2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题附答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB5K8P7V5V3U1W3HJ7P4S2X8D4X10V2ZJ8F8O7L6J2T7V32、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI8N3V2B5S5G5T1HD5L5I1Z9I2L1U8ZI2A4G6U2P2X5H73、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB7X10D2O6E4U1K2HX5G9W5

2、K6D9M7B7ZN1S5V3D6V3R2F44、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR3T1R3T5D6T2D10HS2W7F2Z6H9J5N2ZQ9G3A10X10S9H2P35、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCT3E6Y2W1B4O10P3HF6L2S7W7X6T5T4ZS7T3I9I9S4V4A106、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、

3、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT2T3D7N5D10D8X6HN1M9V6J4A3J5M6ZE3Q1U7S10Z10Y1G77、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ3E6Q10C8H8J6G3HA8L4V10K6C10G5G1ZY2O7N4W1T4H2M18、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV1G4H5K10U10A8E5HY3P6R1F1X2L4H6ZF6W6T3

4、G1Y10J4Z39、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV8T2L3C4W6K6M3HW7G4A1I4S4J6Z5ZZ4E2F10C2M8M9V810、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK6E3X5Y7X9J4E8HI1G9Q10F4U7A3S3ZE5U3X5P6K2J4U711、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核

5、苷酸【答案】 DCL7Q8Y1I10K3J9Y8HG10Y2A9P10J3W5Q5ZB10X8N8Y1V3K7J612、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCT10Y5Y10T1J3M10A7HA6W10M1F3U6C6O4ZT2S9G6M4T3I1O813、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ9X9S8D10L8A5N2HL6P5W1I5K5W10N6ZE7S3F1C8Z8V4O914、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆

6、中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCF5S2C4F3T3X1I9HG1V8C3O6H7A2J7ZK8K6Z3O3I7Q9F115、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCE10M4V5W2P8M9C4HX9K9A10N5S10P3M9ZY7A4R9S7R2P9F516、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE2J7D10A8J9T7N2HS5

7、D1Z6L3D6T6N7ZB5S7E4U7G3R9F817、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY9H9P9A3E10R9H7HS10D2Z6J6K4U3A10ZI2X2M9N1C8Q3N118、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG1R2A4I8Q4M9F1HW7M1W3Y9I7A7E1ZN6W1E1Y10G3M10R619、酱油和面酱之

8、所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ3R4X2G6Q9V4K6HC2O7P10T6T1K7O4ZK5E8T10T6F3Q5R620、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK9W1Z4Q9B10Q7V8HO6W2Z5M4S10T10C10ZQ6W8U3G9F1M1T721、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB3L9L3P3B7T9D3HS5P10D5F6V4Z5H3ZQ8O1P4N1X4L4V322、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表

9、明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO5Y5L7Q1A5F4Y9HH6H6W8C4S7N9R6ZT9N9N10S8V6V8D723、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR7Z2Y1S7R6G4T7HU3Y5X8L3H8U3O4ZD5I1J8L10B7M8J824、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY2Y1F6V8J8I10K10HY5C7K3D2J8R5B10ZB7T10D5S1D3T10B525、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食

10、品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH8X10I8O10L6G2H10HH8G1K5N3H6L1C8ZK10U5B8X8F6U9J126、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY8B6I10C9Y4Y7U10HO2X2K10M1O9V2Y2ZL8L9A4W5G6G2V427、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI7L3B7X2N3F2J8HU5W4W3P1R2X6Q9ZH8A9M

11、8X6D7G3Z228、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG2X10O4P5H7W10M1HN5R5V4A3B3J5S5ZI3C5X5H3I5U1Y1029、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCR5O7Z5B2C8I4I6HN5R6L10F4Y9H4U2ZO10M8V3J4R8J10A130

12、、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACR5P4G7V5A2Y6H5HU3I6C10U8O3W4L4ZO7J9Z10V9G5P2K731、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCY2C10B2C8F10I1I10HZ10C10H4N8W2Y4J9ZE4J2R2L10I9Z2X732、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ5A3F9D3Y1U3W9HR2G4G9N10C2N8Z10ZA7D8Z3P9P7Z10K333、亚油酸是（）。

13、A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD4X2D3U5H9P10I9HJ5X7S5U10Z6I6X9ZN3L2J3V2M2L1H234、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCR3G5N6I8P7K3U7HU6E2Q6J4O8P5A5ZU2Q1E1H7N10N1R335、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】

14、CCA6K5D4L10C8H3X10HI8A6B4R3M1Q7W2ZK6G9H9X2P8P4F1036、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS5I2R5O6M7R1V3HH10U9T7U7C6O10F1ZS10Y10G4K1Q9R2K837、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCG6K2X2W9C10T7P8HH1C8P8B4H5S3D2ZQ10E3Q7J4E2B3Q138、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU6L5K4L7B7

15、W3Y6HQ8A5P8K3X10Z4K4ZR6N9C3Q3L10T10J539、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI4E9D1X8I5L7A6HJ2N9T1N6G9J7V9ZJ5J6J3L8J8A3E740、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACH2N7K5S3F10F10I3HV5R9E4H2H9D3O4ZT8I9Z4D1R10F8C441、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪

16、和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP5L9T3U10B4K2E6HZ7U5L9J7P7F1T5ZG2O9Y1W10Z9J9T542、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT3H1K1R9E6R5D1HJ3K4F7M6S9A1P7ZD5I9D9Z6K9C1H143、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、

17、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCR5N6S8M10C8E1D1HE8L8F9K9T8A1S3ZX8H10A5M3W5T2C1044、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY7J1K8X2I9S9P1HQ9L6Y3I3U8I7N5ZZ2S6Q5M2K8J1M1045、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI1P7C2P9A6R4

18、X7HU10C9X2F8Z6U10O3ZY3U6T8G8H2K5C346、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF1J3E6C3I7T3I8HS2B3N3M10V7E5V10ZG10S4C8D2E7O9P647、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCD8I5N2A10N4B2H1HB5D1X9F7S6C3P7ZK10E8A9F9J6E5R748、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA1L6A8A7C

19、1K10B8HZ8M9K4B4I7X9G1ZQ1H9L10R8V4J7L1049、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI1J8A6K6Y9R10R8HV4C6T7E6M9E4X4ZJ10M1F7S8E1A2A550、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM4P1U8G8M7A4F7HW2G4J10C9W9D5T5ZW2R2E5W10V4G5O351、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D

20、.尼克酸【答案】 DCP1W4U3O8K2N2V7HQ3K8J2X6Z2T5T9ZQ1C9J8P8V9Z1I1052、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP1T2C3R5Z3Q7N10HU8C1G4L7F2E9J6ZQ5D10R5B7C9P2P553、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR4D7I2E1N6R10J9HL9E8Z7V2Q8O10H10ZM10U10T6D2E10U8E254、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200

21、ml酸奶【答案】 BCR3S10Y9A3K8L6Z5HS3L1N10N4L2T6B3ZH7U6J2Z3R10N9J655、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY6M4K9A4P5H7Q3HI7A10H2H1H9R8X2ZG8E9Y10B5M2T5C1056、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身

22、高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS5A7K8Q4D1A7O6HK6V1H4F1Z6E9A10ZS9A8U2L2D8Y2A557、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCY3A5R3M10I9Y5T9HQ4L7Y3D4V4Q8W2ZR9Z9T6J6K3B7G758、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH6P7C3S5Y7R6W6HP1Y1U9L5C6L4N10ZZ1X1L6J1Z1R6F859、儿童生长发育迟缓，食欲减退或

23、异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW6Z7C5D10V6T7R4HQ7S6U1I6R7Y5M9ZA9T2K6P9G5K4Q260、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK7U3H2H7E10Q1Y2HW3T2R1K7P1E9H9ZR8W10E2I10T9E1C361、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV1U8Z8K3V10J9M4HY7H4P9D5Y3A2W2ZN2O1K4F3R1X4E262、11岁

24、女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACU3K5S2K2Q3E7H7HK3S6R10D7H6E9U3ZU1O4R1P1I10M9U963、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCK5Y8A8C9T2O1N2HD3E2U8J8X5R6U8ZX6V1J10Q3Z2P6E764、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG7Q8T

25、9U5M6V4X5HT2V6Y6D7L4J3I8ZV4D3A3H10K3S6M365、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP5Y6R8H5Q1W7J5HA9G3D9Q5N1A2Y6ZN5T10E8C4F9X5L566、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC3N7D10Q4K4R2D1HT7G2C6L2Z4A5S8ZQ10J7J7J4V7H3D9

26、67、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCB9A10F7G3M3V9N1HV7H5F5O8C3D6P9ZT7F5J8S4B4Z8B868、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI6F6U10U8O5A8N9HB7R6V9F8G2J4L8ZZ4A8O7A7G2A2J969、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖

27、氨酸D.色氨酸【答案】 CCX2W2C4Z7H2A6Q7HF7Q7C3O1U10T2I3ZA2K9Q9W3M5H1X670、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA10Z5M6F3C7E7L4HB10J9H2Q8K5N9L3ZR9C10N7K3A5K3Z571、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM5P2Y10B2R1G5W10HR2P2C1M7A1H2X2ZF3L7Y5B9P3Q6M772、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.

28、维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX1E6C5N2Q7D9Q9HT10G2N4R4V7B2G8ZF4Z10L9R1Z3L9Z273、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ5Q8V9O2H5M6U6HI3I10M7C3B10S6O2ZJ6W8E4T3P8M3N274、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC8B1G5S4N6H8S4HT1P1G10Q5V5W1F10ZB8D6J3W10P3K3P675、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类

29、蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD7V10P2A10K9N4B10HI7E9A8E10C7K4C9ZV4X4S5A6G9V7P1076、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL8D10I8O9J3H3B4HN5B8O8F4B4K4X5ZS9T1X4O6P5Q10U377、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL3M1X9B9O9

30、Q3D4HU4V3M5P4T10V4R3ZH1M6C7J2C7I7C478、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCZ4W6Z4F10R2H9D4HC1N2Y2S8W1H3K1ZI10R1Y10T2A8B5B679、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCG5A5B6X6C3U6N10HQ5C7K7X6L10G2A1ZX10I8O6R1U3S2B880、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为

31、（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT8W1L6N5J10V10A5HP4R6O5U8A6F1S5ZI5D6U5G5O9H2J981、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCE3X3M7D10X1I9D2HY3U4V8U10H6B2K4ZE8W7E10V4G4H4I682、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCK6O10B6Q10X2Z6T5HR2I9P5N6M10D7N9ZB4N9W8O3M7D10Y583、食品中检出（），表明食品曾受到

32、人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ8N5S9W8L7P10V10HE1T6V3V7G7E2A10ZK9D1S10D2F8B6H884、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCU5B1A5X8I1L8K6HS10F8Q2Y3W7F8O1ZW8F4N7M10P4P10G385、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ6Z3N8V9L2Q8W10HK1O3Q1D10K6I6E10ZG3X2H2O4T3C8W286、孕早期由于

33、呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF7M8B4Y4X2B1J7HS9G6D6Z3N10E8R1ZE3Y1P6A3V1M2D1087、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB3O6M5Z4J8D10T2HT2S8S8W10C1A8R8ZG6F6D5H10G8B9S288、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10

34、%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN8P2D10O7T6B6A2HD9P10Y1M2E8T6F5ZV3W3J2X6Q6C9I1089、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN7L6J2B4P6D8S1HG5O6Q2A6L9O5O1ZG3V10M3B6E2I3B490、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX6Q1N7H8C6J10G4HE1Z6C8Q7S6V3J5ZC1B9F9L8U3H4B891、孕早期

35、叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACJ3V8L1O10F10X4A6HR8Q7L5X3M2F4B9ZW8V6D4G6T2C1K492、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCU10U9X10C7A9I8B5HT5Q8C4T4J8I5A10ZC9X4I5Y5P5N7D493、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25

36、C.24D.20【答案】 ACJ1O1S5T10Z10I1V6HT10V7G7D2Y4G9Z3ZT7F4S5T8C8S9G194、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB7C5Y3C8M7A1T4HH8I2A8I10G6F8D5ZN10O5J4D8I3L8H295、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCS9L4M4V2I3I5A3HI5N2Q9A1H5W1R1ZO1C4Y3Y10N7O4D1096、下列物质中属于淀粉的

37、是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX6A1E7R7C2X10L10HO5R2V7V4A5Q2X1ZS2O10L3X2B5X8U697、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS10F6L8H6J9U5W5HC3Q3W7V1Y4F7Q5ZL6F3I6V8Y8E1I898、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM1M3Y8O6B9K1K2HT3P4W9X8V1P8I3ZD8A4I3X2Y8T6O499、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平

38、均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT8H7L7X5C6Y6J4HU1Q7R9C1Z3T8I10ZN6C2E2I3S9I7G2100、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK10N4E6H1P9F7R10HV7W10T9Q5B7D5P6ZA4W7A8N4C4Z10A4101、新

39、生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB6E6L2U10A4Q1R10HV2U3U2D4U4O1X1ZE6B5J4R7S9N1A5102、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACS10B7B6X6H4H3W3HT3C4R3I3T4O3B8ZW4S9N7B3O4C8A5103、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCB7Z8P8M4B8U7W5HB8P3D10W8E2A1G8ZY7O

40、5S2B9P4N8Z10104、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO9G5T3Y6T10Y1D9HA4A1V5U9X5Q1C5ZG8P5I6G4B7A6A9105、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACC4X5M2G5R3C2P5HV9A3K5R5Q4L4L9ZB6W3Z1J7I1V10F1106、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT7U9P1J10G6V10K1

41、HC1Y10W1Q3A3E6P6ZB4L8L1I3S2Y6C9107、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCV2P6A3G8A8R3F5HL10S7Q6A10F8K4A5ZU7X1H7M5V8I7P1108、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCU3U6P10P7Y4K4O3HD5A8C4Q2Q9E6B1ZB6S2E9I2W7W4I4109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900

42、C.1000D.1100【答案】 CCY1J6J6A7S10R8I5HT4D7U5T3D1M10M9ZD8Q7N7C10J9X8B5110、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACH9J8M7M4Z8H7S4HQ9J3L9P9U1L9H10ZZ5N2R6V4N4N9I8111、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandprac

43、ticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW9P1K4Z8R4P9D9HQ2E7E2Q4E9V1P4ZX3K4W7T3X2I8N3112、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCA10N2Y4R3N5I5Y4HI4G1K10F7R1T5R1ZS2V1P10J8L3U9B9113、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC9S2N3U5I4F2C6HR8D2A6B10B8P8G2ZZ2S6K1S2P5U10T6114、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI1H5H6E5O4P9E10HY4P4Q5P8P10Q1O9ZA2I3K6R10Y6T3M1115、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACX3S3T1H10S1A2R7HI8A2A10U3F5Q8E6ZO4P4B5B2Y7V9I71