2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题(附带答案)(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCD3Y1B1R9C7Y8D5HF7E1X2J9J3I2I9ZP3H7B4C10N3Y10V92、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD1G8M1D7N1K3C9HJ5V5R10C9I8I4W9ZF2D10J4T7K4O1R43、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.

2、美蓝D.抗菌素【答案】 CCT1G10Z6U7Z10E10T1HO7C5L6T2Z1P4D1ZT1U7D2W1W7S5P34、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE8X7V4K4K1Z3Y5HS3E5G5J5P2U8T1ZB6A6T5R8R2F9U45、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN3P7W10E4D8Q4A6HU10B5T6L2R5V5V5

3、ZD9L2K5I10X7V2F46、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCX9F10M8H5G1G2R1HA7M2O4D1P3H2U3ZT7L2O3T3P4P5W37、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR5E1V8T7Z9P6A1HR4N7F6E5O4R8T5ZR9V2Z10B10H3H10V58

4、、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA4N3N6M7X8V1X9HW5N8R4T10P4F1U1ZV8E6D10U9K3S6V69、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB1W7Z5A8A3Z8W10HK1R3E4E8A2K8M4ZC5S6E10P8K3O8N610、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮

5、褶厚度【答案】 DCS9A7M8I3R10R8D9HL1V2B3J8J9U2B9ZM9I8W7W3W5Y8C511、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG1K8Z9G4V5E9Z4HB9G2L6Z7F4L4N9ZN8D10T9X4R10N9Y512、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACS1U10L1T9G8F10M8HI7T8D6V7S8E7A5ZW9T1N3Y4P5S9N1013、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0

6、【答案】 ACT4X5R8B7U8K6Y6HF5P1D2Q7Q6I7F9ZX5V7N3C1Z6J9E1014、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ5H4K3R3A6I8Q6HQ4C1B2P10G5A4A1ZU8P7G10A5D4V9Q715、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE6I8K9G2E7Q2U1HY9W3N7C8S3X9E5ZQ6C9E8R8P2N9Y216、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B

7、.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF1E3Q6N10V2T6U5HL7D7L1Q3J10Y3K7ZX6L5S10A4E5U9V1017、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI7R10H8O8E4N2R5HD3L3D10D9D8R1U9ZW2H6G8A10P4G3V518、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCB5Y8N4A6G7P7B3HF8N6V1

8、0U2V4N5I10ZP7D9G3S7O1I1B1019、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF8M6G1J8G1J3G5HE3E6J10P2M2U7V7ZK3X6N1J8U10S3I620、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCT1W6E8N10W1O8T3HS10D2P9Z4K5N6M1ZM9J1W6J1O3O5S121、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【

9、答案】 ACK1B7B4P9I1D5T7HB5H9F2J7Q3Y4D8ZC2G7N9F4N4E5R722、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ9R8E10T3G7W1D7HV10J2A8X4O7E10N9ZZ2D3W7B6T5U9S823、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV4L4T6K10E8D1X8HN5K10V9J4D1U6S7ZJ7W10Q10F7B2H4S224、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化

10、合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCX7Y7Z5M4R5R8G6HN10L2X9N4C8U3A2ZF10U6U6L4W8J6J825、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM1Z10W3I4V7W8H1HX9W2G2Y9G3K8J7ZM7L7F7U2D8I2J226、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速

11、冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC7S8Y5S5N1J9E2HE3G8I10E3G9X4J1ZL6F5J3N5L6T3V727、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCD3C3C6A5B8I10D1HN4F3B10P1E6H5B4ZA10I2J4V7H2E9S728、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK3A8F2X9L6E2T8HE5W8K3I1S3D2D10ZF6O2S5L9I3A9R629、甲亢首选的营养治疗的是（）

12、。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY6I5Q5G4C9Z2V9HH7L2Y9M1R1K5J9ZH5X8L9Y1K4N8Z230、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX8I6C2D5H5C7C1HI6U10L8T8T1J7F8ZU5W3S8G5B8J4O531、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA2A2A3B7J6R6D1HI4G7I3Z7D5Z10Q10ZN7P8A6N10K

13、5L4U1032、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCY2V5I7R1L8F2B1HA1L4I7H8P5T9B3ZL4W3D5D10Y6E8L533、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCD2Z8P7M7I6F5W9HP10S2B2F10D8M6T5ZV4F4Z3Z2V3X10Z334、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE2O10F10H8B10D3U7HA5E9

14、O5F7R1B5H8ZU7M3Q3P3W10V9G835、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCG1Q7E6W4S9O4M8HO3A10Z6Y8W5K3P5ZY4N1B6A3U5I9L236、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP9S9T5R1R4B2X9HW1Q6X5Y5T3L10J5ZT2A7X1L8B9P5H237、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】

15、DCY7U5K7O9S9D3L3HC3U7A1I1U8O7V2ZQ7D10B8D6K5I5G438、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU1F4J7K4D2K3L8HV5V9J5T4D3E8J10ZV9M1P8L9G1Y9Y439、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCT3B8Z4M6Y6O1R10H

16、L9H2R3O1I9P3V9ZX1P8D9P7C3M6W940、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX10P6B1I4S8O10W10HA8B5X10X7W5Y6W4ZL7L5R8D5R5F7O641、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY8U8P3G1K4R1Q9HJ1Y4M3H3S6R7T2ZG4D8D3J3N8T2N642、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维

17、生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH6V2E7N9R2U3X1HE8H3Z4V9C6A9E1ZK4I5P10T6W5Z2V1043、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCS4J5Q1C8W2V2F8HF2P1Q3M6S6B2N8ZR2V1B2X2N5A7B944、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCJ2G7X10H2R10G1J9HY8Y3R9S1K

18、3R5Q5ZK9H9I6C4F9T3O745、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB5L10K2V10H2X4O6HP10H10I9V6W5O4V10ZQ3W9Y2Y2Y6C4S546、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU2L4Y9V5R4F6M6HW8V10T3W9X5I9C1ZS6Q9X8K8C4I3T447、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ2K5N9K8K1R1

19、0O5HS1D7R1B5W10G9X4ZP4X3S9J10G3Z9V548、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCZ8C3X9F2K5A7V5HE1W6A2H1E8P3Z9ZX10R2O8M4W7Q2E249、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACP4D3H5I5X9F8E4HB7K2E3H1Q4N4C9ZJ8K6F6D4E10T7S550、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC5G1M2

20、H6O1T4C1HC7W3Y9U1E6Z2W2ZM6L3P10L10H3D8L451、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ9Y6G4M2A6Z5J2HX7W8H2B6B8N10Y8ZC8L7V2B4N7H6O152、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS3H2A6A8O1F10T4HS1V5C8G6V7U2M2ZP8

21、T1O3W10C2F3H153、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF2M1C4V8O10I4D9HW6P6F1S10R5Y10Y9ZI1A2Z7C8D3W6L454、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV10O8X5K9P1X5Y8HY10H9L6P6U6R8H8ZN4J8S8R8V10P2H855、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL6K5V6L4T7U3A3HS4E8Z10M1H

22、2W4V4ZY8S2O1C7C8E4S756、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT10L3P9N1Y10T1X4HT8Q3D2L5H4M7Q9ZB3O7G4U10W10T2T957、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW7H8N7W6Q5M8S1HV5R6M5I3A10T4E7ZJ2Z1W8Z1F9Z2

23、W158、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCR4W5A4A7I6C9V6HI5Q4O7Y2H10A10N8ZC10K7G2T1J6L6L359、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW9X3W8W7C8K5P8HZ4X5W5S4B6G7H9ZI7D3X8B10P1V10H560、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX3C4G6D6Y8A4L4HN10Q6A9B2I5J6R2ZE1X7V4G3O6P9J4

24、61、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW7S8K10O3N1P10K2HN1L2W7G9C7R2D6ZI8C5M1J3H6I2L462、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV2E9I10T5N4O6W4HI1B7Y8K9D3P5C4ZU9Q1W10Q2J2F1Q163、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCD5S

25、6W6M2C9S1E6HW5B5D3H2L3P4H6ZW8G10V5F4X5Z3U564、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF6S9Y4M1N2B4O6HH3M10L10R3E4Z2Y6ZK6B5P9M5N1B6B565、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC8O5Y3D5F6A9R2HK7T8W2R2Y3G8K10ZH2G5O5Q10A7W7Z966、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACN5Z6B4C2K6S1Z7HR3E8

26、O5T3D1K10R6ZX10G1W3J1E1B6T167、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY2Z5I2T7W2X5S7HZ2K8F6G5F4Q8L6ZF5C2O1B1G7W5S668、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACZ2L6K3R6J8T6R10HT7Q9W8Z8I1A2Y9ZM4Y8G2V1H10R4M669、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄

27、瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCT2K9C3E8J5G7M6HN2V10C2R1K3I2J6ZZ5K5X4R1O3W8A370、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS6M1R2B7P8P1J1HH8X8O7R5U8P6X3ZW6B4M4Q8F3H4R171、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT8B1W2I4O10O7H4HM1R7B9C10Y7J5Z

28、10ZG5Q1W1R5N2P8A672、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ7I4T6X10T2Q1R3HQ2Y9Z1A9R6Y8N9ZF9C1Y2R3N1A8K973、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ1A10I1B2P4V5P3HG8C6M4H1C8I6W10ZJ4P6D9N9K1P2P674、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCI

29、10T4O8G6Q9T10E1HU6O1B9K6S8W5E9ZC5M10E6Y7Y5G5F1075、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACM10O7B3N7B6A10X9HS4H9O1B1T9C7J5ZM7I5X1N6M2V5T476、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC2J8X2Y3T2X8Y4HU1Z7X7M7S1N3O7ZN5W7D10X4W9

30、W1B977、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS10X9F7K9P9V8W5HI1K9R1S6M5J9Z1ZB10V10E8R2A10E3S478、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC3P5R7C9B6P5A3HG8H7E10Z1R4R3A8ZR6W2Y9I2S1S2X479、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU5D10Z8U2Y3G6J1HZ9L5M4C9C3D5O6ZI4P4Y5F8P7H7M380、母乳不含哪一项

31、（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV3N6R8E3O9J8E4HY8V7W10X8A7Q6G5ZB9X7U1G4P3O2H681、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW8Q7M8H3V8J8S1HC2Z4J1B5P4A7X8ZA7J1R9C2K10M6N882、【答案】 A83、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF8X6B3X8A5R4H6HF4U5P9B5R8R10K4ZE8M5W8T4K2J4G1084、

32、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY7F3C8B10P8T4E6HT2U7V4N9G6X10M9ZJ2G5L10N5U3B10M1085、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE7Q10P9U10B4P1Y8HG3I8

33、N7Z9O6J10J4ZX6T4J6Y6Y5S7V586、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCD10K3O3E7K7L6M3HN6C5T8Y10B1Y9Y10ZD7D3S9A2A10V2K687、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU1X2Z6R9S1J7B9HW7H4C4B7V4W7A5ZM7O7A1T6G6K8P388、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO1K3O6G8Y3J8B7H

34、X7Y1M8M3H4F1D8ZC2E7Z8T10M6B9R789、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB4P10B8Z9O6C10E7HZ2L3P2T1X6A5W7ZY3R5T1P10C5C5O690、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL1H2O10N7K4M4O8HZ6X7Y4S9F8Q10W7ZS4W7W4E6L3O10Q191、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B

35、.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACX4V7G8H4P8D10I2HC6R8N10L9K9K5F8ZM5B8W4H5Y4J4Q492、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCJ7L5T4V4Z9P1H3HX4R4T7Z3U10X7K3ZY7L5R8Q4I5V4I593、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT4S6M8I8Y4W1D7HU4F9E7U5Q3I8Q10ZN6L8N8W1V4B8T694、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生

36、素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN1C4W7G10A4L2M9HE7C9Y9A3D3G4Q3ZM4Z8Y3Z4Y9C7U795、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCN1T3U1O9X2G8D8HN6H9E8H7P5U1X4ZE1V8Z10R5C6L5F396、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCV6T2G7E6M2N2W6HF10F9O4L7X5O2Q10ZY9B10Y6G8N6V10B797、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮

37、B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACI9I8D4Z2S9G1G7HE10J7F10M1P9X7M5ZT8V6K3J7X6A2A898、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL2M10B4B3P3Q3M7HI7D5N4B3T6N5K10ZA3E4F1A6Z3G8Y999、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW1C9B3V8V9O3S2HE10E3L3H2P3K7M9ZY1M6X10Q7S10W5V9100、关于硒的生理功能，以下描

38、述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCM9X7B8L1P2A7G6HT6L3S9F1I7M5F3ZC10K4G9C8A6L8A6101、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX9W9V3R2X7V10L10HO9K4T1E8W2U5B7ZF5W4Z3B9O10P3A8102、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU10I7M4A2R4F7U2HP5E1R3X8F7H9K7

39、ZB1M5S6Y2I5A3M7103、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK10M7S6R1U9S10J1HS3K4R9A10U3U1B1ZM4Q1R7O3A6E10X9104、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI5V4L9T9S9K1J2HA9V7M10T7I6N7W4ZB10M8Z2H4D4I2Z6105、患者口角湿白，唇裂，鼻

40、唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH9Q7I7Z8L5N5X5HU9E6M10V2T9M1Z5ZU10R10F4D4D5L3Z5106、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCJ8G7R10A6W6F10T7HO6G3X9V5X4T4Z10ZZ5E3D10H2V9F5C6107、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答

41、案】 BCK10T2I8E2X7P6H10HG4R7B10W1X8O8S9ZW8Z8F8X4B5N7R7108、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI2Q10B8F2A5B10W6HQ7M3L3G8R1K1A6ZB10G10H4A8A9V6J3109、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ1N9G4B8W2X1H5HC2B6Y5C3M2U5L8ZQ2J5P4K1X6Q10Z5110、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮

42、食行为D.心理平衡【答案】 CCZ9W6Y8W4U9V4C3HN6U9K10A2J8H9W5ZJ9F2W2B8V9F4S5111、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU6R8O3C9Y2I1G10HE3Q5Q2Q5I7C8T10ZW2H9A7G5H9L5Q4112、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV10Z6Y9N1G7Y1M5HO1E8K1D8G7Q9E9ZT2I9N9Y4K10L4U6113、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯

43、基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCM3U1D2K4J7I1U2HV3N5O1K4K9T3D7ZW4Q8V5V5Y8S5K8114、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA6J2E5R1Z1C7P4HD5R2C5Y4L8X8N5ZH1E7X5F5Q8N7J1115、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCO3N10U10J5E1Y10H10HE1Q3W4M2K4C6C3ZI9F7M7C9M4J3B2116、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP10Y1G6S10Y8U10V1HJ9X4L2N6B1I8H5ZU7J4P9P3V5F8V2117、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU5Y6H6T4Z8T4F1HK1F5G10Q8T7L8F3ZU2O1J6M8I2O7R4118、学龄