2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题(精细答案)(贵州省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCT5P7H6U8E9Z5O1HI1J8M1I4B6U5S7ZQ5P9K6J7A1Y2G72、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCP10O1T4A4B

2、4A6G4HT5H9K5S10B10S5T1ZM1M3H4E4N10B3I83、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK7W10S7S10S4S7I2HM1P1S4O1X1W7J7ZU10P7E1B9P6R7O94、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCQ3S9U4G5Z10X3K6HG2Q10S9F2C1S1E6ZE5

3、S8P1Z6H10X8E25、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCS5E4X9Z3K4O4D9HP4T10H5P10D5S10I8ZU4N9E5M1Z1X10A86、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCM2D9W5Q4U6Q7Q1HE10Y2Q3L1V8G8O4ZI1E6W3G5J5I9G27、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

4、的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCE2U4K2R5P4T8Y4HF2J7F10H3O10F8P6ZH8Y6O6A5N7S9N58、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCB3W1C8Y7O1P4Q9HE8G2N9E10Y6P8B9ZF2V4K5J8D6R10E39、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCI8Y4Z5K10S8G5V2HO6B3U3Q9F6H3A8ZV2B2X3Q1D1T8E610、一名5059岁的男子标准人系数为1.2

5、9，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCK8T1Z2W9E9Q4J6HK8V2C3J8Q2V2Y2ZV2G3K3T10B4S6A111、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX4J3K2X7M2F10Z9HI4N5S9Y9G1Z9Z7ZL1V7U5Z2V5U5J112、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACN9O3T9Z3R6R4N4HH10Y8F10V10C9F6V2ZP10

6、C2K6Z9F1B6G213、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCV1A6U4D10R2V6M2HS4T10P2D7B1S10S5ZK6L4I6I9E10M4H514、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCV2Q10X10W5F3I10R5HX5X8Q6F3N8R4A7ZA3W9F6S7S9C10H315、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCC8I1X

7、4U3R7I1I8HD4N4X4C10F5R9X3ZH1C7V6H7A1T8V416、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCE9Z2F10N5B3Y1N7HZ3A10A9V10F10I5L4ZJ6K4J8W4T6A9B817、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCI7U3S9M1M3L7V2HP7X5F4J1P4R1A10ZO10L8R1I1U10G3L218、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性

8、受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE6J1W7E10Y8X3P9HG8U10R9M10B4V1G5ZG3O5M8X9Q8R6C719、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACU9W4A3G10W5J7I9HD10Z3B8F10K8T3R2ZQ8Q10G10K2K8N5R420、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCT2C7N5J9C6A4E1HH8E7B9F10O5

9、X2E5ZA3F1V10N3A9X7X121、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACJ6D8P5G9Z4U5T6HX7Y6R9P7G5M5R10ZN1W6E8Q3K4Z7O522、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCV7L4L1Y

10、6C10I8W7HF1I6P3Q6C3K6X1ZU2M3J4P10K1X2X1023、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACT6I1N2L2G10Q6A6HO2J3F9J8Y1A2B10ZK6Q4P3D6G4M2G824、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK2O5S4C9J4K7O5HM6J7M10P4C10R8L3ZK6F10M7T5Q6K8M925、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACT7J4Z4T3E2Y4U1HX9P6Y

11、3P6G10S9B7ZB4E10D6L9L6O8X426、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACB6U7U3X5S1C9O8HA10K4M5L6C8E6O10ZN10W5U2E10G6V5G227、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCO8E2Y2O7P2F4R7HK6U6W8W8I6C

12、6Q1ZZ10Y10G1B9P10J3E228、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCH7X1U10C4L5F8M1HH8E2Z5L5A7P2L9ZD1M3H6K1G5M1E829、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCV3F10X1P6R10V1S1HL10H10C8T4D4X3Y3ZB8N9Y7R6X10I10I230、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活

13、性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCP4N4Y10V5I1L10I3HX10O5V3K8N9H4B2ZW3A5M2M10A4J4P731、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCR9R2Z6P5Z10Z2E8HU3U6X6E10R6W8Q9ZC3R8E5W4O9M10T832、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCV6M6B2O4E7D2D10HW2D9E9K10B10H6Y10ZX1A9N

14、6N6L1R5Q333、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCI9H2V10Y8T10Y7Q1HU8D2G3L8M4O5Y1ZE4K7O8L2X9D5L534、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCQ1M3H4S6K5X7W8HK6P7K5O6G5J3I2ZI3R7W6Q7D9H4Q835、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCK5V6P7L5B1N9V10HK8Y7H1O2I2N5M2

15、ZM9O5W5T6B8A8Z1036、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCU10O2W9Q6J1M5W10HF10H9U10A5I9Y3Y6ZT7A8J10X9D6C3O637、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW3K9I10B1A2Q10V10HD2Y4T6P5R8I6D1ZP3H8J2A1G5L7Z1038、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB3R6G5A9P3S10P6HG5B1R9E9M4I3M3Z

16、S8C8T7E3V3D7K339、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACZ4E7W5T3N2K4Y9HX10X6H6M2P3F3S2ZP1J2Y9Q5V6L10Z440、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACW1M4Y6X1R3O8H5HJ2Q5K10M8T6S1G5ZY8I10L10W7N2X8Y141、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细

17、胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCB1Y3A5Y10I8B10R5HB2C6M5U9K7H2V7ZR2F8J10B8P9V9S142、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG2R1A3V2G9K7U3HA8U6D9H4E6G1U6ZA5M3X5E5O7S8R443、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACP4J2Z8Y5X5U10K1HQ2V6C8G9C2N8C3ZA6V7N1H1F9X6N344、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10

18、g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCI7W7Y10O6T9E10B10HX6Q4C7U3Z6R9T6ZT8P1V8P3D5P5W645、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCO9B6D3E8J1I1M7HW5P3O5E4A9L3W5ZX10D8B8T4A7O9W846、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCV7H3Z8A7E1E8H10HB8X7H1F3F6H5

19、L3ZG2C1L7V2N5V9S947、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCH1M5L9H1J1D9H6HV3I8W2L10W5Z5W6ZH4X2W9Y6C9F1E148、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCG8W5L10O9P4A3S9HY5S8K3Q1R2C5Z3ZU1N5J1Z4L4Q3V749、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI2T

20、2V8I4S9X9Q9HM1T8S9C1F5P2M9ZC10P2Q8L1J6F2Z550、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCC7C6U9K1R10J4G1HR7Q2O7A8G2R4C1ZI10G9L4P6P4P1V251、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCR10Z2Y3E3T2F4M9HI3G5N7Q10C10E8E9ZJ1X6S6Q8R3Z2N1052、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A

21、.14B.12C.10D.78【答案】 DCP9G4D1Y9C5G10K2HE7I2R5W3Z8K1D3ZF8B8E9J1Z7K3T253、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCS1T6E5X2H2H8S6HC1Z8O2J3L3P6Y7ZB4E6H4T4U1X1F454、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK8M3N9A6I8U5P7HR9A5Y2A7V9N8Y6ZR8J5V1B4E1T1R555、职业道德是（）。A.

22、从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACH7F4A9T10O9D10H1HP7L1I1S5T9X8Q7ZJ5P5K9X3F9B8B756、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCF4C6I2H2A1C9X10HZ1D4Y2O7G10G6T6ZG1Y2Z1M6W4W10K1057、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACV6N2S6M4N4C9A9HS5U3H7T2M

23、2H10A6ZB3P4A7H1N1E6V358、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCE8L2W10A3B5O6S7HZ4K3S3K9W7L7Q6ZC6Q4M4H4Y2Y2N559、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA8I8E8X5Q10N5V3HQ8O5Q4S6N10B4N5ZZ5Y1X9U1K6A7J660、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3

24、天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD2M6Y10S8C4M2L1HB2D7E3J8T5A9Y6Z

25、X9H4N10D8Z8X1B961、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCC9Q5H2B7O5D7Y8HW1J4Y3C8R9M2Z10ZI7J8Y2L1I6W5C662、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACB4B5Y7Z6X7L5U5HL7D1Q3Z8E1C4I4ZW6J5D4P5S6N3J963、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCL8P7L9O8M8R2Y5H

26、M2L1C9U2S8J5B10ZQ10U2H10U3U10F6R764、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCJ8K2Z6T5Z7N3A9HJ7P9F8T6J4G1N1ZJ10R3J3J5A8I9K1065、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCY2E8J6C9K3I3I7HP5T10Y8E3I2Q6F9ZJ8B4E7U6S10T10Y466、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCK5D10Z6S4X8K9D2HW7B10K10Q3U3I8L9ZD

27、2L9T7S6K3F4B867、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCU4N7S8J9I3I3Q3HK8F3H5P5J4G7N8ZB7U2E8H8I7M1U868、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCW1H5B4M1W8C2L4HF8B5D1M7X10W8T7ZP6G2V10Z3X3X10M369、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCH6K8H2A5O7U2E9HR6I6P4W9N5A4D6ZD1J8G6P5G2A5H270、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达

28、到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO9X3N1P10O1Q4S6HD9G10G8X4V5Z8N1ZE9B9Q8F7P1A4A271、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACY8B9Y3V1G6X6H4HO2S6X7E5D9T9C1ZV3Y10A5Q5F4X4S872、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCQ9Q5Q1P10W9W2U9HU8N9H1J10U3G1I1ZV7P1B8S8E10M6F87

29、3、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCE8T9W4J3H8A2M3HF1S9X9V2V9D10X3ZH6G7T1P1H6S2X274、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCX9F9A10N10R1A6U1HE5M6J7U10L4R8F5ZX10O2L3Q1P9W3L875、富含蛋白质

30、的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCP5F5X7B6X8Y9A2HR6Z8E3I2X5H2G7ZV8G5F10G1H1R9D476、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCN6U5F7M10J2E4Y9HQ3H9V1G1K1S10F1ZJ2U3S5M3J2O4P977、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCQ10F6P4E1T6P9Z6HG3R7Q1B1K4Y4W6ZI3B9L10A4I8L5C578、维生素A缺乏可引起（）

31、。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCC3Y3T7O3L6E2L3HB8J3I4C4B3Q2N6ZM6S8T1E10L4S2J879、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACX6X3V7I10G4Q2E5HL6R9C3V3T5I9F4ZJ9C2K7R5A6T4R980、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCM3D1A1B10R3I5T6HT3K2Q3

32、W7Q2F10C9ZO5W1J3A7I10W6O181、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCV3Q9R10I10H10B4N6HZ7Z4T5U2P2N10Q8ZA4L2N4G4W1E10J382、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCJ3Q2S8Q9Q5M3R4HC4K4P1D9F2V3V6ZU3R7Z4J9X8Q3B683、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇

33、指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCN2D7U2I9K3W1Q5HS2Z7S3P3E2Q4T7ZO5J2N5K8O3D4R1084、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACW7U8S8K1X3M3U8HU9C5N6M8J5C8W3ZN8U8W5Y3J2T3E685、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确

34、立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCM7A6F5N6Z5Z7T2HL1R4E6S1F4H5E5ZV7S8R7B4T9A2D986、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACL9O10H5B7E1C9J1HC2O3J7T10G8T10R8ZH4C2Q10B4U10R2B187、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI1R8E5G8E8A6B4HS10R10O8H9A6C1V1ZF10Z

35、3W10S2B5V1C1088、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCF3N7A10H9L7C8R4HY3W7T6K6U10J5Q1ZR8N5A3P5K9Z1S289、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCQ9L6P6L6O9H9H1HE8U4J4Q6A2C8Y10ZM5E3K3B2A9V2P990、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACS8Y2I6Y1M3D7V7HG9N9D4L3A6Z10J6

36、ZZ4Z4A4E9F3G5R291、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCV8W9W7M10K9T6T6HC3T9Y5Q5L8B7C4ZO3L9E8N5S3Y3E592、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCZ8H3U1Z4B8C9O7HP8M8C6O3Y5D10O4ZQ1Y10X6K6H10G4H393、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCH8D7G2E7I1M5X6HK2I7Q4Y8S6

37、H1X5ZE1C4V7U1H6V10I1094、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCQ2J1O10W2Q9L8C5HB3F4M2W5L6P5E3ZU6J8Y1A2D10D10X995、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACX9A4S4Y9L9G7S6HR7T3X5Q5B7V1U4ZN3W8R5U7T5T5S996、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】

38、 DCZ2I7S8E8C10Q4U5HR1R6Q8U6R8C2O10ZI3Q6W1G1Z3L4X197、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACU4A2L1W6L9Q7K6HU5K10A9B5P4M2C4ZR2G1X9P7Q6N5W398、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI5G9L3T8G1K2M7HO9X2X9Q8X8U1Y10ZH9W10N1G6Y3P3V399、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（

39、干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACY10H4W1E1K10E2Y7HU3I6C1A3W6A10M3ZF8X4Q4R10I7Q10I5100、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCP10I4P6G5J10C4I9HY10S8E10W4J10S10M4ZY3R10H5G5G3C6I3101、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCS5J1L8H2E9Y4Q1HI7Q7H8W5Q1J9B10ZE10T9I7U

40、4X4I5R4102、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCH10Q10K4G5V1U7E7HF6H2D8B3A5H7H7ZZ8H5D10J10J10J5B10103、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCB2U10F4M9V3G1O10HO10A2R6V4K5L4F5ZY10J7J2T5K9B3V3104、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCE9H9N2U8O3F4C2HV7R9C8G9A7F10O3ZI3Y10B3H2C4

41、I5D8105、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACX5F3N6W2E1K5P10HP6V9G5U6S8O4T8ZU7L7P4H1C3W2X8106、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD8Y9U2B1B5N2L10HR3T5M7P10C1Z8S5ZT9S7S2W3Z9T8Q5107、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU5H8X4Q8D7J2L3HH9P5W7Y2V

42、2V6G9ZI5P10W1Q9P10X1F6108、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCP6S4E8B5M8C10H3HS7Q6D2Q6I1C7M1ZG3A2U3O3R2M4M4109、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACL5J3U5J3B7W7I8HZ7X9X2O5Y9A3I4ZT9C6H5X10X6R5K2110、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.1

43、6g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCV8Z3I1Y5Q3C9S2HV3I3P2K10I3K6Y2ZP7W8M8V6N10A3W6111、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCO1S2C4O6S5R9R6HB7V8R3L2D9B5R5ZF10R2O4Y7V4G10R1112、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCW6B1D10C7Q9B2M8HC1C3F7U10T10Y5V3ZJ2M8F10S10E4M4M8113、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCO8L6J5F2A4S7U8HD6F1