2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题加下载答案(山东省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP1K1R8R5H7F6Q8HJ9R6B9H8W4X1S2ZX6B6L6B3J3B5D32、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCW3U3N6M1E6I8Z10HH9I4P4M5M10X8Z10ZR4M3M5C4V4Y5E53、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出

2、体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP9V8Z8N10M1A7B4HK10Z6C4N10E6Z3P8ZZ2V9I5P1F8R3F64、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG5J3L5R8K4Y3R10HC3B2M3R2P3U2U9ZM6L2G8N10Z2O5C55、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCV4H9D8P5N4I1U7HX7Z8J8Z3K10M2S1ZC6C8L9T9C9O7G16、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C

3、.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCY3L1L10C7V9W3E9HS1T7K9H9H10W1B10ZX1G8Q4S5J1R6Z77、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACJ8P1A10L1U3T10V9HD3H9T4D6W5L1J3ZN4V4E7C3G6S2E18、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC2H9D7A5J6N2Q4HZ6T2W9V9Y4S10R7ZA9U10F5X10Y2U4C19、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml

4、化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCV4H6F8O8C1A2K5HU6J4D10I6B2V4C3ZH2Z9W10W9N5U2R410、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA10U8D1B9V3O4A8HU8U9A7R5F6L6W1ZV3B9S4H8Y8I4L411、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB10K2Z3X4L9R7D1

5、0HL4D5L9U3U1Y10C9ZH1F6U5Y2J2Q9Y112、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG7Z5Q3F5N2K9A6HV6A4W5W5N3L7O9ZW7S5P8A1M6L6T613、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCQ5O2C9S1Q6Z4S5HV9S10C1J6Y4E1Y6ZS10C2F10I4H4W5Y814、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白

6、质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF8L3G8J8E5H9O6HH10F3S6W4P4J2Z6ZI7N9U9I2G2D4B515、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACY7I8W3V1M1J8C4HW8F10K4E8U10D5U2ZN8Y3W3D8P7D9B816、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP3J7O1X4B2J6K1HL6E6T10W4E2P4D5ZW6R9O3U3V9C6Y617、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要

7、先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE6R9C6O2Z4X3I4HO7T6W8Q4Z3B10C1ZT10K8Q8X2P10O1R1018、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK3R2E2U8I1U10Z2HU4D9M7K9P8F6M1ZC6G7Q4Y7R5W7D319、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCB10B9

8、D7F10K3N4V5HW4R6E2L2K7V5R7ZA8S9V9Y1W6E1E620、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS10R2A1S7L5Q7O2HQ2H7C1B10C6Q8G1ZL1H7N3J8Q4R2K621、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ1G1X7R6H2P6T5HL2D5D7B6Y2T3Q9ZW2S8E3U5N3L4A422、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCL4W6

9、U8O4N1D4I1HS9K5P2E5U9G5M6ZD3W7A10W3A2X4V723、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP8W9F3L3Z7N6B4HU3J6X4J3D9L2D3ZR9U1Z6C3K5E1R624、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG6D8G3W5C5A9A3HS5Z9X8U1P7K2H10ZP4M10C2U8H7R2V525、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH10L5U2P

10、7T10K10X1HE8Q10C10C8T7Z2J2ZI5Y2N8I5N7K7J526、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCD5A9D4M9T4G1W2HU9B6C2E1P8R7A9ZW2O9A6R8D6L4B227、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK7R6O6J1G7T6N3HE10Z5U5V7M10Z2S9ZW6Y8C3M2E7T8N528、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳

11、食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW1Y7F7Z10P5D10F7HF10C3J4A2E10L8V8ZT6B6K4H9B3Y4G429、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCS3F2P3Q6F3U1S10HR6A2B5M1P2Y2K1ZV10F3Y5Q8F10W10C1030、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACO10B3W5A7K5I10H5HO5Z4E9J2D2P9Q7ZG2J10Q8B2X9I10O831、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉

12、因子【答案】 DCS9G5E2F4J1Z8R6HS9S3H7U5Z6I2Y2ZM6J5G5R7E7P1R232、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG6H7U6F9S10E4G4HC9X5V10H4A5I2Y8ZD6T2B5P1E2T7L533、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC8O2L1C10J10E10U1HW4M8N2T3G3L8R9ZF3X6R6F9A5M10D934、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.

13、蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX3S3A5R9F9N5K5HK2F4V9D5N9O10J9ZL2W10R1J8H4E2I435、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCV1V5F1R10N2U3X7HA6S7Z1T1T9L3T3ZA5C6Z9O8Q7Z1Q436、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV3G8E4P6W4O6L9HD3W3B3F1Q6S4W8ZG3G10V5T8O5F6P637、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多

14、见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL4U7L3U4H4O8K1HL9K5I2V7R1O6X7ZO8Q3I6F10S8A8U538、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM7Q7C5Q2F6U1B9HF6C6V9T6B6J5X2ZV3T3L6M3T4L4U239、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS7C4J1L9E3V7P4HI1B8H1V8D9E9X3ZZ2V6U4T1W5W8T240、治疗

15、营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCY7F8Z3Y3I1M2A1HQ4D2E10Q9F6F10L5ZG8D10B9H3E6Y6X241、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ8H3Q8N1L9J5X3HH1H5O5I3L7O7Q3ZH1U1K4B9T3I7S742、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCS9O7Q7R3W2Y1U6HV9P9T10F7C6R2V9ZI5E6H1A1O1Y10

16、B643、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP2U3D2T7K1L9Q6HF2K10T8A2P5V9B1ZI1G4I2D5T2N8L244、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACH8L4I8V5J1X1Z3HP8G8H1A6N1L6V3ZJ4T6O5T9G9G1L645、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.

17、22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACM10T7N4P3X9X6K2HY5L4J5P6A7W5R7ZM9A2F1J5G2N2W1046、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL7R2M8O3G2D6N1HS8E2U9A9A10P1B7ZI9M1Y1H4U2V1Y947、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG2U1W9O10B3B6R5

18、HM7I10M5S3P10L6B2ZD2N9U2I3Y2N7U648、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ5N9F10Y7H2O8J2HK8V3A4I7N4Z7Q4ZE6W2I2G10C9E9Z149、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCO10W1E7B2L2T8T3HM1R1C6F2T5C3N4ZN2B8A4N2U8G8Q150、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜

19、B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO1X6X10Z7T10B9O2HA3Q4W10A10W9R7K1ZT10T2S7B5Y10X7I251、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCY7D3C6R9L5E8V7HF8U3S3Z5F5P6K1ZK6P10D8I10J6Y4L952、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN7L1Z5V3A3P1W8HJ10T7E5U10K7B10P1ZD2B7I4R3K4Z10Y153、儿童生长发育迟缓，食欲

20、减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCO2B8Q3E9U10D3R7HK3H1T1A7U1S5G5ZS2W10P1R4L6L9C254、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCE10T4U10Q6Y5K8M3HY5E1X2N3L5M3V7ZA8Q10B4S9U8P9Q755、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCH9A1L10I3Y4C10U3HO5K8U3O5J9D8M6ZJ4P6U2D1O8K6T556、以下哪种食物胆固

21、醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY1Y4X10N6D4J6B4HL5D3S10Z4M8Q9M3ZZ7O1A3U5F3S10R757、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK2K9B8I10U4Z7D3HB9W7X1L6I4V1J1ZW5G6Q6U10G1D2U1058、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA8J7B

22、8D2A2H2I7HL10G5X5P1X7G4F5ZX7S5U7Y9Z2W5R1059、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE9U7Z9W9A6V2L3HW3A3R8T9G5K4Q2ZZ6H5X3O2R6I5V760、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1

23、2天会痊愈，死亡率低【答案】 CCM8K5C7J6K10A6A5HX10K8L7V7W4R9L9ZV6A8Y2O10M1Y10I161、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCT2O3V4T7B3Z3U3HS2X2B4R10F4M2C3ZL5H3W2X4R2D7V662、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK8I3M7W1Q8H2D9HR4V1S2X10Q5A3W5ZY9T2J1Q2X5U2N463、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30

24、%【答案】 ACM3D2Y4V3L2C7W10HS3C5I8J10D8E8G6ZE7M3N7L2O8A7P364、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW3P4U4E1O4D4R9HV5I1R1S8B7F9J4ZS6B7Y2R10V7I6L265、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D

25、CK1R5S3N1G9I1I5HC4L9A3D9M8Q3V8ZA7B7H10C2X9R3X866、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ7T6D2E2I1N8V6HF10V8R6X6C9S5B1ZS9F5B2B2X8T8M1067、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCY4C3I3R3W7F5H3HZ8W5S8A2K7E4N6ZO9M7X5V2C1U10W368、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.

26、维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO4E10N4L4I5V10F7HQ5P9X5V6K5M9M9ZG9R3Q4R4U10U7Y269、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO7Y8Q9E7U10E3N6HR7Q8O10F2T3G10T4ZT6O10K7K10O4I4K270、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACC9R7D2Z9N8O3A5HH10F1H1C9P1U6A3ZS10G6Y6E3W8T5X771、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1

27、B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCV8U10K9F9P7J5L1HK4U10S3X6W2L3L10ZY8C8N7G2A6M10G672、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ8I5I10T9G5D7M4HB4B10I8J6J10B3H8ZT1C7F10K9L4Y5A273、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU7U4B5M7K5B9V2HX8D4X1J2R8E10X2ZP1G10I8K2A6R8H674、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）

28、。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ6C9B8O8B7A1M1HS2S10G3F6H1K1O7ZN8X9P6I7Q8Z9B375、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCG7R10C1K1O3P7A7HF9P2Z7Q1M2Z4C7ZV1M4W4S4P3N7J676、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD7S9Q9H5J3D6U9HE8H9G8U6R1S3F2ZL10T4J7U7Q4M9V577、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质

29、（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCL8E3D1Y4Y9O8X6HP6C10A5C3A3S7K7ZM10E4R3G10H3X6M378、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH3P2C2K4K5B5I3HU3L2Q1N4D6P3M9ZH9A4S6L2J4B8E779、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF6G7N4H7W3D8X9HA10Q9I4T9W6M5Z1ZM6U4I9S6F2Z5F680、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外

30、液和血液中的钙【答案】 DCX3F4Q5Y5C4I9Y9HG9P3J10U8R10O10E2ZG4I2Z10G2O6O9S181、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP1J7K6H6R5J1X9HB2D2Y7F7X9C3T2ZH8M6D9R2G2D8T482、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCU10A10S4C6N1M2H7HH6J9G9M5K4V2M9ZM9I1N6V9V5V6P683、对儿童人体测量数据

31、进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5H10V2R8O4O6A6HS1E2M10B1N5C9Q5ZG6C8D6B5N9S8Q384、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCY4S10R2G8W9W10Q9HR3T5Z8Q3C7D9G9ZS8I7G6J4B9C1B585、从市

32、场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT3C1U10M8S8I10Z4HK5S1P5H2V3Y2Y2ZV3D6S6X9S3P7X286、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCE10F1K2J9Z6E4X10HX1P3S3C6V4Z7B9ZN5M5S3H9O8U10G787、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ1J3Z6Z7

33、U10U3S7HG8Y3R1K1J6O6Y1ZC8U6F6W9Z2N9N288、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCF8J4D3M1A9V2U1HY2V9U1H10A5K4G2ZL1M10S1Y9K7A6S589、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA2H4E5H10J8R1O6HO10I4R3E10B8V6A7ZY10N7Y10G5E9S9A290

34、、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG10Z7O10Z4D8C7Z5HH1B4L3A9J8S8H6ZV2J2L7C6R9J1Q891、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCZ3N4R1V6S5G10L8HZ1Y8A2A2N1V8W10ZC4L8U7D6C2I5R692、新生儿的胃

35、容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ2N10F5V9D8Z5U2HV10H10Y7R8X7W1K4ZR4X3W2T3B4Y4O293、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACR1H9F10U8O5L2W3HA6T3L3E5M2D5W4ZC9L5M2M8A1T3M294、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE4X2G3N5R10P1Z10HC7C5A5U4B10G4Z8ZG10C9D8M8B6I6M1095、下列物质中属于淀粉的是（）。A.

36、果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX8K8M8R5F9Z1V6HA6H8N8I3V1C3U2ZA6E9Q7N5T1K4V796、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCY2K10J7G10T7Y1J9HU4R10V10Q9M6I10C9ZK2G7G5X2O6S8G497、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ9W1S5C6U6S1G6HJ5E4F8X8Z5G7F5ZO4E10D10M7D8D7F898、（）

37、可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCN8N4C8Y2O7K9R5HZ4O1O2Z4M6U3L10ZL4T7M6O3C9Y2J1099、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACM10R7B2S10U3M8F4HY7L10D10S10V9E3Z3ZK6K2D5R5F9X3T10100、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT10Z3N6U4K3W6V10HP3V8O6

38、T10L1T7C5ZX9F2W7M3T5Y7C1101、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV4V6A4F3N2W2Q8HK4T10Q5M2F5Z7V10ZI1B5O9G1X1N9B9102、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ2Z8Y4U6Z9E10A2HP

39、5G9O5I4V10K1A3ZX7Y4Y1F9B4F6K1103、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG1E4A6B1B8M7P3HG8M1N9X7H2W3E3ZD10Q7C8S3G4P4Y3104、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA5Q4S10A1T1W8A2HN9L5C3S1A10E4S8ZB6U4Q10S10E3F2C4105、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用

40、，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCZ6M3V6H1Q4Q8W4HY6E6V2Y2K3R1B6ZX1E6U3Q3U8L3D7106、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB10G6Z10E5P10Q7W10HT2R5F5X6Z6V8O4ZD8B9S7O3K4D6N3107、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACO8B9Q4B3N5K

41、2J6HA1K8U3S5E4T2H5ZC6J6L10K7L7M4E10108、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCB6N10S1B9J4M10U3HP2Q1X3T2T7T6J5ZB7J2I4J7L1P2D2109、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACO6Q3L1F4X5R5Z10HJ5R6T10M6I5L6V7ZI4D9G9P3Q6C2S8110、乳粉是以牛乳为原料，经杀

42、毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCF7O9Q10N1B3B3F9HB10S6N8R5V9Z7C10ZE3R9A2E8Q9E1T5111、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO5V4X7L8V8S3V6HU6D8A8T6L6D8F10ZS5T4E5D5I1E1P6112、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCK6F4M10N9D5I10M10HD2L9X10C8Q4O9Y4ZG8F1D10A9C7B5E1011

43、3、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD9B2G3L10A6K5U10HY6F10G5T5V2K5O7ZC1B7Z2B4D1G6K7114、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN5W9C5V4K5H1E10HR7Y10U8B1A1V4Q10ZX3H9X10F6V8E5Z6115、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ4R5E1P3P5W10O7HX8T7P3E3F1E4E4ZA4A1E3V1B1X1Q9116、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS6O2G9F4G7S5M10HG7L6S4U5C5K10N10ZE3Z9I3U3C9O5O9117、同等质量产能量最多的是（）。