2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（易错题）(安徽省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（易错题）(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（易错题）(安徽省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT2L6N6M7Q5I3T6HB4X10D9G4Y3G7M5ZO4D5T9Z5J3Z10A52、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI7A6O10P5W10Z8X8HK9Z1D1K6J1I3I1ZU2N2V2Y2F4F3P53、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB9G

2、1Q10Y3L5C1H8HG8G3X5I7O3F7H9ZK6U9Z7Y7X8K5T64、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM9U9M7B5Z6F1M5HV8F7M3O7B8L6O6ZU7J10V6U6Y4O9R65、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ5F4V10Z5A1W7F10HS1Z5G3A7W1P3W10ZD2Y9E10Z4D3A2J96、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF1O

3、9Q1B5Z2A1A4HK1G6P10W8R3T10U3ZI6V5B8T3D9J9Q17、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACF1L3G1B2M5L7R9HE3G7Y10E10L4B9P1ZZ8I1B9L1A5D9Z58、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ5T1W7W2I4Y9L10HI6O1Y5B1M1V4N7ZW2M4F10M2Q4S5X39、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.

4、易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD4S7N9W4G6P5N5HC8R9S1F4O10R5V4ZF5D4G6G3D1X6T410、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK1X5X4K9N6D1R9HB9N8L6V2E1G10N2ZS5Z7U8U8P10S1T411、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL10U4B5K1E3Z6K9HD3B7Z10K2G5P5W7ZC8U2O3W2H9T4P812、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长

5、因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ8X5G9R1A10G10J4HT6O9N6S2V5Y7U6ZG3F3T10T8N2W9D913、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ8T3C10T3R9Q3H5HQ1D4B8Z1J4M3M6ZN7I10G7K6N9S7Y114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN3W5O10E10T4C7B5HZ7F5J9P4Y4C2D9ZZ1Q10T4V8F2

6、T9A615、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL4I9H7R6T10T5O9HG2X7N10Z10F9T2Y2ZJ8U9D10E7N10Q2C716、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ1N5C4H5P9X7V10HA9X4O8Q3R7X7G5ZM2O8K2H9D6P3Y1017、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ4R8X5D9B2D4Q2HK1V8V

7、10X1L6O7W7ZP10W5E8A5P8P8I718、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW7B6D8I3B10J5R2HM10T9I6M4G6P10V1ZN8M5I5N3N1T4O219、【答案】 A20、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY5F8R7L3X7V2D3HZ6D1Q6Q1E5P5B1ZN4V1B8X10T4Z2Y621、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.

8、出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ3E9K2H7H2K6C3HQ5B8Q8D3O9F9P3ZD6Q5Q5Y5O1H9B522、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCX2Z10H7I6I4A7D8HB4E7F8P3I3Y8P8ZV6G4O1T10L2J8C623、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏

9、造案例，吓唬观众【答案】 CCI1J4F5S8N2P5Q9HW6J6E10J1X8Y7O8ZM10P10H3W1K5Z2Y124、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD5D6R6M10Z9N2Z1HH2Y5G4P10C9Z7Y9ZN9P4P5J9Y5X9X525、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO7E7G9H10D4A2B1HC10W3Z3R4N8R7D4ZJ2O6M9B9N7B4D1026、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状

10、，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG5G2P9L6C7J9Q6HG7E5U10S3B9A10M2ZM9E6X5U1X10K7Q227、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM4L9Y6K7N3W2N5HL7S3Y9M1H2N4W5ZD3V6D3A7Z10Y5K1028、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D

11、.1015【答案】 CCQ3Z8N3J10C8X10D6HA8Y7N4D9R10F2O9ZT8M9W2L5H6R2M629、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCH10S2C7W10O3N4L8HT7I10W1Q4F4Y6G7ZW3D10U5X5T8S2L530、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU3Y6S6Y6Y5M5T1HR3F6C7J2S7B9J1ZV10B3H10I7A5W7Q431、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）

12、。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT6H10U2W8P1C10P5HT5O1T8C1L4G7T2ZO4V10B6B6P5E3Q732、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCA9D6A2U8I3N8S2HY4T1V1J8K5T9T4ZZ6A6X10C8W10H6B433、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCJ3Y2J10Q2T3A9A5HY2B6E1D2R9N4X7ZX3E3Q1S1B10K9M234、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 AC

13、D10Z10R8W3U10G2O5HV6W4R10W2R7G10M4ZO2N2Z10J9X5H1X735、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCB7L9Q10X2F2Y3F6HM5F4R5Z3I9C10B5ZP5K10N8F10J2V6M1036、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD5O10X7P5X2Y6Z3HA2G6G8K8R2O6F10ZV10N2U5F10V5Y1Z137、某企业甲产品的实际产量为

14、1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC10K5V1U8U4N2K6HB7C4M9V8W4H1R7ZN5R2H2Q9V4F10G538、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG7V2Z6P7W5W3C6HY1U7V9R8V5V10L8ZZ9H2Z5Y7L6P2E1039、蔗糖摄人过多的危害主要是

15、（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY8F9J8Q10B8V9G6HF3Q4T10C8G5L4Q2ZG4Y6M3H8X8Z6F740、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCN3G1W1G5G5N4K5HL4P2S2A7U9H4Y5ZM3X9Y4X6R10R6P541、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY6O9U7L4E8K2J9HJ4G6I6K7D9R1T7ZL1G

16、5D4A4E9X3A442、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR3P6C9P1Z3E2Z9HH3G9T7F3Y5D6Z5ZK6R6R6O5U6X7J643、【答案】 A44、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI10C1X8D3A7C8K2HC10O6F7I9R1D4X2ZR10T6H2U9F4J9G745、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL10N6S5H7P7G6N6HB1K5U4B10A9

17、C4G2ZR1E5H6B8F2R3M746、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCG2T4T10B7N3N6G7HC3L7L2C7A1W10J5ZJ3C4B6C7L8E2J447、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV7B9N5S7R2Q4Q2HH4W6D8T6B8J1I8ZT6Z6N4C6I1J8P648、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kc

18、alg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX8R10L4M6S8R4D7HO7P6F8L8D8Q2C7ZI1H5O8C2F3A10P1049、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACV8G4O7S5B3X4R10HB2P9F9R2W3P9D3ZL8G8S8I8Z4P2K

19、250、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL6W6L2S8Q6Y8Q8HO7D7F7Z1Q9S7P3ZO10R1H3R6Z1B4V551、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCL2U7T8I3D1A2G2HJ4A8U10G3Q5H5G6ZM3X1U7Q3U2R9Z352、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE9P10P8Z1G6U5K5HL4M3P10U7A8

20、Q5E2ZO3U1Y8L3G4I8M853、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCI5C9S3X2X6G6R1HB2P3L8V8N3C8Q1ZY9G9E1A3U6L3S254、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD8J6F4E4O1S10I1HF7S7P5R10H2M10O5ZP3D9H4Q5B9R9C855、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DC

21、M5R4Z7T9F2N10T4HX8J4Q3J10J5L3I3ZP2P10L10M9B9E9E1056、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE10G10I6P1E4D6Q5HJ7M5M3P2Y10P7T2ZJ4L9T9W10L10T2T857、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK1R7P10F4A3A8F1HG4A2U10A9H6G8Q4ZJ6D3K5H1A5U3J958、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D

22、.维生素B12【答案】 CCM4Y1V2S4A7Q2H3HY7Y3D1H1R5I3V7ZC1X4I5V5E6L9V559、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ10L3H8C1G3E6G9HT6B3T6M10F5T7O2ZH8F10G10X3C3S8P260、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN10Z7Q5G9X4D10W8HD3B8Q9T9Q8U7X5ZO1A7S1E2D3Z2B161、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类

23、B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACQ4U2O4H10H10B3V6HB3Q7Q7Z9L2S1S2ZO7F5Z10X7P7C3J362、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCW3B7R2Q3L2P6J3HX4I5X8S10L8Z10T6ZR1Q5Z10M3G7H5K763、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCL7G6T6G4B6M8D4HG10

24、W8V1Z4R3U7O1ZX5C10B10M1A1W10D764、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ10I4C10Z9W2W1X10HW9I7C3V6J7H5T3ZV3G5J9V10Y5I4F165、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF8J1L4P3S5Q6Q10HP9U5C6M7D1U10G1ZZ10D8A9B3A7K5V166、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A

25、【答案】 ACT1I3E1I8H8A6W10HD8T5Q8K3G7K8K3ZQ10I3Q4L10R10Z6D967、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN3G9D5I9B10E8I1HR6H3B3G8A2Z4H3ZN8D1Y3U9P10K8B668、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA4Y6Z4S2A5I10U1HJ5I9Q3U5V8M1U7ZA4C4X7S6Q3E6J969、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB5B7S9U7R9D4Y5HB6

26、B8C7T6X4W2I3ZZ8D6F10Q10A6F7B270、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK8P8S3E1F1T6T10HJ9B3Q3T5J8D6D9ZI7A4B7E3V4U1I171、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR7Y7Y4F3U7L2C8HA7Z6K10R6G2C5T7ZK3A10R10A3I3U6X772、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想

27、的膳食模式【答案】 DCL1E1I6X3N6V10Q4HW9K1X9P4Y6Z2T9ZL3M2V5N2P10K3Z673、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCG1Q6F5Z2O10W3B8HN9R4M3R10A4C3B7ZW1X6T9R3D5R2F674、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCL4K9F5G7W3G9G9HG8I10I7I8L2V1Z5ZK3A2U8C10P10F4O3

28、75、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCM7Q8M9G7U3G3L10HN10E8G7S10J9K6F7ZG3E4W1E6C5W2F276、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL1O6V9F4K9N5C5HB9H1T1Q1U7V2T5ZO9Z2A4T9A4F6J377、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝

29、脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW6K10P1D9Y7N6T8HN1X1R4I9W3Q8M5ZH10O9L2N3W8G7V378、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL9Z4M6S3O5E8I4HP6Y2C10Y2P8N5K9ZL8G7E4U5I8H5P279、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN1X10I3O4J3U5U7HB2T10X4E3S4H6H3ZL10J7Q3J7B6R10R980、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝

30、卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP3W1S6F1J7K1L5HC7E1I9I7S4Z10K1ZJ1F3G10L4W3H2F981、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCQ6G6Q1T10O10E7N8HW5B2I3Q9C5J6U7ZT10H8V9N9K4G6C1082、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCR10N6Z1F9X5F9X4

31、HN3F8J9Q10U10W1N10ZS9X5I8N7S1Y4I583、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCN6H4D1Z5A5N3S2HW10J3K4V9J7P7C3ZW9B2U8R9B7Q5H584、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM5C5T10I1Q10N8G1HL4R10V1E2Q4S4Q6ZI1Q9K3H8B10P8P985、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B

32、.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACV3E6C6R10W6V6J7HU6Z6R9C4B3L6D6ZN8P8M6A10H5X2D486、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU1S7A5D8F7Q5R7HF5C4V1S4T8L5K5ZK4O10S10F8E8I5P387、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP9L8V8Q5N10S5E3HE8M7Z6V8A6E7S9ZE5E6P6J10T5G5G688、关于胆固醇的描述，下列不正确的说

33、法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO4P7T10Z8G2W5Q10HK8Y6Z9Y4J8J4O9ZO4P5O9I7O7X1Q789、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCL9A8G3G9Z6P9X10HU2F5K8A3Z3A10L3ZP8G5A4H6R1W1W190、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB3W4M2A9P10Q9X5HL5Q6

34、O9E1G9Y10F10ZC6Q1K3N2P10N2V391、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCF5K7W8I1R3T5E5HJ3T3K6B4C7I6M10ZJ4H5F6C8F5Q7G492、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK5I2E8L7Y1W8M5HR5G6K1D3Z1P5K10ZX8X8K7Z8U10O6V293、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

35、A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU1O1G9V10X7S4K1HW10O6N5J4U1Y8Y3ZM10O2I3B9Z1Y3W194、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW2S9K7N7V1Q9P2HG10O2G2W5O1H6B10ZE3H4R6B1N8D4A695、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案

36、】 ACB6N7Q5I10Q8Y4L1HR2U10L2W3J9N3H5ZJ4P1C5M4X4B4W396、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI8N4T2M5R3G6T4HJ4Y2N10M3K10K6A10ZQ6E10E8J3X2U5J597、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT3Z9E9W10Z3F4V2HQ10A7Z1R4S5W8Z5ZC7X3A6U4X2C1E698、大豆中的蛋白质含量为35%

37、40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE1L7K6Q9P10H3N3HB10M9Q4C4R7N9H3ZQ10W8C2G4P5V7J899、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCD2Z9Y1M10E5D4W8HE1L7P4N1B2U6G4ZH10P9J3J7P5D1H6100、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB6V4H10E2S2D1G7HR9J1S5A4K8M2G5ZD5Q9B9C9N10E7O9101、下列哪些操作，不适宜保存

38、蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI9F9J4W4A8F8U5HJ4D4E10N2Y7C8P3ZX5R4F8X8J7V1U3102、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP2P4Y6N3N5F4T1HR6A2Z6D9N7R3U2ZQ2T4S10K4C5O3B7103、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答

39、案】 ACI10V1D5J5G2K9L6HL10W9X3P2U10N8G1ZJ9C4Z7C5W10C8I5104、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN4W2U5N10W10J8T6HZ4L6S10U3O1M10X4ZO4A8I9S7M10K10V3105、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI6Z3W9X10O5J3I2HF1

40、0V2X2G8T7I5A5ZI6Z5C3S3K9J9W9106、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACE1J10D2M9Q2W5D7HW6P4V4R3E5V3X4ZG4R9C6L8M10Z6E2107、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCJ6I6O7K6R1D3Y1HW10A3T3E7I6Q3Q5ZK10D7K7D2F3V9Y8108、中国营养学会建议的平衡

41、膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK1W10K9B5W4Z2B1HU5Y8G2I2X4X4R8ZT3X8N6Z5V10N7R10109、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA8N10L2N8X6J10T7HM7R7M8Y6K3R2C9ZK3C7V4W9S8H1I9110、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

42、A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG8P8R9O2F8A4B8HV7Y5A2V3G1A7K5ZT6Z9N9D10W6M1Y9111、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC4M6P1Q6I8M4Y4HS7C8S6B6G1Y5Z9ZA2X3R6F6M3B6H9112、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCA4K8T1B9D6G4C5HV9C9C6T6Z6M9R2ZO5U6R4D4F3I6

43、S7113、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCG9E4S7N10A10K6U5HX10X6Q9H6H2K7R1ZZ6D2C9F8T6K4L5114、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG7H9N5X3U3E6V3HV6F3Y10T9Z8E7Q2ZG1H5W5V5U1D1E8115、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR7W10R10P5Z10W8F8HN8L3V6Y1U4N5J9ZS8K6Q7T5N5Q3C1116、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类