2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题含答案(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI5Q10Y2Y2D7P4U7HN8N1U3J8H9B4I4ZF3N2H10Q9W1L5N82、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ10Y3Z5C5I6M6F1HV6M9V7U1K3T4L8ZP3Y9B7S3F6W7Q43、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄

2、C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCY1S1E5H4P9H4X9HY7P7L9G2N10E9E9ZT8P3X9G3L7D2X24、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCJ2X2Z8M8W3A9P1HA3C6Z5F8X1A8J4ZO7C4V1P10H1N4K35、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS3A10A1E4Z10P8U7HF6M5Y7I2O7O5T2ZU10Z4Z9W10T2T6D66、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C

3、.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCG1Z9X8F4U8M9E8HQ9G3Z7H4P3U1L4ZZ1C6I6G9I9H10R87、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ9Z3B1Z1X7V5J6HT1B1Z3M4O8R2P6ZN1A7Z10H8J8D3C108、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE5O5I2Z3O2S10W1HU5O7U1X5B7Z1X10ZH1B9S6X3Z4G9E89、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW8P6U5P5J

4、4R8J6HG7A5E5H9Q10S10S3ZW5Z9K9R10J4W2M1010、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCA5E4G4V1U5Z4L9HQ1U9S3D3T3O2J8ZE5E2W9Z9Z8X5Z111、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCH8Z5H10E7Z8G3W3HI3K5G4R4U1C8K2ZF2U4B8Q2M10H9O812、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BC

5、V3V4R3N3R3D6T4HB1J10N8Q6M4V10I4ZK3G9L9K7S9U7Z513、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM8G5K7I3A9F1P3HB1L8C6H8F6J6A5ZP6D8G7W9T10I9K614、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCJ5O3N6E2G8F6K8HR6L9F7D6Q6Z7S2ZG3B1E5C4A6S2Z615、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的

6、热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR6U3Z3D10X3N10I1HY9G9X6D1H1B3G8ZF10M2C4C5Z6B4S716、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR4F4Q2O6V5Y7C9HH2Q10W8C4F4F5T10ZV6N10J9A6D2H6C517、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACJ7D6H7U3V7W6O5HN7T3H4F6P8G6R6ZQ7U3D6X10K5C1Z618、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基

7、丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA8J3J2Z6Z3X9W7HQ9N2F9V10K1D2V1ZJ5D10H7C1D3D8U119、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM1Z2H6W5M9M3P9HF1Y9T9L1F9M3I1ZN2S2P1M3G6O10O520、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCC8Z9N10L10E9V2C1HC2N4M1W9M7S3F10ZY5B6A10G2K2F7Y1021、学龄前儿童膳食中应

8、以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY3T4A9P10Q2X5E4HY7K6V8G9Q9D3F1ZD10N8F8S9V5T10M322、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCP2Y3F9C8L9E9S5HX9X1U3T8S5Z3S2ZP3W1F10K4R10K1R1023、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250

9、元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP9S9M9B6N8U2A8HF10G1D9U3N10G6O8ZV6F8H6Q1H10X1C724、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH4C10A1V9E8R8I3HQ1Y2C8L10Y5A6W10ZG1F1D10O5H5H3T125、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL2Q1N9P8F5Z10N9HZ3S1S6E7A1W8Q6

10、ZF4C4X6U2D1P10C726、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCJ1G9M7G9J2I9X3HU6D10Z2N2Z10I1G10ZA7J9T2B6B8C4C127、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCU5U9K2T7Q5M8B7HE3B6H10N1I3V6A4ZM8Y2T8R2F2A4H428、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ4F2Q3I7S1

11、W8C2HU2X8E6L8N1R2X6ZQ5S10M7Y5I3H9I629、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF4F8J6T6S4Y6I10HF3S2P5O9S10L4G2ZT1R2E4N5T5J7Y730、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCS4Y5E5M3K5B6S8HC9Y6E1W1

12、0U7A8E10ZB6H8G9G7B4M8L931、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI2S7Q2E8C8U3Z1HF3B3U9W7Y10Z8E9ZR3U4T6Y1P9T5F732、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY9J3R10Y3D7T9O2HA9T8P5I6S4D7P3ZA10K9X8A1E8D1M433、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY4Q8A9D4N1G5N8HJ9V1W9R2V1K2C8

13、ZJ7S2G2F6M7S2J934、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ5Q6U10P9P6N3O6HS6Y4V3W4U6X8Y6ZY1J3F1Y6N2A2Y535、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE3L7R2H1Y7I8E9HQ1V4A4V3Z9L2L10ZN4Q7U7I7Y1A3X536、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.12

14、00毫克【答案】 BCF10L1O2L10B10P3I7HG10Y3G5Q4K2P6B9ZF5Q3C4J4Z3U8V837、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI10R4F1Z2W6I1U3HV8A8T2V7O9H10V10ZU3G9T3U10C1T7W138、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO10C10R2F5J9C5B3HB1N1P2X1I8S5S9ZR10W4B9Q1M8V8F1039、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】

15、DCG5T9H9A1U3P10L3HM2N8X10E10O7W5O5ZA5M3J1I6P8E5P640、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACZ8Z10I2B6H3I8O9HV2R10T6I9J4H2N3ZH5D6G2G7G8V4E741、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCD1C1R2O3A2X6R6HR2O2I10D10L3X8Z8ZZ1N3H9A10C7X6B

16、442、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG9A8V2M2I8E2Y5HO2E4L1H6E5J2B4ZL1W9G5O6V8F8M343、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ6U10E10U1N4D5C10HA1P5R2I10F4V1Y8ZL2D1Q2T8Z1V6U744、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF3C1U3M8V1X7D6HF3Z3U

17、6Q3U6F2N6ZV9Y8K3W8O1L7K445、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH10F9B3U4O9N6O4HA7K10J2I9P1C10D2ZV10F8V8D6I5O2Z246、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW10Y10O5W6W5I5X2HW7D1O4Q1D8N1U3ZS3Y3E2X1R3I1X947、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案

18、】 DCG3O6G8G2Q3O8Y6HH3H2Q5G3I9C6V7ZM2B6P2W2E4Z7V248、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACK1M3Z5K9B9Y5Z3HG10U8Y5U6X6Q10V2ZC6Y8K7M8F5X5Y549、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL

19、7Z10R7Y1T10C1F6HV3Q2E9Y6W6Q7V8ZE9V2L4O9T9L6I1050、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACV8M7Y3M3H8E9F2HR6I4O8Q2A8H10J5ZR4Q5L10A6X2P6K1051、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU4C2X1I6W10T4D6HO10I2A4J5B5Z10L9ZU9Q10Z2S9W1O5H1052、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天

20、降至最低C.78天开始增加CV2C8E1S3N9N10Q9HR3O10V3R6F9R3I7ZP7T4G10X3R1S3M1053、【答案】 A54、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW8W10I6D9G7D7O9HM3I6G4B3Y2N10G1ZT9K3U6H7J10M2V655、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCR5T1B10M1D9I7R2HX9S2N7S4E7I10J1ZE7O4N5C7O9O10I556、缺锌患者应该多食用

21、（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM5F8G8E9C5E4L2HH1P9V2N2J10I8Z5ZV4M7G7C9D5W4U557、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE8P10A5Q4Q4V7W2HF6H7G8Q5I7A6A2ZG8F3F5F10C1M4Q358、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN4L5

22、B2I10V1B10R10HI9R4I9V1R3C6P10ZJ3X2F9J3R8V3M259、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ4K10T8V10L8J7T7HJ8T3P5N4P3Q3F4ZU6H1C3N8F2U4Q960、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY10M2P1I4C7R7A5HI3F9D9V8

23、E9W6C1ZD7F2Q6N1V7U9I261、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP4N1Q5W8A3I8B1HU9Q8C4N2O4B9U1ZZ6T9D4I6D10I1P162、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU7G9F5J6I9K3A5HS4F2L9E9T7R9E5ZM1B3G7U10B9M4L863、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE1O3A3Y6I4L7N3HG1B9S9P9D5I7T4ZH4R7

24、Z3M10O4Z2G364、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO2E9O8S2W7X4Q1HS2C6C8J6I5A1W3ZX8P7O3C3L6D4D365、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG8Y9D6X3J10E8T2HJ2C4Q7F9M8P3N1ZD3S3F1K4F6F3G1066、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCJ6B9A7A6A8O7S4HH7I3A5W6S2J5J

25、1ZX5K1S10P2E2M1J167、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD2R2V5C1U6I6O3HP4S9N7B10N7A8X7ZZ6Z3E5D5K3N6U668、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM8Z7O6A1D1J3R3HV7A4C3Y9U8E2Z5ZR1K4S5V9J7G8F569、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX10C9C3A9I4I4S6HW8I3O4J2V6H3

26、Y10ZT6H3I1J9K9E3M570、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCV3M7J1W8T3J4E7HU6C5J3Q1L4A8J3ZO5S6X9J5X9H10D271、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCD7D2Z8V2Y7Y6R1HC4G9I5P7K1O5V8ZQ6F6Q3G9U2U9E572、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身

27、高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ5S2N6I4S8U4C7HH3Z10F2Z9W10D1B3ZK2A3B8O5Z4R7J473、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN7H1T5D6C7Q3I10HS3Y4I3U9G9G9I10ZS7S4F7L9K2B4H174、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCL1Y1T10O5S8S9B7HG10P8R1O9R9U6L10ZB10L5W8D6Y3S6I775、R

28、NI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM2O2D2M1K8X5F7HE2H4L5K6A7X9S6ZB6Y7I1X6M2Z3R976、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACX1S10Y10O1P8S2Q1HO6G1C7R7E5T5Y9ZS6Y7B1Y3F3P10F977、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACO3Q8P3F5K1M10K10HN1Z7M10P9C4H8U9ZQ2X1L6Q5T7E4V578、以下

29、对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCO3X1E8Y7Y6P4N9HW10C5Q10L6X1Z8E2ZJ4L6P4C3X3A8A779、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCG1I1P9A7V6G9S3HI9F5I10X

30、7S9E4T2ZX4M7Z9Q4F9K5Z980、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCR3X2A4F1N8K4H4HM2U7H6Q9O2N4Y2ZT1C8E8K7X4L4Z881、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW4S6J10X10Q2V2L7HU7D8I4C9M2F3N4ZG7R1N10V10P1H1X282、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM4I5E5Y9S4X8J4HG2O3V3R10L8C7I

31、6ZH6V6G2W10E10Z1L283、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO8C5X8D6B4W10W8HA9S1K2Q10M1Y2U3ZP6C9G5A3Q9G7D284、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT5S8I6G6T4B5U5HX4Y9U1K1B2F4Y1ZZ7H8C2I4E9C9L285、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555

32、kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACO5W6X8F4N5S4K9HS9U2M6C7P3T9F2ZD5S5M6G10A10N4B786、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCP1C6U5Y4G7F7W4HR8B6S8A3M3L6W7ZE10Q5E10D5X2V2H687、下列何种矿物质有助于血红素的

33、形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCV5M6J1S9J4I8G8HS2Q6X2E7K9B5K9ZO4K6L9B7G10I6Y388、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB10A6A9J3T5U2J2HO5C10X4P9S10X2S3ZD2Z8W4J7G9R6M889、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACV6O4Q9X4G5S4G6HQ3U2E2L4D3L4N1ZR10L9Z3Z6B8P9I890、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.

34、防止肥胖C.适当节食CO1E9X8Y2X3H1X3HT7N6C8D9S3I7T7ZV9S8V10P10Y8Z10P391、【答案】 A92、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT6H6Y3U4S4P7J3HT2D10K10W7R3Z5U10ZW6A10M10B1V9I10Z593、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA4F4I5X1H4X6G7HL8A10P10K6T3A8P5ZU9Q5Z7G8E9S8Y194、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制

35、胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACT3F3A3K9A10H8Q2HX4C7D4I5E5D10Q4ZW2D9U2X10L6I1E295、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN1K1W10T4U3I5D10HE8N5S8T2F5F4F4ZE6H10F5O1W5F4P896、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB10U1X6C10Z6C9X10HB8L5P6M3E5M2U6ZF8X7E10Y10Z2Q5Q297、

36、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ8U1H6M2Y5B2D3HP5B8J5S5G3K4L6ZA4B2B2I6M7C8I1098、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACJ7J6R4W9O3Q10I8HG2M4S2Z3C1Y4Q9ZA6A1K1J8P1Z3L699、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG1I9Q3R1X4O1N7HY5S10U3P8N7C3K2ZM1P2P7F6M6N8C9100、

37、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCD3H10K9A8I5U6G1HW6T2T4S5I8A4U6ZF10U3F10P3F10X6G5101、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCJ9G3C7S8Q3O8U4HF7B3I2N9R6J8X4ZT5G4N9Z10O7R1I2102、人体内出现维生素B12缺乏

38、的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCO2U6O8H7V10A5L3HM4M3P9C4E1U3O9ZO7G9C9P10T5B9S4103、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU3Z8G1O6U2Q9E7HJ7P6M10I8V3P8B6ZR2W3T10F6H8O4E6104、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCG5Z8E6M6L2R9A7HG5I5R5A9Y3G8M1ZJ6T10M7

39、H8U5E4Y9105、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCU1W1Y5D2H10X1R10HC5L7V6N6E1G2A2ZG2U4B1W6G6X7W6106、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP3G9Q3C7O6Q4S2HR4A6E9T1P7W8H4ZR6Y7Z7G3B10Y4X3107、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案

40、】 DCB8C4C7L9U1M2A1HA5K6Q7G2E7T9R2ZI7S9R10J1Q1A5E4108、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF10J3V2I1M5A2O10HE1D7I7L4M9V2X4ZU4T9B5B9M7Y8E4109、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO3U10H8K10K10H3Z3HT1B5B2H7F9E9P6ZJ3J4T6Q1E7V5E4110、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳

41、食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM6A3R4Z3T5K1Z7HN6I5V2M7R4O4B9ZF10R8W5U9X8S3A6111、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ4R7Z6W6Q9P8I4HJ3C4O6F9Y10U1M2ZY9Y10M6I7C2U2P5112、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCQ6N2Z3D9M4D

42、4G9HT2N4Y9Q1H6A10K3ZL4H7V9R4B5B3N9113、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF4K9H10L1Z4P7H5HO9R9E7P3L2L4R10ZL7O1Y1K3Q7G10W8114、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA3F8D10N9L6M9Z8HL7S1E10B8M8W7D2ZY8U3E2F3O7R7F9115、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.

43、200ml酸奶【答案】 BCN6E5R4T1X3L5Y9HB7B7D2N8L8K3B9ZD5P6G10B10E8Y5V8116、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS4T2I10C7N10Z9Q7HA7U6Q5Q4U8R7P9ZW9K5K2D7K3S4Q4117、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS3K4S3A6M5R4K5HF5E10F1B5A2G6C10ZG4L3F8L3O1V5G5118、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK4E3E5H2F1R3N4HG6D6P3W1T7W1P10ZM7H6C9B7Y9W2Z6119、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH3U8E4X5S