2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题（夺冠系列）(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR3S4D7O8R5G9T10HU7Y4V5S8G10L7Y8ZM2P10K4U7R9F5W22、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA2Z5O1B2B6Y8O4HO8F2V6P6I5D1W3ZN5Q8Q9P3W4Q8Y73、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的

2、食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH8K10M6Z6O2G2D3HB10G4Y8I7E2X9B5ZP2V2F1T4X4B1C14、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCQ5M3C6W5I4I8W3HD6G2M8N7A6E5F3ZF1Y2M2Z4T1Z8Q85、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ4K7E1K10I8A8R7HP9O7A10Z6N8A7O10ZF2R4K10I5V3Z1J76、哪种保健功能卫生部

3、不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCQ3G8F7R10Z2N1I10HX10D9Z8S8F10L10Q9ZG10Q8N4S5X3A3O17、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU5F8Y4D10V7J7M4HX8E1B9J9Y5H1O1ZR2L7B8Q10H3R3A38、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCE7J1G6X5M2D10P9HB7G1T4W9J4N5W10ZR5B8Y10H3R5W9F39、

4、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH6D7W2S1H7N2O2HC1C5U7T8J7X5G5ZK10L4W2D9N2E4T910、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM8K9J8O9S2S6I5HK8A3F2I10H1S9M3ZS2M1K10P8T6W10G111、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A

5、.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV5N7Z3E4R1U1T3HO4C1I8R4G5S3A7ZW2Z9K9F1R6D2W412、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS8J7C10K4Y3W2X8HM2V3K2D10V8T10F8ZC3A9F8B3U9E4D813、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD5H1K3B10L1P1P6

6、HA2N3W6H4Y5V3A1ZQ9J3H10T6B2O10T514、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB3C2V9N3I2Q6T3HM5S6Z9D4X7K10H1ZF7C5M6I9N4C4F1015、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCX5C2O7Y5Z5V8T8HQ8L5D3Q9C8X8W6ZL8K3Q2C8P3M1Z516、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP9E10Z7B

7、4J9D5L8HH1E1S6R8Q9E6O9ZA1Z1Z5B9T9Y6D817、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR7S3M3A3R2F8R3HW6K5U8V5R1V10N1ZG4E2B10B7R2V6Y518、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCK9U10T8X10O3T3Y9HS5A7Y5W6R9X3J3ZX

8、2Z4U3J9S5R2S919、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA7Z6D7X2P6H4P8HH5J3F4T9H6P1C7ZD8D3H9D10P2V4M820、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN1B4U3S2N1O9B1HC4N4O10E8G7I10K5ZV4A10J5L1U7A7R1021、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋

9、白质D.维生素C【答案】 ACJ5J6E7E3W4K5N5HE10C7Z7X9C7Y5M6ZE6Z4U1K9N10W7K922、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE10G3W6A6Q3B4P10HM3G1Q10D2A3V4A4ZH7U10F1S9M10I8J923、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX1E6C5Y5W1K10H4HH1A1L7W5L4L8H7ZZ9N1E2F4I2C8V324、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天

10、达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CR4M10D3W1X6F8T1HO7V9W9S10H8U1K10ZU2C4E2T5K8T3Z425、【答案】 A26、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCC7N7X6I5W8L8J5HU2Q9P6J5A1P6Q4ZI2Q9P2R1Y3F2J727、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH3H7V8B4B3O10O10HA2O3Z9V10N6P10C6ZL4Z

11、6P6T7J4J3I628、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACG1O7H6H2T9G1W8HW3U7D8L1W6D6D1ZO4Q4M3Z9M10T9T129、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP3C3K4I4W5Z7M3HE10Q6Q6Q5F3Z2R2ZZ8R10A10C6Q4B4N630、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK5V1B8N10C5V5O3

12、HQ2K10A3C1Y10K7W5ZY9J8X9C10E3Z7Q131、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ10L6M2N9A5N3U10HH2C8B1X10L9E10O5ZB8X2E9Q4R4G7T732、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO2G4T7F7D8S1F8HK4V10Q7J8Q10J5W8ZO10H10D8S9H7J2M633、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE9A10T4K4V3W9M5HX7Q6U10E9K1V4M7

13、ZS1F10C10J9I5W2D634、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCG1E4Z5Q4B7B4F9HU1Y6S4X6H10O4G5ZH5Z10Y6U6Z2L10Y135、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACS

14、9F9Z5J8J4R8X2HG2X8S10A9V4Z7P10ZJ7W6W9L7R1W8P136、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL8T9A8N5B1H8V9HP7Y4D3S7T10J3B3ZN4M3G6J4L5U8F437、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP2Q10A7J4W9V9E4HD9K6A7C7X4V7V3Z

15、A10O10O2F1N2X3H838、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT9J8S3R1L10U4A4HY3R2A4H2C1I10E9ZG9T7R8Z2B7H8X639、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS4Y1D9V8G5L4L1HT9M5A10U2O7B1B10ZI10S10W10P3C10J5U440、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCS1B4U3H7R10C3I5HL7I1N

16、8O10Y8S3T6ZD7M6Y7X1P3A7U341、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ6L2K10Q10T3N2I1HE8Z8F7Q3N8K3O8ZF9M5T7J5C10V2F442、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ5R1D6C3G6Y9L3HE2H4R1M9U5X10O3ZY3F7R4A5O3M9G443、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN4F10F9L7G10G

17、8E10HT1Q5J6A3M8B1U10ZZ5F6T3G1X9F1Y944、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP10A5B4F7U1V6M7HO7U1K2W4A6W1V3ZK10L3G10W2G6S7G545、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX5C4H6T5C5M3N5HM7V3H2L7W5C4K1ZZ10Z8K6W1M10F7J446、黄曲霉毒素主要损害的部位是（

18、）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG2M4N4J10W6E5H1HS3X1L9J1W9C7R3ZH1L1I4H10Q3L6G847、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCT6R1K1Q9C5J10B3HP5D4H3P1P5M5A2ZL9Y3W4U9V8I9O448、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ1R2G6A10I4I5F8HR6E3R8V6J10L9V1ZU1R4G6W5B9K10N1049、下列关于道德的说法中，正确的有（）

19、。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCL1Z6F9N9Q3H3O9HY2G1N1A6E5G3R1ZP7Y5Z7D8C1W6Q250、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG1S1V5X4C10G4Q4HA4C1B9S10N2N5D3ZN5N8M4O7C6M10D451、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCX10L1G1D2V9G3W7HK7X5T9N1N7

20、O9E4ZA8B4H3W4B8B9V1052、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACZ4N7N2W9U7R5N9HH9W7Q2B2O6L2X1ZY9S2P10Q1R2P7T253、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ2Q9Q9N3Q6B5F1HQ2D6I9E4T4A2C8ZK4H3E6M9R2Y3I454、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿

21、甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY6R2D5U1I2G2L6HJ3E8B7D7L3S7X10ZP7M1U2G4Q10Z6O855、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV7O8P1L9S1S9S4HE8J6A7F4I8J8D9ZR9G6L4W2A1R6E1056、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP10U1E5Q10K8F5Y9HD7Y5U1V2B3W7B2ZC8D10

22、D6G2J5G10E257、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCZ6V8I3L4A2B10T4HZ4X9U1Z2W9E10S7ZL8H7Y3H7E4K10N458、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCF4E2Z4C8Z7V6W7HK10T2C1W5S7R8V3ZX4R1B8J3S10V5B659、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能

23、缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR10K10G3A2V3L10G5HK3L7R5H9S4H7U9ZE10M2H6A10Z10H2C960、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCD2L1U5I4Z2S9T8HS7E2M9C4N7H7X4ZH9P4K7L9N10O6B161、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCE9P3I4E6H4Z3L4HF7Q3T6T3L3Q7F7ZR9X3R4O3X8D2T662、在使用皮褶厚度

24、计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ3X9N10U6P7Z2W10HW6X2Q7L9O3J10P10ZZ8D4Q5H4R6S3O863、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX6X3Q10L8W3G4T2HG3G3I6O9S10U8D10ZJ6W3K6B9J2I3U1064、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【

25、答案】 ACC7V8B6S3L1G2A6HR8G5U2V8S4G4J10ZG2P3Z5P4G4J9W165、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ10I8A10M5P1H5Y9HY10I1Q3N1G9O3F10ZG1J6P4X8U8Q2G766、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ8M2B3M6A3Z1R9HG10Y3T4T10B2E9N9ZT5N9A3U1H3C5N967、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、

26、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD2E7V10G5T7X5C9HB10N1K8G6D8S10U1ZF6K10T4V10H4U9J368、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN10Z9S4Y3F1D1A10HO3R2Q7N2G8M1J1ZE4U2N5F1A7S5O1069、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACW3C6C2L6S3D9U1HX7D6R10D9L4Q6G2ZT4W9K3O10F8Z4H1070、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB5X4

27、A9K2P9A8B3HD4Z6G5V10R3V7B9ZZ8E5O9K2X4I4D771、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB5Q6L8H6Y4N7S9HX9A4V7N10Y5E5E10ZF3K9A4M6I9L3N572、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM4Z3A4W3U3X8S5HK6S3Y7E1M6X10B3ZN4R5Y9U3C5K6V473、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN6T4

28、K9D10H10X6V1HL8N4T4X8Z1N7M5ZH5Z2U8K8R7Z2D986、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCH1U10H1I4P4X1U10HR10M5J10W4U7O9C4ZJ1C1K9R1A5Z7M887、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG6T1A2B9E4O9K4HT4P4W10L3C10Z8H5ZE2C5P2S8I3

29、X7B988、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA5U1T6U8O3S1J2HS7K9D5C3V6J10P2ZO7L2G1D5J3W9V989、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN5Q10U7G2Q2F4Q3HJ8B4U8R10B7C7C6ZZ5K8W2W10W8K4D790、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500

30、mlD.13001600ml【答案】 BCA7J4Z8Y2N9Z6X7HZ1B8R8J9F4G9F1ZX1T8H9P4P10K2U691、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCH4Z2L6U4L2B3P6HW2Z5J9S3X9M5U10ZB6K6U7L5X2Z3V392、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE5W5O3E8K1G10D1HW3W8B9Q2L9H7G6ZZ2L5V7C9I9W3B1093、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW8H5R

31、2K5Y10U5V3HI8S7J8S10H7Z6L5ZG6X4C4J10H9J5W194、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH7X10Q3M4C2U6V10HP7L2G6M1H9C10G7ZS7H4I9H8A8S3B995、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY4R5P6W9A1R6M7HJ8L4G6M7S4P8V2ZT9C7Q3I4A1W7D396、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACP9

32、U5E10V7T1G5K5HE7L2R3B3O2V6P3ZF9K10Y7P8R9A10U197、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM3D10H2M6E10U8C9HS7F7N3A2P6F5Z10ZY3F6P4F10S9G10N598、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO2T9U6C4A3B7V6HS2G7B6A8H4Z3K3ZZ9B2J2K10F5X1R499、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮

33、吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH8W4B4H5U5H2E5HX7F6K5N5L10R9L2ZE9F10Z4H6O7A7S6100、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC9T8R7Z6S1X6Z8HB7C6A6G6O7Q6I4ZR6V6L9J1W9O10J7101、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACD9Y3H

34、6U8B8S4C9HJ9U5Z8O6B2K9W8ZV7Q6V8Q2R8F9J7102、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX3Y3G2G6Y8F9Z5HQ6V9D6D7L9L9P6ZW2S7B3P10A6C1L10103、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACV3I9I6O10A6T6G5HM10J10A1C3K8J5E2ZA5H4Y5Q7N9M5Z4104、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B

35、2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI9F6H1O7E5Z8N7HW3D4V6I7L3G6H4ZL2Q10S6L9D6K9V1105、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR3N4Z9S7W2D8B9HN2Q7T5M4O6M8J2ZV1I10N7W10Z5L2U1106、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACA7W6H4L9K3Z3Z4HQ7H1V3C7Q3R7Z1ZI5I1R8J1S8Y7J6107、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A

36、.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCQ5R8K7U6P8C4T10HW9A5K10I2Y10B8Y5ZE9N3N3G2S2R3Q2108、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG6M2E1A8C9L2Y5HH9N6M4R3N3K3G1ZT3F3Z8R2M6D8R6109、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/

37、kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG1E9A6Z1H10N6X2HH6K7C3W2B8A2O9ZF9K5O7Y10A9G9E7110、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ8D9S4Y6Q8Y4D2HZ10E4Z8V10Y3G5U9ZZ1J7O6Q5H6K8X3111、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK5Q8D1X10X2F8G4HJ5M1Y4A2H4D8X5ZS4L8H8P8Z5D8E10112、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉

38、C.肺D.脑【答案】 DCW6C1N10N7G8R4L3HR10I6P3O9B4B1W8ZW1P4F5M9L6P5I9113、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCE10B1N4K2R9X7M10HF10J1R6N8C3E1A5ZA5V3U8I10F7C4Y1114、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV2A3D5U10R3U9X3HG8R4T6Y10Y4D1F8ZX7W8T6B10K2M8P3115、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食

39、、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCP6D4M9W1Y6S10B3HR10P1F7I9Q7W2E2ZX6D3P7M2W7V6T2116、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCX3P5T3O3C6L7B7HW4N10T1R3J9I8X8ZF2E7W7S5L5X4E10117、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD8A9Y8C6Y3P8L8HJ7W6K5G8O5L10Q3ZN1G9V2E5X3X3S2118、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高