2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题（全优）(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT10P10H7P9C2N7S4HQ6Q1T2V2Z10H1D10ZL1H5N1P4P5P3O62、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCK8P5M1B7T8O6L2HR7I7G9W4V8

2、T2Z9ZN5L2L1L2H3Y10E83、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA6Q2G1O6S1W7C4HQ4T3Q6C5P2P6C7ZE5V3F2O3T2B3J104、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB1Y9D9F4E8T5L6HM2F5G7W2U2J3K9ZX2B1V10W2P2J5M75、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡

3、骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE7E10I3A2E1E10D10HB7T3S2T2X6N2B5ZB10T6Z6Q9U3O7O26、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK5N7G4E6D10I1W10HR5P5B2J6U8A6X7ZH8E1W3Z7O3Y5J17、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP3Z4O5B6F7X2S10HP7N5W3N1J6Z9A10ZP8B5W3X10R10P9

4、V28、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCW6G6Y9K10J3J9N10HM6U2K6P10Z1L9B8ZF5R2L4X6L6I3V29、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT9W8O3Q2P1L6L8HB9F4M3I7Q6Q4G4ZE10E5H9I4M6D10Z110、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCO9Q2U7E10J4M1Q3HJ9K1F10H3Z3G6F4ZJ9M8N7P10J9B4G611、

5、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCY9W8Z9W7Y10C3I10HC2Q8E2B5I5V2Z8ZU6V4R1S7G3M5Y212、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK3H3D6D6H3P4T10HJ1V7T4F8L8F9N9ZO9R1J8L8O5P10J913、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放

6、上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF6W4U8T7Y8H6Q10HM5N8U10Q9V6D8O7ZE5Y7P5Q6N4P7Q714、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCD3H8A1P7E10D4J10HC2B5V1K5W3K2V2ZE8F5Y1P1P8U8V215、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食

7、蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCL2U10T5N10I3T2V4HC2J5J2W3B8B9E3ZJ10R9E4N8Q7Q1F316、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB6K3E1Y4F8A7R2HE8A7O8H10W9A1X5ZG5L3D2A5N8B3U717、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK2D5G5L9O6G6M10HS5H9M1D3V5W3D7ZF5S5O1Y8R7Q

8、1R718、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACC9K2S7X1N6E9E2HX2X9I7W3X5F1F5ZF2K4Z8M7B5M9C1019、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO8V6K8D5E10V2T5HT8I3V7B9U6Z2N3ZH3B6R1G3D6I3U720、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO1R6W7P10R5N10X6HM2P5T5P6D7

9、Q1T6ZQ7B7S6D8F2R7R321、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF7W10P1W4C9J9M9HI2J10I9V9B4I6G6ZN5C3J3T8A5G2K1022、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV7R2V9O9G7O3T8HM3S5U9F6C1P5V3ZR6I9F6U9A4S7R823、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】

10、BCG6M7O2F7Z9D1O4HJ2C3H3K3Y9U10Q6ZK10J7R2R1Z3Q2V224、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ8D1P3H2B10R1D2HB6N5X9R1V10T5L8ZZ4Z3C1J4A9G1I725、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD2Y6Y9L9Q5V9T10HC7G6N9G3Y2T1I3ZY5D5P4M6W3S4T326、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.30

11、0D.600【答案】 ACV10X9S2W2T9L5Z5HJ6O2N3G9F6A7J10ZS3Z8Q8T10I3H7Q627、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACK5F5P10I2V9L7O7HD4H3P2U5I1Z9K7ZY7J6Z8C1Z10P6T828、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF9M1T2E10Z5H8L5HB9C5X9X10Q3S7X4ZO3S4O6S3B7R1S729、（）中胆固醇含量最高。

12、A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU7U4O6X8M9X3S6HY2E5D3T4G6X4P9ZN7K7A10O2R8F5N930、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX1R5Y6X5Z4N7Z8HA9U8N4M10G8L8T10ZF8B10Z10E10Z10Y1L431、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU4J2Q8O10Y7U7L6HH3H10N3C4I10J4M9ZP2W9B6T1N5H3P632、某种维生素有

13、维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK5S8O9I8A8Q5O9HS5X5I7O8W7N1Y6ZC8X6K2G7H6Y10M533、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS6B8K4O10N6N9Y8HT4E5A8T3Q9K9E6ZS8K10K4P3U8M4B634、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

14、B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD9P7X7Y5W2F4D3HI8L9R6L10K5A1H7ZN10A4O3C6W6R1G1035、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACL10P6Y2K10R9L6O3HR9Q6K2N5U4U6D2ZP8Y6F3R6I2U7A636、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG1B10X3U8W1L2

15、W10HY3I3B7A2M5E8Q2ZP1S4W8P6G1J2E537、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ5L6I4H2I3M8D9HB3J7C2A8U1M9F7ZJ10C1E1D6T3U7M838、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ4J10A3H2D8A5I8HG6I2J5L6V2B1W2ZO5V7J8M2O9Y4Q839、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACO6M10Q

16、6B1C3U8K9HA5G3T7N6A6A8V3ZJ2B2L10A5Z3I5X540、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCE1C6F9K9M4X8F5HK8V1R7T1N4G6S8ZA1H5C10A8S1S7E841、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT6S9S9D6O2M5O7HF3H10F8Z6H9Y1E5ZC6I6M5R9Z8P5H1042、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV2A7S6Z2N8V7T5HB10

17、I10W8T4W7L6V9ZL5D5C4D9K4C8O743、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACR2B1T9B10X2A10R5HV8O1W5U5B6N9F10ZL1P4E1T1X7G5E944、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ9U3C9N2P4L3U1HQ1X10C6Z1Q10Y7U3

18、ZJ7L6T9T10C10D4Y245、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACK1V7J8G9W5S4Z8HQ8A9O6N4Y4J4U4ZF10N7T1J9N5V8F746、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI10O10G2B7K9W9E2HT5P8Q6G7G9F3G5ZH5J6D6Q2T8G5U747、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案

19、】 DCB10M10G6X9X5E2J6HE4W9R4M10F6C2F1ZN4O2N5Q10H4E10B548、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF3U7R4R3R4W4R7HZ7M2M8J9M3H1N4ZG7J9T7C4K8U1J1049、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO6G5Y7F7D5T9B4HC2V8W8J3Z2Q1U

20、2ZX2I1Y4E4O3D3S1050、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM7N6N6R7J3S2M9HU4Y10O5F3I6J3X3ZW8R10H4L7Z10Y3W1051、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO9C8F4B5U5B2L9HH9Q8Z10O10I10L1V5ZH8V1M7W7Z7W2T652、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案

21、】 DCN8V6F2M8Y8J10N10HB9D1S2E8F4Z5P5ZK3G7N3Y6D7Z2K153、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCE6P7J9I5T5L5R3HR7P3F10R2V1E2F1ZY8V8N1N10F10Y7U254、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE8G2Y8D1C5D3I1HW2K7C3W5V2F5V9ZR3D10K9V6O10F1O155、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素

22、C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCA4D8H3K5J9D10N8HH7K7U3Q7Z5I10Y8ZR3A1Q3U3G3F3C256、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN7D6Y1Y3I2D2H8HC6N6O3O2H7X10P8ZB5Y2I10L6H5P2K257、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE3S4P8N2D5T9I10HA5O1F5H10Y7P4V9ZJ10E2O4G10A10X2X458、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.

23、蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP6H5L4B1V4U9R6HS3N9J3H10M1K7X1ZY8I1P4N4S2O1Y359、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCD10Z2X6B3S8D1G5HL4V4F4B10K3L4E9ZI4Q4O2G3V4S5P360、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCB3B4Q8J3Z4U8C2HE9I6A8N7O7T3L7ZG3R2M7Q2E1M9T761、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案

24、】 BCG8R8F10A2S10N6B4HS2R8I9G9T4B2A1ZW3I1C10H6U4Z7E662、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP3V6S10K3H4T2Z6HL7E1J1U9F6U8O2ZM6M7D4X5L3E5T263、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF10I2J7Q2N4Z10Y8HC9J1X2X2R4E10Y4ZK2I8D6I4T8J5N1064、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DC

25、G6Y7H10Y1U9R5T7HN8J1V5X7S10V2X10ZX7Z1H9G1G1P7A265、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG4B5V2P4G10F1W2HX4E6E9B3P3D10C9ZJ9B9W6V9G10V9T366、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT10D2G1A3U9W5H7HP5J2I2U3H5C4T8ZR9W8S1V6M9P2U867、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油

26、溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF3P5Z3U8C1H10Y10HG6H9S8M8M8V7B4ZR1C5X10A2T10I7J268、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCD5P4R3B7S8W10O1HC3L7R9V2S1I4D1ZP7T3C1E3S5P1Z1069、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCU2D3Y3Q10W9V8T9HO3M2J9D7D2N2K9ZT

27、3C8U3A2S4N9W770、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT9E9O1T7H3G1P5HM3D8M6M5U4M8L4ZP8U9O1C9A4A10O971、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCD4S4A1J5Q2R5R8HJ6L4O3S10T2G9H6ZX2H1Z4N7Z10G4I272、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP4P6N7B1C8E10G1HU2Q3U8S4P2S2A8ZU3T3C10N5K1I4G57

28、3、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCH2A2X8Y9E1F2C6HB2W5B9S4I8Z1E6ZO10X3G2K7K7U10W174、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCC3X10I5E5R3K7A1HF5K7P6Z3Z5B4U1ZL9D9S5W8X8M1A875、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC2X1G6I6D3I1W6HD4K3Y1M10P6G6C10ZD6G2B3M1D10R10D776、我国各地区居民膳

29、食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCQ8R3I5O2X3C4R8HV7A8D1E9P8X2S3ZF6J6Y1V10A6P7Z677、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW1K2C4X10A6S7S3HH10Y4Y5C9P5P6K3ZN8N7Z9X1M7H7P278、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.

30、一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCJ6O1Y7F6O10S9E4HJ10J10Q8P6D9N3Z1ZL8A5K6V4Z4E7R379、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG6V3O7H8P4R6R4HF6F9V8P1M3L10I10ZO10K9Z2Y2H6P10B280、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCH4S5S10V10W10R9Y8HM6J9V5D6J1M3V4ZZ3Y2O6F9N7J5Q1081、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的

31、是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCF1X2O10H1S1E10R6HP4J10W8D10P1L9E5ZW1M9L4N8B9W1V982、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW9O1J10U9R3K7M10HN3R7E5H3H2D8W1ZB10A4O7A5H6S8B483、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL10B1K3N1O1A5X5HK5B3D7K6X6K6H8ZD1H1I3S6Z5J9U784、上消化道是指（）。A.

32、口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCA10F5B10U6N1W2B1HG5P4E10P4H8F4Y8ZE2Y1H10M5V3J8I385、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCU8H3L4V8K1B8Y8HH1D9Y3N4Y10C6P7ZD1L2O5I1V8I3Z386、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA10T9I6L2X8Q8K2HO3Z9U9E2

33、M6Q4D4ZT1Z5G6D4I8I3S487、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCF8L7A10A5Q1N10H7HZ9S7F1N2P4T7V7ZL5H4E8X5E6G9H688、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCI6A10J2B9N10J5B9HZ10E2S8E4B9F2T5ZO6P3S1R6I5L10B989、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.

34、10%、10和10%【答案】 ACZ8M4M6A10N3W5E9HL2J5X7U4D2D1C3ZG3K7U7J3D7S3G290、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR3O4Y10V1U6M6G3HR1L5Z6X9T8D7I10ZT2M9Y3W2L7R6R791、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM10C4Z1N6W8I4P9HQ9J1I6S1P5V5L1ZS1F4D5G10Q1N8N692、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】

35、ACC8M10J7S5S5Q5N3HI6O5T8Q6P5X9M10ZT8S9S7X4Q2T6L393、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD10I9Y5O6P2E6K5HP9W3C2I3J1P6G2ZJ7Q4J4P5B7W9Z194、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACR2G9E1P1O1W6V6HP6G10P5F2J2W5P10ZM4O5P10Z6W5J10X395、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.50

36、55【答案】 DCJ2K9V5S1U2P3L7HK7V2F8H6C5M2A6ZV4Y7G10Z5Q4V2E1096、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV7Z9T9Z2D9L1R5HY7X3H7A2F7V10I7ZX8U6R4O7G1T2Q597、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ5T6F6T2U6R1P2HR8E7Z10B5L2C5C7ZM2N3D7A9S5G6R898、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温

37、下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCI4C10J2L1H8O6G9HJ2P1X2Z4J4Q1T10ZU2D8L9S1E9K5L299、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT7U9C7C1Q8L6L6HO3P9X4L10L5P10N2ZK10V2X7N10G6N5L10100、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF4Q3H4Y4R6S8A6HD10P7E8D4R

38、7C3P4ZE6Y4L8T8T3X9G5101、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ8R1A6H10X8W4X5HY10D3J10V1Y6T4Z3ZY4J8T1U2E1F3W9102、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG4Y7A2M1Q10F2O8HS9Z1J4B3F2M8Q10ZD5T8S6J8Y5J2K2103、一成年男性的BMI值

39、为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT5X2D5X2U5Q5T7HE2V2N5S10C4V10A6ZP7A9P5X6N10S5D7104、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL7F10V10B4M10A1D9HX7F1U3E1E7K4C7ZD1J7H7U3Z2O8S4105、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM7B8K8U9T3V9C6HX3G2W2L2H7A1Z6ZY9S3Q1Q2Z2E8A3106、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，

40、下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCQ2C1C3R3Z5C1I10HA6L9N10R9T8O8K2ZS6N3A2S1Y5T7T9107、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS3S4T9Z1O7A6S1HD5Q9C4Y2O3I8Q10ZD8D1F7H9G4J4Y4108、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCS2Z6L6L7T10U10Z6HV2N1Y5P10H1N3V1ZO3S2G3Z10S6P2K4109、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.

41、20%C.30%D.40%【答案】 DCC10B4C5J9K1B3T4HY7A4D4S9C8H7G6ZK3I4F4Q6W3U1V1110、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT2B9N3T3D10C6M6HK5E10T10A6S2D6E2ZQ3J2F6Z9E3D7S5111、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV8E1H7X6A8Y4L6HK6Z5L6V8F2L3Z1ZO3U7F7H10J8D10A10112、与蛋白质代谢有

42、关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ9D5X6H10M4J1S4HO8W9M7U10Q2G9B5ZL9L8T1B8V3O8G8113、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACO8P10O6J6Y2E6D9HT7J9Z5T9O9N7N1ZC4M2D3J6J9I9W6114、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC8S8D8T5J1O7P2HW9J9N2O6F10S1B10ZU9R9S6

43、C1Y9Q8O9115、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM10R3V4X8M2Q8U3HH3G8I3M8W9U3J4ZI5F10K9F2D7G10J10116、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL9L3Q6R6U6K10U3HP6O10N6M4F3G3E5ZE6J7L2W5V3I4E6117、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL2S5B3A2N3J7A3HV10K1H7O2M4M1Q8ZQ5A7K8T1O10B3