2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题精细答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACG3P4C8T7W5R8S6HN8A6N10I1X4V10J2ZJ1Y2G7D1Y4G3H32、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCJ8Q3U7F10C6I9U8HA10K2C9F8P7B6Z9ZV7J6Z1S1P7I4J103、鱼

2、类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ1Y2M10L5O5Y3H3HS3C9V10Y2A9A10S9ZC10Y8N6Z2B10H1Y44、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC9Z9V8D8T6A3H9HL1X6E7W5Y4T4X3ZP10U9D10Z5Y10K6C95、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY

3、10W8R3I7U10W5J6HG8P5W8X3L6U4K2ZA3S5M4A5A2C10I96、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV1G5V10Q7Y5T5V7HZ1D1M8E6I2C7S6ZJ8Q8G1L7N2A2S77、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU2H7B9C7O4G3M8HF3S8W4B3R8M6P7ZF5C10O8R2K4L7P108、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体

4、在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACI2A10L1J8N3I8W5HS9L10Y9J2J8C8Y5ZX8W1T10O5C6W5J109、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCH1M6B6W5F3R7M6HG10Z6S6J9Q3H4O3ZO3H4W2O1Z10X5J110、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY3R4E1C6O6S5B3HP

5、1R10C7R1A3C7U9ZD1F9Q1C2Z9T7K911、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCU1U9C1R8X8N8X6HU6W2D7R6I9F1L7ZH4Q2H1F9W5D4R912、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ9V7Z2S6R1A8M2HE1X7F7J6P10W2R8ZR9I9B10M6H1Z8B1013、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

6、A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS8I6R6F1R2W2P7HS5G7U10L7L6P8U7ZW5K7Q7P4H9J1J414、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CO6M3A1U9C6H1W9HP4S7R1T3J7B9N3ZL1E2W6Q7Y3V7W215、【答案】 A16、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX9J1D1Y3D9A6Q10HP7L4M2G9R1Z8U1ZE1A3P4Q5O6Y6M217、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳

7、痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN8Q3R3E8H1S2Z4HN5T9M3C2Y1T1A5ZQ1H10A9R4Y1J9G718、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCD6X1O6Z2W8X8N10HM9B8D7W7Q1K3O8ZJ9R7T8K5S3S10Z619、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCN8G10N8C4J1D4O9HJ6H4X7V5E9

8、Y2K7ZT6M9A7R4W10H8K320、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCY3F7U1U3M6E1Z9HA3D9T1B3M6U8Z4ZW4B9A1J5J10A2C321、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW4I10R5W6X4N3X2HU10T7J2A1G1D1I10ZP1E5K5N1T3A10Z822、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCC2S1P3O7L10V10W1HE6O2I10N

9、8D7J2T3ZJ6N4Z4J5B8V9Z1023、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU5V4W10P7B5P1M6HI6T10P2E10Q1F2J8ZI4R9D3Z3E8V6Z624、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU9R8U10Z7N7V5Z9HP2R2W7M7V8K6C3ZP2F10H1W10P9D1R1025、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR5E

10、6H5Z5Z7Z7S6HH9J7X1Y2I9P2O6ZW1Y7F5Y5X3B4E726、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU1Q4L1G8G1N3E10HH2V10D1B6L9W4L4ZL9E1Y3J5X4Z9W227、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC2V4B8A4M10G9K5HZ1N8I1N9R1V1

11、B8ZV9H6O9J10Z4S4V128、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCZ9D6V10D4E4U9O7HD5S4R9Q9N10S5T6ZB6F4R2I10F7V9K629、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK6F4M10V7Y8B10L7HG5C5H2Q1K2E10Q3ZI7T9B2U10D1Q9F130、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC10H8D2I7O10B2Q6HG6V9E4H6Y2V10V3ZL10H5T8W7L1M5

12、F331、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC5R2K6X1K3B1C4HP5G10Y8F4A5E1V3ZW10T7T10B1Q5Q6N632、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX7F6B1O9L1R1L10HV2Z2K7N8L8U6R4ZH8N7W1Y3J2B9E333、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN6Y3F7J7Z10V8Y9HW

13、9U10P9Z9J10I4Z10ZJ8S5Y2U4K1V4U434、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP10O4Q4N6W1M9B1HO6H9U1S8U7X9A6ZJ9T8I7P9W8R2J335、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE1P7T4R4D1M9P7HA8Y3P10R7A6Y6S7ZD8F1M6J6G3G10L736、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW1S3Z5C5H3R2M8HI4M5F8R4S7I10B4ZZ3O5C5

14、V10K4N9T1037、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCC6E7D9W5I5I7T3HD5U9K8Z9O1C4F9ZN1L5C8E5E6K4G138、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV6D8V1U5U3L5O8HR7B5N10O10G1G7P1ZO6J7H4V6A8U3R839、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG4C9M9M7Y2C10A10HV2E6H4U

15、7K7Y6C8ZU2Q8Z2U6F4G10H540、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCL4R1B8N4E3J6C3HG2T1A1J1K7U6S3ZY6I6D10U1E9A3R541、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ4O5Z10F7N8U1B10HT9X9F2L3G2V1A5ZA8W5R7E6P6V8Z1042、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C

16、.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM7Q6L4O3X1K3Z8HF5J6G1X7U3Q4I5ZG7Y7W3E5O9T10X243、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP10Z2D2U3G1Y3F2HP6D5L5V9Y7W7A8ZQ5X7D3I4B9Y9P344、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX9D4D3U6L4X2L2HZ2D9I6P9A8P5U6ZM9Q3A7X3X10B4H645、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏

17、的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS1Y5H7K3B1F1Z1HN3B9B3B8V2R9I4ZO6H10V10L1B6X7P846、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCR5P6W5V6N9H3Y2HN1I5Q4S1A3M4U9ZJ10J6O2B8C2Q3Y1047、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU3G6F1R10G2O2V6HL10G6A1Z8T7S8I9ZL2D7L6L

18、5F2W7M548、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB5R4G5L1I8J5P8HN8D4N9Q1F8N6T5ZQ3J6Q10L10O6E1A1049、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN6P7I1R3W10R8D9HL9H4Y7Q1X8D8J1ZE6L4A3K7P2U5V550、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA8G

19、8W2B1U8G5D1HT9D10M2P7H7Y2P2ZD6B4Y5G2P7I9I1051、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK6H6S1P1A2U9V10HT7Q9Y7F3T10P5G1ZE9V2G2R2H6U7J952、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ5R5X2Y1E3P10J5HI3Q1G3S3O2S8D10ZS5A6Z1R4H7Y3T853、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV5U7W9S

20、6H7A1V10HY1I1N8U5W6T6E6ZE10J2G7S4J2X10S954、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS4O3N5K1P10X3E9HH3O8E10S10H5L9E10ZT5S6C10O1A3U9O455、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF1T8J9Z10O9F4R2HW5K5X6I4T10J4V10ZK6Y6T6O1U10Y6J1056、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【

21、答案】 CCV8N8P6R4X5T5W5HN1D6G8W9N4I2O5ZZ3X9V1R1I8F3V557、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP7S1Z1P1X7O10A7HQ8E2A4B7V1R7J9ZU6S2R1V4C1V6I358、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCC7H3S10K10U1V10P10HG7P1T3J8X3V9A5ZA4L6C5C9Q5C4M159、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.

22、饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCL2R2F4G8R10L9J10HW5M8H4P4E1T3R3ZZ1I2V4A6X6E5Y460、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY6M1R10B3P8B2R5HW4U10W2F2S4A1W5ZB3N3E3O10M2L4R361、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE2G10I5B3L7D4S1HM8K3T9P7X2F3O3ZO8M5D9R6R2Y3W1062、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C

23、.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN7F9X2O7E3Q3E7HX1E7J4Y2S9W9V10ZJ10X9W10G3D8Q2I663、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH2W4K3V8S7Q7C9HM10A7A10F1N3A6Z1ZY7H3J1C2Z10W4O864、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX4C6Z3W1I5S8H1HX5J9B4

24、M8L3U10B5ZE10S4F10W9S1J2V1065、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD4D9D4Y9L10V6I8HO3U4W4G10U1T6N9ZN5K10L1S5O6I10V766、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK2P5I8R1I4U3F4HY8D3Q2L3V1D8V8ZS1P7U6Y7C7L6X867、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ7O6Z9F6P1X10H4HX3Z6D4I10C3T1B9ZE3I6

25、K2P5Z9N10P668、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH7X2R10V7Y8F9C8HJ1U6U5F10F10P9Z8ZU1T4V3P1Q10H7O269、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACG3S7Q7R8W4F7F2HK1X1Y4Z6U4N4F3ZP4U4X7B6Z1U8V870、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯

26、化铁D.硫化锌【答案】 ACH1L7N3H3X2H1L2HU9C7J1U2K8I10L8ZX7N7T10O1N9G1T771、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCA6C7U9B4R7Z1T5HO6P3U3U3P2U5K3ZV3E2I3V4N2X7A672、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCW5H8S8B10I10G5E3HV6L6N2W3Y8U1Q10ZH6V4Y6E8A7W8E673、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶

27、心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP1A10B2R8B5L4Z1HQ8S3S7E10S10V2E1ZJ9H8J6J4C10K2N374、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCA8R9C4Y9C7Q1C4HT9I8I6B8W8Z1U9ZQ7D5A5R3K3F9H775、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三

28、餐三点【答案】 CCE4U9K6Q6C1Z3S5HD1S5W2Y8B4C9O6ZL5S2H10Y8O6U1Q676、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM2T2V2G10X2G8J10HG10B3B4A10X6D4V9ZA7P9E1K10J2Y5X877、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS3K8L5K7H3P9A1HY7Z3Q4X7X3R9Z8ZK10S1C9Q3U8D7I678、被广泛用于评价婴

29、幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD7Q3F5I2Q3A5B5HM3A4F5S7R2V8H6ZT3O5U4K1V5S4T879、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCJ2P10N2I2R10X2K3HQ3V4R8O1F8H7W10ZT8K5M7V1M6B9W980、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCA2F7V8V4F6B5G1HR8N6I8R4P9C9I9ZX7P2R3F6A3N5H981、酱油和面酱之所有咸味，是来

30、自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV4M10L6K6K8E4O5HI1N3S5X10A2T6Y8ZW3V9V5Q4R9A8I382、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK1A4A9X10O4O7U9HW1Q1V9J5M8L2F5ZR8V2P5O1R3T9T883、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG1X7D2W10R4A5Z7HP

31、2T10F10E6N8V5J7ZE6T10A2G5B9X8O184、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP9G1C1I4J2U10O6HH2R8M9P1C9I5Z1ZB10Y9E9S2H6R7D885、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS7V2T7R4G3E9I9HY7E5U6B8B3U10H10ZL3E8D1M5N4S7F686、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX1P4R8U5V1S4V3HX1

32、C6C5F7R7G9Y3ZF7U4M1Z5F10F8F287、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV1E9H1R10F4E4C7HA2S5J1W3X6P2O7ZF5W1H8Q5A4N9F1088、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH6G8F3B6U1A6E8HX7T5M4D9C3O5U5ZK5I5Q2K1Y1R5S889、为预防佝偻病，新生儿应提倡

33、（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV4V9B6N8V2D6W1HD6U1W8W2X2J7O8ZV6H8P7S6V6E5W590、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCA5K7P3P1F2P7G4HR10U7W5R7P9M10X7ZR10F9O1E7W5O8A1091、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU3W1Y5O4V4O7D10HO3J2B9W2E8M4Z5ZK6C7K1N7I4T2L392、运动后要促进肌糖原快速

34、恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX7F1U9W2F5T10M7HV1G7B5Q10Q6W3G10ZU6W7T9G7D1R8H393、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR10I10J2Q10W10L5G6HZ10V7W5L6P1D3I1ZE4H7J9Q3T10M5P1094、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI6F6R6F7X8T10V8HS6R4J5C7R8I3P8ZR6E9Q

35、1E7N4U10E595、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD7F6B1X9D4V4M3HP4S10V2L7S4N6Z6ZN5T5O6H7N6M6Y596、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACZ6T9P2P4X5I3X7HS2W1X8Z8G3F7J5ZV2X4Q6F4I7U3Q597、膳食纤维对下列作用最不明显的是

36、（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC4C7G7C3N5O1M7HH10P4H5T8T3E7H5ZA6G3X10C5V8D3D598、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK2P3F6D7V3B4T7HO7Z1N9T5H1C6D3ZO2J3I5A5A7G5K899、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 C

37、CU6D9Z4L9W4I8O7HF10E10G6N7Z9R9W1ZC5D5E2A2U3Z10W10100、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV3H7Y7U5S6S1G8HE6M7L2N1W3A8R6ZP10H9N3G4O2W3C2101、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCN1R7M10O3Z3I9A1HA7C3S6K5R7S1B1ZZ4K3D1U4M7T2Y10102、

38、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO9H2E3K3X6M4B7HG10K6R1P4K3B5V2ZV4R3J4X5N2H3C4103、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG9K1U9H5Y4R2K8HY8J5A6T9K7V4Z10ZL10Q4X2U1G4Q5Q1104、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCI2G2B5T9O4F4E10HW3C10L1W6O9A10F4ZN

39、5N2O5O6B9D5S5105、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT3Q9S4G8P4R10S9HF10P2B3X5J5C10B4ZG5P7Q5K9F7H8N2106、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCM5V3A6I1N8D8L8HT1P1I6E10Y5U3Z4ZX6R8W6V3G7J10N5107、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B

40、CK5L4X7U4N3H10T6HR10M6I4T3J5V4L4ZS6H5H6H2S6Z3Y7108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT4S3F9D2Y5T8C8HH9O8O1D7Y9I6B7ZB5X9Q6H9K6D5F8109、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM8I4X5G1B8E5F9HF2H4F2Z4W2D3Z8ZW7P9B10U8

41、K3A7W9110、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCC7T7S8T8M9N4U1HL1S4Z8L3I8Y7D2ZB6W6B3V5E5W8E2111、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW8Z1Y8H4P10L3L7HK9J8M5E3B3I10N4ZI8Z5A7E8M6D8V1112、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（

42、）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW7N3A9Y2N2Y6P2HF10F5O2L3T3T1Q5ZZ3S1I2B10T4Z4Q5113、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ6J5Z9M3X9R3D10HF4Q1F9G6C6F8W5ZX1D4D1V2I1Y3J9114、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT5C8Y5R9U10E7B8HZ10X8E9E8C9E8Z7Z

43、M1U10T3Y2U10Q9T8115、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS5O7I2O6W9I2U1HO3H9K8R4S3G1H1ZD4J4B6C4H5F7S3116、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL6E8A2R6W7J8F9HM8O10T10X6F1W8Q1ZH10L3A6N5Y10J5F5117、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCK3T9T3U3R2M2F5HE2I2R8D1K6Z1K7ZC9B7B5B7M8A3K8118、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH10O3W6M3R6P1P6HH3F5E8V4D8T9O7ZP8L9I4T8A6