2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题a4版(四川省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP6M10B4Z2V4B7I2HV3V5M7V8B10B7D7ZV5P7W8N8T5Z3F62、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCW2B7Q4P6E9O10O6HI9V5L3N9H5J1B2ZV10W9Q3Q8G2M2P13、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB2N4E4M5X2F10K8HW10X10J1S4Y

2、9Q4X8ZB7F9P9F9E9L10M74、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU10S9J10N8A7K3T7HP6X2I8C3J1L10X4ZJ2L1U6S8T8X7R15、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCX6T8I6V8V6O8F4HG10I8Z3B8H4Q7F5ZK6B6I2E10B1C4G56、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD9J1F8J6J1Q9U9HC8I3J10M6I2Z

3、6M5ZD2T4P1A2G3R2P87、【答案】 A8、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ5R1Z3D1R4R10L10HS5E1L3K3E10I9Z2ZG9U7M4Q10E8V1X39、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCY8F6O5B1J9U5U2HC1R5Z4A9A5H4Z4ZX10D5V7J10N2U2J310、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统

4、随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACQ1F4Q5P2G1B1B2HO10C5P3X3X7H5Q9ZR3U5L6C8R8Z7L111、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACR3X1B6M2Q5J2V5HE9Z1A1C3M10F3B6ZF9H6P1J5I8A6B512、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ7M3O2Y4K2V3H9HZ5R2T6B2U1B7N7ZR5C6O1A5W4V1K113、

5、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCG3Q6P4E2D8D8R4HG5P2N3I7Q6R4W6ZR3Q4P7W8B7D10X314、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCF1S3L7U3D5E3L8HF5I8M4C3I3R2B6ZU10K3O10U7B9M7C315、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK6O9G

6、9E1X2M8A8HA6T6B3J4Y7P1S1ZT4I8M5U4H4G6B716、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACX1O9S7V7P4Y6W2HW5P4A4B1I2J5F7ZU7C9I7V7Q10X4M617、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK2C7X8N3G10B3R3HA3F4T2O7H5B8B8ZV3W6O6L1R8C9G718、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kc

7、alg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU5X8R1S9L4Q4Z2HQ4C6O10I9I1U1Z2ZN6R1Y10S4Y2A2K419、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCE5D2D7V10X2B2E6HJ2M9M8J6M7G5S6ZI5I3K5D4G9Y2I820、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB5H2E10F8R7N4Q1HS7V5W6C9V4N8E8ZP6S3V9

8、R1Y5M5K821、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ6E3H4G9W7O8O6HK4D2P9I5R3E2Z2ZN5S6M1B10Q3F3C822、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACB1W9P5C4H5V10B8HI6Q7R4Y2Y6A8T2ZR10G2Z3V2X9K9O423、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS1J7I8V4Z10T4Q8HS4I8T7

9、B10R7X3A3ZJ5X6L5P6J10P9H624、【答案】 A25、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW9U9R4Z2P7J2F1HT7L10C7H9I10N10E8ZF5S2A1L3S1J7N926、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL9J1H6F8D8X1A2HS4N8B6V3W3O7L2ZL1O6S8K3Y10E7C527、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCA3D9K4P8K1

10、Z5K8HA5O6S2X7B1Y6U2ZH9M4D9B5X10T4G1028、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCC1S3Q2Q2J9M5B3HX10T5I8J8J1H8L3ZD5A4B4X4I6B2H729、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV10R7K9E2V7K1W5HI10O7Q4P6A4P4M1ZW2T3Q1J9F5I3P430、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ9F1D3U1

11、R4Y1Y9HW2A4G5Y8G1Y7V10ZA5I8P1Q6A6B8O231、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ6N6M3T1W6C2E1HI2G7F10X3U2V9K10ZZ9L2B5F9C7W5U1032、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCB5W4C3L9C1S1T6HY10J9W10V9I3M4G8ZT3

12、M8G6O1R2U6D233、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCY1Q8A10B8N6H1V1HJ9B10B10G3R5X9J9ZL2R4P10T6M3P6K934、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV1G2N6F7N8R4H9HT5H3K5Y2R5M5W5ZI9D5H7W8U1J1W935、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

13、C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA4S1Z2U9N8W4I9HF5Z1K1R10M7U9F9ZS9E3X1V4G10D8K1036、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACY2T3U10N8P5S5P3HD2T6N9Z2H2A1K2ZS10F3N4O10O8U4S437、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.

14、4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN4V7B10R6H8H3R2HI4X1C3D6E2S3K5ZU1W3K1J8P4H2T838、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI7W6D7D10Q6Q9W7HE2F7P5H4B2B8I6ZG6G1A9O10O4X2A939、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI3V1X3J8C5A7E6HI9M3T1U5Q3C7U8ZU3V2V6C4W9W10I340、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃

15、B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE5X5B6S7X9H4T4HD2G2I7G4A5V8H2ZA8T4A9U10N7O10X941、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX6D4K7A4V3Y9R7HS10Y6A4D10C7Z7J8ZS7G7P9R7D4J7M342、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCL5Z6J1E7O1E1A8HF1X2U5T3E1E1D5ZS10Y10C3L6J8W10L643、对婴儿

16、来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV4G7E9K1D7B9T1HU6J10H3W2P3A9I10ZK3H5E2U7M3F3T244、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA1V9W7D2M1Q9A1HV4Y1S1M8M3X10C8ZS8E7P10U2P8Z1Q545、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX3L1K2M8L2N6T10HD10T9O2Z3C7U9D4ZF5U6

17、Y1S10H6F2Z946、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN7K4U3N4M4N1M2HV8P9O8L10G6P3P4ZI10V7C10G8T8U5P447、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCW4V3G2C1L9S6X3HZ4D9W8E6T5A6T10ZK5X1J4L6F1U5

18、T548、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY2C2X5O6W2S6W6HJ10P6T3Q2U3N8H3ZB8G5I8E4C8Y9J349、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC3M1S2C9H8J2U9HV3C7I7E9V7M5W1ZF5H1L9K9I8E2R250、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW4W8

19、N8Y3D3C10J6HM2Y2Y9L4X3Q1F10ZK3W3Q10H6N8E9B851、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACW3Q1T4A9I2S6L5HI5Y9Y1Y2P9K5D5ZN10Y8C10C3D8L1J852、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO2G1P1S10Y3F8A5HO8A6W9G4C8C7X2ZT7V9M1P2K6J8Z153、核黄素良好的食物来

20、源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT9B3V10F2A8O4L3HI6B5R6J5J9V4I8ZT6M4B2R3K6V8Q854、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACZ7R4J7I5W7X3C5HS1Y10I5D6Y4N3P7ZK10B6F10R5L7Z4S555、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR4F8X10S7B9T9U6HP4H5W8X8K4C1V4ZW6U3

21、N7V7L10P8U1056、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW9Z2T6K8F5B3Q4HR1H9X4V1S6U2X10ZZ1N1S7N1R6L1X257、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCH9I1V7U1L3M5M6HT7I1L8E3K10T9C8ZO3V10X7O4V10C6V458、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA8P3D3W3W10E9E2HV4Q8K3E7G10Y4B7ZV2N

22、5Q6R4H4P5D759、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF2J1R5S7U9D8M4HR5P7X8J7C5B10N6ZL2W1D2A9P8C2M460、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC7T6S8I8K1K8O10HV3K7C1I7L4R7P6ZH10I9

23、A4T4D8Z6D461、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCG7D8T8E10G8M10Y1HB4C7A7A1H8R7M9ZK7C4E3L8C5I1N962、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE7P9M6U2Z2B9Q6HW2S7C7M9Q5C5E9ZI8M9W5D1V9H6N163、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答

24、案】 ACY3X5U8Z4R7O10C1HS1D3D5L3N8F8O3ZB7S2G8Z8B8P10I464、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCS10U1F4S4Z6D10M1HV2J8A4L10S1Z4Q8ZO2K7T8V8B6D8K965、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCO10J9A7F7R4Y4K2HO7V10E5X5B2W5F2ZT2V3S1S10Z5X5I866、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营

25、养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACA8S8V8B4D5G9G9HM3F5G7X8F5J7Q6ZI7J7X8K3K4W10A667、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV3S3C2P2O8D6W7HR7C2Z6A8H5H10M10ZM1O2K10L6T4C2W668、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS9Q5W7E8T8Y10D4HZ6S5T8C10G3M4N9ZI7B2I8R4J7Y8B669、人

26、体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD10L6S5D10W4S6Z5HD3X7N4F1R2X10K6ZC1D7Z1O3P4X1E970、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP8S6I5Z2X1E8I1HI4H10W8U7B8U9E8ZW4H7C7N7F3I4X271

27、、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE10G9M3V8M9F2C9HB1T8D8M10I7C9J4ZM8M7J2B2T5U2D272、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCZ8I2B6S2U1E8S2HM6U8Q4B2G3P6V7ZS10C1J9Q6I5J10L773、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB6S3H4K9Q8L9S4HI10R4T3R6O9F8Y2ZN2G5G1U1D5S2Q674、孕妇缺乏叶酸

28、会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCY6K7G5Q6D2L1Q1HK3T1K2Y4O10V4Y8ZU4T4X7J4A2Q4G375、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCR6I10F9F6R7N7G4HQ6G10Q10N1P5U6B9ZR4V6E6C7Q5Y7F276、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS3B4E3Q3D6M10R6HC2E1I9M9Y8P10V4ZH8M2X1T8U1J9E777、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（

29、）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK4F10I2P6L5L8S3HX5F6P8G10O4O2H8ZS4C8V1G4L6E2J278、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCX8C4Y2N6W6I3Y7HR9S5M3U6H1Y9F2ZM7Z3I7V2C9B9L179、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACX1C1I7X9F10G5B10HA3M6C6Z5T2I2R5ZZ6Z7K1G5E7S2

30、M180、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCH9J8K9B9K4Z8I4HJ3J9N2F4X10B8I4ZZ3U5Q10T5O6P3J681、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCU9I5S8V3A9H10J1HF7G5Y3A2T3N5B4ZM5V9A5B10W2G4G382、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN6I4B2Q7Y7W3U1HN2X5D5D3W3X1E5ZW5K7I7O2D3J10R1083、影响谷类中矿物质吸收利用的

31、成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCA6H6B1I8Z3N5C3HK7N8R5J3S6L10E4ZE10V5V3T10A10Z8C384、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR8Z3C6R10M9E7D6HQ4T8V9V3W2S3I4ZM7U4A5J3J4R4K485、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG9L1P9Y2T4J4C9HS6Z10X7I10X3J4F7ZE5D2Q10S8U2P4U386、低蛋白饮食

32、就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCC1A10C8Y7Z1F9T1HX7U10S2L4I6H7E2ZT5G5Y8T2J5N9V287、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCO6H2D6S6A7P4W5HD2P5Q10X9V9Y4V5ZR7Y10X5K2J1E7D888、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种

33、食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF2A3V7Y2B10R3O6HI9O10E3S9P6O2G9ZX6D8N6O1T7O9U1089、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCU7Y10E3M8Y4D6M5HM5W3H6J1V8N8K8ZP7L2A5A2E4E2X390、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI8B3N1F8Y7G6R9HW4G9C6P9F8S4F2ZG1L1I7T9Z9J7T191、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨

34、酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV1L8D6N4R8S6L6HK4W10B5H8Q3G5Y3ZM1C1D5F7V3K10Q792、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI4R5I7Y4Y7M5M6HG8Z10N4N9C7R8T5ZU6X6J3Q6G4I8L793、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH3U4P2C2D1X8T4HQ7U1U4N9X1R10Q4ZP7E3D6E3S2S3S394

35、、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCN3J4Y7M7R9Y10C8HN3Q10T6T4M6Y8L4ZY4F8M7P10U3H5H195、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCU9U3K6G5L9F7R4HK2W7G1A4H2M1D4ZR8U10O3U6F10R7O896、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI3N10B4X10I9L7T3HX5S3P8X5B5H1A2ZZ5R10Z

36、8J3J4C4N597、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ6E10S1S9W5D6K9HU8A2V4X9S4C1V5ZB8J9J10M2R9R5I198、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM3N9K6P10O1D3D4HT9U1N7Y4B6R4U6ZX8Z9T9A5I2T3B199、有关营养调查，下列哪些

37、说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCH8O6K1D9U7C6J5HS10R1X9J1U4P8O9ZK3H10Q5Z6P10M6V8100、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS10S5Z7T8W5Q3F7HM10C5I5M10G8C3I3ZZ2F1A9E6B9Z9O10101、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类

38、有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE10A4U4Q4K8F10A4HF7O10D5N10L9D7A1ZQ6G1P2I3Y1U2P9102、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT10W9M9G3P9H3U6HY6X2M2Y5B3Q7O5ZB4B9N4H3F1L5M3103、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACS10S1Q3N3G2Z7T4HC3J6M7F8O1A10U4ZE1A1W6I1I9H8Q10104

39、、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF1Z8N9F6Q2S10O5HT5X7I6T5R8X10Q7ZH7Z1O8W10D3F2B6105、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB2W9N5R2Y9P2Y7HO4V7Z10H10H10R1C5ZG1S7P5D1L1Q9Z5106、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACL6P8T1X1K10J2Q9HP5X3M10D8F3J7N

40、4ZN7H6Q5E2Z1S7Y9107、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL7K1D4N10R4S5F4HZ3H7K1M7Z4H9W10ZJ8H5B5V4L4E5G1108、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACH8K2U5A3B2C9C5HO3F1C10C4P6O5J10ZA5U1A10G4Y3P4R1109、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸

41、收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG2F6Q3T3A1R1Y8HR4T3P1Q1Y10K5X10ZR1D6U3A6B10R1I3110、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX5F10I8E4D7M6C9HO1B1S9W9S5G9N1ZN10Z3O10H4U4M2T4111、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI8Y5R6O7D8E2Z2HR5D6Z7X10I1U6J5

42、ZT9I5N4F9V1W9N1112、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ2K2M6A10C4Q1J7HU4L1E9S5Q10A1N2ZW7O3J1X1X7A9O8113、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY1E9T8V7Z3K8D9HE4J5P6M2Y4T8O2ZT2F5G9N4S5T1V3114、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内

43、食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA4B2I4P7E8Y9N4HJ3W8C8H5N8J5W3ZL6Y1Z2D5W2Q1E10115、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD9D3U9B2C8B10C8HR4W2V10C7V6B10D8ZL5D5T3T6R5G1T6116、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL1L4M5B10C8S1M10HH7O10O2B2W10T7T5ZN7N4V9O6M6B1C1117、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA4U6Y5O7A5K5Q5HT9N6O9T7W5K