2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题有答案解析(江苏省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCV10D8C4L4W8M4W7HQ6M4X7Z2N3Z10I8ZV2L3O1N5I9O6F12、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCN10K3I9V5X7W7J9HE1Z7Z3S5K7D5Z4ZZ1X7J4U9X1K6D33、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是

2、优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCM9I1F9U6T8E6J9HD2W3Q3X4S5M5C8ZM7V8B10P4P7L7Y44、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCV1H7E8I7U6L9V3HS7R7V4Z6S10H3K2ZV10R10L10F8T6P5A45、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB7A4F3C6G5G8U3HZ4B2H5V4U6H3U5ZO9L1T2K2C10T5U26、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群

3、体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCN9X9P2G1F2P8S9HV9K1P6H10G3W7R10ZJ10V7O9O6B6P10K47、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV1S7L4V8J4R6W1HG7D9A1U3P5Z4A8ZU6X8O5P5C10E1K108、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCU2S1L2

4、F2M10O5Y4HK3Z8H6Q3P9S8D4ZA7B1J3U5M4R4N49、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACV3T2P9E9X4V5G10HU4W7R1S7R1G10X7ZD9E9G3E5C9M6Y710、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCP5V2N6R5G4N8I8HP2K7K4O5P2A5G7ZC8D7B4Q4W5T2V1011、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.200

5、0D.2500【答案】 DCT4N4B1C7V5D7O8HP7T1W1M7D8G1N5ZN3L1Z7B1C6T1A912、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对

6、我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCZ3S8V9V9M7T10E3HU3H10X4K8F2J1J3ZL2S5A9C8J9N9O413、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS7C10Y1J1Y4M7F3HF7Q3V8K8A5T2J10ZH7Q8X7F8I2K5Z914、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘

7、油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACB4P2N5H10V5R2R7HO6X6J10D10K1K10X2ZC2O1T3C8Y8R8O1015、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCN7X5A4E8X9X7V5HH3M2N1P9Y10D4F2ZI8W10K4D2S6L2K1016、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT6H10M8L5X6E1B2HR8M7Y2J8A9D2D7ZX7U2F4

8、Q2W4U2F617、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACQ8B7I1K6L3M9X7HQ5R8Y10Z10I4C3V2ZP1W5M9F4M1R3J718、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCZ7K1L3O3U2N2N3HO6A7T7B9G1X8Q4ZA3Y4J10N10Q8N4H719、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACT5M

9、6M10X2F10J3L6HG9X2T2X3L2K2P8ZE10N5O1O9K7O1N620、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD10H7M3O5Q4A3Q10HA9B2W8C4U7A4P8ZL4E3R7O2O1F5W121、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCC8E8C1K5T7O7K2HX8X4Z1S6P7A1Y6ZX2W8K3S4K7E4O922、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.

10、1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCB7N2B9Q7Y4M2J2HA2R3P6R10S5E7P4ZP1G8I9N5C6E9K223、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB1S1I4I6Q6H4Z9HD5F1B5G8H4D8P5ZV8I2K2K6G10X3T524、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCW7L6V6H10W5X8C4HH1I5U1L4L9B6L1ZX1F1D2Z9S10P1X1025、基础代谢占总量

11、消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCV9K8I7I4Z1K5A1HR3Q2E1T5G4C6G9ZR8H4G5M2S9I2B1026、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCN3E4X10H10M1F8G4HW7M4U5P9S5F2H2ZG7L6M1H8U10T8S327、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCA9X2H5Y4B8S7D8HI5L10Y1N2E6I10K8ZL10F6P6X1B3P10Z

12、928、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C

13、.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCS5G9B8N1X9H8S6HZ2L8D3C3A5H7L2ZW5U3E5B1A1V8J1029、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCU10A6G4L2I8C8T10HX5L6Q10H8O6X2M6ZF1O8G4N9K5T6G330、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCY7W2M5S8K9B4A9HW5N7X3J10V8W1U3ZQ3K8O5E5X4M3C1031、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A

14、.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACS5O4F9W6E3E8C3HC3Y9O3M9O7P4P8ZY1W9F6M8K5K5E432、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCD6M8V6I3A6G5U10HQ9W8W3S9V7V7I2ZX8B8S2K10M1C9J333、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪

15、供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCT1V1X9V8R9N10Z7HO10U6N2O3S8G7M7ZZ1C5A1Y8W1J1H334、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACS7K8J1A5W3N3I6HG7O10P2O5C9F7B7ZL8O5Y2X8W8G6B335、谷类中的碳水化合

16、物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCS2H2A5Z5Q9A10P8HL6N6R6D5Y6S7N7ZF10E8M9K6V10K9B136、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCD9D4U9K6K5R10B3HE7C9A7Z6Y5U10Z10ZA4C8K7S7E10X9A437、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCY9F2C1X9C9N2X8HX4H7D10P2V6N5N8ZH8V3X7Y5X1M9G538、为防治高血压，W

17、HO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCG6Q5H1E1I3J8H8HD10X5R7W7P3O8R4ZP6X3N5L8W6H1M339、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR10D1F7O3L4Y6O1HN7B7A6D9H4E10K7ZZ7I7W7B6Y3W4B640、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCG5D3O7D7D4B10Q7HS4A5T9H1Y4S3I3ZA3S6Q3R7X3E2P841、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰

18、刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCO4M3U10P6Y4Y3P1HI10Q3P10L6E8T8A8ZG10R10U4R8J9D9O1042、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCE5H1B10Q6S4Z6Y3HW3N8Y10M2I10X5B4ZV6J5Q5V9F10B10L1043、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI2N6C7B9R8F3T6HU2P5V8U5H1U7H6ZM6N1M6L1Q1Y3D444、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B

19、.5%C.8%D.10%【答案】 BCE6K4X5S10A8B7C7HR6G8B7I1E5H9Y5ZB2V10P10L4S7F3A345、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCA3U8J7O5V7A3L7HT3A9P2N4U2V8G5ZA5W6T2M4H9Q2B946、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCS3D9Z8L9A1X9S2HI3J2F1H6H5D8M1ZL1D9Y2T9W2O4J347、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.

20、抗原D.抗体【答案】 ACY4L9X9A6V4U3G1HC5S8M6P2C1V9I9ZQ4T7C6F5A7A2A448、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACG5Y2C9K6U4W4I10HV4B3I9C5S1R3C4ZO7D2V2G1E2Z1J1049、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCS5N9I8I7W7S4B5HD2C7U8Z10L8T2A3ZI1Y6B6E9P2E6G650、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食

21、物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCB10P2C1Z10N4T7H4HU10W3T8Q3T5G5O10ZH9Y3L1S6H8A8D551、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACC5S1U2G4N9A3U10HM3A1Z1R1G10Q1Q2ZI9U3Y4G2N10T10R452、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH9V5R3X7M1Z6U7HG4P7C5N4M10F5L1ZF3X7J

22、9B7S9B3D753、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCH8Y3D7C5A2O6H3HO3S6F1N8E2I7V10ZQ4S2E8X8V1N9H254、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACN3A4C7Y2W2V9U8HC6P10O3E9U2A7V10ZK4R10A2W7A6S9Z155、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCG1A4L7X3P10I9O7HR5K1P5F1U6Z7B10Z

23、J4R2L6L3T5X7G656、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCG5G6H10B1E4D4G10HO8A4B5B9I5D9T2ZT4I8L6Z9Z8X1G257、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCC5P8Y5H3V10R5Y10HH2E7Y5O5F1N7I5ZG7K5F1I6A3F10C1058、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BC

24、Z9Y3B6E8R10U7Z7HB2D4A8T6I6R3O4ZE7S4F3Y9Q5H3Q759、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCH10H8X9M7Q2K2R8HM6T7H4W5Q2N6U5ZC8Y7T9E3W1V5J860、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCE1K5R7R8N1U1Q3HD7V6D9X6I1E2P7ZS5J6O4N10A5Q2T761、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（

25、）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCO2X6R6M8B7R5H10HW4Q7Y8A7X6F4Z8ZQ7G1W8E10D5V2H562、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCB3E3P8H3M6O6W1HM6K1Z3K2F9L10M10ZT8I6P3V5K6Q3E463、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCB2Y3O7B4J9P9R7HU1C2I1O3O5X2O8ZG1X7X4R7Q5P8K464、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要

26、求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCO10W2A7X8P5X1X3HI10A3P5O5I3V6P1ZI7X5Q3Y4J2R9Z265、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCX4T8A10S4E8R5X8HI9A5X3P1I7O2L8ZU10A3Y4A7X6B8T366、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒

27、D.沙门菌中毒【答案】 ACS5U9I1J10D2V2N4HS3B4Q7V5O6H6G4ZY8H10O4J7R3L9E667、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCH9T8Q3T3X10A3A6HT8Z8L5N6S9X5X6ZU6K8V2T7X9W1X468、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACM10E10W10Q3P1C4P8HE2I1G8S1G5U6I8ZF10C10Z9G2I2F3R269、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1

28、.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCS10T5S9Q1U4N8B7HC5B5F5N4S1V6G9ZQ8U4N1Q3N10V5S270、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCP4F3O5U10M5W3A1HZ9H1E8N10W8O4A9ZZ1M2A3X6P10B6H1071、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCL4D9J1O10O4J7J1HL10E4W4Z9F5Z9M4ZC10G2T3C6K4

29、Z2C872、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE5P7W8H2H4B9X10HW9C10C6Y3A5C1N3ZF8O3O2Z4D7C6Y773、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCI6R10Y9S3J4G6A1HV5A2T3B6R9O5M8ZT8P4X2I2V4T5B174、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2

30、.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCZ3V4R10U10H4J9M7HJ4U10L1L1Q4Q1A7ZI6M4C5L1U6Q9V675、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCD2F3V7U7Q10C3M9HP7Z6F6D5D1G5P10ZB8Y1T1H2T9R3Y1076、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACS10M9C10N6W10M9S3HU6F5U7K1C3B8T6ZR5W4C6K4N7E1C277、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为

31、好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACJ3T10F9R3E4X2I7HK6W5O5Y7Z6B8X5ZP9T10T4L2Y6I8T678、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCH6F7V1P4U8B7N3HF9G3D6F3V8G3B9ZY2F7X6C8O1I7D179、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCX8I8D8N5T2Z2L3HH8T10F10E9S2F2B2ZB9A10J10U10E2J8D1080、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.

32、幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCK1H5V9L4K10K3E4HK8Z9R10X1G6T10G6ZZ4F8O6Q10T6W2T281、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCW3D2H4M10D6D10T8HX4A5Q6D6E1K3X10ZP6T7P3G4I1W10Q1082、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCI4J1W4N5U2D9Q7HI5H8U7C5D9O9I5ZX8Q10S10T2I5A2R1083、孕前体重超过标准体

33、重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCW10V9K7F7H7Q5K3HH10V5I3X4M6L9D4ZD3J1R10S10W3P10X284、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCJ6Y4N5X1I4W9H4HF4H3X7Z3P8L5C4ZW5D2U3J4B3A4U285、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACY6C1G7T6U1M8U2HQ3

34、W4J4Y3X2Q4V3ZN4P5A5T7R6M4F586、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX9K2M8G5F4T6J3HK5S4N5G1M9V2N7ZY7J2G1C5F3S7T987、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCI1S4R6R1E10P5H8HE10A8S4Z10S4T10D3ZA7H4C1J8F10K4A788、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】

35、ACG1U7T8S8Y2O5M5HF5M10K5V7V9X3F4ZF8W7M2G6F4H1Z189、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCS10G5O10B10A3Y4H5HL5F2A4W6W6U2G3ZC8K7B1L10Q4C6H390、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCQ5N4M1E5L7Q3C7HY6H5T3W5Y6H5C7ZN2T5N6A1H10Z10G191、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.

36、小肠【答案】 DCC9I7P4C6F8X2B3HF10I10G6O3S8T1M7ZV10K7H4C2E10G2G992、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI2L6S6Y3K2V8V10HM10T10U5N8D4I3U4ZZ10J2W9S4P7H1I393、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA9J9Z2Q6A3A8Q5HV1A5R10B4M9J10K8ZX4J5T1D10J9B8S294、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACB6F4Y6T2U

37、9M7X10HI10Z2Y2A8F7T3O8ZW4O3G2J7E1J5H895、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCU5Y3Y6Y7V9P8O1HY6E7B7N7Y9H10Z8ZS10W10M10J10E4A7E896、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCH10W5E10S1M

38、2O3G6HN3R9Y8Z1D2V1F2ZP3Z8Z2O7G10K2C1097、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI9T1G3O2V2X7O8HZ1D8M9I3S5J6M4ZX9E10P9S5W4C2Q598、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCI8C4U4S6B9G4G10HK6U9C9R6A10X5M2ZH10H7P2B7I2D6M899、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCT6S1A1V6W5F8X1HA6K8T3S9

39、Q4K8T5ZW4W7C9G8F8E4U10100、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB10R5N4U8T7I5P7HZ8R1V2D2R9C1X10ZT5N8F5R5U1T2W2101、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP5P1S1S2Y3H2G

40、5HR9V9T2Q6L3G9I7ZH4N2L4D6L5T9X1102、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACR7T3Y2Y3V3H8T9HE4Z1W1Q10I9C1W8ZG10P8K8X8F8A3Q1103、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCP8R2P4X8G2O8R3HE7B3Q10M4B2E1U10ZP1U10I7C2E2O10Y10104、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类

41、食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCZ8R9H2N3Z7T9K6HP10B6V4J2Y3X10E6ZY6D4Y7E2G8U8T2105、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCW1C4N9S1U9U8V9HR3V9K1Y2R10X5P8ZA5N3X10Z8A4S3V8106、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCH8

42、W3H9D10H8M9V8HT6N10Q8B4R1K1K5ZY1S5H5H1R7K9Y5107、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCT2L9L7H10B10H10Z6HA9V5W5U5J4R1D5ZW4F5E5F1F1I8F10108、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCV7A4S2G1D5Y5S6HZ5M5D5Z4Y7R9B1ZZ5G1D7M8S8X5L1109、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如

43、补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACA3J1Z8S1F7A8K7HI2O6Q9Q5W3X2I6ZA10A10L3S6Z5H4H7110、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCY9O6E2N9H10H9D10HH7J2S9K9P2Y6N2ZY6T5J9Q6T8L2P5111、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCC9C6W4E7I9I4C2HT8S6X4M2G8N9B9ZK7Y8D7T5T2Z9G9112、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD8P3S7K3J3E9V6HB2Q5Y4O4Z6Y4P8ZV3A6Y4H8A2A6K4113、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCN10X6D9X2C8V7U5HQ10T7L7F5F2O1E2ZI8I4J2O1G10W2Z4114、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】