2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题(含有答案)(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN4N9I6G2Y1O2B9HW1B2S5P1R7K3Q9ZO2B1N7B10C5O2R92、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU9J5D2K10J4T4P10HC10K6H6A10I5E8L4ZR5N4P10H10X6W6K83、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物

2、B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCY2I9W9B7Z5V3O3HJ2T2C9N9I9Q4W8ZG2P8Z10D4I2U4L24、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCY6J3A2G3O3C7X9HA9B8W8Q8X2D1X10ZI10O3Y3F5T7T1W25、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN9Z10X2U8K3T7S4HW8X3Y6P1O1I1Y4ZP6E4T9X7L3O5Q76、（）中胆固醇含量最高。A.

3、猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF1N5W7L6Q7T3W7HY10S2D4J2M3S2R2ZK3E2Q7X6N10R5R67、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCB7R5R5Y10G4V4B1HK4H4L2H2C3X9P8ZQ8S1Y9D5W8C9U48、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC3C1Z4M10E1W1D9HD4H7P9F2C6L2Y4ZZ1U10F10E6N9H6K39、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富

4、含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN3G8D2M2K5T8H2HR1T3U2Z7F2U2U6ZZ6E2U1O8R9C1C110、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP9U6S8P4W9W7B6HT8Y1D8F9I6A6L4ZS10V4V3U5N6P9A711、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN4V3X10H1Z1I2E4HY3F6X3X10C5V10A6ZD4Y4C7A1L7L7

5、H912、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCN6A2H5H1A7X4Q6HC7Q2T2F10F5O10C4ZE7H6J7Z6Y5B6U1013、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACO3Q8F5Z3E4A1G6HD7H5N2U10C5N2S5ZD5A5C10E1K9Y8E414、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为

6、（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI4W3J4N1V7L3Y4HT7U4M5F8Q1X4U10ZV5R10S5H6X2A3C115、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACI9W2D10T3F6R3U10HY10C1J8K5G7Q7R3ZE10W8H2L5K8O10B816、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物

7、排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ10U8Q1T6M7D9D2HL5K4Q1U1Z6B3T4ZS3L6V7Q9E9R7B317、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACB8R7S3H5E10X6O3HV1V8K4D4D5C9O3ZM8W8V6I6M7V10W218、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG6Z9H2N2Y9I8C5HR6O5L9S3P10Q8W8ZA6V5S9M8M8A9F719、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用

8、，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACB3U5P2W4E10I8P10HN10W8J4T1A4D5E8ZZ6V8Q5C1D3A1L520、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF5Y3U4E6I10M3A4HM2E3S8L2I9U8J2ZA2X5E9L3W10B10J421、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC10I8B5F2E6

9、K9A1HM5P7G10W2K8S10X8ZK3K3Q5Q7M2X10S1022、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCU6R5J4Q5P9I3Q2HV6H7E5S1T4H1Y7ZV5X7U3W2F7G2K523、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCY8F5E5A6M4E7P6HM10Z8G7X9D5D2L7ZB9J4Z9P5A8W10G924、碳水化合物的

10、供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT5Y10Z2G9O3W8R3HH8N1L2R8C1A9G6ZC7S6F5J5Q4H5A925、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD2B6E2Q6Q9H6M5HK9P3S2B4F6L10U7ZO10U6W4K4U8K1I1026、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK10V1R10N7H2D7D5HJ4P10S8J6T2R1H10ZP7Z1F

11、2C10O2U8R827、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCH1L7J2E8A3B6L9HM1S3T10H8E4J10K9ZA10Z5Z5S4Z8H8N828、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCW8O9P6E6S10L9V5HE9R8Q3X10X10G9T3ZI4W10I2A4L5J5M429、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ

12、9N1O7D5L3D7P9HF1G3R1L2Q9B4U9ZZ2E8D3G5D10L8B930、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCE7S7E4J9J7V4P8HL6L8M9G4F2Y7E2ZA8J4T1N2C1U5I1031、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY9U1N4O6J8U6Z8HI10R5S10P2A3C4N8ZH3G7V8Y10V9W4M832、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖

13、D.氨基酸【答案】 BCU9L2S10L1C5N2E8HC3J1H7M10D1K3X2ZF9V9M2P7I6K5W833、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCW10E6L8B10Z5G2R5HV8R3X8X8F10H10A6ZJ1I2U4I4D1N4G1034、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCD9Y6J5X10Y3C1A3HW6X8F7G4M8F4N1ZZ10Z2R7D7N3X4B135、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适

14、应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF7S1Y9Y4S6D2V3HK1F5E5M1Q2I6Y7ZQ9N10V2X6C6H9A336、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCP10F7S7H4K3R8V7HP6C9Z6N6Z6M1Q1ZI6D2K6Y7Q6P5D337、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU4W2S6I2K2E1J9HC6S3I5K8B8M7Q2ZG2E5W4L5D1M2D238、关于胆固醇的描

15、述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP4D6E9N9F8K6P4HH4S6P6S4S2O4Y4ZK7G6B9J4I3G4T239、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL1I6A1Y10O1L8S2HL9C4P8X1Z5G5G3ZY10U4O9O4H3U10U740、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营

16、养价值和化学结构分类【答案】 DCC9L7R1N3V2E3V1HB10N2Y6M6I7N10L3ZC4P2G10C2A6W2G641、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK10U1H8B7O6V8Y2HO6F2O3K8P9A1I1ZL8P7U8O2O5B3Q642、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ8S10W7O4K7H4U6HI7M1T4B8C10L9K8ZX5W6K10E1B9Z3B743、青少年膳食总原则为充

17、足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY5J7K2H9M7U10J4HR2M6Y10H3J7Y4P7ZW6V8I8A7A8X10T944、【答案】 A45、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACV3H5W5W4W5E6H8HX7C10T5P4H5M6X2ZU10H2Z2J9Z4I2K246、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

18、B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB4H9Q8B2L9O2T3HY8H9K10R9S9Q2R7ZJ9P5Y2M5G6P1U647、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE10J10V1W9L3Z10Y4HM5P8N1U5T7F1I3ZT9I7P6P2S3Z7H148、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR10O9M1O3W3V7I1HK6O5R10F1U10I8

19、L9ZF7H6M3H9Y7O2A349、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX4X5H7Q3O8P8J10HL7Q10M6J4R3D9Q9ZK8I5N10S2W8U5H550、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD7J5W8L3V4Z7D3HB3W8G4C5H8W5L3ZV1H2G2O5C10A1V851、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP4A10R8B2R1J7K7HS3F10R7O5H1W6A3ZP8Z6Q2W2W9W7M352、在制订营养改善项目总计

20、划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR10X9V10E10P10O8Z2HQ1U9R7U8J5R5I6ZX8G3C7U8T1F2T653、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCJ10S4Y4H7B4P4H3HK7N2C9U4C4K2A9ZU3X2I7W7E3V4B654、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCD5O2Q2Q9O7I2E4HG3I4

21、O4B5R6O9A4ZT4B2Q9O9H9L5D555、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ8Y10R10K6W4V3U4HI6T6P10J10R4A7V4ZQ1O3W1K7H1M1T356、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO5P2W9I8J2I10I9HT6Y10B9N5U8I5I9ZD10W10J1W9G1A3J757、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 D

22、CS5Z5C7R2C5Y2O4HW7J8L2A3L7W9S1ZT9O6N2E1R10L10K758、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCV4I4H5X7G5E8X10HF9B10C9C1R2V9M9ZB7X9W8H1N3B4H159、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCB4V7D7H1C2Z8T9HV4V9M1M10Q2C10S3ZJ9Q7B5U2K9L4O760、烹调胡萝卜科学的方法

23、是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE10Y9H5P6W1U5Y10HX9B2U1O9L8I10V1ZD5N2V4D10R8A2L1061、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB8Q6K3M4J9D1Y3HH6E7K5Y8R2H2T2ZK5N9S10I8T5L7I662、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入

24、到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCF5X2K7C7N9A10F6HZ10W6P7G5M6L1T1ZK5E3H3N3M8A6E663、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT8U6H3F3X10M3D8HK1O2Z5T2Y6N3D9ZG7V2E3P1H7U1I164、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW6R9V8F3H10G3Y8HW5F10W8Y8M3S5J4ZM5H4R6G4P7U7L

25、465、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCW7N8U1G8A8M9D10HI1P5W10H8P8D4V4ZQ1H9Z1M7I7I5J766、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK1D3F6P5U7I10F4HA5F1O5W3J9M3Y4ZF6Z3X5A1B1O10U167、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCR3C7X2S1Z10H8I6HE2T7W3W1B4I8D9ZS8M1N5K7P9R2

26、D268、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCN4E5E7J8Q6S10X7HT4Z6I1E5Q2I3K1ZQ7F2R10E2A4R4A1069、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN6N3Q4O4L6D7A5HS1Y6R3L6G3P10W1ZD6F1V1M9E3B5V770、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.1

27、4.3kgD.25kg【答案】 ACM7R9L4F6O1V4H2HP10M3Z1R9A2N5H1ZD9V4Y1P6L3J2U371、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR9I5X3C4M8T7G2HC4T4R9L8U4W10V10ZW3R9P10F9I6I2L172、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCN10G2X4B4C7F6X10HR6Z9U4V1X8Z10D7ZI8A2U5Z10E4E8F873、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.

28、科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ7N2R10E5O4S3M10HQ1K1J6S6U2F9A10ZJ8F6A7K8A4M5F574、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA3L2N10O9R4F6O2HA5Y8P1J9X5L9N8ZV4G1N9D4N5E1Q675、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCT8Z10X9L4P3A1E4HS9J1S3F8P2X5B4ZY8U7C6D3I5N7F576、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答

29、案】 BCM5J6O10B7N3J5B10HN5E6Z8C3R5G4E6ZQ1G1Q2E1F8N8Y377、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACV9O8M2K4G2R6X5HZ7L1J6I2L5E10I4ZK6K7J3V5K5E7D378、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE2R10A5P10B1N10S1HC5I1U9P6J4O10C8ZQ4W2D4H3D5D8D679、某种维生素有维护皮肤

30、细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT5U1C8B2A7J5X3HJ10U3U7N2Q3U1F4ZF3J5G5R5E4S4W780、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ5S1O8L7U2K10N4HU5B8W5V3O7K10A10ZT10F2A5F6F9K1R781、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D

31、.水果吃得多【答案】 ACQ3A5C4U5Z3C4Z5HY9V10W9H5T4K3N7ZG2E2X2S2D3G9Y182、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCZ6I4B9M3L1G9F10HL6T10D9H9A7R1H3ZQ1J5I1U10K5C5O183、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL7S1F5U6C10G4D7HE7H8A2B1C2T2V1ZX7W8W10X5I8U2R284、铅

32、污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCT2M5C4U9U8S3A3HL10F3D8G2D2D3U3ZG2X9R1Z9O2R5G585、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCN8U4J3Y3C10M4A8HV6R9P9W3K6G3V3ZU1P3V3O1N10G10I386、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE5Y9Z8E3A6M10P9HQ1U6B1H7G8Q8R7ZS8G9L6D4J3G8B

33、587、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH6X4O7O10L4G2T10HX1F7A8N6R4E8H9ZY10O6H10V7O10Q7D288、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCT6E6Y8Q6R5X1P4HE4H10C9I2J5R7R9ZR3G9A6W4Y6D10G289、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCN6S3B3F6Q7Q3M8HV8O10Z9H3I

34、10Q4I8ZB5P3K8Z9R1P5S490、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR7R9N6I5G9Z5Y10HE1Y8U3P6I1Z3K2ZE1T9X9J10F7G3S191、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCA2D6A9Q8Q4H2Z5HD3T3J3A2F1N8H7ZG10U1J9A4S3Z1H692、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCI5V6F2V6L10K6J6HF1

35、T6B3V9O2H5Y7ZD4I5O4F10I6B8Y193、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD6W8D10M3C10I8F5HM8R8O10Y8P2E5C7ZU4Y9M7Y9F4A4D594、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCK8M8L4K7C6C9E6HX10N6R2Z6L3E7Q10ZQ1T10L1X1P8O5T495、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW9D9U4K10K9M3K2HU2O

36、6G4G6E5A7V1ZH5C3T8G3O9N9M996、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI5V7H2I7H7D6K4HZ4Z1R8C8N4Z5Z8ZX4C10B6J6Z4A6A697、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACY2P10F5A6F6G5X4HQ10B2R4O6H5L3E5ZI8L8G7H2R6A9C698、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的

37、作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO1K2U10H5O4R1N8HT7J8L8B9J7N8F10ZQ6T7Y2W7I1O10E1099、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCV5U5W9H6A7D7Z7HT7C5E7W9B4U3X8ZC4F1I4N1M5Z9K2100、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACB9F3C1D6F7B1K2HS3D1W1H2E6H4R9ZZ10M6H6

38、S8T6Y8O10101、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACM10K1J7T6A3Z3Q5HJ7U3M5P10N3C10K9ZE2D4K2E2G1F9K6102、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ6A10V10Y8Q7Q6W1HX10Y2L8D9Y7B10Q6ZL4F5O5C4R1C6D8103、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV8K10

39、L10J1P2I9P10HS9R10D3S1Q10B2Y4ZU9W8D8I8T10G2O2104、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU1D10A2I8H8K4Z2HV9H10C3W4G10O6X8ZA7I3J6B7L9D4A10105、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC7F9M2S10X6B9E10HB9V2I7H5F5F8L4ZU4E6J3H10M8P2N5106、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D

40、.核苷酸【答案】 DCM6Y8Z5S3M1L8S6HT2A8B1L2J4F7E3ZF10G1Q3S10F1L6P8107、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB5C10A10B7G10J9L7HD2A8M7K5P2V1B3ZI9F6O4X2I2T9O10108、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK2I6G4L6V3Y4F3HV2A8S4T1T5D6I8ZC7D2B3S8K10F7S10109、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.

41、2535%D.3035%【答案】 CCJ4N8X5I10Q7T6F6HP3G4V7X6C7A9A1ZB1J9X5M8P8T8B10110、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF8P8Z9I8X10P2S2HD6R3F7Y7A9D7N9ZO5T3N9H3I6H2E4111、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ1M3L3E5Y7N3M2HE6K6J8S4H10D5K6ZA1Y2X3F4D5I7O6112、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷

42、类【答案】 DCI9P3N4N1V7V6L3HN7L5G7K6S3K9V1ZR6V7A2F1Z8W3D1113、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCA5O8N4Q2Y4D9X3HF9Z5W1S5M3U6V3ZT4R3V6U5Y7N2P1114、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCV4F2A6P5K6E10R9HP10X7J4V8J8F1

43、0R4ZC1X8W10K7V7C4G2115、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ9Z4Q9A3Y10U2F10HW1P10K9X2X5G5D9ZA6W9I5E7O4H2X7116、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF4A10U4G5A3T4A2HX3G3I4X5A4J10G1ZP1T9W2Z7W4W6X1117、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN3Z4E1C3G10R4J2HC10A5C3J3N9U10P8ZA1Z2P1J10A3M4K5118、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要