2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题带答案解析(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCH3S8R5P5Z9C9U5HV3H7R4R5E9S2Z8ZA9J5L5D8O2E9G102、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV5N6W4D1N8E3R6HW3J7B9W10A7B5Y1ZO4Y8O2H5B9I6N63、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.

2、bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW3B10S1S3T9Z8X4HC6C10M3M9L9G1N6ZM3O3D1R10G8E2C104、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ7Q3K8E1I1U9A3HY3S9D10J7R9O5W2ZV9K7L2J2L8B10E45、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH1L3B6D8O2M10M1HF8D9R9T7G1D1L3ZL3M9R9J3Q8H3U66、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，

3、不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN3Y4D9V3L1N8H5HR8O2N4K1Z3N1Z4ZN6A8E1Z7M3V2F67、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD6R1O1N3M3X2E4HD2Z2Y6W3V1G6O7ZS8T6R10P6W8D7R48、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG3X8P4W7D6H6L6HJ10E5G10E6E7

4、V7G7ZX8Y10U2M6B5Z10Q99、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM8U10Y7C6V6A4R2HT1Y1F5Z8N4A10K7ZU3F9Q2D4Y8J10Q710、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG6Z8H4F1W2G7I3HF3J9F1C4U2P9F1ZW5Q5J10X4D3U7N811、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH7E4S2Y2U7T7D4H

5、C7O2P9D9I6J4M3ZO10W2E9H1K7Z4D1012、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC7Q9M6Z2I7W10D8HK4O4Q3K5H2L7X3ZF5D2L6Y2Q8G1W913、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA1B4M10J3P4X5J9HK1P6M2C8Z5C10V10ZJ7D7B10K8C3I2L214、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.

6、色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN9F1H3T8V6Y5O2HP2Q10E3C10J2F2U5ZL4X4N8Z6U9J4Y815、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX7K7Y3I1X1X10Y5HJ1U2E3I5G1D8R9ZJ1A2B3G1P3I7K1016、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACJ5Y9G8H7X9Q8Y2HR10M7P7V9Z1D2T6ZE3O8M2B5D6D3S317、促进非血红素

7、铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU9E2R10U4A1U6S1HX10Z8H10Y6Z10W2R7ZN7C10A5M5T5P4X218、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK1Z5Z10X9N2I5P3HF9Q4I3E8J6L2X2ZD9M9E6A9B6Z6Q819、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalg

8、D.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA5U2R1L5F9C9O8HL4L5A4T10I4R5K1ZD9F7X10R9E5M7J320、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY4Z5A2K4A7K9K1HP5O3A8U2R3Q3V8ZC6H6R5E3Z7G10V621、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU2J2S1Z5G3K4V6HO10K6T2Z5H1R5D9ZB9M9L2Q7G4X2A522、下列油脂中（）含亚油

9、酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCF3J4Z2K6F4G1Z4HM1R1J10J2N5P6O7ZI6O4P9Z10Y6S6T823、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC5O5I5B4V5L4T4HI6M5U4A10P10I10A8ZT4W3Q4R10U9E1J924、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN4F

10、4P1Q6Y2L7M10HI7S5G6M7X5F2G1ZO1X6K4X1U5D3A725、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC10B4I5F2A3C1H6HP2I2D8M10Q10I8A1ZW6E6L4J3T2L7G726、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCP3M1I2R4D4Y9C2HY10I8Q8V2B3C8O10ZO8O7E7G1K6P4J227、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCN3

11、M5L7S1E6Z3Q7HM3G10I6G8P3V9J8ZL1I1H10L2X9C2D928、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG4M5B5C2B3H8K3HV4X1R4O8X5C6E9ZQ4X8Q9R1Z5C5F129、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM5J5B4F1F2C1H7HW3Y4O1D4Y3D10F8ZY8H4E9I9O8J3T630、可作维生素D体内的营养状

12、况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD5N1H2R5E2K8H5HO9O1X10R3M4O6H7ZA2B1D9K2Y5D5Y631、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCH4O4T5J7T9H10C6HE8K5T8A4M1V7L6ZT5I9X7P8L6V2I832、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kc

13、algC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN3T2Q5Y10I9Z9M9HA2L2W1J7K10Q2H5ZG4K4Z10T6B1I1R533、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCU1A8H1E5G8E8C2HV8V9C4A3N9Y8Z1ZY8V8W5X6V4Z8Z834、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCR4O2L7E8A10P2X8HD7R1L3R1C9C4F1ZH10F9N6G3N10J1L23

14、5、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCE8B9K9J2K5J3B4HZ4I4C2A2E7L6X2ZO8O4O7K5R2Q8E236、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF7N1R7X4Z3N3R2HL7K2A8J3J9Z6G8ZT4O9F5O6B6M6K237、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC6U4

15、Y2C9I2L7A9HK7N4Q3V4O3J4Z9ZT6V4O2R5V2Q6T938、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN1S5R8X6Q4Y10X8HH9W3R8D5O1P4I7ZT5O8D7C6V4G2S1039、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ4L2P10Z4G10D4K6HM2U9M8V8S7G7P3ZL5R5V10H8S7F3E1040、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案

16、】 DCQ6S8Z1S6B8H5B1HY1J9L4H4K5Q2R9ZF1Q3A2I9M5Z2D1041、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR6H1S9R4O3W4R8HO1N1W3B2G2O3F4ZO9P6L9C9I1B6T342、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP5C1V10X6M1J8K5HW4E6X2X3K10H4L3ZK4B9P9O7M7U3A943、某企业甲产品的实际产量为1000件，

17、实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA6Z1Q9W4H2C9C7HT3S6S2V8X8L9U3ZT1Y10C6D9K10A6O744、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ4W3F3K3J5X10K9HP4R4Z7I2Z10L5Y10ZD8F8F2I8K6S

18、3B145、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV10A9D4N2N6S7N4HT6S5E1U5H5F6P3ZZ3T10W7P8X4M4O846、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS4N4N5P9V2Q8E3HQ7M3Q5E6L3M7T1ZQ6N10Z9Y7V3V2S647、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】

19、ACI2A9U3V8K9V1I10HT10C9A9E5H4E9U9ZT2P7W2I2R1V7U848、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU10L10G1Z4L1S6V7HS6C8B3A5B1J8D4ZZ9M4T8J6V2C3D349、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL7M9F10M9S4G1D5HQ5L10X1P9H2E10I2ZB1Y1W8U2O9X3A350、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生

20、素A【答案】 DCG2V6Y6J6L3Q4U2HU6L7E9F8O1B8A7ZX2L10O3F9P1Y4P751、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCA2V2T5G9D8L7I7HB5I1O7V9N7U9D4ZA3G6X3E5S10R7N852、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS5K1F4R2W7I7B6HB10V9H1L1R6R1Y8ZP8C10G2V9M9J8I353、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调

21、成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH3W10J10T1G10M10Y7HN3T4T1D7K4L8B4ZS6A4E8Y1W9L7F554、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY10O6W8E7B6Q7K5HV8O5B8O5R10A7T9ZH1F9C8L2O5B9U155、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平

22、衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ6H6X10E9N6W10S9HT7J10W9I2Q10V4E2ZD2C10P6U8Y4K9H656、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCD1R8B1Z8J10T8J10HR5U6G8P9V2M3Q3ZA1A9H5U1O1D2U657、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

23、C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCG4V8I9Q3C5L8X4HS5Q5J1I1W3W3J1ZQ9D1L9A8Q1A1K358、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU7M7W1Y1S10L6L2HQ1H10W3Q9Q3Q8W6ZJ2Z2B2H3S9W7C259、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF4R6F10M9T9N9J7HW8O9T10K9M2X5T7ZQ4Q7Q2R8M5U10I260、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇

24、在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACO4D5J9O3N2A2V2HF1J10A1V4G6X10B8ZA7T10R7E5O3G4R861、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCP6Z7V1I2Z8R4V4HA8I7M10K8W4K2H6ZE9Y5D8O3Q4K8H962、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH8V8K6F9Z9X2V10HV4Q6L9U5O9U5D3Z

25、C1N3L4J2R9B10W563、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC2Q5W9N10Q4V10Y6HI7X10Y4R1L9E8N8ZI4B9H8C1X7S4P364、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK7E4F5S6F5S1L8HW2R8F5S10J7R6T5ZA6Q6U8W5M8G7B265、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去

26、除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT6R8Y8P1R2F5L6HY6G8F3L8W2X9B7ZK2X1T10A4M8X5X766、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK2I2M1V9L7O1I8HT9T5W1U5D10N9F6ZO8C1C1G7P8N4R267、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA7K9T5A3G4A6F

27、4HY8B4H10G1N10I6Y7ZK8A8P3I6I5R9E1068、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCU5G8T5K6N3S9E8HE7A4O1D10D9O6R9ZG9Y9Q3M2N1H1K469、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS4P3G9Z5F6R7G3HS9X7L10S6Y7A1X4ZV4Z1Q7H9E10H4U770、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是

28、（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV4A10G8Q4E2E4P10HQ6P9R9V8W4N3M5ZB9B1B1G8X2F9M171、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCR9D5L4X3K3F2R7HA10R4E5Q9O2Z1D7ZI3J1B8T7U3W4M972、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCP5P5S2X4P7I9D5HY10X10B1T6L1S4D1ZH10

29、G5Q10Q3S6L7Z573、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCH6L5Z1W5E7M2H1HW9H1M2C3E3I8H6ZC6I7N6Z5F1G4D1074、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI2O9P5C9A6Y9L9HH10D4P6R3Z9Q5R4ZL8O1G10I6C10V2I2

30、75、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG6J8A3W3X6F2F10HN3Z8U5S1B6L10Z8ZD9L9N6P1R8Z4O576、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW1G4O4G2Z5L8Y4HY8N7S8H10A3P4B10ZO2P5A4I7N4W8U577、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCU6W7L6L10Q7F7W6HY3H7N3S9L6X9P4ZF1R1K5S3L10T1W578、目前确定的必需脂

31、肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ9T10F2D3B5K9W3HQ4K1P1R1Y9T5J5ZL4E2E8K1W1E10F379、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB7X9P1A7J8R4V6HY10W3V7K3O8D1W9ZS4C2Y6F6K9Z6W680、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCE3D2M6K10J1I10Y10HX6T1D9W1L3X5U9

32、ZO6K1W7L8B4O6P681、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW10S9R10B8W9A6H9HJ5B9G1Q8S8A6N3ZP4X10P6V2C5A8K982、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF4T8W2M3D2I5B8HM5U5L3L2E6F9D2ZT9D5L1Y1W8X3Q583、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCI5S2X9Z4Z4M4G6HX6D7I3R10Q7B7W9ZW10L9N2X3M2L10B584、进入幼儿期

33、后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF6Q6O6Y2X4H7X4HR7R4T1K1S10I6E1ZV6J2K6O10U3B7B485、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE8R8G7T1A4V7L8HF8V10C10I6C4H2D3ZR6Y6Z9L4G3M1G586、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ3N1F4V3B6Z9P3HI3U2Z5R

34、5H9A7D5ZV6P1S2W4A3H8P487、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI2A2D9T10Y7T8H5HV9W10F4N9Z1P2B5ZY9J3E5I4L3J2J788、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF7I2C10U4T9R4E4HC3O9Q2E1M6L3D10ZP5U4C6P3K5I3L789、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很

35、大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY7M1M10K6I4Y7O9HB10C6L1J9J8D3C8ZC4L10W9W8U3K6H390、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX10V7V2Q9A5Z5I10HU4N6U1G10D2N2H2ZO1E9W8Y2N4O9J291、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP6E7U10R6U1W1L10HH5J7T1P4B3P9Q3Z

36、L6U10H5J1N3A10D592、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACM8B1B6A6Y4T9B3HC9Q3Y4N4G5O6J2ZP7A4Z10U1V7Y7P693、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCP3L2T6B4N8A4V5HJ5M1K5Y5G3O4T4ZK5O9M8J6S9H5C1094、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF8C3G8S8C4I3B2HW8A4A7Y6S8I1Q10ZM5A9

37、Y9R5T3M9E395、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL4H8T8J10C7R3P8HO1L6C5E4Z3I4R7ZA5E4J1K6C9R4Z596、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK10V9U9Z3D10D7Q4HV3D8F3B4A7W5V1ZM10M5P5O9P6C3W997、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCI4Z5R7P10E9H9N4HP5K7U6I5J5L7R

38、3ZK3D6N8T7W7M10J698、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU10Q8E5E10Y3L2M9HA9X2G3W5S2P1Q2ZK4E5N8P1X1Q6Q599、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW3O4D4L6B3W8A8HW4U7O1V2H7A8M1ZW3L5D10F4M9E8F10100、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCQ7P7H5E1V9K8C6HQ2B6P4Y6N5P9R5ZO3F9C8J3Z10

39、O4I5101、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR5Z5C1Q6C1F5U9HO1J2D10X1A1Z3E10ZX7L10U3Z1U1Q10P6102、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN5G1K3D7G2L10L3HM8C2R10L4P7N6J3ZO8M7A7W7Q2D3Z10103、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD2B8L8T3

40、Q3N8K1HT8L2Q1H9T7R5O4ZD6V8G10K4C4Q8F6104、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK2W3X9S5R4J5R7HA2B9B3G7L8P8J6ZG8I10Y3S9P4J2G5105、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY7J4I8T7P7L5I1HV8S10O1W2T5Y5K10ZC7R4C1M9Q5Y8H8106、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ4W3O4O10

41、A8U10F10HP7J2S1W10Q7O10V10ZY1C9V4V7T2X4W5107、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO3B7C7D8D9N5J8HO4I10S5D2O5D5O2ZB2B10H10J2A9Z1R1108、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH9H1T5X2A5M7O7HE5C8I1T9M3K7Y1ZJ2I2C2O7I1R3G1109、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡

42、膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ5P6N5N3T2K3S7HM4J4U3S9G5V4K1ZW2Y4H1O6Z8Z8Z4110、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY7B7I6W10X10B6Q1HU9Y9C7U6M2F2F1ZH6W10P1C7M4W10P3111、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD8I8G8S7U6X9C3HE7W4W9R8Z4N2I3ZA3H1J1E1Z6J9Q5112、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW

43、1D1W8R1P4D2Y6HP9U5J10B1Q3N7K9ZF5U4R8R6X5U9Q6113、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA9R2C8Y8H2A9G9HU10I5F4F8W1P9F4ZG6C8C7N5D1T8Y2114、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCA3G5I9C10P10X2E3HA2O10Q10W9Z10Q1R9ZU4M9A1Q6C8C8F10115、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX10K10G5N8U10N6J2HB10E9W3U7E8H10Z4ZK6W9W9D6R3O6N10116、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜