2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题有解析答案(福建省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG1N8X5B1S8W6F5HK8C3X6Z2D3B8U10ZS7S3Y8S3W8M10B32、负荷尿实验服药后,收集()小时内所排出尿液,放入预先加入100ml化学防腐剂()的棕色小瓶中。A.2h,福尔马林B.4h,福尔马林C.2h,草酸D.4h,草酸【答案】 DCU6S9A2Q7N1U4A1HU1J9L2G9Z8C1E3ZP10I1H8O1X4Z9O53、谷粒中含B族维生
2、素较多的部位是()。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS4M1U1N7L5I7Y9HY9O1G3D5F5Y7Q2ZX6Z7B1Z2W8Y2Y34、大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋白质含量()的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD2P3X7Y2L7U7W3HT4R7O3W8O4K8X3ZG6M6T6R4I3R1E25、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY1F4G8D1K8L3I10HM5I8K9O3K4I9B7ZN10C3U10T10S3Z6M46、“脚气病”的病因()。A.霉菌感染足部皮
3、肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE1J1G6F8F10E3G9HI7B7B2Z5X3R8H1ZE9H2H8X2N9K8F67、母乳中含量最低的营养素()。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU8D1I10Y1B4N6K10HT5E4E2C4U4L8A5ZI7K9U1R10J8B6J18、下面()微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCB8K3K3S8J7R6C9HJ9D6O4U10A7M10A6ZN6L6E7B1R7O7C39、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品
4、更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCB9K4G4L9C2M2S4HA2P5G4M1Q1D9X5ZG9Y10E1X7Z10A2X610、下列物质中属于淀粉的是()。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCE6K5Y9B6M4O1Y4HZ2A8S5T5R9Q3N3ZQ5E9T2W4D2O7I1011、一般每升尿液加入()ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCM10Q2H3F3T3L6I4HN8L1I5X7B3A5L5ZL7X7P7N7P8F2O612、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘
5、露糖【答案】 CCC10J4X9O3I6B1G1HK1O7H7H10R8E3B1ZT9F2S3Y4L10E7W113、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别()。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA8L7I6U7J9A9S5HC3A2E4I8J7Y5M2ZH8T7B6S9Q9E9D514、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和()而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DC
6、N8H9J7A8B4Y7G10HN3T8V9I6X4B10A6ZQ5B6C9J9W5K8S515、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑()。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF3M5X5E6I6D3W1HC3Q10M6G2P5T1C6ZO10A8B7J5F10O3U1016、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应()。A.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ6Z1M7I2X6S9Z8HG8B10Y3O1O1C3F6ZY6F2V4M1D10Q7Y848、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。A.4kcalg、9k
7、calg,9kcalgB.4kcalg,9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ8F9F6C8K3J4K3HI6T4W9K1T6Q3C5ZP2H3B1H5B9F2C449、人体常量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN1B8E8G5B2U9F3HP5X7O4O3S4U3B7ZR8P2S1U3B2J4W950、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有()。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】
8、 CCC7P4H6U1F7T4Z1HZ9G6Y3G2L8L8A5ZT9J1C10A5D8J10B251、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL6U2I3P9H10S2S9HY3J5N5U9F7A1K8ZI10P2N10R10D9Y2G252、大脑主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF7R4M6Y10N6A5N10HB2Y9Q5H2F4H5Z8ZZ5K3Y2M1H8U8R453、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防
9、止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA2Y10H3U6O1Y9Y2HE1D4X5I5N3E2R5ZJ3I10X9S8K5U7U854、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG5Z2G10R1F3L2U3HP5Z9I1O6E1S2V7ZN2O5F1K5J10B9J855、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对711岁儿童锌的RN1是()mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN3E2H2S4C1R3M2HJ4B9M9C9W3O8L3ZY6W7X1Z2G9P9K956、花生最易受到()
10、污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCE7B7Y1A6I4R5I5HM2Z5N4S6R6T2K5ZJ4S8O9O6R4J2H857、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL6P8H6K10S1X9L5HE1R7S7H4H8X7E10ZK7B1S2B8S5V8E558、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。A.2154B.2253C.
11、2099D.2110【答案】 ACW2N3H9G5Q10D4K7HD5X2A4D4Q4T4V2ZO6I8A4I2L6N1D459、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU7F8E2B1E9Q6R2HK8A4B2I5X10M1F5ZG2W7P1N4G2N3F760、孕期补充叶酸最有效的食物是()。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF8E6P3Q7X10M2H5HS4X1E8U10T5B10M7ZB3T3P1N10X6R5K261、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,
12、人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU1V6I1L8G8N9F10HE4C3K8R2M5A1R9ZJ8E9Z8K6R3K9A562、非血红素铁吸收率为()。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ3P3P4M6H9W2N8HR2E3X4S7Y5H3Z9ZE2H7O1G5X4Q10T363、谷类中的维生素主要以()为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF8D5G5Z10T7L6G4HG9M7Z2X7S8L1I3ZM2M9L6G8X7D3B664、减肥期间,脂
13、肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW8X2H8R3P8U7J8HI8B1G6L4B5L1E9ZP5Z8U10X3G3V3J465、儿童热能消耗是指()。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ5J7L2C6R6T1K7HZ8X8E2N9C9M9R4ZC5T6C2O4C7A1W766、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是()。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV6B3S6Q1L3S8F8HY10C4Y3F5P8R7N4ZR1Y5W7Z8V
14、6L1P667、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCX8Y5O5I1D2G3F1HS4I7W9Z9D7S8R6ZE4C3A3W9S9L9Y968、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY7W1F6S8R5B4F3HF1T4R5J9M2Y10N3ZT5X3K10C3N10U8N1069、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG10M2N6Y3Y3T8Q
15、7HM7I9M7Z10N2Y8S7ZD1U2R7N8E4Z6Z970、碘缺乏可引起()。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCK3P1Z2J9F6X5G1HL4T4X2S2G1O3W2ZT6X4K4I7K10A10C271、对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是()。A.全年发生,多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈,死亡率低【答案】 CCN10Z2O7S8M9P1U1HD8A2X1O4C1A5Z1ZI3J3X2N3Q2B8F172、膳食模式评价的依据是()。A.中
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