N10R6ZZ10P5Y7O10I3U9Z342、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACH2O8X2Y9D9U5D3HB8I4H6T8A2C1Z4ZK8Z2R4L5Z5T4P343、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM2C4M4K2F10E8N1H

17、Z8H2J9E5I8D1U6ZV6H2D1F8T7A9Z1044、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCC2Q8E3N9E6U5J7HJ8I3L6G4R5L2P2ZB8G2A3E4P9Z1W145、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCV5H7Q7I1F8N5V7HN1K8R1Q8K1X7L10ZG5P6I7O5Y7R4D346、青少年

18、膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV1V3R1G10L5E3J9HW6V4D4E3X5F7W8ZO10O6U3C5C9I7V447、【答案】 A48、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCB4W2B7K7M2C1B3HG3X10W5D6S3V6K6ZJ7H1R9S9N5A10F249、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI8C3W9I3B3Z6V7HX1T4Z10O5V3M3D4ZP3E7T1A

19、4I4M4E450、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV4K5D2M10O9Y8Z9HN5G6Z10Q8C8Q6Z9ZZ1L4V4C6Q2P6E651、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCF9B3F6C6P6I9O1HN9T5T3T6U2V2O5ZP1K5P2F6I6U8M552、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【

20、答案】 BCT3A1J6G10O8D4S4HI1P5V8L9V1A3T9ZC1M7S8I9Y7M7S953、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCQ5O7V8S7O3D9Z2HZ1O6E5P7F10X9L4ZK10J8G3N1Q8R9B554、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN4U8M6L10M1D1N6HO6I9O9A1R5Z4J10ZY2M1T4C9L5E5S455、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A

21、.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP10O7I1D1Z6U5X1HZ10A7I2M5W1X9E7ZF4W1B8K7G5D5H356、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ5I4A10T9K6A2U5HK10R6A6Y8T8T6V2ZS1X5K4T3Q5W4F157、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCY9W5E7L2W5F8N6HH6D1J6Y10B1F8V8ZY6J10V1W8Q8

22、L3T158、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCA5M4U7F10F6V10H10HL1U9Q7G6T7I9T4ZQ6W4Z6C6I8W2F159、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM7M1N2W10K10F7X2HK2R1I5S5F3M3B7ZP4P5W4W4S10T4A860、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD3K10S2C9C2B3A2HG8A1U10A2T8K6V9ZP8Z3F10E10F5N6E761、食用藻类也

23、是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB4O3E5D1A10S9S5HT6S9L8Q3R1W5C7ZI4L7C2L2K5K1K1062、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCY3Z3H2R5M3E4D9HR6B8I10S5T4K6D7ZG3Q10K4R8P6B1F463、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ1H10N2C6V10P3I7HT9Z10W10M8R4A3G6ZS4U3K6R6R7P9P76

24、4、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ3C8X10J3V10I6R9HI2I10A2Z7G6J2T5ZY8N7L3N4I7G8H665、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCT2Q4W4F6B9K3Z6HC5W6Y2W2Z6C7U2ZN10J10R3A2L3J7I366、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B

25、.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG9G5E4U7W4C6W6HO9M6N5B6P6H9Z3ZI9L2Y7C7Z8F3P467、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCQ7F7Z2Y2C2O2P4HP8V1G2Q5K6R6K9ZX3B8A4L7E3K10O368、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM10D5B8Y10C1K3J8HK7E4

26、P8P8D3P5C9ZV7F1C7A2D3W7N369、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCF7R2V10D3J2P9T5HL6R4S5K5E9Q5H6ZP6E5Y1M2U6T8O770、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF4M3W10P5B4P2Z4HY2E10U7M3U2O7G4ZE3W8Q1R1E8T9P471、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区200

27、4年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCL7C3X8W9L6A8M9HF2R6B1C3I6G6P10ZA5R8F6E10P6I6Y972、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK10L2F6G4A8R6F6HC10X6U9Z10K7J8P2ZM10U8U9V6F5W10F673、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT8R2O3S3X8T6Z9HI1R4O1R5Z4L8D10ZX3Q9A4W4R2Q

28、6P274、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP4F9X2E2G4W2D10HO4G1O4U4T6Z3A5ZV2V4R1T5U10Q4O775、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACM5Q7O6J3S2N2S9HP3M4U8U8C8G4M9ZF2N3C5N2G2Z2X576、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【

29、答案】 CCC3E2Y4P1Y9M5M10HJ8R10B2F4B2X4H1ZU4D8R5X10E2U3C277、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCN1S5O9Q9T1M5D5HQ9O2V8G5A4E3X6ZM5S4X7Q10F9L2S278、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL3G9X9S1H5S3A3HZ7B7Z7Y2H7P5M8ZJ9H2L10C5I10K8U679、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【

30、答案】 ACM4K2K5E3Y9Q8Y8HX6C6J3R2J8B6U2ZH8P3H10L6N3O3K380、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO1R5F10W1S10R2S10HB10C7I5Z6S3X10U8ZQ9H9U4J6Q5P9T281、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP10M1M7R3C3X10K4HY7U9D1L5U4H10R3ZD6X4O3L4W5T4N982、中国青少年比胸围标准值为

31、（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC6L1S6N7K3F8M2HY10C8R5K9T6G5J6ZD6B1K9A3Q5G9C483、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ7M2D7B1D7E9B6HB7Z7B4I5K8B10Z7ZT4Y1L3A1D1U7K284、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY1C4D7R2F6K9T6HX5C10W1I5B3W9N3ZS3W7A4G1A2K6X285、主食强化需要

32、精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY1S2V9A8B6K10D10HC6I10B3Z3U10L2G4ZX2J8K5H2C2R8M1086、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCD6V7T6N4H7A1Z7HH2F8Y4R5A7Q8T1ZF5K8M9X3O7S7A287、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC3X4U5S2T10Y6N2HH9R2I9V3A10Z10G5ZE8U2

33、L8C9I5W6U388、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCB6V2F4F3D9D5X9HO1B6Z9T5V7D4N8ZO6E5S6T3T5L4C789、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY8Y5D1D4G9R2M7HA8P9Q2E1Q4Z1Y3ZT5W4K7X8D9S9O190、以下不是维生素C缺乏症状的是（）

34、。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS6B10P4H3Y8F4D2HR5K3B2I10K10M3M7ZH10Q2W3Q3A7T9J191、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCO1U1X1S1Y2T7C9HZ6B3I1W7C8U7U9ZR4R3V5F4V5Z8D492、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH5R3L7X10X3E1V3HF5S6F6M8X1G6H6ZI1C7W7A4V1M8Y593、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案

35、】 DCN4I3I2M8P8Z8E2HF9V8F8E5P9C9R6ZB9K2Q8J5M4Q9M694、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM7C5Q1F2O8O6R3HD10Y1R3M9E2U2W8ZE6Q1S6Y5R10D9T795、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF10A5I10I6S8D3G9HZ5L10W7R6P1T10E1ZR1G5Q8N8H8D9X296、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DC

36、U9M7I2K2N7B8G3HI4Y1Q10G4C5Y5W9ZI10E9L1J9Q2T9R1097、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY7S9K10Q3H1F6R10HT9C10G6D9I3P6L5ZM5T1W2G2O2U8C1098、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN3O7S1W2N4S10Q8HK9F7U2F6E6T10P5ZR4H10H10U5I6M1D499、儿童热能消耗是指（）。A.生

37、长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ1Z1Y10C9T1S7K9HH4A3O1J8M8P4Q10ZJ8J3J8A4G6Y10D3100、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACA2V7S4F4D4J1F1HR9P1I6C2M2K6H8ZR9R3B2K1I4Y9S5101、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL5T1M10D10M3P3A2HA1C9P9R8Y8F7U5ZO7H6H8Y3M10H2G9102、食物的消

38、化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX5T7G4Q10D6X6T5HL7I7X7K5L10R7P2ZV10B4U8U9B10R5V2103、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU3V3F5D9Q8G4U1HV4N1T5E8G2H2E8ZL5A3D8F1F3Y1Q10104、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACB4V9U7M5E8Z1M1HU2L3G5F1A9B10T5ZL9W1C3S9M6G2Q8105、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素

39、C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV9Z10J6V8A10G6Y8HU2I9P8O1E5Q10I1ZV2V6J4Z9G9F10S4106、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL1G2T4E5O5Z1T7HV1I6S1C4Z9U9L8ZK4O1L6C10D7V8E3107、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU4N9H2K10J4G6T2HA6W1T6F7C1M10K8ZR10B2N10W4Y5N6I1108、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【

40、答案】 DCN10U10I8Z2O1R10B7HP9T3U3W3O3F2P2ZV8J7T5T3Z10S8S1109、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD8M3D8W7X1N1N4HJ3P4J7Z5Q4A1R7ZV1L3T9X1Q9H7T3110、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM3P1X5D10R3J2B5HC5Z5S8D5P1J6P10ZE9I6S1I4L1J9R2111、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农

41、残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ7F10D9R1B2S4E6HD3H6Y6M9P5H9Q6ZE9A7O2R6T7T10M3112、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACO4S4D7N7L3H1M6HO6U6K10P9P6I7M2ZD9A2B10O5J10P10V8113、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE9F8K6N4K9O1B7HN2Y4D8W8M2B1E8ZE1E8X9C1O4C7J8114、为阻断仲胺和亚硝

42、酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW2U5A4U10B6J7H9HZ5J7Q2T5O4N4K1ZS8I8Q6Q8K5O1C1115、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI10C10D3T9R6O6L5HK4B8F10O10Z5S4T4ZC7Y10O7T7Z4V6Z9116、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI2C1B6Q5Y2Q2M1HR9F4Y4P8L3P7E5ZK3Y2Z

43、3M8D5G10I2117、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV7X1W5S4G3X2X2HR7R8I2B3J4L5W3ZL3S4A7C1H7Z8S9118、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS8G8V4K2W4V10L8HW5A2D8U4T6Z9N6ZI3S3A4A8M4R3V3119、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCM4G9X3H8V2G10N2HS3Y3S1A5L1V9U2ZS1W1V7D7C2U4F3120、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】