2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题(附答案)(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH9E2V4E5R5D4K2HY10W2N4D3J1K8T2ZX2W3B4G8J10U4J12、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA3T5R6V4W8F8W2HD3R7C

2、2I7F7P6J5ZO7R8C8E10K8F3Z63、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCS6U6L2Y1X1Z7F7HJ2D6P10I3U1V6W5ZM8P9G5O10L2Q8S94、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC4C5Y3X10U3M10B2HS3V2V3K6J6G2X7ZW6F7Q3Z10J2R6E95、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ4

3、B9L2C2X7V7B6HO5Y10Y6Q3S9M5T2ZE10S3K9W2U6L7V16、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCH9A10U8I5R7B4G2HO8Q7H4G7O3I6X6ZW7J5Q2O10K2E2Z47、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT1D1W10M1B9Y2G3HA2Y10C5J8W9X4W9ZN7W10P1B9K9M10H48、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.20

4、0C.300D.400【答案】 CCR6C8Q10Y1D2A3N9HY9P8Q10Y6N2S3H8ZM5C5L6H9P10F7T99、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI8M7S3K2V5E8N4HP2P2E10R8D5S4Q8ZG7S3Z5U4B5V9Q910、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF2B6V4E10Y1W8X9HP4X4J3U1V6C4T1ZQ7C8E5L8Q2C6P911、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B

5、.-10C.-18D.-23【答案】 CCK2F8C6B5I1D9J5HW10M5R7I9G2K7E2ZT10X3N6O4F2Q3A412、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCY4Q3G8A3W6N2H10HC5U10N5J5P10L6T10ZG7G7O1N1A1S7C313、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACL4S4K4I8I8W10W2HN4L3W6S6Q1Q3Y5ZT9L4U9A6O4R1X114、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物

6、、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCE8L1P5A3K2F2M1HH5E2P8O10Q4T3B10ZQ10N4I10Z4S1B2H515、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK10B3I1L3U3J7N4HM2H8Y2I8B1A9V6ZT1U1Q9R4C6X1J516、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT1A10E3D9Z9O7R2HG6C5G4F1G5U6K8ZG5C10Y9X7K9Y4N317、水苏糖

7、在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF4S2G10A8M7H10K2HE1Z10Q5R6C9K4H4ZG5T1B2V5R8E9O618、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC10R1I5T1W10W10C3HT1L6N7D7P7A6M2ZF10K4W7I3Q10E3K1019、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCA10C5N4I7M10A6G4HI6U4C1J6O1Q2K4ZE4X8R5F3I7X7P820、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生

8、素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ2B3B4N1P7D10M5HZ7L8W5T8J4F7Z6ZE5L1I5I7C3T3I321、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT1U7K4H1X7X7V3HQ10Z8M7X2K8L5M10ZX7N4X10V10Y8L8E522、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK10A6B1

9、0V6N9F8L2HC8U1L8F5Q6T4I1ZX6N4L8M2C3R9A323、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACP5F1O2M5V1S9K5HX4N2Y10F8W10J3Y3ZD3F1N1S9T5F9M724、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT7H4P7I10E5G8M4HD5I7V2L8O3G1R9ZK1E8L2F8N2E1D425、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则

10、C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY1J8B5I4W8A10Q7HR10R1I8J1C7N1X4ZD8S4C10Q10R9A1D526、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ4A8M8E9B6G9O7HX6D6F4U8T5Y8Z4ZV7T5R2Y10R4G3F327、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG3D8S7H1U10N4D10HO7Q1G4S9K10P5Q7ZT5R4Q

11、9M1W8B5L828、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR4L8B8N2Q8I6T7HX8I4H1S4U1S6O8ZE8T10G10T9U9H2D329、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI2T6O4D7A4G2W4HS3Q6R4U7W1Q6R8ZT4J8Q3J3E9I1H330、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶

12、D.肉类【答案】 CCN5W5R1Y5G2H7G2HA1L5X4P7W6W6R7ZD4S4G6K2M2M1S531、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY5D10L5M2C10O10Z9HO9J6C5X10P10L1F5ZX8R9Q3R6Y8J10K932、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU10I4G8N7I8B5D7HY5V3Y1D7R10D10Q3ZV5Y4E10Y8A1B6V933、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总

13、热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCV6D8I9E2Q9F3K9HA5Q8A10T4I3K10B9ZM3J3P2G1Y5B1R234、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACF8V7I5H4V5J4D3HN2J3V6N5C5H4Q6ZV4V9R2R1B10F6M235、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ9K10C10W8L2V4Q3HC1L8I1A9C3O9R2ZB9B2K6B1L2J2V636、

14、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD4X6N5C5D6W3J10HG8D7D10B2H1P8M6ZT3B7Y1I5W7O6L837、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCI9R7N1L2K1R1S3HD9A4F4A8O8C3N7ZK9E6B10A9P9O6P1038、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCE1C6Q9S8R6Y7F8HS9L7R5Q1W9P10B1ZS5O7T8L4G4W3F939、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少

15、吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ6G3Y2J2J6E9A7HI1A1Q6C6A8M3F5ZI1N8X8R2X9D2M940、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB4L2S3A7N9A8K1HI2Z9J2R1M5T3W3ZZ3V5S4R9V6W5O441、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA6S1V3X5G5X1P5HM10B6X4J1P9H

16、1I9ZD3C5A2T2F8Y9O542、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCM2V5Q4I10K8V2I9HE6F2L8F9X7C5C5ZQ8L5G9T9L7Y1S843、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT10L6M9W5P9R10E4HW7F9M5F1H7M2B3ZY8H7O2S2G5X5V144、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP8G9P6O2C4X1I8HT5X1F5Q5O6M10G2ZE4F

17、8N4P3W9T10I745、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY2E6M3U10R1X10N8HD6I2U1P3F9H1F1ZO9M4N10V1G5S3L546、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCD8S4E4T4V6V9I4HJ7I10O10E1Q7L3X5ZA4U10E5J9F2X1T947、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生

18、素CD.l核黄素【答案】 ACA2B8X5S3A9V8X5HO6F8M9C5R2Z2T5ZU2N7W5T2V2O6F648、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE1V1E9N1T2Q2X3HR2H6Q7H3P8G2T6ZE5I1B3P2Y4H3D949、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ4I6M5W2Q8K9G5HN1G1O6I1Y5T9W9ZA5Z1D9N8E5X5S150、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此

19、阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACA5G3F10B2H6T2B5HC5J2B5T6O4E4A3ZM10U6O1N1F4C8U951、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB10Q6P7T5Q7Q4C10HL9T9A5Q6Z5R7P6ZV10U9K3D10U8Z6J3

20、52、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN6R3N4S7W10E9X3HC7D2S4K4E4E8W6ZZ8K3V4L8F3R1L553、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCO2Q6O3F2V1C10X9HL7S6T5M9W7E9J8ZQ6X6I4P6L6I4I154、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCQ1R1C1Q6N8T1X5HR10A3R2V5R6W1Q10ZH

21、4L3G6D10I7H1M1055、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR10W10D3E1Z1P4M3HR3V9F1L10C5L5N8ZA10T9G10L4P8H7M856、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY8V7I8S2F9B7H8HY3X7D8W2F7A9J5ZL5Y8L5S10Q8E4L957

22、、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT7J10X9J5L8P5L9HW3Y3J3O5R7U9R1ZX9S3A9X2W3I3R958、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCL6T2H7C1J2P3F4HY6H5R6Z5M3Q7T1ZC3B9Y7M4G2C1A459、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL2E9E6C7E10K8R10HO2H1I9B1R8I8S5ZQ8V4X7N2R6J4P260、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温

23、度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACR9B10G3H6V5J8Q3HE10M8B10X6J2A7M10ZH4U9L8C1V6O7X961、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO5L5K2G7E4C7Q7HL1Z8A9C5C3R8W1ZQ4W10C4V8Z5W6J1062、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE8W1B

24、10K6I3F10I4HC10Q6Z7X4H9M3T6ZY5I6V10U8H3A2C1063、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY8G10M3D4H6Z9I9HD2B6U4N2H2O9R2ZE10U6F3M6J4V2O1064、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT3F6L5Q3M4F2D6HP8T4F9P1A7E5N10ZF5U9H3H2G9A2A365、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCI9X5G

25、4U8N8Z4R1HL10A1U4O8P4W10K9ZU5P1H9B1P4B9L566、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCB4I9T8E1C1K3O8HH9N8Q3R3R3A10A1ZH3C8Z4Q6I10T6B967、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ6J4D7J5M4M10K9HY1I4C2A10K7C7Q10ZW10D10M6B6Q2I9P168、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 AC

26、I4W3V4C10A4O1E3HK4T5C6X8J8Y5L6ZA4L3X10F9P9W4W669、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB7A7M7N4U7I4I3HF10N8Z8R3G7D4Y2ZC5F4N2S7X2Z9X470、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF8V8J1F10C8A5P8HW7G2Z1F4X10B6Y7ZK7P8O3I9B4Y8Y571、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D

27、.鱼肉【答案】 CCQ5X9N5L2A9D4A8HY8W2A3H6S6A9Y1ZU3Y3Z9L3D6R3U972、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT5J7Y3K6R10U5I10HJ9R8K8J2F5Z10P7ZS4Z6C4S5U8R8V373、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO4H6I6H2G3O7R2HN5Q1G10S8V7N3Z2ZB9I2M4T6X8Q10P374、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV7Q5J10H7Z9W5

28、C8HS8I4X6X6Z6W9X5ZB4W1K1B9R5T10P575、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACD5W10G10B1W4B10F2HJ3N3P10Y3R2Z7V8ZE2K3K1V4T7O4T276、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD5F6O2K10C3P6K10HH7E1S1J3T9Q8I3ZG9H2H2L

29、7R4B8X1077、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ6E7T6F8C1T10D1HH6L2G4R9J1M10E9ZC4D7P10T2L5G1L778、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM9W1I9T6K7B7Y6HL10C6G4Q7Z4N4R1ZN5A2W8P4P4J8R279、细菌菌相是共存于

30、食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW3R10U9Z6F5A3Q8HE8I4X9R4R5M10X5ZS9A10R3O2K9M8G480、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI8T6Y6O1I8O3H10HK5Y7T10R1M7Z6P7ZA6J3M1Q5N6S2W581、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB9N7X2X3X3G4L4HQ10F9K10B1A1D6B3ZI6Q2O2Y2T2U5Y982、二十四小时回顾调查法最

31、适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCK1A2U8V8D7U4I8HX8K3A1Z2Q5O10I6ZN9Z8I1C10A2S7P583、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL5M9X3P6N7G5F8HM4H9Y9C10X4H1I5ZR1Y1L4Y9A10H1H984、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACS4H1Q3A3X10Q4I7HM7G1K3J4J2U7D1ZK3O8O8N6E2H5O1085、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋

32、动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCR6K6D5H2J6I2Q7HS6I10L2Y5A5D2N2ZF3B7F8D1O9H7Y786、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACN8W2U9Z5R5Y7Y8HI5R8E3N1F4L3S9ZK2W2O3M2O2D3A387、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK10R5M4J3J5O10I6HM3U9S1F3C8P5M6ZY

33、4P10E8C2N4R4K488、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ8G9R9K6E1D2X4HG4Q10T9K1J7G10C2ZN1O5Q8B3S7N1F989、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR1O2O1S6N8B2A8HJ10D7Y2O10I1X1N9ZS9E5N5O4P2E3M990、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF7L7U6M4X4E10O1HZ7H3E5E5M5J2Q2ZD

34、4N8Y6H3Z2E7C191、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU8J6C2Z5L5J10I10HV4F3S6P2V2J6N10ZW4X6G7O6W5D1R692、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK1D5Y7W3T5Z6A7HO9L2R3P4J4C3Q9ZK9C5A4Q6H10H5X393、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK9Q1F7L2Y

35、6K5M2HO6E8J1V10F4L9K6ZJ6Y9S1T3D4Q10H994、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCR5P6H1S10A1N8B2HB10I3G5I10P8V3N4ZU3N2K7L8N8I8Z595、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI4M6A10D9D6R6M10HA8P4W5E7F6T3X4ZT6V4J9S8E6N7I996、食品腐败变

36、质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK3F7I1E5E5I2T8HJ7C7P5B7J3H7H10ZM9Z9L7G9U8Q9A1097、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACR6B6D5G4Y5Y6Q3HA8Z4D2X5X8J7V8ZX10E5E6J6E8R3C798、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL1I2K4C7N4T8P2HX10C4S9R10I9W4L2ZY9H9W8Z7T8H2J299、贫铁食物

37、是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCR9J4D3V4X8Y6J3HA9B10Y6T9W3B1F1ZJ5R7K7T4B10U9Q6100、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACK6W7S4E7Y3Q3T8HL5M9Y4J1Z9W4M6ZH6J4B6P8D10G4U5101、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC7D7D4U5Y8

38、N9O2HS8W3M4X5Z9U3B9ZU7S6U9C5J7J2T3102、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA3C6Y6M2N4Y1O5HL10N8J5W8L7U7J4ZD2D10L4U6M7M10K9103、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN4H6G2I6V6J1O7HH8T1S5T2J10P6H5ZG9B5M10O7H7O10V10104、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含

39、量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN5H5C4Q3Z10O3T8HR9N2J10O6J1Q7Z6ZQ4Q9H2N2N8M10G3105、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCS7J3R8K8U4N5C4HP5O3K10L8R9O9I8ZX3A7K10Y8I8J6B4106、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG7S5L10B8N9I10H2HP1I8X2K10Q3V10N1ZK10D9C10Q3S10D10J7107、二恶英化合物是一类稳定的

40、亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX9W8E9N10B4V1I9HS1Z2Z10E8Y8B10A5ZT1B7Y9A10E8Y6T5108、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD4C2W1I3K8J7W5HB5F1C4B1C3K4E10ZW2W7Z8F2G8U10U7109、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT

41、9R1F1Q7I6B7J2HA1Z4D10T8G1Q7Q3ZU2N10P6D10K1C4I5110、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG9L10O10R4A7R5N4HT2M9S2V8U4H9D7ZK1Z2X8Y3R3E9O1111、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM1N1H6Z2D9J6U3HU8J1N6P3U1N4Z8ZY3S1A7P8X9Q10U1112、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A

42、.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB1K7N10O3N9Y1M5HZ8R6D6G1T8H9F6ZL1L6H5E4S5E6B9113、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACE8J10S5O8C8X8S2HP10X10N5N3E3A2S2ZV8N10U3A9E9O9O9114、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA1J3F3G6R2F10O9HR6G1J10E9D6T7X1ZA2V5N5F1D9X9Y5115、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物

43、、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ3R3K6D6G3R3D2HO4T10B5M6W9R2J9ZJ3Y7E9U3N2Q4I6116、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG6A5T8P2S3X3D9HM9F8E7Y2L3V1K4ZW10V8L2K7Q7B9N5117、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT3X3F3N3G6T3H1HN7W5O10D1F2P8Q4ZY3Z7P5X6E5Q4I1118、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV10E4J9S10L1T7Q10HN2O2O4X8L4H3S1ZS10E8Z4O7U3