2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题（含答案）(河南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACP1B4X4M3O7K6U9HT4P1I6Z2L7L5I8ZT10E5K2Q5Z5I1Z42、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT1W5K1A1A4G4L6HT9U9A9P7X8E7F4ZM1V4U10U6M3G7K43、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便

2、秘D.降血压【答案】 DCP9K9C6K6O1Z4U3HV8U3S8B3M1F9E4ZY5E10T8W2O2K7I104、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO6L3V1T4W2W7U1HQ7J4T5U8U8C10A1ZO4Y6N10G9N1L6T45、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV1J3V3X3Y3A2I7HX9J2A8O9F4U9I5ZA3U2M1B6T6E8T86、下列说法不正确的是（）。A.总体分布

3、较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACF3J3K7E4Y5F3G2HM9M6A3L8N2M7A1ZZ8K7P8F7W4T10U67、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP6M3V3M7G9F6U5HI3D3R2M8P6Y6W7ZI7T9N6W2C5M10T18、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW5K6O1Z10R3Q10I3HK8Y5K10L1O8G8

4、P4ZM5X2V7G2Z3P2V49、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC5F5O6Q6B9I1P7HX10U6Z4G4B8O3D9ZF8U4S5C7F3Z5W410、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE8C9M7O9H10A5H4HW7R5S2J1H1A2U2ZH8V3N6X4K3G5N211、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB6X1Y7Z2S1W8R2HP6K9D7D2G1A

5、1V6ZW8I4D3X4J7L10B912、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCK8B1M5Z10V1B9K10HW1X8F7Q1B1U1I6ZL3U6K4B8W1Z6O313、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR5C1R1R8O4I4F7HY9R7Y3W1K4B5P2ZV4B1J6Q3P4S3A514、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCS6N5E8T3K5B9L9HB10D3P2C1A4L10W

6、10ZB10O8P2V6J9U4X515、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCJ8H10L8S2M8P10O1HX6X7R4O9V1M5S1ZP1P6W2I4S5Y6U616、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU6M2R7M1D3D6P1HV2L7V9O4E8K7D3ZT4I1W7W10Q2A3Y317、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料

7、D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE9O9P3K8C8P9S8HQ4B8Z7N9W2Z5P9ZU1D6Z9N6B5O9O818、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ5H1V8R8W7K8D4HA2O7J4B1Y10D10G10ZA9M1H2W3W6D4Y719、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU3M2H5B8J5V5Y8HH10T2C9A4F5E9I7ZA6Q8T6V7A4Y10M220、我国引起肉毒梭

8、菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ3G9D7Q2Q7H2L1HX9X9R7Q5H5Z9G5ZD10F4X1D1Y9G4G121、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL4W10Y7U7L3G3N6HL5G1W2Q5B4K5C5ZP1M2Z8Y8S6W2H1022、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ2S6C10Q5I4Q8S7HM9C1F6L9O4A1G1ZP4J2I4M10A3C9M123、下列哪种因素可以促进非血红素

9、铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH9H9A7K10X9L2L1HO5I7T10H5K10R5Y3ZC4F4S9G5Z10V6X124、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR1Z10N6E8F10J1H2HC9K8C4Q5Y3M8K1ZB5D5W2U9O2U2Q925、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（

10、）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD9C4V1E4Q6X5U4HL9Z2T10I2G7N5J5ZT8R10M3F5D4V2R1026、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCX9S3C5Y5F2T9Y8HY2Y10E6M6R4K4K5ZM10E6Y5E4W7A6M427、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【

11、答案】 CCP1N4Y5K4P7C1J3HO2G7Q10M2Z8N9R9ZS1O10Y7H9V9G6M328、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCN7W6H4S5N10D10R1HT1B2S9X9A10L4K5ZC3W10P6U10D9C6K1029、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT5V9V6H4A6M5B8HX3Z8S7M3S8R2K7ZP5X5B2O2A5F5H330、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.2

12、3C.510D.1015【答案】 CCI4F4S3S9M4U1Y9HI7O9D4K6K9N3K9ZJ10H6Z8U10Z2T6E831、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN10R10I1T4W7W6E6HU4P4L3M2U5G2G7ZT5K3N5V3Y2J6J232、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU6I10X5G10D4Q5V6HM10K1O9Y8S3D6J10ZT2T2K5W2B3J2O133

13、、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP5N3H4T2I3S6M8HQ8I8T2Z2M6D3K10ZH4H9M10S5C9G1R434、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ5W7E7K4T4O5D8HU7P7B2I5E6J8C2ZT6B5Z4K8X5R5R235、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ3W9C8G8X8X3X

14、10HO9V8O2J1E2T10C6ZY2R3K6J8A6T9S436、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD4A2F3H2K2V8R10HN4F6G4W9S2V8P4ZP10G3F10V9H1V1B237、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH3L9O6R3N6B5E8HJ2S2E4Y4Q7D1C5ZX3D3N7K1Y8N4K538、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW5S2Z1K5R

15、8U2W5HK8J7U8Y7N8K7O10ZJ7N2M7W4Z10F9E439、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCZ5X2X6Q7O8E9T6HI7J2Y2K1U6W6K7ZJ4P3Y3S8A3K10D640、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE4P8M

16、4R2V2H8D2HG9Y4N5B8A2D3L4ZV6U1I4R10Z2M5G741、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCZ4M5Y8V6B6F3J5HH7A8Y8S2V10Q1Y10ZF4R5P2E4Z7S1L342、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACE3P3D7L9Q9O2K8HN4M8D10T7E3Y3O1ZI10A6N2C5O10S5R1043、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何

17、种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD8Y5F4J1F8R8D3HB9I1P10M3G6R7N2ZR4I3S1P1T7M8P444、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACS9R4I9Y4L4P3B6HF8K8F1V1D4Y7T1ZE7N10E5A7A1U3J845、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK3B9O2P8C10X4U2HG6H10O9Q4T

18、9G7T1ZH6W1T4K4H10B7B1046、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCX9W6B5J1B8R9Y9HS6J10L8L8Z9L10E5ZM10R1Y10Y5A7B8D247、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB8K2X10M1C9L7I9HA1Y2E6T2E2D6W8ZH6K4K7H4D5Z4K948、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCS3C7H7H3M7N7T9HI3M4S6I5Q1U4A8ZD3Q9W4Y

19、10S1V2K249、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP10R8Y3P7L3Q10D4HZ1V8J7P7M7X5P9ZE9P5O10A9X4C6N550、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCN2M7R2E1F4D6X3HN6Y1H9C3M5W9O7ZB4R10I7E2U8K4X751、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS2U10G3N4W1P5I1HI4A5J8G1U5U1

20、U1ZA3A3F8G8W8U8B752、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ7A3T4J8A1A6Z8HQ10B9D4G8Q10W1Z7ZR10I2Z8H6M3J7B153、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU5K9Q4T10H9X9O9HQ1L10V4F6L8D7O5ZE7E10Z6I8I10I3Y754、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN1W1C7E5U1U3W2HT10W6X3E5K8Z5J2ZM5U8B2O7Z7J8Z355

21、、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN8S4P3B1O7T4J2HI3E8O2K5W7O10X9ZW10H4L8G3F7O5N356、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ9X10K10U3H7O3A10HJ1R6K3A4T6N3M7ZN8P10W8T3M1W4T557、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24

22、小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE10I6R1U1J8B7B10HU3F10F5B1U2Q1M3ZV10I1M1Y6U2K7O458、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR7O3G8B5L8J7U1HB1S2Q10M10O2O2Y5ZZ9U7O4Y7E1D2J959、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK9Z1A9N7I6K3S9HZ1N6B6U4I6T8C6ZP5X1M2C7Y10H6J860、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCZ7

23、Y1L5X8N10I9P3HP2S2K8E9L3T7E5ZO3X2W5W8V5L10V161、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD8S1L2J9D3G2Z10HM5F7G10H8S7H5Z7ZP5F1N6U8S2H10C562、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL4J9M6R7Q1F9U10HR5B5M3B10X8W5N8ZL6N9L10Y10P9W5R263、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU9X4G4X5

24、A5H3T7HH10L9S3H7V10V5Q3ZY3F10K3M10U10L5I764、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ1M3V2H10P1U5P1HZ7W1V1T2J6O7U7ZY9O8C2F1A3K9M165、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN9K7Y1I8E6B10F5HM4D4O10F

25、1F6N9C7ZN1V7M3F2P4U10I466、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACA2E4K4Q8F9K10U3HV6U10Q5N3W5V5A1ZZ8N7P6T3H6Z6W567、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI9O2C9K3V7X1R3HD10A8L1M4B8B1R8ZS5D3F10N1T10V5P968、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D

26、.棕榈油【答案】 BCZ3G3S3D3P2V9D9HU7C5C8L6A9X2M3ZR1P1K1Z5S6S4J669、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCG1Q1K5J4P2O2I3HM1J8L1C1V6E2V6ZK5R3P3S9V2R4L570、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCY4I6E9B1L4O5K2HI5L9J10L5R9J9F6ZX6C1P3W9E2P9U171、饮用牛奶后，常引起

27、肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCN4I9Z9R4J9K6H8HP4C9I4V10Y2Q4V7ZT5D6Z1N8X5T7A872、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL5A9Z6T7P4U10N10HZ1K10K4Y1C9N2H9ZG5Q2E7C6J9Y10W573、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCK9D6X3O7F9N5U8HY9

28、J8Q8A4G4K10L6ZI9B10B4R9H2G9Z274、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ10S6L9W3Y7J7V2HB2K3F8M9O8I9N9ZJ6F5G2J6H6S4M275、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE9J8L4Y7Y1T5K3HM9J7V9R4Y1E4W1ZV10O7S4L9Q2U7U376、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、

29、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF7J3A6A7D1D10G10HX10U1I4U2A1B2S3ZY6U4G8S9C2U8X877、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF10X8Q10W9Q7W2B2HT3I7X5W5H10W7G3ZS7L3U4N7H5J2H278、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX8P5L1I9L4N6B2HK2Y10I4I1Q1Z6F3ZA5O9T10J6G4V6H179、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.

30、45B.47C.53D.57【答案】 DCI1Z4G10Z5M4L9R6HK10M9A5R7H10X4Q7ZS3W6B6H10Q9B2F180、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO6Q9B6V6H10Q7B2HY10O8L2K10N6P1H7ZS1G5S4U6Q9S9H681、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCF1Z5K2L2F2S6W6HU1Q4

31、N7N4G3F3K9ZC6U7M3N4C1Z1T582、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL2Z5U3X9V8B9V9HH5U3T9V6O10V7I3ZJ5L3A5S1G9O8E783、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW9Y8Y8Y5B10Z10S2HP2I9Z7Z1E10O10B3ZU7R8W8J1P5R8H784、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACS8O7B4M8G8W9U8HA2I6O6R8M2Z2O4ZF4R9F8

32、V4G8Q4G985、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCJ10Y3R1X2K6J10M8HG4E6B7R6I3M2X1ZG4K6G6C3K8N8L786、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU9L7I6Z2M1E4N3HL1D10O7D8J2C4B5ZF8M1D1W8K9Q10J887、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV7D1H5G6O10K4V9HM6Z9L1Y7Z7P9S3ZN8Y5G4Y1Y5

33、Q3J788、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ5I9M2S10Q3U5J2HO4V1Y3P1J5E4D4ZM7N6V8Y2T4E6K589、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCG3K8N2D8A6R6N10HU8L7O7H6W4K10K7ZO2G10S10Y8O1V2Z990、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2

34、200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB9L8O4O3O3G9C4HB5P6E2X5O7S9A1ZM1F8I10T4A4X8U191、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH2F1Q4L9I5I4W2HW1Q2Z6N10F6W8X2ZZ2C6Y2M5X5T6Z692、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR3Y4L10L3J8H1D3HY5A1O10N2Z5Y3O8ZQ

35、5L8W2D3B1F6M393、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACX8O7O1W8T8V3B10HW8S8J6O7L3A9D10ZK1Q1V8V3K6A9Y894、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP5O1C3A6T1P8X8HD7U3G10S9Z8P7M4ZM5Q7R6W9P3C2P195、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudea

36、ndpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX9Y7F4D8G2Q5Z2HO6O4N10O2A9J10J9ZP4J5Q7L10U8C4M296、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCI4N9H9J9O10M5A2HF6C7W1S4J4D5Z5ZA1P9P1F2H9J3A197、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCI8R3E2W5H8W1Q1HE9F5N7N5M10M6Y7ZX6M3V10J5Q3M1C398、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿

37、的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU7S5R7G3S7Z5F3HY9S8J4V1H5K8V5ZB8P6L7L8O3H3M499、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCY3V8E2Y1I3P3R1HL9G3I10X3P5N6N3ZZ9T8D9H6K10H10D2100、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCP5P6M9Q10E4N8N4HG8W5W7O6T10P7W2ZQ7J9N7N2W10C4

38、Y10101、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCI4C3G9F7Y1S2L6HE10N1H1L1T7X6K1ZW9E2Z5L9V1U7W5102、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE5I6E7Y7U10F1M10HS4N10N5J5P6N6G4ZN5I8E8Y1R10K8Y2103、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水

39、化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT6D1O3Z7X4J10K3HI1B7E1V1T10N6E7ZL6A5F1Z3J1I2G1104、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS5U5X7O4G1I6X3HV10Q1S6V7H9W3L9ZQ7Z10H3F8W5H7J10105、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN9H6U1Z7C9Y7T8HD2R1K1W6Q10R9U8ZC2N1J5A6D8O8V2

40、106、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM2R8B9T8G2G6V4HA6Q9I10I4C10V2U1ZX4V5F9T7Z9E5C2107、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP4O9X5I8U9Y5A9HD1R9O8K1F6P4B4ZZ9O9L7C5R9M2Y8108、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D

41、.细胞壁【答案】 DCD8A5G9W3H8B8N5HD10N6J6H3M4T2T5ZA8S9U6W8F2X8N1109、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCU4B5Q3D2G8C10V10HG4R5S9T8Z2B2A8ZO7A10M9K9W10B3C3110、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX1A7E8I7F3D3J1HO7S8F7G4J2F1F9ZE3M10H9O7I3A6W1111、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块

42、B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD6M10D5R4T4E7B8HI8Y7I8B9L7Q9Y4ZG6S10N5X3V3I8O9112、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY3G3I10C5T4X3U5HE9U10K10S7M7Q1T1ZP8A3Y8A10M9O10M3113、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为

43、营养不良【答案】 CCN2F9F1I7I5X8Z3HL4R4Q5V9F8M2O3ZQ6V9N7W9N2M5H10114、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCA3Z8Y2G6K4A9Y1HM1A6J5Q9L8O9D7ZY9Y4D3N1E10K3B10115、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCM4N10Z9R4H9W1Q10HW3L10M4L2L10R4V6ZL8G4W5L4N1M2N9116、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF3J6Z9Q4Y6Y2Z4HU3C7E6V8R6N6N9ZB2V6Z2T4J4C4Z4117、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有