2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题含答案下载(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL4V5F3H3Y9A2Y2HH3C5Q9L7H9Q4D3ZZ6P3M3S8Q10V2N62、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCQ7Q1N4V1T3G4R10HH2E5N4T6M5R4A1ZB3C2U8Q2Q5Z4Q33、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女

2、的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU7W3U6V6X2B5R7HD3X8I9D4Z3Q4A9ZY4J6L2T1X2J8B24、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG3O2P4M3L4N2S7HL2M6Q9I7C5D5E1ZH9N9M4D4S4I9T35、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO5W2D7Z4K4L4N2HV5T1E5C1N4X5Y10ZN2P1C1M2U1B10C106、运动后要促进肌糖原快速

3、恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS9A4G10S6G4L8H4HG7A2E3H3T8V1Q3ZX4N6H3F1K8C5F77、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN6K9L5O3D3M1P6HU2Z10A6R2Z5W4U2ZB6Y6M8C6J7R2A38、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX4P3U2U6V4W9G10HQ8W4A6J4J2N8T10ZA1B8G6D1M9E8P89、能被人体

4、消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ4Q9B10E1F10U9P1HQ10W8U9P5W1G3T6ZK10B1N6P8W3K7G910、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN2R10R1J8U4L2R5HO10N7A9X3D3Q3H4ZN5Q2J3N1G9N7D111、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX1G

5、6T3F8P6J9X5HU2R3W7V9A3V5J5ZQ3Z10I2N7S9F5E612、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI6Z4Y2V10C2S1Z9HZ10L4V6L10M3Z4C8ZK5Y1B1B1W5C5W113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV8K6D5D5C3B10R8HQ7F7V10B3Z6J3Y1ZQ4O2F10U8N8C7E514、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂

6、C.防便秘D.降血压【答案】 DCS7W7L6U9K1W4F8HY1Y4C3W8W6K2V1ZH2T7R1Z4W9G2R715、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCC2D2H10Q10V7C9N5HO9G4T6T10P8R5Z5ZR5C8K6H6K1P7K616、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK9O3P2W10T3H8F7HY7G9N1X7I5L6N7ZH1J5K8Y9M7F7E817、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C

7、.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ1N9F5L1B3F8T6HS2F10E3W2C5B2O3ZV5X10Z2E2X3T7D818、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCN8T8A5M1O10D6D6HU3B9K7B5M2W6Z6ZB2J10W4L2O10M8S819、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.

8、-23【答案】 CCT5Q7S8J9B2H10B3HD6N5H1K9S1Y7D2ZC7Q6R10W2I4G6L720、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCO6P10A8K3M1Y2T3HQ2E4H10K3W7O8E5ZQ3G8M3X6J2O2Z821、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK2I4N1R7N7R1U1HJ1T9F10B6K8X3I6ZK4D2D4K9A2Q4T722、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热

9、前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ6V10L1Q8F8K3H4HL7A5F4L3K4I3S5ZJ7B9F4W5K3B7L123、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCA3O1W9C8X10J5N5HJ10M9A8K1R3C8Q5ZB5V2I10L1R9B4U1024、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCN7I8V6O3F10B6M4HT3O9H1G10P6Y7D4ZK5X8H7V8S10G4R1025、维生素B6作为

10、辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCQ5K9X9U8F10H5G9HA9V6M5R5T10W2M1ZB3J3Y2G3E4R8N226、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCD9J10H10F6P2H6L6HC3I9O4V10H6I7M10ZH1G5R4V8N5D10A927、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DC

11、M2O7F1E8B7W10A6HE8F6P4S5C2S2V7ZM5A9T7U8J7Q5F928、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB2Q2D6N2D8N6Z5HV5V6H7E6V1F3A4ZS2R7Q6G5Z8V4V229、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE2Q3L4D9Q7C8Y4HG8K1D7G10A7N10Y9ZH6A2I9I8Y8W5Z130、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A

12、.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ4Z3E10X2J7P8M9HX6N2J10H9E8T7Z10ZG7M7K5L6L10C4W531、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ1R9P2M1P7X6P3HJ4K8O10V7O9Y4W7ZZ2E2O2F5C4G4C132、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋

13、、贝类【答案】 ACP7G5B2Y3I5M10A4HS7E7M4U9D8O2P9ZQ3K10O8M3C1K3F833、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ5A5T10S7U6Q8W1HZ10E5C1Q4S7O5Z2ZV8Y1W1W7O8A1K634、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF9E8G5X6Q1A10V8HI1M2H9N4L7V3T2ZR10D1B7X7H8O2D635、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C

14、.蜜枣D.桃【答案】 ACB3E9C2L4Q3T9A6HM4O10U6O6K4O9Q9ZR10N1A8M3I6Y6C636、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCO5O1T9G10K1B3E10HM6E5O2G10E9H10T5ZL6W9C8T8F7I5G837、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX1R4U8C7X10B4K10HY10T6D2W4L4Y5P9ZG10R8K7M4G8D5J338、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁

15、的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCP4V10X2L4V8N3V5HT2E1Z8D2V1F8F4ZB9Q2Y7O6K2V8F139、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCE10O7Z1C8C6N1O5HU3K5F6S4V9K6I1ZE7T10M8V4Q8T10I240、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP6Z1B8Z10B6U9O3HA4R8Q7X8S10F7I9ZQ7U2D3E5G4P9S1041、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

16、A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL4Q6K2R7V10B1Y3HR8V4M7T10R3Z2I7ZS6F9W9D10W4T8T742、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY9Y1O7I1S8K4F2HJ8O7S6R4D5M5N1ZH1Z8Y10V6T8K8H943、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY4D5S10Y3O8L1N7HV1V4X8X6V10G8L4ZD10X8O1P3D7V5S544、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个

17、标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC4V8N6Z1Z3E1N10HZ7Q7X6F1F9U3R10ZD9O1N4G7G1I10Y745、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ2D1K2A7D5T7F1HW7M3U1J10O2E1F7ZD9V9M5Z6H6N9O546、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX5G3Y5C3J10P3Y8HF1U9D8X7R10J3V9ZZ8Q3R10X4Z10F3

18、U247、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCB8G1O10R3F5J4O4HC6M5T5Y9C2V3R7ZE6I1M5A7B8F4Y548、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC3A9N7V2B1Z2C7HW10A2L6K5O7M2K7ZX9H3Q7K7T7O4L949、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCG5D2P2I

19、6W1I6K10HM3Z4T9C8H7M3W4ZC4J6S9H7P7I1G850、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG10D6N4R9F10G6F4HP4B5L8Z1E6W1L4ZS6P10Q7O4Q9P5W951、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM3I10Y6C8U2P9Y8HD9A3S1J6B3S5O10ZY7I3G7Z8Q2E6Y

20、352、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACY4E8Z3Q2J6C1X10HH7K7S9R8G7K5H5ZD3H1A2W4X4C4I1053、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCC4M4Q2Y5F2T7R10HJ3U10R9V6S4H10A4ZI2U1J6G7R7C3T454、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ2V6W1R8I9I10L7HO3R8U3N9Q9K6O

21、8ZX7G9U8L7I3L8P355、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE10T6S9M5W6G5A10HC7M7R10G7G9K3C3ZQ1E2A2A2R10Z6Q956、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA2Y1B7F5B6L4Z10HP5M1M5G3C1G2Z8ZX7I3U1E4J5X8D1057、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP1V7X2L3A1C6H7HQ1Q6J1V5F7N10P8ZN10X9U8X6U9V7N105

22、8、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH9R8H6O4U6D4L3HY2C6O4Z7M4P6K9ZB2B6H5W3U5Z8J759、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB10T6Q5B9F4H1O4HG10A4U2P10F6W2I7ZC2Z9H3Y7Z2I10Y760、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH7S8G8P4W10Y1B9HB6E3C7N2O6H4G10ZW2W9U8A6X10

23、P4E561、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC1O10L7C1M4D4O5HV5S5L5Q2Z1O9P1ZT7Q7K10D6I8Q10G962、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL3B6M9O5L7Z5Y10HS4R6V6W2E6X7L3ZV6C3R8B7D10E8X763、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D

24、.水果吃得多【答案】 ACV8D9X1Q1L4M1V4HD2B1J7M6G1L3Q9ZW3I1L9V3C2J2T164、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD5T4P4N8U4Z10U10HU7U9K1S4N6M3D4ZQ10H6H7P6B9G3D565、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCL3S9G1I7B2Q1R9HT9B1S7Z10Z3R5C6ZL2Q10U8V9G4R1T26

25、6、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK5N5K10U4D2E5A3HW7L10C7G2B5C7A7ZI5L8Q2N5G1G6F967、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK5U3K10B8I7B7C10HW1T5E1Z4I7J6A9ZW10H2H6H2A6C2C868、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良

26、好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCE3Y2K4I8T6F2W4HP4F6R1J8L10L6G2ZA2O8T7M4T1N8Y1069、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF10A6Q7E7I10X1M1HA3H1Z4X9Y7P9S8ZY1Q7Y10Y4P3G10Q170、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN9S7F9U2B2G4P7HD7T1S6T1H10S8M9ZS6U3R2I5Y3W3H671、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素

27、D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW1F4D9P6T6Y2C9HM1Y7O9J10W4W9V9ZZ7G4I9G7N8H8X472、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW1L9V3A5G8Q8T6HA1A1Z8A7I7U2I2ZG5J7K5I3Y8F2W573、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ5Z7N3S9D1L3F6HP6J6I2J7K5F2J7ZN7A1E4E9M9E3P874、腌制蔬菜中亚硝酸盐含

28、量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ3T4O9P1W9S4Y3HZ2B1J1N7T10E4D3ZU10H3V3H8H5C3M675、【答案】 A76、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCU7A1R6C3K4U9P7HJ9N1E3Y7S9O6D10ZF7U1J4N5D10X4M577、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【

29、答案】 CCU4U3F10R7S1V6X1HO6L8K2X8Q5R1G10ZB6Q9V4X8I1Q6P878、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH9W3P4Z10I6F5B7HF3P8T6F9Q9J6A2ZB5R7S2M5K5V6W479、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF2F2M2H9V9V9S2HY10E7A5O5K6T3Y8ZD5E1L6I4S10E9J580、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV2D1Y3U4F1M6G5HD8F1V1J4D

30、3Z4W1ZK9Z4O10G3B7I5N381、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCL10B5U3E9Q2R10H10HH5Z6B9O9Q2Q9L3ZI6L10E8Q7N4J1R482、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ1V8Y6T4S3D6K7HW8P4P8Y2W4R9Y8ZL7T5B1F5Z2M9A583、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCU6O6E4K9X6F3U1HD5Q7H9C5J2E5B2ZN3R4X

31、3P5G4I3P484、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR9F3B9J8R8G6Q10HO2Z3K1T10G6I10Q2ZT8G10N4G3J4A9R285、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCS3C4R8Y3J4P7Q8HA1X1P2A7A1C3Y7ZM8Z4K8U7R3G1J986、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉

32、因子【答案】 DCJ4Y5J4W2D1Q7F6HA1I10D7E5G10O2M1ZA5J5U7N8H2Z5A687、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW1N5K6Y1C3K1T4HT2Y10P4G9L4V4C9ZO4O9F5X2L4S7D188、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCD6R3W7W5S9F6M6HH8P3E1L9W9A6Y1ZB6E9L8Q6H6Y7G389、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.

33、动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV3L5R6Y9T9P5H10HZ8K10G10Z10M3E7D7ZQ3Z4H7S5Z4Y10K790、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD4G2N5U2U5U8N5HU5V2Z2S5F1S10A9ZA1R7P10P9D1E6R291、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变

34、为维生素D【答案】 CCL5E6P6N7D7K9M4HK1O3L4L3K1I5J4ZF1P3F4Y9E6K7X292、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB10O9K9B6C7S1C9HN8K7H9G10K3K2D5ZS8D10J5M8U9L6E293、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV4J5K3I7K1R3B7HC6L4A5M10W10F9S6ZI1L6D2I3V6P6J594、当老年人某种营养素摄取量达到EAR

35、水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ8D10F3Q2Y2T9U5HF9S5K3Q7Q6U2B5ZB9M2Y5R1B6J3N195、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCT5J5P4P9P8W6X4HW6M3V5Q6T4V6H4ZN2J2N3E10S5U6Y596、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量

36、的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK7T10N2F8M2W5E5HL7I2F1G8T5P4Q4ZC5S1L1U1W10H5A1097、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE5H4Q1W6I8S6W5HF1G3Z7L7Y3P4U3ZK4G10T4Q2T1N9D998、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI7F4Y2D4B1P3C10HW5A8I1Z6Q8Y5L1ZZ9R5D6B1D9L1H499、以下对可

37、耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ4H8O5X8N4S6A7HQ1E4J7D1B5K8J10ZZ2Z2E2P8B8V9U5100、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCQ8K1P8T7B3B5D6HR3E2G6J3I1B9J3ZE6S1P1V9T2D6D6101、

38、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF10Q1Z6G5S7W8C2HA3W1X9C2A3G10N6ZN10P9W1P8K8X5H3102、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCU4F4U8K8I9M10M2HO7I3S3J8A3B4B4ZA5C7X10T8R7N4G9103、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU9R3J6X5U1Z1G5HN5N8S4J6F1R9N10ZA2Q10B10E4L1O1M5104、河豚毒素含量最多的器官是（）。A

39、.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH10Y1P7L4A5S4S4HQ7M8U8L2P6X8S7ZU4C8T9O1V9Y4G2105、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN5T10X10Q7U3X8B8HF4J2A9S7W6C7G7ZK7D5A9I4L9Y10A10106、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案

40、】 CCD10L2W6Q9X1W3E3HR8H5I4Z2G5R3W8ZY6R7R3D10I2I5U10107、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG6P1H3G9Y7X9Y3HN3U8C3O7M10W4U5ZE9T3I9P3Y9D3M9108、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG1C3O10Y7T5V8W5HN6S5V8T5U10W9G4ZU7B5I4K4O3V6H6109、以下食物中糖尿病患者

41、应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCA10M5T5G3B2T4P1HZ2Y6Z4G5D2N6Z10ZA8N2R3Y6S7D5J1110、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU5U2H10I10E7I3G8HE8X7W5J4E8N6L7ZE10T3R7H3J6J2Z7111、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE10Y6V9C4F4W10V5HZ10G1L9T2K9W2P7ZV6I1Y9I8D1L1G7112、痛风症应控

42、制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP8V9Z1K8Z1D6K5HV3N4T3O3Q3O10K1ZN3Z9M6D2F4E4U5113、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCF8S9O9C3R10H7O1HF1J5O2B1N1N5S6ZV2O9M1G3I8Q6J4114、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC6V4M7U6J5H8M6HK1M7O10P10O3G4H6ZU1O2V10O3W5W9Y1115、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸

43、B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCA3K8O9J4D10S1M9HC2L5B6D2A8X9X7ZE4Q4Q10J4C4O6F9116、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCR9B10B6P5Y2Y8C2HK9I8J5J5F4Z8P4ZF10W2L7C9F9M7J2117、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ1J9U10N7H8X10M8HY9D7Y8O7L5E2E9ZX8Q5V6Y5T3Y9E3118、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCF10V10O6T8U9W9O9H