2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及完整答案(广东省专用).docx

《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及完整答案(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题及完整答案(广东省专用).docx（80页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH10Q3J6N8W9Z1S8HW7G8G8R4Z3D1N7ZE4N10P5M5P9F1J32、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR7B8K6Q5F8N6Q10HG3Z4Z10H5H4K2R3ZC4D10V8U9Q10R7V33、【答案】 A4、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCZ9M2V7T9N10H

2、4B7HL6W3Z8T9U9F9E2ZE10Q10V6C10Q1A3D95、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB9S3R9V2P2T8N9HU10O4D4A1S7W3L7ZU8R5K1X6T2B7H16、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK8H8T6K6Y9F9I9HY4Q1E4D8O9N6R4ZZ6P6W9S2M1B3X47、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是

3、健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB10B7Y3Y4J4Y9Q10HQ5L4H2O5X6P8V5ZT2F9U10B10S7V2L18、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCD9K8W4V2V1M9N4HI7G10U8G5D10U3N3ZI4H3M1U8Y5M3Y59、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS6W6M3V8V6N1

4、L10HG1Y3R2Q7Q1X5S10ZT5V5Z8H3Y1B3F410、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM6X6I4L3P8T5C2HC8T8O9V5P10I5R9ZO6X10C9A5F4Z2N711、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCM9B7I8T10F4U8A9HB5G10N1B5V9I7J10ZI9F1R3Q10J6N1F612、（）中富含最理想的天然优质蛋

5、白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK6R9S2Y6M6O9L7HP8N2X2W2E4T10Z5ZI8B5O9T9G2K8H1013、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ1J6Z7P5H9T3D6HX7I1Z9R5F6N9P8ZI2Q10R2Q5S5K4G914、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX2X3N9G1L7O9N8HS4T5L6O5P4V6I1ZD1Y4M1X9A3G8W415、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.

6、肉因子【答案】 DCG2W6P6H3A4B7C1HW1Z5C3V4J2G1U3ZJ7W4Z6J1X1K5S816、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC10M1P7H10F5D8U10HG3Z5Q3N8L8C2Q2ZQ4G3R10N6N1C8X917、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK2K10M7U4T4F6Y2HS4A7F6Y4U5X4Z6ZB4V2C2C6A4G5K818、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 D

7、CG5H6N5C6Q6S10J6HR1H5U1N1J2G9K1ZG3C9A1K9Z6D7D619、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCX7H8V9H5J7N1M1HB10D7G9W6E8L8A8ZB8A5B3M6G3A1H820、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ5T8P2D7U9N1Q9HP4O7D3L7D5O5P1ZW6V3H3P4X8J6G821、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案

8、】 DCT4C9K5L7U4Q2Y3HF9M10U7M3L4V9Z5ZZ6E6S5F2S1A5H1022、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCN1I5G5N2B4N3I6HL5Z2S6D4E7B8D5ZW8A5E8B1O9Y1T823、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCC3L1T1U1J8G3N9HG10L2K9Y10O6D8D3ZR9Q4L8J1W9B4X22

9、4、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACW9M6A7G4U5L9U1HI3P7O10V9M3H3P3ZX10P7M10L1L9U7T125、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACQ5B5F5J10A10H6U8HW4V4E7T6L3Z8I6ZH10R9C2F4O1F1F226、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCC8N4B6H3T9C9G9HH10R5A7B3R10K6U2ZY4Z9C4E10R3J1Z52

10、7、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCZ7E9L9J4L1F3N2HM9M6T7A3Y6D7V10ZA3T5Y6F2K6D1K528、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO8I3X7U1Q8V8N8HS6T9D2Q2O3M5C2ZH7T4M4R2F5S8W529、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D

11、CQ8H1G5I1Q4D1W10HM10V6X1Y7K8K9O9ZV9H6K10L2U3H5N330、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCY4P4L2C3Y9Q3D1HV9R5M4P1K4N5D8ZO1S8E9W3Y5S9D931、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY6S2I6L5F6X10Q2HR7C3L10R5G2L3V9Z

12、Q5C3V8A2O4A2N832、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL5L6V6X8A8Q6L1HQ9N1S1B7F4J8R3ZN8Y7E5M2H1P6P733、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP10J1F3J4L2G5J7HI3C1L10B2I6L4Z3ZN7P5F3Z6C10V5I934、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必

13、需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT8C10S1K3Z2J3U3HF3C3A1C5Y2Q5U9ZX7O1L2Y2D8E8X335、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCH9U8K4C3P3B5L6HS3G1B8F3U10P1V9ZG1X9V6C6X1P9H736、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血

14、糖越有利【答案】 DCB9B6C4O5Y10E9W3HI9N4J7U6G3O1S7ZD1R1J1G7A4R10W837、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG10T9Q4K3W8E8R6HL9A5C8J2X3K8U9ZI3O9B6Y10W6G7B538、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCD6D2T5B9K4A9T3HL9G3H4R1C3P10X8ZH5H10O9V4F8A4U739、具有

15、预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF10W10C4F6D1Q3Z1HM4A3L9R6Z7O9V8ZD1V1X2C1G5Q9Q440、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACR5G4Y3B6D5W8X10HZ1S6D3P9M3Q3N6ZQ6B10K10S9K9H7X441、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ6I5Q3T10M9X5Z1HG2I7E1J2E6J8D6ZE5J4Y10T3

16、W10A10X542、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF7H2J8D4F6B10S2HF1N5T8H9I8D6G10ZR4A4U6S9U6S2W543、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI4D8T6S9P10M1A7HY4K6B9K5O7B5C8ZV5N10Q2C2T6Z7I444、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH1S4Q3W3P8A

17、7L6HK9T2X5U2G6U8Z8ZS1W7J10T4N2X8F645、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACD7N7I2S6X5S9H3HB10M8K3J7S1W5U10ZY10P7O8A2G8P2M846、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCI10T6A2P5U6G5K10HO9Y2P1R4V6A7C2ZX8V6A1T3U6X7O347、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/k

18、g.bw【答案】 BCW9G3I10J10M7A10T7HT3Y10C6M9H3H8A9ZS8O10N4B2N10D3I948、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY6E10S3U3P8X2F4HL4R7S9N4C6M3Y7ZR6Y4P9B10P5G4F749、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB4Y3H7Q4P6P5F5HQ5I4W8P2Q9R2X2ZH5D4Z9K9W2B9Y450、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACO1K6D9G

19、2T3O2I8HV4E3S4M9O2P4A7ZM4C8K2K1O10D5V1051、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI8S9O5I9N4E10M7HA8L10E3I4X4Y1C8ZJ1P1M8E6U8R6Q852、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB9F8X10U9Z5V5M

20、7HD10P4F4B7V5P6V3ZS7W4S3I3J3V3B1053、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD5C7Z2Z10T10P9O5HG3Z8U9T10K6Y3M8ZR8V3A1J4G5E9P454、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD9H4E6Y6Y6H9E5HB10A3B3P1M1J10Q8ZF7U7I7V8A3D4X155、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营

21、养强化剂【答案】 DCH4U9S7E7A5Z8T6HI10F8U3T10T5M8R8ZH8T10E1C2J6G8O856、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV8D4T10V9W5Z3Q7HC4Q5Q8M10W8B9K10ZG1L6W10F5L1C1Q457、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG8M4Z3Y10N10M3F3HZ5D5O7Q2U8O4Q5ZH7C4P8V8K

22、3I4E858、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU3Z7G8A7U2I3E2HS3X4Q1V7I6V1C7ZP10G2I2Q4J4S5O1059、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX8B7B

23、7M9O8B4N10HZ3Z1Q9X9Z2P9S9ZX4R6W3D1Y5I2Y960、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCS1G5Z3Z1P1P3F10HK3N7J5Q9Q9L10I7ZX2T9L1O4W10J2C261、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO8R4Q10I6M2I6H6HW3W2E1D10Y2W6X5ZS3G8F1K2C4N7K1062、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

24、A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB9R1G1X4K5M1G1HO2V7Z5F4M4B5Z6ZF4T8I5E9N2D4V763、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY4K5V1I9D4U1I4HP4Z8A7Q6I3O9F7ZG7O1R3W4Y7J6M364、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB9Y2W10A5I5D9K8HR5C6S9W2Z8R10X3ZY3C9Y6U1S5T5J165、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.

25、总硫【答案】 CCB3O4S9R2S10G9C6HM10V9G4U9D6J9O8ZS6B1E4T8F6X6S466、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV10L3J7W10V10D9X9HS2G7M10M5V5F8O3ZT9K4B4V10P10F9C667、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW2S4B3W5R3W4L8HB7H1F4Z2P7G9I4ZT10U9I8H8K5G10T268、在体内可转化为

26、维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP5J7V5E3J4B10L4HL4I5N4N10C1E3H1ZH8M5O1U5W3P6T969、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD3Z10S7S2P2X8S7HY2U8U5T9E2Y1K9ZM3P7L7E6U5X5Y770、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCM10J2J7X9K8V3V2HO6E10B3Y10H3U2

27、I7ZZ5R8T2S3S7K8I371、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCJ5Y1S8B10G1X6B7HX6G10V1D1M10W8B3ZP8Y6T5V6E7V9T272、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCJ2G4P5L3C1Z3X5HF5K4J6G2B5J1M5ZJ6X3O9T7H

28、8E5U873、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG6T5R4Y10K4F1E2HB3I5A5T8Z1I6L9ZE8H7P2A7E5M9E1074、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ4Z10A4T5A4R2G5HD7N6A8V5K3S5Z1ZZ7X3W9B6C1P5Z175、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX8V6X6P6A6Q4W5HJ7M6E6B9Y4G6S1ZF3G

29、8D7E4U8E1T476、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF2Q2J6F9S7X9Z6HF1A8V5U6D8S7B6ZR10F6U10Y2R3I4S777、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO5S5I9U10E7K9E1HU4L10G2H8J6B2V7ZT2L10L2K9V3B2X978、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方

30、差法【答案】 BCY3Q3C3O8R8S8F4HD7G10S7L2H10H5Q1ZF1I3F8K1O1A1J179、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM5M1J6B8T4P6H3HB5I8B5V6W7R7J10ZN7J9R3R6S10K2U480、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BC

31、P7A1B8K1M2O2R10HK6Y4L4R1X9E6R5ZW4O4R1U8N5T1L1081、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE7J1S1K8F3K3P6HA7H4Y4I4Q8W5K7ZG4W6A7F3M7W5D882、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCH10W8X1H3P9B4D10HL3Q8V4I7J6Z4Z3ZE1S3R1X5N7Z6D483、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DC

32、C2Z5H4I1H9B6D9HO5G1B3F4W3R6P5ZY3A4R7A9M1U1Y184、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW10O6H6N8C1J6U8HQ6G7H6I8T7R3W5ZY8K6V2F5I7T4P585、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCL10H7D5N4M9R9F4HU3C3Z5H3V4N5I7Z

33、J1K6B9Q4I1N4Z986、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCS3X5A7A2I5R2R1HC10M4X9H1Z3S9I5ZJ5U4X7W1I4X3W1087、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE6V6K3G10K10C9K8HE7U9C3I4N3H8G2ZQ4L7N10G7K5A9E488、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）

34、。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCK4L8L5C8K4S6C1HV7Y4L8G7W10C7Y5ZI4C3Z7W10E1Z1Q289、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF1Y7T5N8N4T6J10HX9C9R6X5D8R6K8ZZ2Z2A8N9B5U1T690、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW6L3D1H2Q1P3E7HN9A6I10D1Y5M7Q1ZO7B2K6J1P2I7T891、人每天大约

35、分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCX7X7U7T8D7A5Z2HA4J10G1N4O4W3I1ZC10B1M9W8M3O2Y492、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACN3K2V1Z2E4E4J1HT5K3G5U9Q7B4H10ZI4M10X9A9R4R10F993、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素

36、C【答案】 DCI9G3J3P4X2L8S4HM4K5A10B5F2O7M1ZG9P1J3A7L4W3G294、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCH10T9J1S8G6R2G5HC3M6M4I6C6T9C1ZT4V1X3K5Y7Q5K495、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCO6L5Y6C4J7I4A3HW5O3M5B3R4Y9R5ZN5T1P3W10C1U6Y196、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4

37、烯酸【答案】 ACY4I4O2F3K2D7E4HQ1X8D3U10V6Q2V9ZE2Q7D5C4O4W5L497、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT6M4I3Y2K6N10I9HY7C1B1B5B8C8Q1ZQ3R1H7X5Z5V8U598、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACT5C7N5S2A4F6V8HR6C6H5S10I9Y4N4ZI2I2O6R5W4G2X1099、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.

38、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACU4O6S1I5A7U2Q6HI2M6X4O4L9D6L2ZY8M6C6O6R4N7C3100、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU10Y2R2Q7D9Y5L8HK2T9N10V1D5V5M9ZC4S6Q10H9W4T5Z6101、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失

39、去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACD7A1L6G6G3B6E9HZ3U7Y9M2G9F4V4ZL1X6N4T7T2U10F8102、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN5H7C6Z3U1J3Q8HO6P6W4Z9A2I9N6ZC1X5Q5F2J6I10P7103、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACR4T5G5E1X8E7R5HP1Q1D4T4Z9Y6

40、A5ZO3L1Q1T9O3O5X6104、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW10Z3H4A1V2L9Y9HA8W7W3K2K2K2L7ZU5T2U7J7G9J8L9105、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP8O5K7H10R1Z7E7HZ6T6N1P3Y5A3Y9ZD5F7A8K9B8Z8U2106、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACU2D8U10N2I10A8F1HS5Y9P4R8H5E3S1ZR7J7W8F1A5

41、G3V3107、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCG3U1N2P5P2H4J10HP4I6I7I4M7Q7H1ZS5G9R1A6T3R4H6108、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACI4P7G3C4L1M3L4HX2H1Y8F5Z4Y7A8ZH5B8J6K7Z10E5L3109、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 AC

42、L1S9Q5X6M2G6P1HW10X3P3B7F5T9P4ZT1A10A4E1L9P1S2110、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP3U8Y1P5B3V6N6HZ4R6I1E2G2V7A1ZA3G2P8X1A10K5R6111、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCT1G10P4E2A9Q3T9HX9K8F3U9C4J4L2ZD4A10T10C7Q1T10H8112、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生

43、素D.钙【答案】 DCD2F10W4R8O9U9N2HR10W9Z3M10G2D7J1ZP9K1N3I5Q7J8L2113、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR5E8P9S8J1O5N5HT4D9J9R7O2R1J1ZV6A10S4E5S7F7W6114、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD4N9R6I2S9P4Y8HT8D6Q2D5K10G6E1ZT7Y9D3M3F3V6U3115、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCK10D1F1O7K5T4R2HE9I3X6M6X8T5N10ZN6M9U9O1J6U7W4116、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB1W3V2B8I2J4H1